Близится 9 мая, и многие так или иначе будут отдыхать на природе, но как же быть тем, кто на диете, ведь шашлычка то хочется!))) Диетические маринады для шашлыков по диете Дюкан - это вкусно и ни грама лишнего веса!)) Здесь собрана подборка самых вкусных диетических маринадов. Попробуем?)
1.Маринад из минеральной воды
Порезанное мясо нужно залить газированной минеральной водой (питьевой или лечебной) так, чтобы ей было покрыто все мясо. Добавить мелко нарезанный или измельченный в блендере репчатый лук (чем больше, тем лучше). Перемешать и оставить в холодильнике как минимум на 4 часа, максимум - на сутки. За 10 минут до начала приготовления маринад слить и посолить мясо. Можно жарить.
2. Маринад из кефира с карри
Даже если кефир немного испорчен, ничего страшного. Заливаем мясо кефиром, хорошо мешаем руками, минут 5, как будто месим тесто. Потом добавляем порошок карри до тех пор, пока кефир не станет светло желтого оттенка. По вкусу смесь перцев (или просто черный перец) и соль. Оставляем на ночь в холодильнике.
3. Маринад из соевого соуса (без сахара)
Возьмите соевый соус, смешайте его с измельченным или натертым на мелкой терке чесноком, и дайте постоять минут 30. Просто залейте соусом мясо. Не нужно ни соли не перца, данный соус обладает полным вкусом, который перейдет к мясу. Оставьте маринад на ночь.
4. Маринад из горчицы (без сахара)
Порезанное мясо обильно обмазать горчицей (столовой или дижонской). Добавить пару столовых ложек оливкового или растительного масла, столовую ложку дю-майонеза (можно без него), чайную ложку хмели-сунели, перец и соль. Оставить на пару часов в холоде.
5. Простой рецепт маринада с уксусом
Подготовленное на шашлык мясо натираем с двух сторон смесью красного и чёрного молотых перцев, мелко нашинкованным луком (2-3 шт) и заливаем 50 мл уксуса. Мариноваться шашлык должен 2-3 часа в холодном месте под прессом. Кроме того, обратите особое внимание на ёмкость, в которой будет мариноваться мясо: деревянные и алюминиевые миски и кастрюли вмиг испортят вкус мяса, несмотря на сильный аромат маринада. Выбирайте стеклянные и глиняные ёмкости: например, говядина имеет свойство быстро вбирать в себя ароматы, поэтому и маринуется обычно недолго - всего несколько часов.
6. Маринад с дижонской горчицей и лимоном
1 лимон, 1 ч.л. горчицы, растительное или оливковое масло - 1 ст. л, соль, сахар, перец, специи - по вкусу. Из лимона выжать сок и смешать с остальными ингредиентами. Оставить мясо в маринаде на 3-4 часа.
7. Маринад из фруктов для Закрепа
Отличным размягчающим действием на мясо обладают соки (только свежие!) киви и ананаса — обработанные ими (в составе маринада) в течение 1 часа кусочки мяса буквально тают во рту.
Также весьма сильным размягчающим действием обладает гранатовый сок — перед добавлением в маринад отжатый через ткань из размятых зерен граната.
Для должного размягчающего действия, т.к. на мясо действует именно сок, лимон (вместе с цедрой) или очищенные киви, или кусочки ананаса (не консервированные, а вырезанные из ананаса) следует натереть на крупной терке. Или аккуратно нарезать острым ножом на очень тонкие пластинки и хорошенько размять руками до обильного выделения сока. Только после этого закладывать в маринад.
8. Маринад с пряностями и кореньями
На 1 л маринада: 500 мл воды, 500 мл уксуса (6%-ного), 12 горошин перца, 5 шт. гвоздики, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу, 1 лавровый лист, 1/2 корня петрушки, 1—2 луковицы, 1/2 сельдерея, 1 морковь.
В кипящую воду положить нарезанные ломтики лука, моркови, петрушку, сельдерей, немолотый перец, лавровый лист, гвоздику, соль и сахар по вкусу и 15—20 мин варить на слабом огне в закрытой кастрюле.
Затем влить уксус, дать закипеть и сразу охладить.
Состав и количество кореньев в маринаде можно изменить.
При отсутствии каких-либо кореньев, например петрушки или сельдерея, можно положить больше моркови и лука.
9. Маринад для птицы
4 ст. ложки растительного масла, сок 1 лимона, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 1 долька чеснока, соль, черный молотый перец.
Птицу смазать растительным маслом, полить соком лимона, покрыть кружочками чеснока и лука, зеленью петрушки, посыпать солью, черным молотым перцем, оставить мариноваться на 2—3 ч.
10. Йогуртовый маринад
125 мл простого йогурта, 1 долька чеснока, 1 красный перец или, 1/2 ч. ложки сладкой паприки, 2 ч. ложки свежей мяты.
Чеснок раздавить, очистить и мелко нарезать мяту.
К йогурту добавить чеснок, или сладкую паприку и свежую мяту.
11. Маринад «Простой»
250 мл уксуса, 1 пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, 1 крупная луковица, соль, черный молотый перец.
Мясо залить уксусом, добавить зелень петрушки, кусочки лаврового листа, кружочки лука, соль, черный молотый перец мариновать 2 ч.
12. Маринад для мяса
200 мл уксуса (3%-ного), 50 г репчатого лука, 25 г моркови, 20 г петрушки, 20 г сельдерея, лавровый лист, перец, соль, сахар.
Вскипятить воду с солью, сахаром, приправами, овощами и уксусом.
Когда маринад остынет, залить им мясо.
13. Маринад мятный
4—5 ст. ложек растительного масла, 3— 4 листочка мяты, 60 мл белого вина (доп), 1 луковица, чесночный порошок (или 2—3 измельченные дольки чеснока), розмарин, майоран, тимьян, молотый красный перец (острый и сладкий).
Смешать масло с нарубленными листиками свежей мяты, белым вином, измельченной луковицей, чесночным порошком и другими специями.
Полученной смесью смазать мясо и оставить на ночь.
14. Пряный маринад
80 мл соевого соуса, 1 ч. ложка кунжутного масла, 2 ч. ложки тертого имбиря, 2 дольки чеснока, сахзам по вкусу
В миске соединить сахзам, соевый соус, кунжутное масло, тертый имбирь и раздавленный чеснок. Смесью замариновать мясо.
15. Маринад для рыбы из сметаны или йогурта
Любой шашлык из рыбы хорошо «дружит» с маринадами из сметаны и йогурта. Например, такой простой маринад из сметаны и зелени сделает вкус рыбы одновременно пикантным и очень нежным.
Несколько ст. л. Дю-сметаны смешать с соком 1 лимона, мелко нашинкованным репчатым луком, солью и зеленью на Ваш вкус. Оставить шашлык мариноваться на 20-25 минут.
16. Пикантный маринад для рыбного шашлыка
Если Вы хотите поразить гостей действительно необычным рыбным шашлыком, используйте такой маринад; он очень похож на маринад для засолки селёдки, однако сёмге, например, он придаёт очень пикантный, необычный вкус.
Закипятите литр воды, добавьте 3 ст. л. соли и сахзам (кол-во равное ~3 ст. л. сахара), 1 горошек душистого перца и 2 цветка сушёной гвоздики. Доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте остыть. Рыбу в таком маринаде нужно оставить на 6-7 часов.
17. Маринад для рыбы с карри
На 0,5 кг рыбы: 2 ч.л. карри, 0,5 ч.л. соли, масло оливковое 3-4 ст.л.
Соединить оливковое масло, порошок карри и соль. Тщательно перемешать маринад для семги. Куски рыбы опустить в маринад, перемешать и оставить на 1-2 часа. Маринад для семги с порошком карри придает рыбе необыкновенный аромат, пряный вкус и особенную мягкость.
18. Шашлык из курицы в грейпфруте для Закрепа
Куриные бедрышки или голени без кожи и костей 1,5 кг, 1-2 грейпфрута, хмели-сунели 1 с.л., перец - 1 ч.л., соль по вкусу.
Нарезать небольшими продолговатыми кусками куриное мясо. Лук нарезать шайбами (не разделяя на кольца) толщиной 5-7 мм. Выжать сок из грейпфрута вместе с мякотью. Промытое и обсушенное мясо посолить, добавить специи, тщательно перемешать. Влить сок, чтобы мясо полностью было им покрыто, помять мясо в соке, перемешивая, чтобы все кусочки пропитались.
Добавить лук. Осторожно перемешать, не нарушая целостности луковых колец.
Долить сок, чтобы шашлык был покрыт им полностью.
Накрыть ёмкость с шашлыком пищевой плёнкой и поставить шашлык из курицы мариноваться не менее, чем на 1,5-2 часа. Если дольше, то в холодильнике, можно на ночь.
19. Маринад из самодельного майонеза
Мягкий творожок 0%, два сырых желтка, горчица, немного яблочного уксуса + специи для шашлыка + сушеный чеснок + лук. Все на ночь, на следующий день получается мягкий и ароматный шашлык.
Ароматный шашлык, запеченный на углях, – это не всегда истекающая жиром свинина. Его можно приготовить и по-другому, сделать диетическим, сохранив при этом питательную ценность и вкусовые достоинства используемого мяса.
Идеальный пример – диетический шашлык из курицы. Мясо этой домашней птицы всегда было популярно, особенно среди женщин, по вполне понятным причинам, а также детей. Курятина – это доступный, быстрый в приготовлении продукт. Готовый куриный шашлык, если он сделан правильно, легко составит конкуренцию любому другому классическому варианту этого блюда.
Шашлык из куриной грудки
Отличный рецепт для запекания мяса птицы на углях. Для шести стандартных порций понадобится 1 кг филе куриной грудки.
Характерная особенность этого варианта шашлыка – использование вспомогательной смеси из топленого масла с соком лимона. Благодаря постоянному смазыванию во время запекания мясо выходит сочным и необыкновенно нежным. Жирная пленка, образующаяся на кусочках шашлыка, препятствует обильному вытеканию влаги.
Необходимые ингредиенты:
- 1 кг филе куриной грудки;
- 100 мл кефира;
- луковица;
- 100 г топленого масла;
- пара зубчиков чеснока;
- цедра апельсина;
- лимон;
- черный перец, зира, кориандр, куркума;
- соль.
Техника приготовления:
- Первоначально нужно приготовить маринад для мяса. Небольшую луковицу нарезать полукольцами, два зубчика чеснока раздавить прессом. Натереть немного апельсиновой цедры на мелкой терке. Выжать сок из половины лимона. Взять по 5 г горошин черного перца, зиры, куркумы и кориандра. Растереть специи в ступке. Смешать все ингредиенты в отдельной посуде, добавить кефир, около 15–20 мл лимонного сока. Тщательно все перемешать.
- Куриные грудки, очистить от кожи, пленок. Нарезать кубиком примерно 3 на 3 см. Мясо залить маринадом, накрыть крышкой, отложить мариноваться при комнатных условиях на три часа.
- Далее замаринованное мясо очистить от лука, нанизать на шампуры по несколько кусков на каждый.
- Смешать топленое масло с остатками лимонного сока. Добавить немного куркумы для придания будущему шашлыку привлекательного золотистого цвета. Усердно перемешать.
- Жарить шашлык на мангале с раскаленными углями в течение 10 минут. Постоянно переворачивать шампуры, смазывая курятину заготовленной смесью с помощью кисточки.
Подавать готовый шашлык нужно со свежей зеленью, овощами, фруктами. Он равно хорош как в горячем, так и остывшем виде
Шашлык из куриных сердец и миниатюрных баклажанов
Для этого оригинального блюда понадобятся мини-баклажаны и куриные сердечки. Оба основных ингредиента схожи друг с другом по размерам и внешнему облику. Хорошая возможность для гастрономического эксперимента.
Необходимые ингредиенты:
- 1 кг куриных сердец;
- 700 г миниатюрных баклажанов;
- лимон;
- 100 мл сухого белого вина;
- черный перец, мускатный орех, барбарис;
- соль.
Техника приготовления:
- Для начала нужно заняться баклажанами. Их нужно пробланшировать в течение пары минут в кипящей воде, затем откинуть на дуршлаг и остудить.
- Взять по 5–10 г соли, горошин черного перца, мускатного ореха, барбариса. Растереть с помощью ступки.
- В отдельную посуду из стекла или керамики выжать сок одного лимона, смешать с вином, подготовленными специями. Поместить в маринад куриные сердечки и отложить на час.
- Использовать специальные тонкие шампура или деревянные шпажки, которые нужно заранее вымочить в холодной воде. Нанизывать баклажаны на шампуры, чередуя с сердечками. Должно получиться по 4–5 штук каждого ингредиента на один шампур.
- Жарить 10 минут на небольшом жаре углей, пока баклажаны с сердцами не подрумянятся. Несколько раз в ходе приготовления обмазать их остатками маринада.
Подавать готовый шашлык можно прямо на шпажках или шампурах, выложив их на плоское блюдо. В качестве гарнира хорошо подойдет овощной, ягодный или фруктовый салаты
Шашлык по-ирански
Хорошо готовят куриные шашлыки и в Иране. Здесь давно сложился свой «фирменный» подход к правильному маринованию мяса птицы.
Необходимые ингредиенты:
- 1,5 кг филе куриной грудки;
- две луковицы;
- 50 мл кефира;
- 50 мл оливкового масла;
- 2 столовые ложки настоя из шафрана;
- пара зубчиков чеснока;
- 2 столовые ложки молотого черного перца;
- половина чайной ложки сушеной молотой апельсиновой цедры;
- 3 небольших лимона;
- 50 г сливочного масла.
Техника приготовления:
- Куриные грудки нарезать «кубиком» размером в грецкий орех.
- Смешать в чаше блендера полторы ложки настоя шафрана, кефир, оливковое масло, измельченный через пресс чеснок, мелко нарезанный лук, апельсиновую цедру, черный перец. Выжать туда же сок из двух лимонов. Посолить и хорошо взбить блендером.
- Подготовленное мясо поместить в маринад, накрыть крышкой, отложить в холодильник на шесть часов.
- Непосредственно перед жаркой нанизать куриное мясо на шампуры.
- Сливочное мясо растопить, выжать сок оставшегося лимона, добавить остаток шафранного настоя, немного молотого черного перца, посолить. Смешать до однородной массы. Подготовить кисточку.
- Жарить шашлык в течение десяти минут на мелких углях при небольшом жаре на высоте 3–5 см от углей. Периодически смазывать лимонно-масляным соусом при помощи кисточки. Регулярно переворачивать в ходе жарки.
Готовый шашлык подавать с запеченными помидорами, лавашем, свежими овощами
Другие популярные варианты маринадов для диетического шашлыка из курицы – луковый, медовый, на базе киви, томатов, других кисломолочных продуктов (йогурт, простокваша, сыворотка). О майонезах, уксусах и прочих «суровых» маринадах лучше забыть, когда речь идет о курице.
Здравствуйте, друзья. Шашлык принято считать блюдом, вредным для фигуры. Однако, не торопитесь вычеркивать его из своего списка полезных продуктов. Сегодня мы с вами научимся готовить диетический шашлык, который ни в чем не уступает стандартному, а по полезности в разы его превосходит.
Основа блюда
Калорийность шашлыка зависит, в первую очередь, от того, из чего он приготовлен.
Здесь аспектов два – мясо и маринад. Разберемся с первым из них.
Традиции и диета
Традиционно, за основу блюда берется мясо. Самое высококалорийное – это свинина, где на 100 г приходится около 300 ккал. Поэтому от свинины следящим за своей талией рекомендуется отказаться. А что лучше всего подойдет?
Варианты в порядке увеличения энергетической ценности (на 100 г продукта):
- куриная грудка – около 100
- молодая телятина — 110
- индейка – 130
- куриное филе и окорочка – 160
- говядина – 190
- кролик – 200
- баранина (грудинка) – 200, шейная часть, лопатка — 120
Как видно, лучше всего в этом плане подойдут курица и молодая телятина.
Чтобы мясо было вкусным
Для этого перед маринованием немного охладите его, а замороженное так и вовсе не подойдет. Лучше всего, если разморозка будет проходить в холодильнике (если оно было в таком состоянии предварительно), постепенно, а не в воде или на воздухе.
Нарезать его нужно кусочками примерно 5 на 5 см
Если добавить в мясо сок лимона, то оно станет мягче
Рыбный шашлык
Вместо мяса можно взять рыбу, и калорийность сразу же упадет в разы, составив из расчета на 100 г:
- Минтай, треска, путассу – 70-75 ккал
- Хек, щука, судак – 85-90 ккал
- Тунец – около 100 ккал
Секреты приготовления
Рыба не должна быть после размораживания. Из предварительно замороженной рыбы блюдо чаще всего получается безвкусным. Если все же вы ее размораживаете, то делайте это в холодильнике, и ни в коем случае ни в микроволновке.
Крупную рыбу разрезайте на кусочки и готовьте на шампурах, предварительно удалив косточки. Мелкую лучше не резать, а почистить от чешуи, выпотрошить, разрезать по бокам параллельно ребрам и жарить на решетке или на углях, можно при этом завернуть ее в фольгу (так она будет сочнее).
Овощное разнообразие
Наилучший, на мой взгляд, вариант диетического шашлыка – овощи.
Тут практически любые варианты подойдут, все зависит от вашей фантазии.
Однако, стоит помнить, что более калорийны
- картофель в мундирах
- кукуруза
А менее
- фасоль стручковая
- капуста (любая)
- сладкий перец
- баклажаны
- кабачки
- грибы
- помидоры
- огурцы
Если вы полагаете, что шашлык из всего этого получается невкусный, то это значит, вы просто не умеете его готовить.
Правила вкусного блюда
- Если вы берете капусту брокколи или цветную, то перед тем, как ее замариновать, отварите ее на протяжении нескольких минут – так она станет мягче и вкуснее.
- Кабачки и баклажаны не нужно очищать от кожуры, а колечки следует нарезать толщиной по 2-5 см. А можно резать вдоль по длине толщиной 1-2см.
- Помидоры рекомендуется подбирать небольших размеров и крепкие – так они равномерно пропекутся и не развалятся.
- Если вы готовите перец и лук на решетке, то кладите их на нее целиком – так они не потеряют влагу и будут сочными. Если же надеваете на шампур, то предварительно разрежьте на несколько частей (долек). Мне нравится целиком.
- А вот огурцы мало кто запекает. Я случайно обнаружил, что это делать можно, и результат меня порадовал. Попробуйте и вы!
Диетический маринад
Раз уж блюдо у нас диетическое, не забываем, что всякие жирные соусы, типа майонезов и кетчупов, нам противопоказаны.
Наиболее полезными в этом плане будут маринады на основе
- репчатого лука и уксуса
- сока лимона
- минеральной воды
- томатов
- горчицы и оливкового или растительного масла
- кефира или натурального йогурта или сметаны
- соевого соуса
Смешав лимон и газированную воду, вы ускоряете время мариновки.
В идеале время на маринование мяса должно быть около суток.
Вы можете комбинировать эти варианты, или добавить что-то свое, например, зелень, травы, пряности. Если у вас свои способы приготовления низкокалорийных маринадов и шашлыков – расскажите о них в комментариях. Кстати, подойдут все эти варианты и для шашлыка из рыбы, о котором немного подробнее ниже.
Маринад для рыбного шашлыка
Мариновать рыбу также долго, как мясо, не нужно. Достаточно пары часов, а минимально – 15-20 минут.
Чтобы убрать рыбный запах (может, кому-то не нравится), готовьте маринад из лимона и горчицы.
Как приготовить маринад для овощей
Сложностей тут никаких. Маринуются они очень быстро, достаточно нескольких минут. Только грибы следует поставить заранее, за несколько часов. А можно и не мариновать — кто любит их натуральный вкус.
Маринад для овощей:
Берем зелень – кинзу, петрушку, укроп, базилик и любую другую, какая вам нравится.
Мелко нарезаем ее.
Овощи складываем в отдельную тару, немного перчим.
Важно: солить нужно прямо перед жаркой, так как овощи быстро пускают сок.
Растительное (или оливковое) масло (3-5 столовых ложек на килограмм овощей) подогреваем на медленном огне, добавляем туда сок лимона (пара чайных ложек), можно приправить тертым чесноком (несколько долек).
Теплый маринад добавляем к овощам, следом зелень, все перемешиваем. Для вкуса можно добавить тертый сыр.
Дело в гарнире
Помните, что лучшим гарниром для мясного (или рыбного) шашлыка будут свежие овощи. Это лучшее сочетание, ведь благодаря им, говорят, что мясо лучше усваивается.
Лично я считаю, что просто меньше вреда наносит — зелень нейтрализует кислотность от мяса, добавляет клетчатку. Кроме того, «разбавляя» свою трапезу зеленью, вы точно не съедите лишнюю порцию.
Рецепты на разный вкус
Так же, как и , это блюдо имеет массу низкокалорийных вариантов и готовить его можно как на мангале или на гриле, так и в духовке. Остановимся на некоторых из них.
Из трески
Или любой другой рыбы.
Потребуется:
Филе рыбы – 1,5-2 кг
Для маринада :
- 2 ст.л. растительного масла
- 3 ст.л. йогурта
- 1,5-2 ст.л. томатной пасты
- 1 ст.л. паприки
- 5-8 долек чеснока
- 10-20 г имбиря
- 10 стручков семян кардамона
- Смесь специй «Тандури масала»
Все (кроме рыбы) сложите вместе и измельчите блендером.
Затем перемешиваем маринад с рыбой и ставим на 5-6 часов.
Жарим на мангале
Из куриной грудки
Ингредиенты
На килограмм курицы берем полкило репчатого лука, зелень по своему вкусу.
В качестве приправы можно взять горчицу и черный перец.
Грудку нарезаем кусочками.
Половину имеющегося лука режем кольцами, остальную трем на терке.
Курицу одним слоем выкладываем в эмалированную посуду, следом засыпаем слой из лука кольцами и натертого, посыпаем зеленью, перцем, поливаем горчицей. Затем опять слой курицы и все снова повторяем.
- минеральную воду и лимон
- белое сухое или столовое вино (не красное, которое портит цвет мяса, и не сладкое вино – такое придает сладость блюду)
- помидоры или сок из томатов
- йогурт или кефир
После все перемешиваем и солим. Отправляем в холодильник мариноваться, лучше всего – на сутки.
Жарить блюдо можно на углях в фольге, на мангале на шампурах.
И еще один рецепт куриного шашлыка.
В духовке
Все более чем просто и дрова колоть при этом не надо.
Нужно взять:
- Куриную грудку – 2 кг
- 3-4 сладких перца
- Одну луковицу
- 150 г грибов (подойдут вешенки)
- Специи – приправа для шашлыка, черный перец, соль
- Пару ложек растительного масла
- Лимон
Курицу нарезаем кусочками, добавляем к ней сок лимона, приправы, растительное масло, перемешиваем и оставляем постоять несколько минут.
В это время режем лук, перец, грибы, включаем разогреваться духовку.
Берем шпажки и нанизываем на них курицу вперемежку с овощами и грибами.
Кладем наш готовые шпажки на противень, предварительно накрытый фольгой. Сверху также накрываем фольгой, чтобы сохранить сочность мяса.
Через 20 минут снимаем верхнюю фольгу и ставим еще на 20 минут.
Все подробности рецепта в этом кулинарном видео.
Что запомнить
- Взяв правильные ингредиенты, вы сделаете низкокалорийное блюдо
- Привычные говядину или баранину можно заменить на овощи – получится вегетарианский шашлык – вкусно и полезно!
- Не забывайте про маринады – откажитесь от майонезов и прочих жирных добавок.
На этом у меня на сегодня все. Приятного аппетита и стройной фигуры! До новых встреч в новых статьях.
Рассказывает кандидат медицинских наук, врач высшей категории, диетолог Римма Мойсенко .
Миф первый. При жарке на шампурах жир вытекает, поэтому шашлык – почти диетическое блюдо.
На самом деле. По сравнению со шницелем или эскалопом шашлык действительно получится менее жирным. Однако это вовсе не значит, что свиной шашлык можно причислить к диетическим блюдам. Ведь даже не очень жирная свинина переваривается тяжело, поэтому она противопоказана людям с заболеваниями желудка и кишечника. А вот рыба или или решетке, вполне могут претендовать на звание диетических продуктов.
Какой бы шашлык вы ни выбрали, стоит помнить о том, что лучшим гарниром к нему будут зеленые овощи, причем овощей в вашей тарелке должно быть больше, чем мяса. Хорошо, если овощи будут присутствовать и на шампуре вперемежку с мясом. Тогда оно будет более сочным, а блюдо – менее калорийным.
Миф второй. Канцерогены – вредные вещества, которые образуются в процессе жарки продуктов и могут стать причиной возникновения злокачественных опухолей, – боятся кислых маринадов.
На самом деле. Это неправда. Даже если выдерживать мясо в уксусе неделю, на образование канцерогенов это никак не повлияет. Но все-таки способы сократить количество вредных веществ в шашлыке есть. Не пользуйтесь при его приготовлении средствами для розжига дров. При горении они выделяют вредные вещества, которые «оседают» в мясе. Кроме того, жидкости для розжига могут стать причиной сильнейшей аллергической реакции.
Если вы любите дома, обзаведитесь вертикальной шашлычницей. Такой способ жарки не дает мясу пропитаться продуктами горения.
Миф третий. Детям есть шашлык нельзя.
На самом деле. Начиная с трехлетнего возраста, ребенок может съесть кусочек шашлыка. Но кусок, предназначенный малышу, не должен иметь обгоревшую корочку. Да и взрослым не стоит до состояния углей.
Готовим шашлык
Свиной
Состав: 600 г свинины, головка чеснока, 100 мл белого сухого вина, перец и соль по вкусу.
Приготовление: Мякоть свинины нарезать поперек волокон, зачистить от пленок, слегка отбить, обмакнуть в белое сухое вино, немного посолить и поперчить, дать выстояться 15–20 минут. Нанизать кусочки мяса на шампуры, жарить над углями до готовности.
Куриный
Приготовление: Курицу (или куриное филе) вымыть, разрезать на крупные порционные куски. Чеснок натереть на мелкой терке. В майонез добавить чеснок, приправу и размешать. Каждый кусок курицы натереть солью, перцем и обмазать майонезом. Плотно уложить куски в кастрюлю, залить оставшимся майонезом, накрыть крышкой и убрать на ночь в холодильник. Насадить на шампуры, чередуя по желанию с кольцами сырого лука, и жарить над углями.
Рыбный
Состав: 800 г филе судака, 400 г сала, лимон, черный молотый перец и соль по вкусу.
Приготовление: Филе судака нарезать кусочками по 40–50 г, посолить, посыпать черным молотым перцем и дать немного постоять. Подготовить полоски из сала, нарезанные так, чтобы куски судака можно было бы полностью в них завернуть. Кусочки рыбы обернуть полосками сала, скрепить деревянными шпильками, нанизать на шампуры и запечь над раскаленными углями. В процессе запекания кусочки рыбы слегка сбрызнуть лимонным соком.
Овощной
Состав: 600 г молодого картофеля, 200 г бекона, 2 луковицы, 100 г маринованного чеснока, 200 г грибов, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка лимонного сока, 100 мл растительного масла, соль, перец, зелень.
Приготовление: Грибы почистить, вымыть, замариновать в смеси лимонного сока и мелко порубленного чеснока. Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Остудить и нарезать на подходящие по размеру кусочки. Луковицы очистить и разрезать на 4 части. Чеснок очистить и разделить на дольки. Ломтики бекона свернуть рулетиками. Шампуры смазать растительным маслом с зеленью. Попеременно нанизать на шампуры маринованный чеснок, картофель, лук, грибы и бекон. Подготовленные шашлыки смазать со всех сторон растительным маслом и поперчить. Жарить над углями примерно 10 минут.