Бобы – это ценная и вкусная культура, которая пользуется неимоверной популярностью во мире. В особом почете жареные бобы у американцев, которые за обедом смогут съесть не менее 1-2 баночек «Бинса». Уж заокеанские жители смогли оценить по достоинству полезные свойства бобов, чего не скажешь о наших соотечественниках.
Данная культура в нашей стране не столь популярна, она практически не используется кулинарами. Хотя о ценности и полезных свойствах наслышаны многие из них.
Химические свойства
На 40% бобы состоят из белка, однако много в них также полезной и ценной клетчатки, крахмала, углеводов и растительных жиров. Этот продукт богат микроэлементами, среди которых такие: кальций и калий, сера и магний, фосфор и железо, молибден и марганец. Радует почитателей культуры также витаминный состав, в продукте содержатся витамины: группы В, РР, С, провитамин А. Настоящий кладезь ценных веществ пополняется пектинами, волокнами и полезными органическими кислотами.
Калорийность бобов
Примечательно то, что, невзирая на питательную ценность продукта, калорийность бобов невысока. Она составляет всего 57 ккал на 100 граммов продукта. При этом польза бобов для организма просто огромна. Попадая в пищеварительную систему, бобы обволакивают желудок, что позволяет сохранять на долгое время чувство сытости. Именно по этой причине многие барышни, которые мечтают сбросить лишний вес, избавиться от пары-тройки лишних килограммов, в рацион включают блюдо из бобов.
Польза бобов
Полезны бобы своим содержимым. Так, волокна позволяют быстро снизить уровень плотного холестерина в крови. А содержащийся в культуре молибден является обязательным компонентом фермента, что нейтрализует вредные консерванты и стабилизирует уровень сахара в крови.
Ценные аминокислоты, которые в достаточном для человека количестве содержат бобы, легко усваиваются организмом. Кроме того, в продукте много пищевых волокон, которые нормализуют работу пищеварительного тракта. Этот продукт врачи рекомендуют употреблять людям при болезни сосудов и сердца, поскольку в продукте достаточно много калия.
Польза бобов также сокрыта и в богатом витаминном составе. Если регулярно употреблять в пищу продукт, можно сделать свои волосы густыми и сильными, а ногти здоровыми. А секрет в том, что в бобах много витаминов группы В. Они, к слову, также заботятся и о состоянии кожи, продлевают молодость, предотвращают ранние морщинки.
Диетологи советуют употреблять в день порядка 100 граммов бобов тем людям, которые хотят снизить уровень плотного холестерина в крови. Уже через две недели уровень «вредного» холестерина заметно снижается. Для поддержания здоровья, как отмечают специалисты института АМН, в год нужно съедать порядка 15-20 кг продукта.
Источник http://www.yourlifestyle.ru/polza/935-boby-poleznye-svoystva.html
Бобы – это достаточно питательный и ценный продукт. Благоприятное воздействие бобовых растений на организм невозможно переоценить. Выбор бобовых культур обширен. Даже всем знакомый арахис, который довольно часто относят к орехам, на самом деле же является именно бобовым растением.
Общая характеристика бобовых растений
Бобы относятся к однолетним садовым растениям. В дикорастущем виде в природе данная культура не встречается. Родиной этого овоща являются страны Средиземноморья и Ближний Восток. В семействе бобовых насчитывается более 19 000 разновидностей выделяемых в тысячи сортов.
Из-за огромнейшего видового разнообразия довольно сложно дать характеристику растению. Но, у всех них есть некоторые отличительные признаки, по которым их относятся именно к этому семейству.
Во-первых, это особое строение плода, который носит название боб, а среди населения и в сельскохозяйственной литературе – стручок. Стручок боба представляет собой одногнездный плод с двумя створками. Внутри него располагаются семена.
Встречаются как многосемянные, так и односемянные виды растения. Бобы бывают различной формы и размера. Один из крупнейших у энтады лазащей. Боб в длину достигает до 1,5 метра и является одним из самых больших плодов во всем мире.
Практически у всех видов бобовых соцветия характеризуется неправильной, двухсимметричной формой. Цветочки собраны в верхушечные соцветия. Число цветков в одном соцветии различное и зависит от сорта.
Еще одной отличительной чертой бобовых культур является наличие небольших клубеньков на корнях. Клубеньки представляют собой колонии азотофиксирующих бактерий, которые проникая из почвы в клетки корневища, способствуют его разрастанию.
Польза для здоровья
Польза бобовых для здоровья неоценима. По количеству содержащегося белка среди всех овощей бобовым нет равных, именно по этой причине их необходимо употреблять вегетарианцам, чтобы компенсировать недостаток белков в организме. Помимо белков, данные растения содержат в себе большое количество микроэлементов.
Полезные свойства бобов:
Бобы – это универсальный продукт, полезные свойства которого проявляются не только при употреблении его в составе различных блюд, но и при наружном применении. Например, если отварить овощи в молоке, а затем приложить к угрям или фурункулам, то можно намного быстрее избавиться от этих недостатков.
Горячая мука из бобов способствует заживлению ран, а также прекрасно снимает воспаления и покраснения кожи.
Настой из листьев и стеблей бобовых растений помогает в лечении такого заболевания, как водянка.
Возможный вред
Несмотря на то, что в этом овоще содержится большое количество витаминов и полезных микроэлементов, в некоторых случая они бывают опасны. Но, вред здоровью бобы наносят довольно редко. В первую очередь, такие бобовые как горох и фасоль способствуют повышенному газообразованию и ощущению тяжести в желудке. Помимо этого, не рекомендуется употреблять данный продукт в пищу тем людям, у которых отмечается непереносимость бобовых культур. На этом вред овощей для здоровья заканчивается.
Такой эффект связан с тем, что в овощах содержится большое количество азота, который образуется под воздействием кишечного и желудочных соков летучие вещества. Именно по этой причине после употребления различных блюд даже те люди, которые не страдают метеоризмом и постоянными расстройствами пищеварения испытывают некоторые дискомфорт.
Также, не рекомендуется употребление блюд при таких заболеваниях как гепатит, острые формы нефрита, тромбофлебит, подагра, а также недостаточность кровообращения. В этом случае они могут вызвать ухудшение состояния больного.
Большое количество в рационе данного овоща или его неправильное приготовление может привести к пищевому отравлению. Это связано с тем, что кроме полезных веществ в них содержаться токсичные вещества.
Людям, страдающим различными нарушениями ЖКТ, заболеваниями желчевыводящих путей в острой форме или острыми воспалительными процессами в кишечнике и желудке, следует отказаться или уменьшить количество потребляемых блюд с добавлением бобов. Нежелательно употреблять бобы в пищу маленьким детям и пожилым людям.
В бобах содержится больше количество микроэлементов и витаминов. Благодаря содержащемуся в нем растительному белку они служат замечательной альтернативной мясу и подходят для тех людей, которые стремятся сбросить лишний вес. Но, несмотря на все его положительные качества, есть и противопоказания для его употребления. Людям, страдающим запорами, метеоризмом, различными заболеваниями кишечника и желудка в острой форме не рекомендуется употребление бобов в пищу.
Источник http://agronomam.com/ovoshhi/bobovye/opisanie-bobov.html
Бобы - это пища, которая славится своими целебными качествами еще с древних времен. Из истории известно, что несколько столетий назад в странах Европы за кражу данного продукта карали даже смертной казнью.
Жители Англии, независимо от того что бобы считались средством от оспы, избегали ночлега в поле. По их мнению, человек, проведя ночь в бобах, становился психически неуравновешенным. Так что же сулит организму этот загадочный продукт? На протяжении веков поднимался вопрос: что приносят человеку бобы? Польза и вред изучались достаточно серьезно.
Сегодня популярны зеленые свежие бобы. С удовольствием используется сушеные семена — пятнистые и розовые.
Состав и калорийность
Уникальный продукт содержит в большом количестве белок. Бобы – один из самых ценных его источников. В продукте содержится почти 40% белка. Кроме того, составляющими бобов являются ценная клетчатка, крахмал, полезные углеводы и растительные жиры. Семена обладают множеством полезных микроэлементов, это кальций, железо, сера, фосфор, магний. И это далеко не полный список. Немало в этой культуре витаминов (А, В, С, PP) и пектинов. Несмотря на большую питательную ценность, продукт имеет достаточно низкую калорийность. Всего 57 ккал.
Достаточно разнообразны бобы. Виды (фото демонстрирует ассортимент) с успехом используются кулинарами всего мира. Так, например, бобы адзуки применяются для блюд японской кухни. Белые считаются турецкой фасолью чали.
Польза бобов
Введение продукта в рацион имеет множество преимуществ. Однако следует не забывать о том, что как бы ни были хороши бобы, польза и вред от них должны обязательно быть учтены. Только в этом случае можно надеяться на положительное воздействие культуры.
Польза бобов уже давно доказана медицинскими исследованиями. Однако здесь есть одна особенность. Все целебные свойства продукта вступают в силу только после тщательной термообработки. Сушеные сырые бобы представляют опасность для организма. Ведь они содержат опасный токсин. Это один из главных факторов, из-за которого будет довольно сомнительной при употреблении такого продукта, как сырые бобы, польза. И вред в таких случаях проявляется ощутимо, нередко вызывая серьезные отравления.
В чем же заключается польза продукта для организма?
Онкологические болезни
После проведенных исследований ученым удалось обнаружить в бобах целебные антиканцерогенные вещества, которые способны замедлять рост опухолей.
Употребление продукта позволяет клеткам противостоять раковым образованиям.
Клетчатка предотвращает развитие в организме онкологических болезней. Как показывают исследования, люди, употребляющие большое количество бобов, менее подвержены раку поджелудочной железы. Женщинам удается избежать онкологии груди.
Польза для ЖКТ
В бобах содержится большое количество волокон. Поэтому введение их в ежедневный рацион позволяет снизить уровень холестерина в крови. Культура, являясь источником незаменимых аминокислот, прекрасно усваивается организмом. А благодаря входящим в состав волокнам позволяет улучшить деятельность пищеварительного тракта.
Польза для крови и сердца
В данной культуре содержится большое количество фолиевой кислоты и калия. Эти составляющие обуславливают ценность и полезность продукта для человека. Если регулярно подавать к столу блюда из бобов, происходит очищение крови, повышаются защитные силы организма в целом.
Употребление этих семян положительно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы. Витамины группы В укрепляют сердце и предотвращают его болезни.
Бобы богаты молибденом. Данный элемент стабилизирует уровень сахара в крови, нейтрализует воздействие вредных консервантов.
Диетический продукт
Бобы помогают надолго приглушить возникающее чувство голода. Поэтому они являются отличным продуктом, который показан при диетах любого типа. Люди, главная цель которых — избавиться от лишних килограммов, вводят бобы в свой ежедневный рацион.
Вред для организма
Разобравшись с ценностью и полезностью продукта, стоит коснуться и негативной его стороны. Помните, если вы решили употреблять бобы: польза и вред во многом зависят от их приготовления.
Как уже было отмечено выше, продукт, приготовленный неправильно, может стать причиной отравления организма. Действие токсинов, содержащихся в бобах, нейтрализуется только после пройденной ими термообработки.
Однако, как и практически любая другая пища, семена имеют свои противопоказания. Запрещается употреблять продукт:
- людям преклонного возраста;
- лицам, имеющим болезни поджелудочной железы;
- при колитах и запорах;
- при наличии подагры;
- особам, страдающим нефритом, так как в бобах находится много пуриновых веществ;
- людям, у которых диагностируется панкреатит и гепатит.
Еще один недостаток бобов – это большое скопление газов в кишечнике. Важно учесть, что употребление их приводит к вздутию и метеоризму. Это обусловлено олигосахаридами, входящими в состав продукта. Именно эти вещества дают большую нагрузку на ЖКТ. Для того чтобы снизить вредное влияние олигосахаридов, рекомендуется к бобам добавлять укроп, фенхель, мяту.
Употребление продукта
Люди придумали большое число способов того, как употреблять бобы. Рецепты множества супов, салатов подразумевают наличие удивительного продукта. Главное — строго придерживаться рекомендаций по приготовлению.
В кулинарии чаще всего применяются зеленые бобы в стручках, сушеные и молодые очищенные. Первые и вторые обязательно следует подвергать термической обработке. А последние (молодые зерна) разрешено употреблять даже сырыми. Их вкус немного напоминает сахарный горошек.
А молодые зерна можно добавлять даже в сладкие блюда. Например, изумительный вкус придают бобы фруктовому салату. С удовольствием кулинары изготавливают из данного продукта начинку к пирожкам.
Простой рецепт
Если вы хотите попробовать бобы на вкус, можно приготовить достаточно легкий салат. За короткое время вы создадите превосходное блюдо.
Возьмите консервированные бобы, добавьте к ним натертый твердый сыр. Нарежьте в салат болгарский перец. Он является отличным дополнением к бобам. Заправлять блюдо можно йогуртом или его смесью с майонезом. Салат готов!
Заключение
Удивительное воздействие бобов на организм, их уникальный состав не могут оставаться без внимания. Любой диетолог подтвердит, насколько полезен продукт. Главное — не забывать о противопоказаниях.
Источник http://fb.ru/article/156261/bobyi-polza-i-vred-zelenyie-bobyi
Бобы – всецело культурное растение, поскольку оно не встречается в дикорастущем виде.
Выращиваются бобы в различных странах мира и, конечно, в России, где данная культура стала популярна еще тысячу лет назад. С того времени бобы стали входить в рацион питания наших предков, являясь одним из основных потребляемых продуктов.
Сегодня бобы – не самый популярный продукт в России. И это весьма жаль, поскольку этот продукт является очень полезным для здоровья.
Польза вред и сам продукт – бобы описаны в достаточной степени, однако во многих статьях, посвященных данному вопросу, имеются неточности, которые искажают информацию. Поэтому разбираться в вопросе пользы и вреда от употребления бобов надлежит досконально, опираясь на факты.
Польза бобов
- Бобы – мощный источник растительного белка. Это научно доказано. А белок – это регулятор работы сердца и оптимизатор гормонального фона. Кроме того, белок стимулирует работоспособность, позитивно влияет на работу памяти и улучшает наше внимание.
Белок, содержащийся в бобах, сторицей восполнит нехватку в рационе мясных продуктов. Он незаменим для людей, либо не могущих употреблять продукты животного происхождения, либо соблюдающих вегетарианскую диету.
Белок, содержащийся в бобах, стимулирует правильное развитие детей и помогает формированию клеток растущего организма. - В бобах отсутствует жир, и их калорийность крайне мала. Это значит, что потребление бобов полезно людям, страдающим ожирением.
- В бобах содержится каротин, углеводы, аминокислоты, витамины C, B, PP; железо и масса других микроэлементов, полезных для жизнедеятельности человека. А имеющиеся в бобах ферменты, пектины, пурины, клетчатка и молибден нейтрализуют вредные консерванты, скопившиеся в организме, и выводят соли тяжелых металлов. Это является очень значимым достоинством потребления бобов для людей, живущих в промышленных и экологически неблагоприятных местностях.
- Волокна, имеющиеся в бобах, способствуют удалению холестерина. Достаточно потреблять в день около 150 г бобов, чтобы уже через две-три недели значительно понизился уровень холестерина.
- Регулярное потребление бобов приводит к снижению сахара в крови и увеличению гемоглобина.
- Бобы полезны в укреплении сосудов. Уже через две-три недели регулярного употребления бобов состояние сосудов приходит в оптимальную норму.
- Лизин, содержащийся в бобах, помогает бороться с депрессией, блокирует нарастание стресса и успокаивает нервы.
- Бобы, сваренные и протертые, помогают бороться с болезнями желудочно-кишечного тракта, способствуют скорейшему излечению от диареи и укрепляют мышцы.
- Полезны бобы и при наружном применении. Например:
- бобы отвариваются в молоке и прикладываются к фурункулам и прыщам, в результате чего фурункулы быстрее созревают, а прыщи исчезают;
- горячая бобовая мука заживляет раны и снимает кожные воспаления;
- настоями из стеблей и листьев бобов лечат водянку.
Помимо указанной пользы, употреблять бобы весьма приятно. Ведь они имеют неповторимый вкус, нравящийся и взрослым, и детям. По исследованиям ученых, человеку для того, чтобы быть здоровым, надлежит съедать в год от 15 до 20 кг бобов.
Вред бобов
Полезных свойств бобы имеют во множестве. Однако они обладают и весьма значимыми недостатками.
Например, неумеренное употребление данного продукта может вызвать отравление, поскольку в состав бобов входят токсичные вещества. Исключить возможность такого отравления можно продолжительной термической обработкой. Неправильно приготовленные бобы также могут вызвать отравление, которое будет сопровождаться головной болью, тошнотой и бурым цветом мочи. При этих симптомах надлежит немедленно обратиться к врачу.
Пуриновые соединения, имеющиеся в бобах и столь полезные для жизнедеятельности организма, могут быть вредны людям, страдающим острым нефритом, подагрой, тромбофлебитом, острыми воспалениями кишечника и желудка и недостаточностью кровообращения.
Клетчатка, содержащаяся в бобах, будет вредна для людей, у которых имеются неполадки в деятельности желудочно-кишечного тракта.
Осторожно должны подходить к потреблению бобов больные гепатитом и страдающие воспалениями желчного пузыря и болезнями поджелудочной железы.
Из-за высокой газообразующей способности и значительного содержания олигосахаридов, от потребления бобов вовсе следует отказаться людям, подверженным частым запорам, колитам и метеоризму. Даже у здоровых людей после употребления бобов наблюдается вздутие живота и метеоризм. Снизить такое воздействие бобов на организм помогут укроп и мята.
Словом, бобы продукт полезный и приятный в употреблении. Однако учесть недостатки бобов, особенно людям, подверженным указанным выше заболеваниям, следует обязательно.
Бобовые – это здоровая, полезная и питательная еда. Существует более 18 тысяч бобовых, но не все из них пригодны в пищу.
Полезные свойства бобовых состоят в том, что они ценны:
- высоким содержанием белков – строительного материала для организма;
- клетчаткой, улучшающей пищеварение и перистальтику кишечника;
- медленными углеводами, медленно насыщающими организм;
- антиоксидантами, очищающими организм от токсинов;
- витаминами, аминокислотами и минералами - полезными веществами, которые укрепляют иммунитет.
Из бобовых готовят супы, добавляют их в салаты и даже используют в виде замены мясным изделиям.
Чечевица
Содержит много белков, клетчатки и фолиевой кислоты. Чечевица полезна в борьбе с болезнями, связанными с хрупкостью сосудов, рисками инсультов и инфарктов, сердечно-сосудистыми заболеваниями и проблемами с желчными выбросами.
Магний в чечевице нормализует работу сердца и сосудов, помогает быстро доставлять полезные вещества и кислород в клетки.
Клетчатка из чечевицы улучшает работу ЖКТ, выводит токсины и размягчает каловые массы. Еще это грубое волокно способствует медленному всасыванию питательных веществ и углеводов – это полезно при диабете, так как не провоцирует скачков инсулина. помогут укрепить иммунитет и даже провести профилактику онкологии.
Горох
Фасоль
Аргинин в фасоли участвует в синтезе мочевины и снижает уровень сахара в крови. Продукт можно включить в меню диабетиков. как для лечения, так и для профилактики диабета.
Фосфор, железо, сера, натрий, калий, кальций и йод - не полный перечень полезных макроэлементов фасоли. Фасоль защищает организм от болезней мочеполовой системы и ЖКТ.
В настоящее время набирают популярность разные виды фасоли - , маш и дал.
Соя
Лецитин из сои защищает печень, помогает перерабатывать жиры, оказывает желчегонный эффект и выводит “плохой” холестерин. Еще соя – профилактическое средство в борьбе с сердечно-сосудистыми недугами. Она помогает похудеть и укрепить организм. Соя улучшает память и концентрацию.
Антиопухолевый эффект сои – заслуга антиоксидантов.
Изофлавоны в сое уменьшают побочные эффекты климакса, противодействуют приливам и остеопорозу. помогут бороться с хроническими заболеваниями.
Нут бараний или турецкий горох
Нут популярен на Ближнем Востоке. Его грубые волокна положительно влияют на пищеварительную систему, нормализуют вес и обменные процессы. Нут приводит в норму желчный пузырь, селезенку, печень, сердечно-сосудистую систему и уровень сахара.
Цинк и фолиевая кислота делают нут полезным для беременных, кормящих мам и людей, страдающих от анемии.
Боб садовый
Это культурные представители зернобобовых, которые только набирают популярность в нашей стране, хотя известны уже много лет. Их свойства помогут предупредить проблемы с ЖКТ и ускорить метаболизм.
Белок бобов легко усваивается организмом и является альтернативным питанием постящимся, вегетарианцам и тем, кто придерживается диеты.
Клетчатка и пектины очищают кишечник, выводя токсины, шлаки и соли тяжелых металлов. Бобы низкокалорийны, но содержат полезные углеводы, дающие долгое ощущение сытости. Польза бобов еще и в пищевых волокнах, которые выводят остатки желчи и помогают снизить холестерин.
Мочегонное, вяжущее и противовоспалительное действие бобов давно используют при диареях, отеках и кашле. Витамины группы В помогают клеткам и органам омолодиться.
Молибден в бобах помогает снизить уровень сахара в крови, а марганец - придать волосам густоту и блеск.
Вред и противопоказания бобовых
Противопоказаны бобовые тем, кто страдает от:
- хронических заболеваний ЖКТ, поджелудочной железы;
- подагры;
- ревматизма;
- артритов;
- острого нефрита;
- колитов;
- панкреатита.
Вред бобовых состоит в том, что они могут вызвать метеоризм из-за сложности с перевариванием протеина. Это возникает из-за действия веществ, которые блокируют работу ферментов, переваривающих белки.
Чтобы избежать этих проблем, достаточно перед началом готовки замочить бобовые не менее, чем на 4 часа в чистой воде, а затем проварить:
- чечевицу – 30 минут;
- горох – 60 минут;
- бобы, нут, фасоль и сою – 90 минут.
Бобовые - одни из самых полезных продуктов. Мы часто готовим что-то из гороха или едим фасоль во всех ее видах. Но мало кто может сказать, что часто использует бобы, польза и вред которых, видимо, малоизвестны людям. Данная статья расскажет, чем полезны бобы, как их приготовить и есть ли в них то, что может нанести вред организму.
Чем бобы полезны для организма?
Кладезь полезных веществ
По своему составу бобы очень богаты витаминами и микроэлементами, в них содержатся:
- Аминокислоты - помогают регенерации тканей;
- Витамин А - способствует улучшению зрения;
- Витамины группы В - участвуют во всех основных процессах в организме, улучшают метаболизм и ускоряют обмен веществ;
- Витамин С - повышает иммунитет и является незаменимым помощником в борьбе с вирусами;
- Железо - участвует в кровообразовании;
- Кальций - укрепляет кости и ногти;
- Каротин - выполняет роль антиоксиданта;
- Клетчатка - выводит токсины из организма и способствует снижению лишнего веса;
- Лизин - способствует нормальной работе нервной системы;
- Никотиновая кислота - улучшает кровообращение;
- Пектины - снижают уровень холестерина;
- Ферменты - катализаторы любых химических процессов в организме.
Лучшие источники белка
В первую очередь бобы - это источники белка. Мало того, что белок чрезвычайно важен в работе сердца, строении мышц и для создания благоприятной среды внутри организма, растительный белок из бобов может стать полноценным заменителем животных белков. Этим преимуществом обязательно должны воспользоваться те, кто отказывается от мяса во время поста или предпочитает вегетарианство.
Борьба с онкологией
Наличие клетчатки и антиканцерогенных веществ делают бобы эффективными против развития опухолей. Употребляя бобовые, вы избавляете себя от риска заболевания раком поджелудочной железы, а женщинам будет полезно кушать бобы в качестве профилактики онкологии груди.
Помощники при похудении
Бобы, как и все бобовые очень некалорийны - всего 57 килокалорий на 100грамм продукта, а жиров и вовсе в них нет. Более того, волокна бобов способствуют уменьшению и выведению вредного холестерина, что положительно скажется на состоянии здоровья, особенно, если вы не можете отказать себе в поедании чего-то жирного, жареного или копченого.
Чем бобы опасны для организма?
Кроме пользы, к сожалению, можно получить и вред для организма при неправильном и неумеренном употреблении бобов. Несмотря на целый ряд положительных моментов бобами можно отравиться, если плохо обработать их перед приготовлением в пищу. Кроме того, стоит очень внимательно отнестись к употреблению бобов людям с нарушениями работы желудочно-кишечного тракта, подагрой, нефритом и тромфолебитом. Особую осторожность необходимо проявлять при гепатите или воспалении желчного пузыря. Самое безобидное, но неприятное отрицательное свойство бобов - вызывание повышенного газообразования. Из-за этого чрезмерное употребление бобов может только навредить и вызвать метеоризм.
Бобы: насыщают организм витаминами, аминокислотами и клетчаткойПолезные и простые рецепты приготовления бобов
Теперь, когда известны все положительные и отрицательные стороны, остается узнать, как правильно приготовить бобы. Польза и вред этого продукта также определяются и тем, как употреблять его в пищу. Чтобы не подвергать себя неприятным и дискомфортным ощущениям после поедания бобов, пользуйтесь только проверенными рецептами приготовления и всегда подвергайте бобы очень тщательной термической обработке.
Свежие плоды бобов
Зеленые бобы в стручках можно приготовить очень быстро и вкусно. Для этого вам понадобится взять:
- Зеленые бобы — 500 грамм;
- Яйца - 3 шт.;
- Масло оливковое — 4 столовые ложки;
- Масло сливочное — 2 столовые ложки;
- Шалфей сухой — 10 грамм;
- Лук - 1 средняя головка;
- Чеснок — 4 зубчика;
- Соль и свежемолотый перец - по вкусу.
Бобы тщательно промываются и поливаются оливковым маслом, оставляем их постоять минут 10. Затем добавляем шалфей, солим и перчим, тщательно перемешиваем. На разогретую сковороду выкладываем мелко порезанный лук, обжариваем около 10 минут и затем отправляем на сковороду бобы, добавляем сливочное масло и мелко порезанный чеснок, готовим постоянно помешивая. В конце вбиваем в бобы сырые яйца и перемешиваем, выключаем огонь, когда яйцо застынет.
Бобовое пюре
Из бобов можно приготовить очень полезный и вкусный гарнир. Для этого с вечера перебираем бобы, промываем и заливаем холодной водой. За ночь бобы должны набухнуть, а на следующий день можно приступать к их отварке, пока бобы не станут мягкими. Затем, бобы превращают в пюре по принципу картошки, добавляя сливочное масло, молоко или сливки, а также посолив и поперчив.
Салат с бобами
Чтобы приготовить простой и вкусный, а, главное, полезный салат, вам потребуется:
- Бобы - 500грамм;
- Сыр - 150 грамм;
- Болгарский перец - 1 шт.;
- Чеснок - 3 зубчика;
- Майонез.
Бобы необходимо хорошо проварить или приобрести консервированные. Сыр режем небольшими кубиками, перец поем, очищаем от семечек и тоже режем. Чеснок выдавливаем через пресс и добавляем в салат, заправляем его майонезом. Получается очень вкусно и необычно.
Очевидно, что при правильном приготовлении бобов они послужат только пользой, способствуя нормализации работы желудка, насыщая организм необходимыми белками и способствуя снижению холестерина. Если у вас нет проблем со здоровьем, при которых бобы противопоказаны, то употребляйте блюда с ними хотя бы 1 раз в неделю, вам понравится.
Бобы - это пища, которая славится своими целебными качествами еще с древних времен. Из истории известно, что несколько столетий назад в странах Европы за кражу данного продукта карали даже смертной казнью.
Жители Англии, независимо от того что бобы считались средством от оспы, избегали ночлега в поле. По их мнению, человек, проведя ночь в бобах, становился психически неуравновешенным. Так что же сулит организму этот загадочный продукт? На протяжении веков поднимался вопрос: что приносят человеку бобы? Польза и вред изучались достаточно серьезно.
Сегодня популярны зеленые свежие бобы. С удовольствием используется сушеные семена – пятнистые и розовые.
Состав и калорийность
Уникальный продукт содержит в большом количестве белок. Бобы – один из самых ценных его источников. В продукте содержится почти 40% белка. Кроме того, составляющими бобов являются ценная клетчатка, крахмал, полезные углеводы и растительные жиры.
Семена обладают множеством полезных микроэлементов, это кальций, железо, сера, фосфор, магний. И это далеко не полный список. Немало в этой культуре витаминов (А, В, С, PP) и пектинов. Несмотря на большую питательную ценность, продукт имеет достаточно низкую калорийность.
Всего 57 ккал.
Достаточно разнообразны бобы. Виды (фото демонстрирует ассортимент) с успехом используются кулинарами всего мира. Так, например, бобы адзуки применяются для блюд японской кухни. Белые считаются турецкой фасолью чали.
Польза бобов
Введение продукта в рацион имеет множество преимуществ. Однако следует не забывать о том, что как бы ни были хороши бобы, польза и вред от них должны обязательно быть учтены. Только в этом случае можно надеяться на положительное воздействие культуры.
Польза бобов уже давно доказана медицинскими исследованиями. Однако здесь есть одна особенность. Все целебные свойства продукта вступают в силу только после тщательной термообработки. Сушеные сырые бобы представляют опасность для организма.
В чем же заключается польза продукта для организма?
Онкологические болезни
После проведенных исследований ученым удалось обнаружить в бобах целебные антиканцерогенные вещества, которые способны замедлять рост опухолей.
Употребление продукта позволяет клеткам противостоять раковым образованиям.
Клетчатка предотвращает развитие в организме онкологических болезней. Как показывают исследования, люди, употребляющие большое количество бобов, менее подвержены раку поджелудочной железы. Женщинам удается избежать онкологии груди.
Польза для ЖКТ
В бобах содержится большое количество волокон. Поэтому введение их в ежедневный рацион позволяет снизить уровень холестерина в крови. Культура, являясь источником незаменимых аминокислот, прекрасно усваивается организмом. А благодаря входящим в состав волокнам позволяет улучшить деятельность пищеварительного тракта.
Польза для крови и сердца
В данной культуре содержится большое количество фолиевой кислоты и калия. Эти составляющие обуславливают ценность и полезность продукта для человека. Если регулярно подавать к столу блюда из бобов, происходит очищение крови, повышаются защитные силы организма в целом.
Употребление этих семян положительно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы. Витамины группы В укрепляют сердце и предотвращают его болезни.
Бобы богаты молибденом. Данный элемент стабилизирует уровень сахара в крови, нейтрализует воздействие вредных консервантов.
Диетический продукт
Бобы помогают надолго приглушить возникающее чувство голода. Поэтому они являются отличным продуктом, который показан при диетах любого типа. Люди, главная цель которых – избавиться от лишних килограммов, вводят бобы в свой ежедневный рацион.
Вред для организма
Разобравшись с ценностью и полезностью продукта, стоит коснуться и негативной его стороны. Помните, если вы решили употреблять бобы: польза и вред во многом зависят от их приготовления.
Как уже было отмечено выше, продукт, приготовленный неправильно, может стать причиной отравления организма. Действие токсинов, содержащихся в бобах, нейтрализуется только после пройденной ими термообработки.
Однако, как и практически любая другая пища, семена имеют свои противопоказания. Запрещается употреблять продукт:
- людям преклонного возраста;
- лицам, имеющим болезни поджелудочной железы;
- при колитах и запорах;
- при наличии подагры;
- особам, страдающим нефритом, так как в бобах находится много пуриновых веществ;
- людям, у которых диагностируется панкреатит и гепатит.
Еще один недостаток бобов – это большое скопление газов в кишечнике. Важно учесть, что употребление их приводит к вздутию и метеоризму. Это обусловлено олигосахаридами, входящими в состав продукта. Именно эти вещества дают большую нагрузку на ЖКТ. Для того чтобы снизить вредное влияние олигосахаридов, рекомендуется к бобам добавлять укроп, фенхель, мяту.
Употребление продукта
Люди придумали большое число способов того, как употреблять бобы. Рецепты множества супов, салатов подразумевают наличие удивительного продукта. Главное – строго придерживаться рекомендаций по приготовлению.
В кулинарии чаще всего применяются зеленые бобы в стручках, сушеные и молодые очищенные. Первые и вторые обязательно следует подвергать термической обработке. А последние (молодые зерна) разрешено употреблять даже сырыми. Их вкус немного напоминает сахарный горошек.
А молодые зерна можно добавлять даже в сладкие блюда. Например, изумительный вкус придают бобы фруктовому салату. С удовольствием кулинары изготавливают из данного продукта начинку к пирожкам.
Простой рецепт
Если вы хотите попробовать бобы на вкус, можно приготовить достаточно легкий салат. За короткое время вы создадите превосходное блюдо.
Возьмите консервированные бобы, добавьте к ним натертый твердый сыр. Нарежьте в салат болгарский перец. Он является отличным дополнением к бобам. Заправлять блюдо можно йогуртом или его смесью с майонезом. Салат готов!
Заключение
Удивительное воздействие бобов на организм, их уникальный состав не могут оставаться без внимания. Любой диетолог подтвердит, насколько полезен продукт. Главное – не забывать о противопоказаниях.
Источник: http://.ru/article/156261/bobyi-polza-i-vred-zelenyie-bobyi
Бобы, состав, польза и вред, бобы для похудения
В рационе человека содержится большое количество полезных и питательных продуктов, которые обеспечивают нормальную жизнедеятельность организма и его здоровье. Некоторые продукты приносят больше пользы, некоторые меньше, но есть и такие, полезные свойства которых превосходят все ожидания.
Именно они и должны стать основным ингредиентом в ежедневном меню для тех, кто хочет всегда быть в отличном самочувствии и избежать распространённых проблем со здоровьем. К таким невероятно полезным и к тому же вкусным продуктам относятся бобы.
Они мало известны и не распространены в нашей стране, но зато весьма популярны в Европе.
Описание бобов
Часто с бобами путают представителей бобовых культур, таких как фасоль, горох, сою и чечевицу. Все они имеют ряд полезных свойств, но всё равно значительно уступают в этом плане бобам.
Что же представляют из себя бобы? Это небольшие семена, внешне напоминающие фасоль, но имеющие более приплюснутую по бокам форму. Кроме того, бобы отличаются от неё цветом, их окраска бывает зелёной или слегка желтоватой.
Отличить бобы от других бобовых культур можно и по вкусу. Бобы обладают приятным, необычным, слегка напоминающим молодые орехи вкусом. Они являются исключительно садовым растением и в дикой природе не встречаются.
Бобы неприхотливы к почве и устойчивы к морозам и перепадам температур. Именно поэтому они были основной пищей для древних народов, плохо знакомых с основами земледелия и садоводства.
Состав бобов
Основным ценным компонентом бобов, как и других бобовых культур, является белок, содержащийся в них в огромном количестве, которое с лёгкостью может заменить суточную норму мяса. Кроме белка в состав бобов входят витамины группы В, а именно В1, В2, В5 и В6, витамин А, С, К, Е и РР.
Помимо витаминов бобы богаты микро и макроэлементами. Особую ценность представляют калий, фосфор, магний, кальций, натрий, селен, железо, цинк и марганец. Нельзя не упомянуть и об аминокислотах, большинство из которых легко усваиваются организмом и не синтезируются.
Также имеют немаловажное значение содержащиеся в бобах клетчатка, фитаты, пектины и лизин.
Польза бобов
Вовсе не удивительно, что, обладая таким богатым составом бобы оказывают целебное и восстанавливающее действие, помогая организму справиться с некоторыми заболеваниями и предупредить их развитие.
Благодаря высокому содержанию клетчатки бобы способны очищать организм, выводя из него все накопившиеся с годами токсины и шлаки, а также соли тяжёлых металлов и радионуклиды, которые существенно затрудняют работу организма и негативно влияют на его состояние.
Кроме того, бобы, как и большая часть представителей бобовых культур, обладают мягким желчегонным свойством. Именно поэтому они являются оптимальным средством для нормализации уровня сахара в крови и выведения из организма плохого холестерина.
Бобы нормализуют работу кишечника, справляются с некоторыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы и почек. Вещества, входящие в состав бобов, отвечают за наш гормональный фон и стабилизируют его.
Витамины группы В, которые в избытке содержатся в бобах, положительно влияют на работу головного мозга, улучшают память и повышают работоспособность. Они же нормализуют работу нервной системы, помогают бороться со стрессами и обеспечивают чувство спокойствия и безмятежности. В связи с распространением канцерогенов, используемых для увеличения срока годности готовых продуктов, бобы считаются незаменимыми в нашем современном рационе, так как только они способны выводить их из организма и нейтрализовать действие химикатов.
Бобы для похудения
Несмотря на богатый и разнообразный состав, бобы отличаются достаточно низкой калорийностью, именно поэтому они рекомендованы людям, страдающим ожирением. Калорийность их составляет всего 57 калорий, содержащихся в 100 граммах бобов.
Благодаря высокой пищевой ценности и низкой калорийности бобы часто используются как один из основных компонентов диет, помогающих быстро и надолго избавиться от лишних килограммов. Однако, это не единственное достоинство бобов, делающее их эффективными для похудения.
После попадания в желудок, бобы выделяют особое вещество, которое обволакивает его стенки и не даёт избытку жиров и углеводов всасываться в них. Это обеспечивает полноценное превращение углеводов в глюкозу, что дарит чувство сытости на долгое время.
Вот почему после употребления даже небольшого количества бобов голод надолго отступает.
Вред бобов
Первое, хотя и не самое существенное свойство бобов, причиняющее немалый дискомфорт всем, кто их употребляет, является их газообразующая способность. Не зависимо от состояния вашей пищеварительной системы и количества съеденных бобов, метеоризма и вздутия живота вам не избежать.
Это происходит из-за высокого содержания полисахаридов, которые очень медленно перевариваются в желудке и вызывают подобный эффект.
Если вы не можете отказаться от бобов, то снизить подобный неприятный эффект вам помогут мята, укроп и фенхель, которые рекомендуется употреблять вместе с бобами.
От употребления бобов следует отказаться людям, страдающим кожными заболеваниями, болезнями суставов и ревматизмом. Связано это с тем, что бобы, благодаря пектинам, оказывают высокое очищающее воздействие. Но вместе с радиоактивными веществами из организма так же выводятся такие необходимые для его нормального функционирования вещества, как кальций и железо.
Следует учесть, что при недостаточной обработке или неправильном приготовлении бобы могут стать причиной отравления. Сырые бобы вызывают тошноту, пожелтение кожи и головные боли.
Кроме того, они обостряют воспалительные процессы в желудке, способствуют развитию панкреатита и нефрита.
Поэтому людям, с заболеваниями желудочно-кишечного тракта не рекомендуется употреблять бобы в большом количестве и не прошедшие соответствующую обработку.
Как правильно готовить бобы
Чтобы получить от бобов максимальную пользу и минимум вреда, их нужно правильно приготовить.
Зачастую, бобы варят или обжаривают, но термическая обработка для этого продукта обязательна, так как только под воздействием высоких температур разрушаются находящиеся в бобах вещества, наносящие вред слизистой кишечника.
Чтобы бобы быстрее приготовились, их нужно предварительно замочить в холодной воде на несколько часов, и только потом варить. Во время варки не рекомендуется добавлять в воду какие-либо специи, в том числе и соль, это существенно замедлит процесс их приготовления.
Бобы являются одной из основных составляющих мексиканской кухни и часто встречаются в кухне Болгарии, Англии, Голландии и Дании. Они могут подаваться в качестве закусок, первых и вторых блюд, в консервированном виде и в составе салатов.
Бобы в косметологии
Помимо кулинарии бобы нашли применение и в нескольких областях косметологии. Учитывая богатый витаминный состав бобов, они применяются как противовоспалительные и питательные маски для лица.
Достаточно просто сварить бобы до полной готовности, затем растолочь их в однородное пюре и нанести полученную массу на кожу, оставив там на несколько минут. Такая маска не только улучшит состояние кожи, но и избавит от гнойных фурункулов и нарывов. Полезны бобы и для волос.
Марганец, входящий в состав бобов, делает волосы пышными, блестящими и густыми.
Екатерина Махноносова
При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт Woman-Lives.ru обязательна!
Источник: http://www.woman-lives.ru/food/boby.html
Бобы
Бобы обычно игнорируемая пища, которая является супер здоровой, универсальной и чрезвычайно доступной. Несмотря на свою малую распространенность в кулинарии, могут приносить пользу организму не меньше, чем известная фасоль.
Поскольку мы стареем, нам требуется больше пищи и меньше калорий. Это как раз то, что могут дать нам бобы. Ведь они очень низко калорийны. Единственный минус – они усиливают газообразование в кишечнике.
Бобы описание и характеристика
Всем известные бобы из рода Вика и семейства бобовых насчитывают 17 тысяч разновидностей и впервые появились в Палестине и Египте.
Существуют только культивированные сорта, а вот дикорастущие виды отсутствуют.
На сегодняшний день бобы выращивают практически во всех странах мира, кроме территории Крайнего Севера.
В Киевской Руси именно бобы были основным пищевым запасом в период военных действий и засух (для такого зерна даже специальные хранилища строились).
В Европе принято печь пироги с начинкой бобов. Кто этот боб распознает – тот становится «бобовым королем».
Наиболее распространенным среди всех видов является боб обыкновенный (или конский). Представляет он собой однолетнее травянистое растение с прямым четырехгранным опушенным стеблем, вырастающее в высоту от 20 до 180 см. Корень стержневой, но довольно разветвленный. Листья отличаются сизо-зеленым цветом, мясистостью и крупными размерами.
Цветут бобы белыми с черными вкраплениями, просто белыми, кремовыми или розовыми цветками, собранными в кисти мотылькового формата по 4-12 цветочков.
Бобовые плоды закрыты двумя створками, которые по мере созревания из нежных и сочных приобретают жесткость и буро-коричневый цвет.
Сами плоды овальной и приплюснутой формы, обычно покрыты гладким пергаментным слоем (если его нет – они становятся морщинистыми), цвет которых может быть белым, зеленым, бурым, темно-фиолетовым. В зависимости от сорта их размер варьируется от 7 до 20 сантиметров.
Химический состав и калорийность
В плодах бобов, известных еще в первом тысячелетии нашей эры, содержится огромное количество полезных составляющих, на которые указывают ученые современности.
Каждый плод содержит:
- небольшое количество воды;
- 40% растительных белков;
- жиры;
- углеводы (в том числе и сахара);
- крахмал;
- клетчатку (пищевые волокна);
- зольный продукт;
- ферменты;
- важнейшие аминокислоты;
- провитамин A (бета-каротин);
- ретинол (вернее, ретиноловый эквивалент витамина A);
- линейку витаминов группы B (рибофлавин, тиамин, ниацин, холин, пиридоксин, фолиевая и пантотеновая кислоты);
- кислоту аскорбиновую (антиоксидантный витамин C);
- токоферол (витамин E);
- филлохинон (или витамин K);
- минеральные вещества – кальций, калий, натрий, магний, марганец, фосфор, железо, селен, медь, молибден, цинк.
Имеющиеся фитаты и пурины находятся исключительно в сырых зернах, что указывает на необходимость термической обработки.
Общая калорийность 100 граммов бобовых зерен составляет не более 35-57 килокалорий.
Польза бобов для здоровья
Наибольшей популярностью блюда, приготовленные из зерен бобов, пользуются у заграничных кулинаров. Благодаря своим многочисленным питательным веществам они способствуют:
- быстрому и полному насыщению;
- полной замене мяса (что важно для вегетарианцев и людей, которым мясные продукты воспрещены);
- отличному усвоению пищи;
- нормализации работы желудочно-кишечного тракта (бобы обладают обволакивающим эффектом для слизистой желудка);
- выведению вредных и токсических веществ (благодаря клетчатке);
- снятию расстройств желудка и кишечника (наличие танинов придает вяжущие действие);
- профилактике заболеваний печени и почек;
- снятию отечности и выведению лишней жидкости;
- выведению «плохого» холестерина;
- нормализации уровня глюкозы в крови;
- предотвращению развития сердечно-сосудистых болезней;
- для женщин потребление бобов приносит красоту, блеск и густоту волос.
В косметологии, чтобы избавиться от раздражения кожи лица и угревой болезни, рекомендуется протирать и умывать лицо отваром, сделанным из наземной части боба (створок, листьев, стеблей).
Применение бобов в кулинарии
Отечественные кулинары не любят использовать бобы, несмотря на их полезность. Возможно, это объясняется некоторыми сложностями в приготовлении.
Дело в том, что перед варкой (а она все равно обязательна) необходимо замачивать бобы, как и фасоль, в холодной воде на 15-20 минут.
Потом плоды проваривают после чего они готовы к дальнейшей термической обработке: тушению, поджариванию или консервированию. Из вареного продукта часто делают пюре.
Наилучшим сочетанием к ним считается добавление томатов, зелени и специй.
На сегодняшний день бобы очень популярны во французской, бельгийской и голландской кухнях.
В Америке готовят их консервированными, предварительно протушив в томатном соусе. Мексиканцы предпочитаются бобы «острые», то есть приготовленные с красным стручковым перцем.
Вред бобов для организма
Противопоказаниями к применению бобов и блюд с их присутствием являются:
- Детский возраст;
- Возраст пожилой;
- Проблемы с поджелудочной железой;
- Заболевания желчного пузыря;
- Наличие подагры (важную роль здесь играют пурины, нейтрализирующие действие калия);
- Обострение болезней ЖКТ;
- Метеоризм;
- Склонность к запорам.
Чтобы снизить повышенное газообразование после употребления бобов, при замачивании и варке меняйте несколько раз воду. Добавление таких трав, как фенхель, тмин снизить риск метеоризма.
Бобы – одни из самых универсальных продуктов питания. Из них можно приготовить гарнир, сделать пюре, смолоть в муку. Не стоит пренебрегать ими и отказываться от включения в свое меню питания. Все же пользы от них гораздо больше.
Источник: https://edalekar.ru/boby.html
Бобы
Бобы кормовые или конские – общеизвестное травянистое растение из семейства бобовых.
Листья очередные, обычно сложные с прилистниками.
Цветки обоеполые, с пятичленными чашечкой и венчиком, как правило - двусторонне-симметричные.
Плод мясистые стрючки, длиной 4-30 см (в зависимости от сорта), шириной 1,5-3 см, цилиндрические или плоские, голые или опушенные, они имеют чаще всего 3-6 семян: черных, бурых, желтых, зеленых или темно-коричневых.
Родина бобов - страны Средиземноморья, оттуда они распространились по Европе, Азии и Африке.
Калорийность бобов
Зеленые бобы считаются диетическим и низкокалорийным продуктом. В 100 г сырых бобов содержится 60 кКал. Энергетическая ценность отварных бобов – 66 кКал на 100 г. Тушеные бобы содержат 57 кКал в 100 г продукта. В небольших количествах продукт не принесет вреда фигуре.
Пищевая ценность в 100 граммах:
Бобы являются незаменимым источником понижающего уровень холестерина волокна. Бобы превосходный источник минералов, а именно молибдена, который является обязательным компонентом фермента, ответственного за нейтрализацию вредных консервантов, обычно добавляемых к готовым продуктам, а так же стабилизируют уровень сахара в крови.
В связи с высоким содержанием клетчатки и пектинов, способствующих выведению из кишечника солей тяжелых металлов, в том числе радиоактивных изотопов, их следует широко употреблять в пищу людям, живущим на загрязненных радионуклидами территориях. Однако при подагре бобы вредны.
Богатые калием и фолиевой кислотой, бобы можно считать целебной пищей. Они защищают наш организм от инфекций и очищают кровь. Бобы содержат большое количество витаминов группы В, что снижает риск возникновения сердечнососудистых заболеваний.
Бобовые благотворно действуют на наше пищеварение, поскольку содержат много клетчатки и пищевых волокон. Это именно то, чего очень не хватает в питании современного человека.
В бобах присутствует, в достаточном количестве, марганец, благодаря которому наши волосы становятся крепкими и красивыми.
Диетологи утверждают, что уже через две-три недели ежедневного употребления 100-150 г бобов, наступает заметное снижение холестерина в крови.
Институт питания АМН определяет минимальную норму потребления бобовых овощей, необходимую для поддержания здоровья, в 15-20 кг в год на человека.
Еще одно полезное свойство бобов, это то, что они снабжают наш организм белком без сопровождения жира, который всегда присутствует, даже в постном мясе. Это делает их просто незаменимыми в диетическом и вегетарианском питании.
Бобовые культуры можно смело рассматривать, как пищевые продукты терапевтического воздействия. Доказана эффективность их использования в качестве профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта, сердечнососудистой системы, почек и печени. В идеале бобовые культуры должны составлять в нашем рационе не менее 8-10%.
В народной медицине протертые бобы или отвар из них применяют как вяжущее средство при поносах. Сваренные с молоком измельченные бобы прикладывают к нарывам для ускорения их заживления.
Частое употребление бобов позволяет остановить рост раковых опухолей.
Отвар из цветков используют в качестве косметического средства для умывания и протирания лица.
Бобы могут нанести вред в тех случаях, когда они плохо обработаны или неправильно приготовлены.
Во время приготовления их необходимо жарить или варить, в противном случае вещества, которые нейтрализуются при термической обработке, могут разрушить слизистую оболочку пищеварительной системы и принести серьезный вред желудку. Также из-за неправильной обработки можно получить отравление, которое сопровождается мигренью, пожелтением кожи, тошнотой.
Ограничить употребление бобов следует людям, которые больны нефритом, панкреатитом, подагрой, а также тем, кто имеет проблемы с желудком.
Вы приверженец правильного питания и все время ищите новые интересные рецепты? Тогда попробуйте салат из бобов и авокадо!
Источник: https://edaplus.info/produce/bean_sprouts.html
Полезные свойства бобов для нашего организма +
По мнению диетологов, бобы в обязательном порядке должны быть включены в пищевой рацион здорового человека.
В них содержится огромное количество растительного белка, поэтому ими вполне можно заменить мясо и пищевые волокна, которые нормализуют пищеварение и способствуют лучшей усваиваемости пищи.
Особенно полезными считаются маш бобы, в состав которых входит 18 аминокислот, витамины, минералы, микро- и макроэлементы. О них и пойдет речь в нашей статье.
Состав и полезные свойства
Родиной маш бобов считается Индия. Но включены они в национальную кухню многих стран Востока. Причем используют их не только в кулинарных целях, но и в лечебных, и в косметологических. Несмотря на то, что они считаются весьма калорийным продуктом, их включают в состав лечебных диет.
Удивительно, но маш бобы способствуют похудению и замечательно очищают организм от шлаков, а также выводят из него лишнюю жидкость, предупреждая появление отеков.
Более того, они хорошо утоляют голод, не допуская переедания, за что ценится спаржа и другие огородные культуры, в которых полезной бывает даже ботва.
Удивительно, но маш бобы способствуют похудению и замечательно очищают организм от шлаков
Полезные свойства бобов были известны еще древним китайским и индийским врачевателям. Используют их в своей практике и русские диетологи.
Их зрелые плоды при регулярном употреблении оказывают общеукрепляющее действие на весь организм – нормализуют артериальное давление, улучшают работу сердца, укрепляют сосуды, выводят «плохой» холестерин, снижают уровень сахара в крови, а также предупреждают появление онкологических новообразований.
Не менее полезными являются и их проростки, которые:
- оказывают благотворное влияние на работу головного мозга;
- улучшают концентрацию внимания и память;
- восстанавливают остроту зрения;
- повышают сопротивляемость организма болезнетворным вирусам и бактериям;
- нормализуют почечную функцию;
- укрепляют костные ткани.
Кроме того, налегать на них нужно и в разгар сезонных простуд – они помогают скорее избавиться от ринита и прочих инфекционно-воспалительных поражений верхних дыхательных путей. Благодаря этому они показаны людям, страдающим астмой и аллергией.
Ботва бобов станет отличным удобрением для цветника.
про то, как правильно готовить бобовые культуры и как часто их можно есть
Эту огородную культуру разрешено включать в пищевой рацион детей старше 3 лет, пожилых людей и выздоравливающих больных.
В отличие от других бобовых они содержат минимальное количество олигосахаридов, вызывающих метеоризм и хорошо усваиваются организмом. А еще они благотворно влияют на состояние нашей кожи.
При регулярном употреблении маш бобов она становится гладкой и подтянутой, а возрастные изменения на ней становятся мало заметными.
Польза пророщенных плодов
Несмотря на то, что полезными свойствами обладают все бобовые культуры, пророщенный маш – это настоящий кладезь витаминов и прочих питательных веществ. И русские диетологи это подчеркивают.
Дело в том, что в процессе прорастания плодов происходит естественное расщепление содержащихся в них питательных веществ, что обеспечивает легкую усваиваемость и быструю насыщаемость при их употреблении.
Пророщенный маш – это настоящий кладезь витаминов и прочих питательных веществ
Эта бобовая культура легко и быстро прорастает в домашних условиях. Для этого, нужно тщательно перебрать плоды, удалив с них все лишнее, что оставила ботва, залить на ночь холодной водой, днем – еще раз промыть и уложить в специально подготовленную для этого емкость, а затем – накрыть влажной марлей.
Первые ростки покажутся уже к вечеру, а после того, как их длина достигнет 1 см, они уже станут пригодными к употреблению. На вкус они напоминают молодой зеленый горошек – сочные, сладкие и нежные. В холодильнике их можно хранить до 5 дней, обязательно промывая их перед употреблением в пищу.
Кушать их можно отдельно, а можно добавлять в салаты, соусы, маринады и вторые блюда непосредственно перед подачей на стол.
Несмотря на то, что пророщенные маш бобы не такие популярные в нашей стране, как, к примеру, листовой и черешковый сельдерей, они имеют полное право занять почетное место на вашем столе и насытить всю семью, восполнив запасы организма в полезных и питательных микроэлементах. Их можно выращивать и на приусадебном участке, после убора урожая их ботва станет отличным удобрением для цветника.
Противопоказания
Огромное количество полезных свойств, которыми наделены черные бобы, делают их подходящими для включения в состав самых разнообразных, в том числе, и лечебных диет. Но это при условии, что исключены противопоказания к их употреблению. Это касается в первую очередь индивидуальной непереносимости. Крайне редко, но все же бобы могут стать причиной аллергической реакции.
Кроме того, их не рекомендуется кушать при недостаточной перистальтике кишечника, поскольку они будут препятствовать нормальной усваиваемости пищи. И, самое главное, ими нельзя злоупотреблять, поскольку это чревато метеоризмом и прочими диспепсическими расстройствами.
Все хорошо в меру, это правило касается и этих бобовых культур
Все хорошо в меру, это правило касается и этих бобовых культур. Начинать их употребление нужно с осторожностью, малыми дозами, постепенно увеличивая их до порционной нормы.
Хранение и употребление в пищу
Польза фасоли и маш бобов – очевидна. Но для того, чтобы их плоды не потеряли свои первоначальные свойства, их нужно правильно хранить в темном и прохладном месте. Использовать для этого нужно любую сухую, плотно закрывающуюся емкость, куда складывать черные бобы, предварительно перебрав их от посторонних примесей, которыми может быть и ботва.
Перед приготовлением их рекомендуется залить на ночь водой, а во время варки, время от времени, снимать пену и убирать всплывающую кожуру. Варить их нужно на медленном огне достаточно долго – пока они не станут мягкими и разваристыми. Отлично сочетаются бобы с овощами, злаками и рядом специй.
Ролик о замороженной стручковой фасоли и ее полезных свойствах
Что касается национальных блюд, то из этого вида бобов можно приготовить:
- национальный китайский суп;
- классическое индийское блюдо Кичади;
- индийский суп пюре Дал и многое другое.
Черные бобы при правильном их приготовлении станут вкусным и питательным блюдом, которое придется по душе всем членам семьи. Один раз попробовав их, отказаться от их регулярного включения в пищевой рацион уже не получится. А их ботва будет замечательным удобрением для цветника.
- Наталья
- Распечатать
Бобы – плоды разных зернобобовых культур. Зерна имеет сплюснутую овальную или же круглую форму. Они находятся в двустворчатых стручках по несколько штук. Существуют бобы разных цветов, все зависит от сорта, например, они могут быть желтыми или черными (см. фото).
Принято считать, что появились бобы в Средиземноморье, так как климат этого края лучше всего подходит для хорошего развития и богатого урожая этой культуры. Сегодня в Китае выращивается много бобовых культур, и занимают они больше половины земель страны. Используют эти плоды во многих странах мира.
Полезные свойства
Наличие полезных свойств в бобах, прежде всего, возможно благодаря их богатейшему витаминно-минеральному составу. Итак, в состав бобов входит большое количество клетчатки и пектинов, способствующих выведению из организма солей тяжелых металлов . Благодаря этому свойству их рекомендуется употреблять людям, которые живут на экологически загрязненных территориях. А еще благодаря наличию в бобах клетчатки и пищевых волокое, их рекомендуется употреблять для улучшения пищеварения.
За счет высокого содержания фолиевой кислоты и калия, бобы относятся к целебной пище. Они способствуют укреплению организма и помогают ему побороть различные инфекции. Кроме этого, регулярное употребление бобов помогает очистить кровь. В этих плодах содержатся витамины группы В, которые препятствуют возникновению различных заболеваний сердца. Кроме того, данный продукт содержит марганец, а он положительно влияет на состояние волос.
Людям, которые следят за своим весом, будет полезно знать, что бобовые культуры снабжают организм белком, но без сопровождения жира , который содержится даже в постном мясе.
Если регулярно употреблять бобы, то есть шанс приостановить рост различных раковых опухолей.
Кроме плодов можно использовать и цветки этого растения. Отвар из них используют в косметологических целях: в качестве тоника.
Использование в кулинарии
Такой продукт, как бобы получил очень широкое распространение в кулинарии. В работе с этой зернобобовой культурой следует учитывать, что перед тем, как готовить бобы одним из существующих способов, рекомендуется замочить их на некоторое время . Благодаря этой процедуре плоды будут легче усваиваться организмом, так как из них вымываются ингибиторы энзимов.
Молодые бобы не нуждаются в вымачивании, так как они и без того нежные. Применяют их в сыром виде в разных салатах. Эти плоды также используют в блюдах с овощами, например, в рагу, лобио и т. п. Помимо этого, данный продукт используют в качестве загустителя для многих первых блюд . Среди кулинарных рецептов Европы большой популярностью пользуется тушеное мясо с овощами и бобами.
Есть и альтернативное применение бобов в кулинарии: плоды измельчают до состояния муки, которую в будущем используют в приготовлении выпечки. Благодаря ее добавлению в обычную ржаную или пшеничную муку изделия получаются более вкусными и ароматными.
Польза бобов и лечение
Польза бобов несомненна, их используют даже в лечении многих недугов. Так, диетологи советуют употреблять бобы в течение 3-х недель по 140 г ежедневно, чтобы значительно уменьшить уровень холестерина в крови . Врачи же рекомендуют использовать этот пищевой продукт для недопущения развития различных заболеваний желудка, кишечника, сердца, сосудов, почек и печени , так как он обладает профилактическим воздействием на указанные органы и системы.
В народной медицине готовят специальный отвар или же просто используют протертые бобы для избавления от диспепсии.
Если эти плоды отварить в молоке, а потом измельчить, то их можно прикладывать к нарывам для быстрого заживления.
Благодаря противовоспалительным и мочегонным свойствам особенно рекомендуется употреблять бобы для профилактики заболеваний почек и печени.
Вред бобов и противопоказания
Вред данной зернобобовой культуры также имеет место. Очень важно готовить бобы до конца, так как в противном случае они могут вызвать отравление, поскольку в семенах находятся токсичные вещества, которые полностью разрушаются только при длительной термической обработке .