К данному роду относятся 7-10 видов, произрастающие в диком состоянии на территории Евразии и Северной Африки. В странах СНГ встречаются три вида, в том числе горчица полевая, горчица белая . Издавна культивируется в Западной Европе только один вид - горчица белая, родиной которого считаются средиземноморские страны. В Индокитае, Индии, Китае, Северной Африке, Малой Азии выращивается сизая, или сарептская горчица. Дикие виды горчицы происходят из Азии. В России выращивают два окультуренных вида.
Строение . Растения, принадлежащие к данному роду, являются однолетними, реже многолетними травами. Большинство из них сорные растения. Листья у одних видов цельные, у других - надрезанные с лировидными долями, у остальных - рассеченные.
Цветки обычно желтой окраски, реже желто-белой. Лепестки венчика обычно с обратно-овальным отгибом. У основания каждой тычинки имеется по одной медовой железке. Пестик в цветке один с сидячей завязью, столбиком, переходящим в крупное двухлопастное рыльце.
Плоды горчицы - двустворчатые стручки с длинными, иногда мечевидными носиками. Створки стручков имеют от 3 до 5-7 продольных жилок, плотные, выпуклые, с бугорками. Семена шаровидной формы, обычно залегают в один ряд. В каждом семени имеется по две двулопастные семядоли, между которыми в желобке расположен корешок зародыша.
Выращивание . На территории России, Украины, Белоруссии выращивают сарептскую горчицу на больших площадях, в нечерноземной зоне до 62° северной широты на небольших территориях культивируют белую горчицу. Посев семян горчицы производят после зернобобовых и озимых культур. Посев производят рядами с междурядьями до 15 см и глубиной заделки 5 см. Мероприятия по уходу за посевами включают боронование до всходов, избавление от сорных растений, борьба с насекомыми-вредителями. Уборку урожая выполняют в начале появления восковой спелости семян.
Полезные свойства
Полезные свойства горчицы обусловлены тем, что в семенах содержится до 35% жирного масла, а также до 1% эфирного аллилового масла. Выращивают горчицу белую и сизую с целью получения из семян горчичного масла, которое применяется в кондитерской, парфюмерной, консервной сферах промышленности, хлебопечении, а также эфирного масла, используемого в медицине в виде горчичного спирта (отвлекающего и раздражающего препарата). Горчица популярна в косметологии как средство для изготовления масок для лучшего роста волос, их можно приготовить и в домашних условиях. Также в косметологии применяют антицеллюлитные обертывания с горчицей для похудения. Из жмыхов растений изготавливают горчичный порошок, являющийся основой горчичников и сухой столовой горчицы. Существуют различные виды горчицы как приправы: дижонская (французская), горчица с медом, фруктовая, зеленая, донская (на рассоле), т.д. Листовые и корнеплодные сорта сарептской горчицы употребляют в пищу как овощные культуры. Все растения из данного рода являются прекрасными медоносами.
Brassica juncea (L). Czern. et Cosson
Семейство крестоцветные - Cruciferae
, или капустные - Brassicaceae.
Народное название:
горчица, горушица, горчичник, свирепка, русская горчица, сизая горчица, капуста сарептская.
Описание
Горчица сарептская - однолетнее травянистое растение 40–50 см высоты, иногда высота растения может достигать 200 см. Корень тонкий, стержневой, веретёнообразный, сравнительно слабый. Стебель прямостоячий ветвящийся, покрыт восковым налётом, у основания опушён редкими щетиновидными волосками, иногда голый. Листья зелёные, простые, черешковые, очередные, слабоопушённые, нижние - лировидно-перистораздельные, реже почти цельные; верхняя лопасть большая, овальная; стеблевые - по мере поднятия по стеблю уменьшаются, их пластинки становятся менее раздельными, а черешки укорачиваются; самые верхние - цельные, сидячие, но не стеблеобъемлющие, ланцетные. Нижние листья зелёные, верхние - сизоватые. Цветки собраны в довольно рыхлые щитковидные кисти. Околоцветник четырёхмерный; чашелистики отстоящие, венчик золотисто-жёлтый, отгиб лепестков быстро суживается в ноготок; тычинок шесть, из них две короче других; пестик один, с верхней завязью с двумя гнёздами, с коротким столбиком, головчатым рыльцем. Плод - линейный почти четырёхгранный стручок длиной 2,5–6 см и шириной 2–3,5 мм, тонкий, с переплетающимися жилками на створках и тонким носиком, равным 1/4 длины стручка. Семена мелкие, шаровидные, чёрно-сизые, коричневые или бледно-жёлтые с сизым налётом 1,2–1,8 мм в поперечнике. Вкус у семян горьковатый остро жгучий, горчичный, запах отсутствует.
Не менее известны и другие виды горчицы - горчица белая Sinapis alba L. и горчица чёрная Brassica nigra Koch. . Оба вида тоже однолетние культурные растения.
Чёрная горчица отличается от сарептской более светлыми лепестками венчика, с отгибом, внезапно суживающимися в ноготок, который длиннее отгиба, стручками с очень тонким, коротким носиком, обычно прижатыми к цветоносу. Семена чёрной горчицы несколько мельче, чем у сарептской, красно-бурого цвета, с ямчатостью на поверхности.
Белая горчица отличается от двух предыдущих видов лировидными листьями, обычно сильно опушенным стручком с плоским носиком, крупными светло-жёлтыми семенами с гладкой поверхностью.
Распространение
В Средней Азии, Южной Сибири, Монголии и Северном Китае горчица сарептская рассеянно растёт почти повсюду в степях, а также по пустырям, у дорог, в посевах. Довольно трудно понять, где горцица аборигенна, а где одичавшая. В Россию горчица была завезена в Нижнее Поволжье как сорняк с семенами льна и проса. В настоящее время по посевным площадям сарептская горчица занимает третье место (после подсолнечника и льна) среди масличных культур.
Местообитание
Горчица не требовательна к почвам, засухоустойчива и холодостойкая. На сегодняшний день, горчица сарептская возделывается на обширной территории южных районов, преимущественно в Поволжье, в Центрально-Чернозёмных областях России, на Украине, Северном Кавказе и на юге Западной Сибири.
Время цветения
В зависимости от места произрастания, горчица цветёт с мая по июнь.
Время сбора
Плоды созревают с июля по сентябрь.
Способ заготовки
Растение скашивают полностью в фазе восковой спелости, когда растения желтеют, листья опадают, нижние и средние стручки становятся буроватыми, а семена принимают характерную для сорта окраску. После просыхания валки обмолачивают. Семена горчицы очищают, сушат и при влажности до 10% отправляют на хранение в сухие проветриваемые помещения. Горчицу листовых форм скашивают по мере надобности.
Химический состав
Семена горчицы содержат около 3% эфирного масла, 23–47% слабовысыхающего жирного масла, в состав которого входят эруковая (41,5%), олеиновая (32,3%), линолевая (18,1%), линоленовая (2,7%), легноценовая (1,1%), миристиновая (0,5%) и бегеновая кислоты в виде глицеридов, а также 15% слизи и до 20% белков, гликозид синигрин, который (под действием находящегося в семенах фермента мирозина) расщепляется на глюкозу, аллилгорчичное масло и кислый сернокислый калий. Из ферментированных семян перегонкой с водяным паром получают эфирное горчичное масло (1,17–2,89). В его состав входят до 40% аллилгорчичного масла, 50% кротонилгорчичного масла, а также цианаллил, следы диметилсульфида и сероуглерода. Листья содержат 1,69 мг% каротина, 16 мг% аскорбиновой кислоты, много солей кальция и железа.
Растение ядовитое, так как содержит тиогликозиды, концентрирующиеся по мере созревания в плодах, достигая максимального количества в недозрелых семенах.
Применяемая часть
Семена. Из семян получают горчичное масло, эфирное горчичное масло, горчичный порошок.
Применение
Препараты из горчицы обладают отвлекающим, стимулирующим, противовоспалительным, антисептическим, фитонцидным, секреторным действиями, они угнетают процессы гниения и брожения в желудочно-кишечном тракте. В медицине фитопрепараты горчицы используются при:
- Мышечных и ревматических болях;
- Ишиасе;
- Радикулите;
- Простудных заболеваниях;
- Заболеваниях верхних дыхательных путей и органов дыхания;
- Псориазе;
- Растяжениях и ушибах ;
- Пищевых отравлениях;
- Расстройствах пищеварения;
- Заболеваниях печени и желчного пузыря;
Противопоказания
Индивидуальная непереносимость. Беременность . Крайне осторожно горчицу рекомендуется употреблять людям, страдающих повышенной кислотностью желудочного сока, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки , с острыми гастроэнтероколитами. Так же горчицы следует избегать при туберкулёзе лёгких и заболеваниях почек. Людям с заболеваниями миокарда, перед применением горчичного масла в качестве лечебно-профилактического средства, рекомендуется консультация врача-кардиолога. Ножные и общие горчичные ванны противопоказаны при варикозном расширении вен , при некоторых сердечно-сосудистых заболеваниях , гипертонии и болезнях почек. Горчичники противопоказаны при повреждённой коже (травмы , кожные заболевания), повышенная чувствительность, гипертермия, при лёгочном кровотечении, злокачественных новообразованиях, при астме, геморрагических инсультах.
Горчица - ядовитое растение! При употреблении в большом количестве может вызвать острое отравление - слюнотечение, боли в желудке, рвота, понос, гастроэнтерит, в особо тяжёлых случаях, возможна одышка, брадикардия, потеря сознания, остановка дыхания.
При отравление фитопрепаратами горчицы, рекомендуется: промывание желудка разбавленным нашатырным спиртом (7–8 капель на 1,5–3 л воды), внутрь вяжущее (танины), обволакивающее (крахмальная слизь), холод на область живота. При раздражении слизистых (глаз, рта и др.) обильное обмывание водой или 0,1% раствором перманганата калия.
Нельзя применять горчицу в лечебных целях при туберкулёзе лёгких, воспалении почек, при гастритах с повышенной секрецией, язве желудка и двенадцатиперстной кишки . Горчичники нельзя ставить при гнойничковых заболеваниях кожи, нейродермите, мокнущей экземе, псориазе.
Другое применение
Горчица сарептская является одной из важнейших масличных культур. Хороший медонос, хотя мёд кристаллизируется, и если его оставить в ульях, он недоступен для зимнего питания пчёл. В сельском хозяйстве горчица используется в качестве сидерата, для обогащения и оздоровления почвы или высевается на корм молочному скоту (до начала цветения горчица не ядовита), используется в виде подкормок для всех видов животных и птиц. В ветеринарии семена дают внутрь для улучшения пищеварения в дозах: лошадям 20–50 г; крупному рогатому скоту 50–100 г; мелкому рогатому скоту 5–10 г; свиньям 2–5 г; собакам 1–2 г. На приусадебных участках горчичный порошок используют в качестве экологически чистого инсектицида против листогрызущих и сосущих вредителей. Особенно эффективно действует горчица против тли. В гомеопатии семена принимают против сенной лихорадки, простудного насморка, катара верхних дыхательных путей, охриплости голоса, а также против изжоги. Масло горчицы, используется не только в народной медицине, в качестве лечебно-профилактического и косметического средства и в домашней кулинарии, но нашло широкое применение в пищевой, мыловаренной, текстильной, фармацевтической и парфюмерной промышленности, также применяется как техническое. Порошок горчицы, в кулинарии, используется в качестве приправы (столовая горчица) и ароматизатора при приготовление самых различных блюд, в быту - применяется в качестве обезжиривающего и дезинфицирующего средства, в косметологии - входит в составы по уходу за волосами и смеси для антицеллюлитного обёртывания.
Способ применения
Фитопрепараты горчицы широко применяются в качестве наружного отвлекающего и раздражающего средства. Летучие пары горчицы обладают противомикробным действием. Семена горчицы входят в состав многих желудочных сборов. Введение горчицы с пищей вызывает раздражение слизистых оболочек и увеличение сокоотделения пищеварительных желёз.
Самое широкое применение в медицинской практике получили - горчичники. Горчичники - лечебное средство, лист плотной пористой бумаги, покрытый слоем обезжиренного порошка семян горчицы. Для приготовления горчичников обезжиренный горчичный порошок смешивают с растворённым в бензине натуральным каучуком и в виде жидкой пасты наносят на пористую бумагу. Бесконечно бегущая лента этой бумаги сушится в тоннельной печи и после испарения бензина каучук прочно приклеивает горчичный порошок к бумаге. Полученную ленту бумаги режут на листы размером 8х12,5 см. Другой вариант горчичников - пакет, который состоит из пористых пакетиков с горчичным порошком, по четыре на листе ламинированной бумаги. Перед применением горчичник (пакет встряхивают для равномерного распределения порошка по всем ячейкам пакета) помещают на 15–20 секунд в тёплую воду, затем накладывают на кожу. Закрывают сухой плотной тканью, плотно прижимают к телу и оставляют на 5–10 минут (до появления стойкой красноты) в зависимости от возраста пациента и чувствительности кожи. При ощущении сильного жжения необходимо ослабить на некоторое время прижим горчичника к телу или снять его. Горчичник обладает местнораздражающим и отвлекающим действием, которое обусловлено рефлекторными реакциями, связанными с раздражением чувствительных нервных окончаний кожи и подкожных образований. Горчичный пакет более удобен тем, что крупинки горчицы не прилипают к коже и не остаются на ней после удаления горчичника. Если кожа очень чувствительная, то прежде чем наложить горчичник, положите на тело марлю или тонкую х/б ткань и только потом горчичник, а после применения, хорошо промойте кожу ватой, смоченной тёплой водой, затем смажьте раздражённую кожу вазелином или питательным кремом.
Детям до 6 лет горчичники применять не рекомендуется! Горчичники противопоказаны при повреждённой коже (травмы , кожные заболевания), повышенная чувствительность, гипертермия, при лёгочном кровотечении, злокачественных новообразованиях, при астме, геморрагических инсультах. Длительное воздействие горчичников может вызвать ожоги (особенно припарки из толчёного семени).
Для приготовления горчичников на дому порошок горчицы разводят тёплой водой до консистенции густой сметаны. Через 20–30 минут массу тонким слоем наносят на чистый лист бумаги или ткань, прикрывают кусочком марли и прикладывают к телу на 10–15 минут и 5–7 минут детям. Усиливает согревающий эффект водка, в этом случае развести горчичный порошок водкой в соотношении 1:2 и применять как горчичник. Детям старше 6 лет или взрослым с очень чувствительной кожей используют смесь горчичного порошка с мукой, в зависимости от возраста пропорции могут достигать 1:10.
В народной медицине горчичники применяют:
- Для избавления от насморка , горчичники нужно приложить к пяткам, прибинтовать и поверх надеть шерстяные носки. Держать желательно 1–2 часа (сколько возможно), затем горчичники снять, одеть носки и быстро походить.
- Для отвлечения сильных головных болей больным гипертонической болезнью ставят горчичники на шею у затылка.
- При приступах стенокардии (грудная жаба) - на область грудины.
- В качестве отвлекающего средства при высокой температуре, головной боли, ревматизме, подагре горчичники прикладывают к икрам или подошвам ног.
- При бронхитах, воспалении лёгких, плевритах, миозитах, невритах, радикулитах, ревматизме.
Порошок
Порошок используют в сухом виде или растворяют в воде для полосканий, ножных и общих ванн, косметических процедур. Это пожалуй самый простой и доступный способ лечения горчицей.
- Попарить ноги в тёплой воде до лёгкого покраснения. Насухо вытереть. Горчичный порошок насыпать в носки из хлопка и надеть носки на ноги. Сверху утеплить ноги шерстяными носками и оставить на ночь при насморке, болях в горле, начинающейся простуде.
- 3 чайные ложки горчичного порошка развести тёплой водой до консистенции густой сметаны, дать настояться 5 минут, нанести на небольшой кусок ткани, прикрыть другим куском ткани и приложить сзади у основания головы на 5 минут при головной боли.
- Порошок горчицы в чистом виде принимают внутрь при злокачественных новообразованиях различной локализации. Максимальная доза не более чем 0,3–0,5 г (на кончике ножа) 3–4 раза в день.
- При зубной боли , горчичный порошок растворяют в тёплой воде в пропорциях 1:20. Получившимся раствором полощут ротовую полость в области больного зуба.
- Вместо горчичников или горчичной ванны при простудных заболеваниях, можно использовать горчичные обёртывания. Для этого, 100 г горчичного порошка развести в 1 л тёплой воды. Полученным раствором смочить простынь (если обёртывания делаются полностью) или лоскут х/б ткани нужного размера. Больного обернуть в простынь на 10–15 минут, укрыть, после чего простынь снять, тело обмыть тёплой водой и вытереть насухо. Для детей - 30 г горчицы разводят в 1 л тёплой воды. Горчичные обёртывания употребляют при воспалительных изменениях внутренних органов у детей (органов дыхания), при сильных приливах крови и головной боли.
Ванны
Ванны с горчичным порошком улучшают кровообращение, облегчают отхождение мокроты при заболеваниях органов дыхания, обладают согревающим и отвлекающим свойством, облегчают боль при заболеваниях опорно-двигательного аппарата, являются прекрасным косметическим средством.
- Развести в небольшом количестве воды 300–400 г горчичного порошка. Полученную смесь добавить в полную ванну приятно тёплой воды. Погрузиться в ванну, избегая области сердца. Время процедуры - 10–20 минут. Для детей доза горчичного порошка, в зависимости от возраста уменьшается до 50 г, продолжительность процедуры не более 10 минут. Ванны показаны при простудных заболеваниях, плевритах, ревматизмах, бронхитах.
- Горсть горчичного порошка развести в тазу с тёплой водой, ноги держать до появления стойкого покраснения. Ножные ванны применяют при болях в суставах, резком повышении артериального давления, начинающейся простуде, заболеваниях верхних дыхательных путей, как хорошее согревающее средство при переохлаждениях.
Настойка
Настойку готовят из измельчённых семян горчицы и горчичного порошка. Настойка из семян горчицы на эфирном спирту применяется исключительно внешне как согревающее, отвлекающее, обезболивающее средство при артритах, ревматизмах, растяжениях и невралгиях, а настойка порошка на водке может применяться внутрь при разбавлении водой как средство стимулирующее деятельность сердечно-сосудистой системы и ЖКТ.
- 1 чайную ложку горчичного порошка залить 10 чайными ложками 70%-ного спирта или водки (5,0:50,0 или 1:10), перемешать, настаивать в тёмном прохладном месте 7 дней. Процедить. Принимать по 20 капель настойки, разведённых водой, 3 раза в день за 30 минут до еды для стимуляции деятельности сердечно-сосудистой системы и ЖКТ.
- 10 г измельчённых семян горчицы залить 150 мл эфирного спирта. Настаивать 14 дней в прохладном месте. Процедить. Полученную настойку используют исключительно внешне. Настойку втирают в небольших количествах при артритах , ревматизмах, растяжениях и невралгиях, не применяя в околосердечных зонах. Следует избегать попадания на слизистую оболочку.
Отвар
1 чайную ложку семян залить 1 стаканом кипятка, настаивать на кипящей водяной бане 30 минут. Снять с водяной бани и настоять при комнатной температуре 10 минут, процедить. Принимать по 1 столовой ложке 3–4 раза в день до еды. Отвар из семян горчицы принимают внутрь при злокачественных новообразованиях различной локализации.
Семена
Семена принимают внутрь целыми, измельчёнными. Применяют для компрессов и аппликаций.
- За 30 минут до еды принимать по 10 штук семян горчицы, запивая 2 столовыми ложками воды при запорах .
- Ежедневно съедать по 20 штук семян горчицы при потере аппетита, начинающейся чахотке. Курс лечения - 20 дней.
- Жевать горчичные семена при зубной боли .
- Семена горчицы рекомендуется принимать при гастрите натощак, 3 раза в день, запивая водой или молоком по схеме: первый день - по 1 семени, второй - по 2 семени и так до 20, затем доводят обратно до 1 в такой же последовательности. При необходимости курс лечения можно повторить после перерыва.
- По возрастающей схеме от 10 до 20 целых семян принимают внутрь за 30 минут до еды, запивая водой или молоком для улучшения пищеварения - усиления секреции желудочного сока, повышения аппетита, при атоническом запоре.
- 100 г толчённого горчичного семени заливают 50 мл тёплой воды, смешивают с мукой до консистенции густой сметаны. Полученную массу тонким слоем наносят на лоскут льняной ткани и прикладывают его к болезненному участку кожи, предварительно смазанному растительным маслом. Утепляют. Компресс держать: у взрослых - 15–20 минут, у детей - 5–10 минут до появления стойкого покраснения. Детям используют смесь горчичного семени с мукой в соотношении 1:10. При применении компресса надо быть осторожным, компресс с толчёными семенами горчицы может вызвать сильный ожог кожи.
Сборы и смеси
Горчица является достаточно жгучей специей, поэтому целесообразно использовать её в смесях и сборах. Очень часто семена горчицы используют в желудочных сборах, а горчичный порошок в смесях для наружного применения.
- Горчица, семена - 2; крушина, кора - 2; анис обыкновенный , плоды - 2; солодка голая, корень - 3; тысячелистник, трава - 1. Всё смешать, 2 чайные ложки смеси заварить в 1 стакане кипятка, кипятить 10 минут, настаивать 30 минут, процедить. Принимать по 1/2 стакана утром и вечером для регулирования деятельности желудка и кишечника.
- Горчица сарептская, семена - 20,0; анис обыкновенный, плоды - 20,0; шиповник коричный, плоды - 20,0; зверобой продырявленный , трава - 10,0; солодка голая, корень - 30,0. Всё смешать, 2 чайные ложки измельчённого сбора залить стаканом кипятка, кипятить 10 минут. Остудить при комнатной температуре, процедить. Принимать по 1/2 стакана 2 раза в день - утром и вечером в качестве средства, регулирующего деятельность кишечника.
- Горчица, семена - 2; крушина, кора - 2; анис обыкновенный, плоды - 2; солодка голая, корень - 3; тысячелистник, трава - 1. Всё смешать, 2 столовые ложки смеси заварить в 2 стаканах кипятка, настоять 30 минут, процедить. Принимать по 1/2 стакана утром и вечером перед едой как желудочный, при расстройствах пищеварения.
- Смешать 100 г горчичного порошка и 100 г поваренной соли, добавить очищенный керосин, чтобы получилась сметанообразная масса. Полученную смесь втирать в больные места при подагре.
- Взять 50 г горчичного порошка, 50 г камфары, 10 мл спирта, 1 сырой яичный белок. Всё тщательно перемешать. Мазь нанести на больное место (не втирать!). Через 30 минут мазь снять мокрой чистой тканью. Мазь применять при ревматизме.
- 5 г толчённых горчичных семян или порошка и 2 г молотого горького перца залить 50 мл этилового спирта. Настоять. Полученная настойка служит исключительно для наружного применения и используется при периодических ознобах и болезненных состояниях, связанных с переохлаждением. Настойку применяют в виде натираний и компрессов на охлаждённые участки тела.
- Смешать 1/4 чайной ложки горчичного порошка, щепотку (1,5 г) соли и 50 мл столового вина, всё перемешать до растворения. Полученный раствор принимать при малярии, нервной лихорадке с ознобом 3 раза в день во время приступа болезни.
Масло горчичное
Стоит различать горчичное масло, получаемое методом холодного отжима из спелых семян горчицы и эфирное масло горчицы. Жирное горчичное масло, извлекаемое из семян растения, помимо применения в медицине, является прекрасным дополнением в питании. Масло используется в пищевой промышленности вместо прованского для приготовления лучших сортов консервов. Его применяют также в хлебопекарной, кондитерской, консервной и парфюмерной промышленности.
Однако в пищу применяется только очищенное горчичное масло или масло получаемое из современных безэруковых сортов сарептской горчицы, выращиваемых в России. Неочищенное горчичное масло запрещено для пищевого использования в Евросоюзе и некоторых других странах. В России в соответствии с ГОСТ 8807-94 для горчичного масла: для непосредственного употребления в пищу, так и для переработке на пищевые продукты … в готовом продукте массовая доля эруковой кислоты должна быть не более 5%.
Горчичное жирное масло из современных безэруковых сортов сарептской горчицы, выращиваемых в России, содержит до 96% ненасыщенных жирных кислот, из которых 45% олеиновой кислоты, 46% полиненасыщенных жирных кислот, из которых линоленовая кислота (омега-3) составляет 14%, а линолевая кислота (омега-6) - 32%, 4% насыщенных жирных кислот и полное отсутствие эруковой кислоты. Созданы также сорта с высоким содержанием (более 50%) олеиновой кислоты в масле.
Горчичное масло, производимое в Америке, имеет около 60% мононепредельных жирных кислот, из которых 42% занимает эруковая кислота и 12% - олеиновая кислота, оно содержит 21% полиненасыщенных жирных кислот, из которых 6% является омега-3 линоленовой кислотой, а 15% - омега-6 линолевой кислотой. Также оно содержит 12% насыщенных жиров.
Эруковая кислота (в виде триглицерида) содержится в растениях семейства Капустные (Brassicaceae ), среди которых наибольшее её количество содержат рапс, горчица и сурепка. Доля эруковой кислоты среди прочих жирных кислот в составе растительных масел (по массе): Рапсовое масло - 56–65%; Горчичное масло - 50%; Сурепное масло - 47%. Эруковая кислота не утилизируется ферментной системой млекопитающих и имеют тенденцию накапливаться в различных тканях, что замедляет рост и наступление репродуктивной зрелости организма. Эруковая кислота вызывает нарушения сердечно-сосудистой системы, инфильтрацию скелетной мускулатуры и миокарда, цирроз печени. Негативные физиологические свойства делают растительные масла с высоким содержанием эруковой кислоты малоприменимыми для пищевых целей.
- Горчичное масло при нанесении на кожу быстро и глубоко впитывается, способствуя активному питанию, смягчению, очищению и увлажнению кожного покрова, а также отлично защищает кожу от появления морщин и преждевременного старения, связанного с дефицитом женских половых гормонов или с чрезмерным воздействием ультрафиолетовых лучей.
- Горчичное масло хорошо известно в домашней косметологии как укрепляющее и оздоравливающее средство для волос (регулярное наружное применение горчичного масла путём втирания в кожу головы и нанесения на волосы помогает предотвратить выпадение и преждевременное поседение волос).
- Благодаря своему «согревающему», местно-раздражающему свойству горчичное масло часто используется в составе разнообразных массажных масел.
- Растирание маслом грудной клетки, помогает справиться с начинающейся простудой.
- В качестве лечебно-профилактического средства масло принимают по 1 чайной ложке 3 раза в день. Постепенно дозу можно увеличить до 1 столовой ложки.
- Горчичное масло известно и как средство против глистов .
Эфирное масло горчицы
Эфирное масло горчицы получают из обезжиренных семян горчицы перегонкой с водяным паром. Эфирное горчичное масло ядовито и в чистом виде не употребляется, так как сильно раздражает слизистые оболочки и кожу, вызывая в больших концентрациях воспаление, вплоть до некроза тканей. Способно проникать в кровь через неповрежденную кожу и слизистые оболочки. При резорбтивном действии эфирного горчичного масла наблюдаются коллапс и нефротические явления. После введения внутрь в небольших количествах усиливает отделение пищеварительных соков.
- Горчичное эфирное масло в форме горчичного спирта употребляется наружно в качестве растираний как отвлекающее, успокаивающее боль и согревающее средство при заболеваниях органов дыхания, суставов, периферических нервов, ревматизме. Горчичный спирт - 2% раствор эфирного горчичного масла в спирте. Прозрачная бесцветная жидкость с запахом горчицы.
- Горчичное эфирное масло обладает антисептическим действием: 20–30 капель эфирного масла, разведённого в 1 л воды - эффективное средство для дезинфекции кожи.
Горчица в косметике
Горчицу для косметических целей нужно использовать осторожно. Горчица, в зависимости от места произрастания, бывает более или менее жгучей, поэтому пропорции в рецептах даны усреднённые. Маски для волос и кожи головы с применением горчицы обладают лёгким разогревающим эффектом и несильным жжением. Если при применении маски вы почувствуете дискомфорт, то смойте маску раньше указанного времени, а в следующий раз используйте меньшее количество горчицы.
Маски из горчицы обладают стимулирующим действием на волосяные луковицы, укрепляют волосы.
- Шампунь-маска для повышения объёма волос: 1 чайную ложку желатина залить 60 мл тёплой воды. Оставить до разбухания на 30 минут, размешать, процедить, чтобы не было комочков. В полученный раствор добавить 1 желток куриного яйца, 1 чайную ложку горчицы. Всё тщательно перемешать. Полученную смесь нанести на влажные волосы и оставить на 20–30 минут. Смывать без шампуня.
- Шампунь-маска для нормальных и жирных волос: 1 чайную ложку сухой горчицы тщательно размешать со стаканом тёплой воды, нанести полученную смесь на волосы и кожу, слегка помассировать. Через 3–5 минут тщательно смыть тёплой водой без добавления шампуня.
- Маска для роста и укрепления волос: Порошок горчицы тщательно смешивают с тёплой водой, полученной смесью смазывают кожу головы. Оставляют до появления интенсивного жжения. Затем горчицу смывают. Процедуру повторяют через день. Курс лечения месяц. Затем процедуру проводить 1 раз в неделю.
- Маска для жирных волос: 1 чайную ложку горчичного порошка смешать с 2 столовыми ложками голубой глины, добавить 2 столовые ложки яблочного уксуса и 1 столовую ложку настойки арники . Полученную смесь нанести на волосы и кожу головы на 20 минут, после чего смыть используя шампунь.
- Шампунь-маска: Смешать 1 столовую ложку порошка горчицы с 1 желтком куриного яйца, добавить 1/2 стакана кефира. Всё перемешать и нанести на кожу головы, слегка массируя, распределить по волосам. Надеть сверху полиэтиленовую шапочку, утеплить и оставить на 30 минут, смыть тёплой водой.
- Маска для жирных и нормальных волос: Смешать 1 столовую ложку горчицы, 1 столовую ложку нежирного йогурта, 1 столовую ложку мёда, 1 чайную ложку лимонного сока и 1 столовую ложку толокна. Всё тщательно перемешать, нанести на сухие немытые волосы, оставить на 20 минут, после чего смыть.
- Шампунь для жирных волос: 2 чайные ложки горчицы развести 100 мл тёплой воды и тщательно размешать, добавить 150 мл коньяка и снова перемешать. Полученную смесь перелить в бутылочку и использовать при необходимости. Перед применением жидкость встряхнуть. При использовании, шампунь нанести на кожу головы и волосы, слегка помассировать, оставить на 3–5 минут и смыть тёплой водой.
- Шампунь-маска для стимуляции роста волос: Заварить крепкий чёрный чай. 2 столовые ложки тёплого крепкого чайного настоя смешать с 1 столовой ложкой порошка горчицы, добавить 1 желток куриного яйца. Полученную смесь нанести на волосы и кожу головы, оставить на 30 минут, затем смыть тёплой водой без шампуня.
- Шампунь для роста волос: 50 г порошка горчицы залить тёплой водой до консистенции сметаны. Полученную кашицу наносим на мокрые волосы, слегка массируем 1–2 минуты тщательно смываем тёплой водой. Данная процедура улучшает циркуляцию крови в кожных покровах головы и способствует росту и укреплению волос . Первый раз голову может достаточно сильно припекать, в дальнейшем ощущения будут более приятными. Избегать попадания в глаза и на слизистые.
Горчица в быту
- Большой популярностью пользуется горчичный порошок как экологически безопасное моющее средство для мытья посуды. Особенно это актуально для родителей с маленькими детьми и для людей страдающих аллергической реакцией на моющие средства. Для улучшения эффективности, горчичный порошок можно смешать с чайной содой в пропорции 1:1 и использовать как обычное моющее средство. Для удобства пользования, можно взять небольшую пластиковую бутылку с широким горлом (например, после употребления кефира), пересыпать в неё порошок, а в крышке сделать несколько отверстий диаметром 3–5 мм.
- Горчичный порошок прекрасное средство защиты от садовых насекомых, особенно тли. Для обработки растений необходимо развести 70–80 г горчичного порошка небольшим количеством воды, полученный раствор долить до 10 л и опрыскивать. Раствор не подлежит хранению, его необходимо использовать немедленно, так как со временем он теряет токсичность. Усилить действие горчицы можно добавив в раствор настои сосновой и еловой хвои, листьев папоротника, травы лютика едкого и других.
- Семенами и порошком горчицы пользуются при хранении скоропортящихся продуктов.
- Для стирки шерстяных изделий также применяется порошок горчицы. Для этого на ведро тёплой воды (40–45°С) добавить 100–150 г порошка предварительно разведённого в небольшом количестве воды.
Вкусности
В домашней кулинарии очень часто из порошка горчицы готовят, так называемую, столовую горчицу. Это излюбленная острая приправа к различным блюдам - супам, рыбным, овощным и мясным. Существует множество рецептов приготовления столовой горчицы. Не менее популярна горчица и для приготовления различных соусов и заправок. Целые или толчёные семена горчицы сарептской используются во всём мире при консервировании мяса, сельди, засолке овощей.
- Заправка горчичная для салатов: Растительное масло - 2/3 стакана, яичный желток - 2 шт., столовая горчица - 2 столовые ложки, 3% уксус - 300 мл, сахар - 2 чайные ложки, соль - 1 чайная ложка, молотый перец - по вкусу. Горчицу, соль, сахар, перец и яичные желтки растереть, развести уксусом и заправить растительным маслом. Получается примерно 0,5 л заправки.
- Столовая горчица (1 вариант): Горчичный порошок - 50 г, сахар - 1 столовая ложка, растительное масло - 2 столовые ложки, соль - на кончике ножа, 3% уксус - 2 столовые ложки. Горчичный порошок заливают кипятком (3 столовые ложки), хорошо размешивают до получения однородной густой массы. В полученную густую массу вливают 1 стакан горячей воды и, не размешивая, оставляют на сутки. Затем лишнюю воду осторожно сливают, добавляют соль, сахар, растительное масло, вливают уксус, добавляют при желании гвоздику, корицу, перец, всё тщательно перемешивают и дают постоять около 3 часов - до появления характерного запаха. Готовую горчицу перекладывают в стеклянную, плотно закрывающуюся посуду и хранят в холодильнике.
- Столовая горчица (2 вариант): Горчичный порошок - 50 г, сахар - 1 столовая ложка, растительное масло - 2 столовые ложки, соль - 1/2 чайной ложки, 3% уксус - 2 столовые ложки. Горчичный порошок заваривают 3 столовыми ложками кипятка, хорошо размешивают до получения однородной густой массы. В полученную густую массу вливают 1/2 стакана горячей воды и, не размешивая, оставляют 10–12 часов для устранения горечи. Затем лишнюю воду осторожно сливают, добавляют соль, сахар, растительное масло, вливают уксус, всё тщательно перемешивают и дают постоять до появления характерного запаха. Готовую горчицу перекладывают в стеклянную, плотно закрывающуюся посуду и хранят в холодильнике.
- Свежие листья горчицы: В пищу употребляют свежие листья розетки молодых растений. У свежих листьев горчицы нежный вкус, их можно употреблять в еду и как самостоятельное блюдо, а можно добавлять к овощным салатам, подавать со вторыми блюдами. Зелень варят, тушат и подают как гарнир к рыбным и мясным блюдам.
Министерство образования и науки РФ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Чувашский государственный университет им. И. Н. Ульянова»
Кафедра органической и фармацевтической химии
Курсовая работа
по дисциплине «Фармакогнозия»
на тему: «Горчица сарептская»
Выполнил:
Студент 5 курса гр. Х-41-10
Химико-фармацевтического факультета
Петров С.С.
Проверил:
Александрова Л. Н.
Чебоксары, 2014
Введение…………………………………………………………………….......…3
Биологические особенности…………………………………………………..….5
Требования к почвенно-климатическим условиям…………………….……….7
Происхождение культуры……………………………………………………..….9
Химический состав…………………………………………………………...….10
Пищевая ценность горчицы сарептской…………………………………….….10
Использование продуктов переработки в пищевых, технических и медицинских целях…………………………………………………………........12
Заготовка и качество сырья………………………………………………….….16
Заключение…………………………………………………………………….....17
Список используемой литературы……………………………………………...18
Введение
Горчица - одно из старейших, хорошо известных растений. Насчитывается около 40 её разновидностей, наиболее распространен-ной в мире и Российской Федерации является горчица сарептская (си-нонимы: сизая, русская, индийская) и белая (синонимы: желтая, англий-ская). Горчица - самая известная и распространенная в мире специя. В Российской Федерации горчица сарептская возделывается как маслич-ная культура, по объемам производства маслосемян занимает четвертое место после подсолнечника, сои и рапса. Её выращивают преимуще-ственно в засушливых регионах страны - Волгоградской, Саратовской, Ростовской, Новосибирской, Омской областях и Ставропольском крае на площади, не превышающей в последние годы 100 тыс. га. Основной целью производства горчицы является получение пищевого масла, гор-чичного порошка и зеленого корма для животных.
В семенах горчицы сарептской содержится 40-48% высококаче-ственного масла, пригодного для пищевых и технических целей, 0,5- 1,7% эфирного масла, широко используемого в химической промыш-ленности и медицине.
Горчичное масло богато витаминами А, В6, РР, Д и Е. В сравнении с другими растительными маслами оно имеет самый низкий кислотный показатель, долго сохраняет свои вкусовые свойства, стойко к окис-лению при хранении и термической обработке. Горчичное масло ши-роко применяется в пищевой, парфюмерной, полиграфической, метал-лургической и других отраслях промышленности, а также в медицине.
Горчичный жмых содержит макро- и микроэлементы, 35-37 % бел-ка, богатого лизином, и до 1 % эфирного масла, в связи с чем он широ-ко используется в виде горчичного порошка для приготовления столо-вой горчицы и в качестве кормовой добавки для животных. Горчичный порошок благодаря содержанию в нем эфирного масла обладает силь-ными фунгицидными и бактерицидными свойствами; применяется для производства медицинских горчичников, мытья посуды (гигиениче-ское моющее средство), майонеза, разнообразных соусов, промышлен-ного и домашнего консервирования овощей и фруктов.
Отличительной особенностью горчицы сарептской от других ка-пустных масличных культур являются её засухоустойчивость, меньшая восприимчивость к болезням и устойчивость к осыпанию семян. При размещении в благоприятных климатических условиях, на высо-ком агрофоне она может реализовывать свою потенциальную урожайность семян на уровне 2-2,5 т/га. Однако климатические особенности регионов возделывания, недостаточная обеспеченность хозяйств со-временной сельскохозяйственной техникой, низкая эффективность си-стем защиты растений и минерального питания, а также использование несертифицированного семенного материала не позволяют полностью реализовать продуктивные свойства этой культуры.
Сарептская и белая горчица - замечательные медоносы. За 20-25 дней цветения с 1 га посева можно получить до 80-90 кг меда. Во время цветения на посевах горчицы необходима установка пчелиных ульев из расчета две пчелосемьи на 1 га для повышения завязываемости семян и продуктивности культуры. Зеленая масса горчицы все шире начина-ет использоваться в России на кормовые и сидеральные цели. В виде зеленого удобрения она обогащает почву значительным количеством питательных веществ, так как отличается способностью использовать труднодоступные элементы минерального питания, переводя их в лег-коусвояемые формы.
С агротехнической точки зрения горчица является очень хоро-шим предшественником для многих полевых культур во всех регио-нах России: рано освобождает поле, улучшает структуру и плодоро-дие почвы, уменьшает засоренность полей и т.д. Возделывание зерно-вых культур после горчицы (как и любой капустной культуры) гаран-тирует получение прибавки урожая на 10-15 % без дополнительных затрат, повышение продуктивности севооборота и эффективность в целом.
Биологические особенности
Горчица сарептская ( Brassica juncea Czem.) - однолетнее травянистое растения семейства капустных (крестоцвет-ных).
Корневая система горчицы стержневая, хорошо развитая. Главный корень тонкий, веретеновидный, проникает в почву на глу-бину более 1,5 м. Основная масса корней располагается на глубине 20-50 см.
Стебель горчицы сарептской облиственный высотой 80-200 см, тон-кий, округлый, гладкий или слабобороздчатый, с сизоватым воско-вым налетом, в нижней части иногда покрыт щетиновидными воло-сками, ветвистый, с тонкими, прижатыми к главному стеблю, ветвями. Ветвистость стебля зависит от площади питания растений: при загу-щении образуются только ветви первого порядка, в разреженном посе-ве - второго, третьего и даже пятого порядка.
Листья горчицы сарептской различны по форме и величине: ниж-ние (розеточные) длиной 10-12 см, опушенные, длинночерешковые, лировидно-перисто-рассеченные, с крупной верхней долей; средние - по форме приближаются к нижним, но меньше их по размеру; верхние - продолговато-ланцетные, цельнокрайние, неопушенные, с восковым налетом, сидячие или на коротких черешках.
Соцветие горчицы сарептской рыхлое, щитковидное (распустив-шиеся цветки располагаются на одном уровне с бутонами или выше), реже кистевидное (цветки ниже бутонов), состоящее из 25-50 бутонов и отцветающее снизу до верха.
Цветки горчицы ярко-желтые диаметром 12-17 мм. Цветок четырехле-пестковый, имеет четыре длинные и две короткие тычинки; столбик пести-ка тонкий, в завязи находятся 15-25 се-мяпочек. Продолжительность цветения отдельного цветка - три дня. растений в зависимости от погодных условий - две-четыре недели.
Плод горчицы сарептской - двустворчатый, тонкий, бугорчатый, линейный стручок длиной 2,5-10 см и шириной 0,2-0,5 см, с тонким, шиловидным носиком длиной 0,6-1,2 см и плодоножкой от 0,6 до 1,6 см, крепящийся под острым углом к оси цветения, содержит 8 семян.
Семена горчицы сарептской шаровидные или овально-круглые 01,2-2 мм, желтые, темно-бурые или коричневые, с крупносетчатой оболочкой, горькие на вкус с характерным эфирным запахом. Масса 1000 семян 2,5-5 г.
Прорастание семян горчицы на-чинается при температуре почвы 1-3 °С. При ее температуре 3-5°С всходы появляются через 15-20 дней. Продолжительность периода «посев-всходы» у горчицы сарептской 10-12 дней (в зависимости от температурного режима). Для дружного появления всходов необходимо, чтобы температура почвы в течении 6-8 дней составляла 8-12°С.
В фазе проростков и семядольных листочков всходы горчицы выдерживают заморозки от -2 до -3°С, а также кратковременные понижения температуры до -6…-7°С, при условии, что молодые растения не смочены росой или дождем.
Развернувшиеся семядоли сизо - зеленые, несимметричные, расположены в разных плоскостях.
В начальные 25-35 дней вегетации растения растут медленно, образуя мощную корневую систему и розетку листьев. Мощные, хорошо развитые розеточные листья являются залогом хорошего урожая горчицы.
Горчица сарептская - культура длинного дня, ускоряющее наступление цветения и созревания при увеличении продолжительности дневного освещения.
С продвижением на север про-должительность периода «всходы - цветение» у горчицы, как правило, сокращается.
В отличие от озимых форм яро-вые капустные культуры, в том чис-ле и горчица, не имеют строго опре-деленной стадии развития растений, именуемой фазой розетки, а пере-ходят сразу в фазу стеблевания, что особенно заметно в годы с сухой и жаркой весной и в загущенном по-севе. С наступлением фазы стебле-вания наблюдается интенсивный прирост вегетативной массы.
Период от всходов до начала цве-тения у горчицы сарептской равен 30-45 дням, цветения - 15-30 дней, на период от конца цветения до созревания приходится 30-35 дней. Вегетационный период горчицы в сред-нем составляет 85-95 дней и варьирует в зависимости от условий года и региона возделывания от 65 до 105 дней. Фаза начала цветения явля-ется оптимальной для уборки горчицы на зелёный корм.
Горчица сарептская - факультативный самоопылитель, в зависимо-сти от погодных условий образующий в среднем 70-90 % семян от са-моопыления цветков и 10-30 % от перекрестного опыления насекомы-ми и ветром. Горчица белая - преимущественно перекрестно-опыляющееся растение.
Требования к почвенно - климатическим условиям
Климатические условия - фактор, определяющий возможность воз-делывания горчицы и получения высоких урожаев семян и зеленой массы.
Способность горчицы прорастать при достаточно низких весенних
температурах почвы и воздуха, относительная устойчивость к пони-женным температурам в условиях, где лимитирующими факторами яв-ляются продолжительность безморозного периода и непродолжитель-ный вегетационный период, обусловливают географию зон потенци-ального районирования культуры.
Ареал возделывания яровой горчицы сарептской ограничивается с севера продолжительностью периода от посева до уборки 100-105 дней, а с юга территориями, где экономически более целесообразно возделывание подсолнечника и озимых крестоцветных культур.
От посева до полной спелости горчице сарептской необходима сум-ма положительных температур 1650-1700 °С. Горчица наилучшим образом адаптирована к возделыванию в регионах с относительной невысокой влажностью воздуха и достаточным количеством осадков, с умеренными темпе-ратурами в период вегетации, особенно весной и в начале лета, когда проходит фаза вегетативного развития растений.
При пониженных температурах (<5 °С) во время цветения растений нарушается процесс оплодотворения и завязывания семян, бутоны и цветки увядают, стручки не образуются.
Регионы с поздней весной и ранними осенними заморозками мало пригодны для возделывания яровой горчицы сарептской.
При возделывании горчицы необходимо учитывать, с одной сто-роны, ее высокую потребность во влагообеспечении на протяжении всего периода вегетации, а с другой стороны, устойчивость к засу-хе. Максимальное потребление влаги горчицей приходится на пери-од формирования стебля - бутонизации - цветения. Недостаток влаги в критические периоды роста и развития обусловливает слабую вет-вистость растений, физиологическое увядание бутонов и существен-ное снижение урожая семян. Оптимальным показателем, обеспечива-ющим получение хорошего урожая семян, является 550-650 мм осад-ков в год.
В засушливые годы горчица сильнее подвергаются нападению мно-гочисленных вредителей, и годы с чрезмерным увлажнением посевы в большей степени поражается грибными болезнями.
По сравнению с требованиями к климатическим условиям горчи-ца гораздо менее требовательна к почве. Благодаря глубоко прони-кающему стержневому корню растениям не только удается потре-блять воду и питательные вещества из более глубоких слоев почвы, но и в определенной степени компенсировать действие неблагопри-ятных погодных условий. Оптимальными для возделывания горчицы являются хорошо оструктуренные почвы со средним и повышенным со-держанием гумуса, с хорошей водоудерживающей способностью, имею-щие близкую к нейтральной реакцию почвенного раствора (рН-6,2-7,0). Мало пригодны почвы с повышенной кислотностью (рН<5,5), высоким уровнем залегания грунтовых вод, с застойной влагой и тяжелым меха-ническим составом.
Происхождение культуры
Свое название горчица сарептская получила от города Сарепт (ныне Красноармейск Волгоградской области), где с XVIII века выращивается на больших площадях (более 250 тыс. га). Как овощное растение горчица сарептская широко распространена в странах Востока — Китае, Японии, Вьетнаме, Афганистане, Индии, Иране, Пакистане. Культивируется также в Египте, Турции, Франции, Нидерландах. В Российской Федерации основные посевы размещены в Волгоградской, Саратовской и Ростовской областях, Ставропольском крае, Западной Сибири. Выращивается в Беларуси и Казахстане. Встречается в степных, реже в лесостепных районах Украины. Это новое зеленное и пряное овощное растение можно выращивать во всех зонах Украины.
Горчица сизая, или сарептская (Brassica juncea) родом из Восточного Китая, где ее ввели в культуру, отбирая лучшие формы из природы.
Из Китая сизая горчица попала в Индию, где находится один из первичных центров возделывания этой культуры. В Россию эта горчица попала из Индии.
Сейчас эта масличная культура занимает в нашей стране четвертое место после подсолнечника, масличного льна и сои.
Химический состав
Семена горчицы содержат около 3% эфирного масла, гликозид синигрин, который (под действием находящегося в семенах фермента ми-розина) расщепляется на глюкозу, аллилгорчичное масло и кислый сернокислый калий. Из ферментированных семян перегонкой с водяным паром получают эфирное горчичное масло (1,17—2,89). В его состав входят до 40% аллилгорчичного масла, 50% крото-нилгорчичного масла, а также цианаллил, следы диме-тилсульфида и сероуглерода. Кроме того, семена горчицы содержат 23—40% слабовысыхающего жирного масла, в состав которого входят эруковая (41,5%), олеиновая (32,3%), линолевая (18,1%), линоленовая (2,7%), легноценовая (1,1%), миристиновая (0,5%) и бегеновая кислоты в виде глицеридов, а также 15% слизи и до 20% белков. Листья содержат 1,69 мг% каротина, 16 мг% аскорбиновой кислоты, много солей кальция и железа.
Пищевая ценность горчицы сарептской
Листья богаты витаминами, минеральными солями и микроэлементами. В них имеется горчичное эфирное масло, придающее острый вкус. Листья можно употреблять через 12—15 суток после сева. Они содержат 9,4—14,3% сухого вещества, 2,4% белка; в 100 г сырой массы 2,9—4,4 мг каротина, 33—80 (иногда до 400) мг витамина С, 20 мг витамина Р (рутин), 0,8 мг В, 2,4 мг В2, 0,7 мг РР, 182 мг солей кальция, 2,4 мг солей железа, а также фосфор и магний. Семена горчицы сарептской содержат фитонциды, гликозиды, эфирное масло (1,17—2,89%), 20— 49% высококачественного горчичного жирного масла, а также следы сероуглерода и диметилсульфи-да. Гликозид синигрин, распадаясь, выделяет до 40% аллилгорчичного и до 50% кротонилгорчично-го масла, которые придают горчице характерный острый запах и жгучий вкус. В горчичном жирном масле присутствуют кислоты арахисовая, бегеновая, диоксистеариновая, лагноцериновая, линолевая, линоленовая, олеиновая, пальмитиновая, эруковая. Масло обладает высокой энергетической способностью (около 38 кДж/г). Содержание токоферола (витамина Е) в масле колеблется в пределах 20—100 мг/100 г. На вкус это масло лучше подсолнечного, по качеству выше масла горчицы белой, но легче прогоркает. В семенах имеется также фермент мирозиназа. Основное кулинарное назначение горчицы — улучшать и разнообразить вкусовые достоинства многих мясных и рыбных блюд. Молодые листья горчицы (преимущественно листовых сортов, богатых аскорбиновой кислотой) или цельте молодые растения в фазе розетки до появления стеблей употребляют в свежем виде в салатах со сметаной или майонезом и как гарнир к мясным и рыбным блюдам, а также в вареном и тушеном видах. Ее добавляют к другим овощным салатам и винегретам. Из проростков горчицы готовят салат и острую приправу к бутербродам. В Китае молодые сочные побеги солят и консервируют. Из семян горчицы получают горчичное масло. Главной особенностью горчичного масла является специфический вкус, который ограничивает использование продукта в ряде кулинарных блюд. Наиболее часто горчичное масло добавляют в сдобное тесто для выпечки хлеба, применяют для производства сухарей и некоторых других хлебобулочных изделий. Горчичное масло придает своеобразный вкус обжаренной в нем рыбе. |
Использование продуктов переработки в пищевых, технических и медицинских целях
Свежие листья горчицы имеют нежный вкус и содержат много витамина С. Их можно употреблять в пищу в салатах и гарнирах к мясным и рыбным блюдам.
В Японии и Китае горчицу специально разводят как салатное растение.
В семенах горчицы содержится 23-27% жирного масла, которое находит применение в кулинарии, хлебобулочной и кондитерской промышленности, а также в текстильном и мыловаренном производствах. Получают его путем горячего прессования освобожденных от оболочек семян.
Оставшийся после выжимки жирного масла жмых идет как добавка в корм скоту.
Из обезжиренных семян приготавливают столовую горчицу. Подаваемая к столу горчица придает пище остроту и горечь.
Вкусовые особенности ее определяются содержащимся в семенах гликозидом синигрином.
При обработке порошка теплой водой (по не выше 50°C) находящийся в горчице особый фермент мирозин расщепляет синигрин на глюкозу, кислый сернокислый калий и аллилгорчичнос масло. Именно это масло обусловливает специфический жгучий вкус горчицы.
Горчица возбуждает аппетит, усиливает выделение желудочного сока и улучшает пищеварение при его вялости и склонности к запорам.
Постепенно доводят ежедневный прием до 20 семян или ¾ - 1 чайной ложки порошка.
Семена горчицы входят в состав «желудочного чая», регулирующего деятельность кишечника. В этот сбор растений входят, кроме горчичного семени (2 части), кора крушины (2 части), плоды аниса (2 части), трава тысячелистника (2 части) и корень солодки (3 части).
Из семян горчицы добывают эфирное масло, в составе которого находится до 40% аллилгорчичного масла. Это масло вызывает жжение и резкое покраснение кожи, которое связано с сильным приливом крови к раздражаемому участку.
Двухпроцентный раствор эфирного горчичного масла в спирте, так называемый горчичный спирт, используют в медицине как местно-раздражающее и отвлекающее средство для растираний.
Такое же действие оказывают и горчичники, представляющие собой листки бумаги, покрытые при помощи клеящего вещества порошком горчицы.
Применяются горчичники при простудных заболеваниях, плевритах, ревматизме, радикулитах, невритах.
После охлаждения с целью предотвращения развития простудных заболеваний, а также при появлении первых признаков простуды делают горчичные ванны для ног (две столовые ложки на ведро воды) или на ночь надевают, носки, в которые насыпают порошок горчицы.
Иногда для возбуждения кровообращения и облегчения отхаркивания мокроты врачи назначают общие горчичные ванны (200 г горчицы на ванну для взрослого, для детей доза в 2-10 раз меньше, в зависимости от возраста ребенка).
В детской практике при воспалениях внутренних органов, особенно органов дыхания, делают горчичное обертывание.
Как отвлекающее средство больные гипертопической болезнью иногда ставят горчичники на шею при сильных приливах крови и головных болях. При грудной жабе их иногда ставят на грудь.
Порошок горчицы применяют также для общих и ножных ванн как средство, возбуждающее кровообращение, углубляющее дыхание, облегчающее отделение мокроты. Для этого 200 г порошка размешивают в 1 л теплой воды и выливают в ванну. Ванну принимают при температуре 35—36°С в течение 5—6 мин, после чего обмываются и закутываются в одеяло. Ножные ванны с порошком горчицы в течение 10 мин эффективны при простудных заболеваниях (но только в первые часы).
Отмечено антисептическое, противовоспалительное действие горчицы, полезное при поражении туберкулезом лимфатических желез.
Горчица обладает противомикробным и противогрибковым свойствами, что послужило основанием применять раствор порошка горчицы для лечения микозов стоп.
Мазь горчицы используют для лечения псориаза и нейродермита.
Семена горчицы или столовую горчицу употребляют в качестве средства, улучшающего аппетит и стимулирующего процесс пищеварения. Семена входят в состав желудочного сбора; но он противопоказан при остром воспалении почек и туберкулезе легких.
Горчичники применяют при простудных заболеваниях, бронхитах, плевритах, бессоннице, бронхиальной астме (прикладывают к икрам), бронхопневмониях, ревматизме, неврите.
Для рефлекторного воздействия на функцию кровообращения при гипертоническом кризе, инсульте, стенокардии горчичники кладут на грудь, область сердца, затылок, икроножные мышцы. В результате их действия возникает жжение в месте прикладывания.
В народной медицине горчица используется очень широко.
При простуде, гриппе, хроническом насморке порошок горчицы рекомендуют насыпают в носки и ходить так несколько дней.
При катаре желудка рекомендуется пить немолотое горчичное семя с водой. Начинают с одного семечка и доходят до двадцати, ежедневно увеличивая дозу на одно семечко. Дойдя до двадцати семян, следует сбавлять по одному семечку в день, постепенно сходя на нет. Пить по утрам, натощак. Этим же средством пользуются при диспепсии.
От икоты горчицу используют следующим образом. В чайную ложку сыплют немного горчицы, добавляя столовый уксус, размешивают, получая кашицу, которой намазывают примерно одну треть поверхности языка. Ощущение будет неприятное, но надо потерпеть 2—4 мин, потом прополоскать рот теплой водой. Икота проходит почти мгновенно, иногда даже до полоскания рта.
Горчицу широко применяют в фитокосметике.
Эфирное горчичное масло оказывает четкое антисептическое действие. Всего 20-30 капель его на 1 л воды достаточно, чтобы хорошо продезинфицировать кожу.
Благодаря сильному фитонцидному действию горчицу используют в пищевой промышленности при хранении портящихся продуктов.
В быту иногда порошок горчицы служит хорошим моющим средством. Раствором его моют стеклянную и эмалированную посуду, стирают в нем шерстяные изделия.
Для стирки шерстяных изделий с непрочной окраской на ведро воды берут 100-150 г порошка. Предварительно его растворяют в небольшом количестве чуть тепловатой воды, а затем раствор размешивают в ведре воды и дают отстояться. Температура воды для стирки должна быть не более 40-45°C.
Заготовка и качество сырья
Согласно требованиям Государственной фармакопеи (IX издание) семена горчицы сарептской почти шаровидные, 1,2—1,8 мм в поперечнике, красновато-коричневые (светлые или темные), иногда желтые с сизым налетом. Запах отсутствует, вкус жгучий, горчичный.
Сырье должно содержать влаги не более 12%; золы общей не более 5%; нерастворимой в 10%-ной соляной кислоте не более 1,5%; сорной и масличной примеси не более 4%, в том числе сорной примеси не более 2%. При смачивании семена слегка покрываются слизью и приобретают резкий эфирный запах.
Хранят сырье в тканевых мешках в сухом месте с хорошей вентиляцией.
Заключение
Производство горчицы является высокодоходным направлением отрасли растениеводства, по экономическим показателям способным конкурировать с другими культурами масличной группы.
В основных регионах возделывания горчицы в России - Волгоградской и Ростовской областях, в Ставропольском крае, главны-ми лимитирующими факторами для возделывания культуры являются специфические агроклиматические условия, заключающиеся в недо-статочной влагообеспеченности Южного федерального округа в течение календарного года в целом, и во время вегетационного периода в частности..
Повышение урожайности и увеличение производства горчицы необходимо проводить для того, чтобы обеспечить в полной мере потребителей продуктами питания, а промышленность сельскохозяйственным сырьём. Максимальная урожайность определяется притоком на землю лучистой энергии солнца.
Большое значение в успешном решении этих задач имеет производство горчицы, которое служит не только источником питания, но и находит разнообразное применение почти во всех отраслях промышленности (консервной, маргариновой, кондитерской, кожевенной, мыловаренной, лакокрасочной, текстильной, фармацевтической и др.). Поэтому быстрое восстановление посевных площадей и повышение урожайности масличных культур (в данном случае горчицы) приобретают огромное значение. Масличные культуры занимают важное место в народном хозяйстве.
Список используемых источников
- Перспективная ресурсосберегающая технология производства горчицы: методические рекомендации. - М.: ФГНУ «Росинформагротех», 2010. - 56 с.
- Пруцков Ф.М. и др. Растениеводство. / Ф.М. Пруцков, В.П. Рубцова, Б.Д. Крючев /. - М.: Колос, 1999. - 432 с.
Скачать: У вас нет доступа к скачиванию файлов с нашего сервера.
Ботаническая характеристика горчицы и история введения в культуру
Горчица сарептская - Brassica juncea (L.) Czern. - однолетнее растение из семейства крестоцветных, или капустных (Cruciferae, или Brassicaceae) с прямостоячим ветвящимся стеблем высотой 40 - 50 (до 150) см. Листья очередные; нижние - лировидные или перисто-раздельные, с черешками; средние и верхние - менее рассеченные, с более короткими черешками; самые верхние - цельные, овальной формы, сидячие.
Цветки собраны на верхушках побегов и ветвей в многоцветковые соцветия. В начале цветения соцветия щитковидные, но вскоре вытягиваются и к концу цветения представляют собой длинные кисти. Цветки желтые, типичного для крестоцветных строения: с двойным 4-членным околоцветником, 6 тычинками, из которых 2 заметно короче остальных, пестиком с верхней завязью, коротким столбиком и головчатым рыльцем. У основания тычинок располагаются желёзки, выделяющие нектар. Плод - цилиндрический линейный тонкий стручок длиной 7-12 мм, с шиловидным носиком. Семена мелкие, шаровидные, около 1 мм в диаметре, черно-сизые или коричневые.
Как дикорастущее растение горчица сарептская встречается в самых южных районах европейской части России, например в Нижнем Поволжье. Само название вида «сарептская» свидетельствует о том, что его находили в окрестностях Сарепты, близ современного Волгограда. Это растение издавна культивируют ради масла.
Горчица сарептская - довольно холодостойкое растение. Ее семена начинают прорастать при 2 -3°С. Всходы переносят кратковременные заморозки до -5°С. Масличные сорта довольно засухоустойчивы. Вегетационный период их довольно короткий - 90 - 110 суток.
Хозяйственное использование горчицы
Горчица сарептская
(и другие виды этого рода) - продовольственная, техническая и лекарственная культура. Различают масличные и листовые сорта горчицы. Подавляющую площадь посевов занимают масличные сорта. Их возделывают ради семян, в которых содержится от 35 до 47% жирного масла. Горчичное масло отличается хорошим вкусом, его употребляют в пищу, используют в хлебопекарном, кондитерском, консервном производстве. Оно находит спрос в мыловаренной и текстильной промышленности.
Жмых, остающийся после выжимки масла, размалывают в порошок. Это и есть всем хорошо знакомая горчица, которой сдабривают пищу. Чтобы сделать пищевую приправу, горчичный порошок заваривают кипятком. Получается пастообразная масса, которую подают к столу. Горчичный порошок используют также как хорошее средство для мытья посуды, особенно запачканной жиром.
Листовые сорта горчицы имеют овощное использование. Красивые лировидные листья такой горчицы с курчавым краем пластинки образуют розетку, из центра которой вырастает цветоносный стебель. Листья розетки употребляют в пищу в сыром виде в салатах, свежими и вареными их используют как гарнир к рыбным и мясным блюдам. Для длительного хранения листья засаливают. Они содержат 6 - 9% сухих веществ, в том числе до 2,4% сырого белка, до 80 мг аскорбиновой кислоты (витамина С), до 4,6 мг каротина (провитамина А), до 20 мг витамина Р, витамины В1, В2, соли кальция и железа. Листовую горчицу широко культивируют в Китае, Японии, Индии и других южноазиатских странах. Возделывают ее также в Западной Европе и Северной Америке. В России листовую горчицу выращивают пока в основном любители, хотя разводить ее можно практически повсеместно.
Листовые сорта дают готовую продукцию уже через 25 - 50 суток после посева. Чтобы удлинить период использования листьев в качестве зелени, листовую горчицу нужно поливать, так как при недостатке влаги и высокой температуре она склонна быстро выгонять цветоносный стебель, после чего листья розетки увядают.
Горчица сарептская - хорошее медоносное растение. К сожалению, период цветения у нее довольно короткий - на юге России она зацветает в мае, а в июне у нее уже поспевают семена.
Лекарственное значение горчицы и способы лечебного использования
Горчица относится к наиболее оздоровляющим пряностям. Авиценна называл горчицу «хардал». Рекомендовал делать из нее целебные повязки при астме; листья вместе с серой прикладывать на воспаленные опухоли и при свинке, использовать наружно при лечении трахомы, болей в суставах, воспалении седалищного нерва. Советовал прикладывать горчичные повязки на голову больным, находящимся в летаргии, а сок травы пускать при болях в уши, а также капать на больные зубы.
Таким же образом использовали горчичное масло. Более эффективно оно действовало, когда в нем отваривали камедь ферулы вонючей. Говорили, что если пить горчицу натощак, она обостряет сообразительность. В косметике ее использовали для очистки кожи лица, ею сводили синяки, кровоподтеки. На Руси горчицу применяли при цинге, водянке, для «возбуждения похоти» , при одышке. Припараличе языка рекомендовали жевать горчичное семя или полоскать рот винной наливкой. Порошок из семян давали в дозе 0,6 - 0,9 г и более.
При приготовлении целебной наливки 30 г порошка заливали 400 мл белого вина или варили с молоком. Процеженную сыворотку пили ежедневно по 180мл.
При зубной боли рекомендовалось также жевать горчичные семена.
Горчичники прикладывали к икрам или подошвам ног в качестве отвлекающего средства при высокой температуре, головной боли, ревматизме, подагре.
Некоторые врачи рекомендовали прибавлять к горчице толченый чеснок, тертый хрен. Смесь прикладывали более чем на 2- 4час. Семена или порошок из них давали по 7,5 г каждые 2 часа.
В русских травниках рекомендовалось: При головной боли смешать 3 чайные ложки горчичного порошка с водой в густую массу, настоять 5мин., нанести на небольшой кусок ткани и приложить сзади у основания головы. Держать пластырь 5мин.
В аптеках на Руси продавали противоцинготное горчичное пиво, применяемое также при параличе и водянке (от 200 до 400 мл в день).
Горчичное полоскание рекомендовали при астме, ангине, параличе языка.
Горчичное масло из семян применяли при неподвижности суставов, опухолях, мочекаменной болезни.
Горчица возбуждает аппетит, усиливает выделение желудочного сока, эффективно способствует пищеварению, помогает усваивать жирную пищу. Под влиянием горчицы жирная и белковая пища быстрее обрабатывается в желудке и хорошо переваривается в кишечнике. У пожилых людей горчица, стимулируя пищеварение, существенно улучшает обмен веществ.
Горчичным порошком пользуются для предупреждения простудных заболеваний.
После сильного переохлаждения полезно опустить ноги в ведро или тазик с теплой водой, всыпав при этом 1 - 2ложки горчичного порошка.
Можно для профилактики простуды засыпать немножко горчичного порошка в шерстяные носки и надеть их на ночь.
Ножные ванны используют при болях в суставах, резком повышении артериального давления.
Для лучшего отхаркивания мокроты ^улучшения кровообращения делают горчичные ванны для всего тела. % В такую ванну для взрослого человека насыпают до 200г горчичного порошка, для детей соответственно дозу снижают в 2-10 раз.
Но у большинства из нас горчица ассоциируется прежде всего с горчичниками. Да, действительно редко кому не пришлось познакомиться с этим лекарственным средством буквально на собственной шкуре. И, конечно, удовольствия это не доставляло. Так вот эти самые горчичники есть не что иное, как горчичный порошок, нанесенный с клеящими веществами на ткань или бумагу. Когда смоченные водой горчичники прикладывают к больному месту, они вызывают покраснение и жжение кожи. Это связано с сильным приливом крови к месту, покрытому горчичником. Происходит временное перераспределение крови в организме. За счет этого уменьшаются воспалительные процессы и затухает боль.
Действующим веществом в семенах горчицы и, соответственно, в горчичниках является гликозид синигрин. Когда порошок горчицы обливают теплой водой, под влиянием фермента мирозина, находящегося в семенах горчицы, синигрин расщепляется на сахар, кислую сернокалиевую соль и аллилгорчичное масло. Именно это масло обуславливает специфический запах и жгучий вкус столовой горчицы. Оно и вызывает раздражение кожи и прилив к этому месту крови. Горчичники применяют при бронхитах, воспалении легких, плевритах, миозитах, невритах, радикулитах, ревматизме. Горчичники используют и при сильных головных болях у больных гипертонической болезнью (их ставят на шею), при приступах грудной жабы (ставят на грудь).
Обычно горчичники ставят на 15 - 20 мин. взрослым и на 5 - 7 мин. детям. В последнем случае порошок горчицы иногда смешивают с мукой в целях смягчения раздражения.
Известны приемы избавления от насморка с помощью горчичников. Их прикладывают к пяткам, прибинтовывают фланелью, а поверх надевают шерстяные носки. Держат горчичники на пятках столько, сколько можно терпеть (от 1 до 2 часов). Потом горчичники снимают, а пациенту предлагается некоторое время быстро походить. Утверждают, что если проделать эту процедуру вечером (это время считается для такого лечения наиболее оптимальным), то к утру насморк прекращается.
Если нет под рукой готовых горчичников, а семена горчицы имеются, можно на больное место наложить влажную кашицу из растертых горчичных семян. Если имеется порошок горчицы, его нужно развести теплой водой до консистенции густой сметаны, нанести тонким слоем на марлю или тряпочку и прикладывать к телу. После снятия горчичников кожу нужно мягко, но основательно очистить ваткой, смоченной в теплой воде, после чего полезно смазать вазелином. Передерживать горчичники на коже опасно - может наступить острое воспаление с волдырями.
Горчичный спирт применяют для растирания при ревматизме, чтобы вызвать прилив крови к пораженному месту.
Порошок, отвар из семян горчицы принимают внутрь при злокачественных новообразованиях различной локализации. М Отвар готовят так: 1 чайную ложку семян горчицы залить 1 стаканом кипятка, настаивать на кипящей водяной бане 30 мин., охлаждать при комнатной температуре 10мин., процедить. Принимать по 1 столовой ложке 3-4 раза в день до еды.
Порошок горчицы принимают не больше чем на кончике ножа, 3-4раза в день до еды.
Применение горчицы противопоказано при туберкулезе легких и воспалении почек.
Горчичное масло
- составная часть многокомпонентной лекарственной мази эфкамон, применяемой при артритах, полиартритах, миозитах, люмбаго, ревматизме, радикулите, мигрени и других заболеваниях.
В народной медицине горчичные семена принимают внутрь (по чайной ложке) против различных желудочных и кишечных болезней. Семена повышают аппетит, послабляют запор, их рекомендуют принимать даже при язве желудка.
Для устранения запоров принимают натощак готовый горчичный порошок или размолотые семена, запивая водой или молоком. Начинают лечение с 1/4- 1/3 чайной ложки порошка и постепенно доводят до 3/4 и даже целой чайной ложки.
Горчичные семена входят в состав так называемых желудочных чаев.
При гастритах рекомендуют каждое утро натощак принимать горчичные семена, запивая их водой, по следующей методике. В первое утро съедают только 1 семя, на второй день - 2, и так постепенно увеличивая дозу на 1 семя в день, пока на 20-е утро доза не достигнет 20 семян. После этого дозу так же уменьшают на 1 семя в сутки и доводят до 0.
Нетрудно догадаться, что в такой методике сочетаются целебные качества горчичных семян с элементами психотерапии.
В гомеопатии зрелые семена горчицы употребляют внутрь или наружно. Для наружного применения в качестве кожного раздражающего средства служит настойка в виде компресса. Настойка помогает и как растирание против ревматизма и подагры. Внутрь лекарства из семян горчицы принимают против сенной лихорадки, простудного насморка, катара верхних дыхательных путей, охриплости голоса, а также против изжоги.
Вот что писал о применении горчицы Одо из Мена:
«Как утверждают, средь трав, заслуживших хвалу Пифагора,
Первой по праву горчица его похвалу заслужила;
В силе сухой и горячей четвертую степень имеет,
Клейкие влаги она извлекает и делает жиже,
Кожу она обжигает: так много в ней силы горячей.
Большею силой у ней, говорят, семена обладают.
В пище острит ощущенья, желудок она возбуждает,
Камни крушит, очищает мочу и течение регул.
Если же тертой с водой полоскать ты станешь нагретой,
К солнцу свой зев обратив, - в голове она влаги очистит;
Очень полезно ее примешать к порошкам для чиханья,
Ведь от нее в голове прекращаются всякие спазмы.
Если жевать, то желудок крепит и смиряет одышку;
Тертую если горчицу ты в уксус погрузишь и после
Сверху приложишь - излечишь укусы змеиные средством;
Съешь - и нутро повредить не позволит грибам вредоносным.
Сок выжимают еще из горчичного нежного стебля;
Если его пожевать, ты изгонишь страданья зубные.
Семя ее, уверяют, смягчает и голоса жилы,
Если поесть, а смешаешь со старым толченое салом,
К шее затем приложив, то и скрофы на шее рассеет,
Семени дым, говорят, от падучей (эпилепсии) весьма помогает
И, осушая, еще помогает при матки болезнях.
Тертое семя со смоквой на бритую голову надо
При летаргии больным наложить - превосходное средство,
Или же ноги почаще у них натирать, умащая.
Или же тертое семя ты с маслом смешай, умастивши, -
Частым втиранием мазь помогает при лисьей болезни;
С уксусом если намажешь, очистит коросту проказы.
Семя ее пожевав, лихорадку тем средством излечишь,
Прежде чем явится дрожь, что сопутствует грозной болезни».
Все виды горчицы считаются растениями Марса.
Одной из самых острых приправ по праву считается горчица. Приготовить ее совсем несложно, достаточно высушенные и истертые семена заварить в воде и добавить к разбухшей массе уксус слабой концентрации (винный или же яблочный) и различные пряности, к примеру корицу, перец, лавровый лист, эстрагон, сельдерей, лук и чеснок.
Горчица, которую используют для приготовления приправ, бывает трех видов:
Описание
Горчица сарептская представляет собой однолетнее травянистое растение, достигающее в высоту 40-100 см, со стержневым, сравнительно слабым корнем. На прямостоячем ветвящемся стебле расположены стеблевые листья, уменьшающиеся кверху, при этом пластинка не сильно разделена, а черешок укорочен. Внизу листочки очередные, черешковые, как правило, лировидноперисто-раздельные, зеленого цвета, а вот на самой верхушке - цельные, сидячие, однако не стеблеобъемлющие и сизоватого оттенка.
Соцветие горчицы сарепсткой - щетковидная кисть, которая быстро удлиняется в период цветения. Четырехмерный околоцветник образован отстоящими чашелистиками, золотисто-желтым венчиком и лепестками, довольно быстро суживающимися в ноготок. У сарепсткой горчицы - 6 тычинок, две из которых наружные и более короткие, с маленькими медовыми железками у основания; перед двумя длинными имеется одна большая железка. Пестик состоит из двухгнездовой завязи и головчатого рыльца.
Плоды горчицы в виде линейного, тонкого, бугорчатого стручка длиной от 7 до 12 мм. Диаметр семян - приблизительно 1 мм, цвет их может быть как черно-сизым, так и коричневым или бледно-желтым. Цветение горчицы сарептской приходится на май, а созревание плодов - на июнь.
Где встречается?
Горчица сарептская рассеянно произрастает на территории Средней Азии, Северного Китая, Монголии и Южной Сибири. Растение можно встретить как в степной зоне, так и на пустырях, вблизи дорог. Различить аборигенную и одичавшую горчицу довольно затруднительно. В Россию растение попало случайно с привезенными в Нижнее Поволжье семенами льна и проса, но местным жителям удалось оценить масличные свойства растения, и они начали заниматься его выращиванием. На сегодняшний день по посевным площадям среди третье место занимает именно сарептская горчица (использование, сорта и химический состав подробно описаны в данной статье). Неподалеку от села Сарепта в 1810 году даже открылся первый горчично-маслобойный завод.
Горчица сарептская: микроскопия
В семени, состоящем из кожуры и зародыша, практически отсутствует запасная питательная ткань, или эндосперм. На поперечном срезе можно заметить несколько подковообразных семядолей и корешок округлой формы.
Подтверждает) состоит из четырех слоев. Крупные бесцветные клетки, в которых содержится слизь, образуют наружный слой, или эпидермис. За ним следуют очень крупные тонкостенные клетки, разбухающие при размачивании и практически спадающие в сухом семени.
Клетки третьего, склеренхимного слоя очень характерного строения. На поперечном срезе заметен их волнообразный характер, связано это с неодинаковой высотой, то равномерно нарастающей, то убывающей. Этим же обусловлена и ямчатость поверхности семени.
Тангенциальные вытянутые клетки, в которых содержится бурый пигмент, образуют четвертый слой - кожуры, за которым следует эндосперм. А вот ткань зародыша представлена тонкостенными клетками, содержащими жирные масла и алейроновые зерна.
Химический состав
Семена горчицы сарептской состоят из эфирного и аллилгорчичного масла, бисульфата калия и гликозида синигрина, расщепляющегося на глюкозу под воздействием фермента мирозина. Из ферментированных семян можно получить эфирное горчичное масло путем перегонки с использованием водяного пара. В составе полученного продукта присутствует не более 40 % аллилгорчичного масла и до 50 % кротонилгорчичного, а также цианаллил, следы сероуглерода и диметилсульфида. Помимо этого, отмечено присутствие в эфирном горчичном масле слабовысыхающего жирного масла, состоящего из эруковой, олеиновой, линолевой, легкоценовой, линоленовой, миристиновой и бегеновой кислот, слизи и белков. В листьях растения содержится каротин, аскорбиновая кислота, соли кальция и железа.
Горчица сарептская: выращивание
Растение хорошо произрастает в рыхлой, плодородной и хорошо дренированной почве, кроме того, необходим доступ солнечных лучей. Размножается горчица сарептская (описание, микроскопия, химический состав приведены выше) семенами, высевать в открытый грунт их желательно весной. Как правило, для выращивания растения выбирают районы с теплым климатом.
Посев семян листовой горчицы осуществляется как можно раньше. Цветение растения приходится на июнь-июль, как и прочих представителей семейства капустные. При более раннем посеве розетка листьев появляется до того, как наступают дни длительного солнцестояния, кроме того, всходы будут защищены от
Для выращивания горчицы необязательно выделять отдельные грядки, она хорошо растет и в междурядьях. Семена высевают на глубину не более 1 см. Как только появляются первые листочки, всходы нужно прореживать так, чтоб между ними оставалось расстояние от 5 до 8 см. После чего потребуется подкормка азотным удобрением и полив. Приблизительно через 20 дней горчица сарептская в высоту достигнет 10-15 см и будет готова к употреблению.
Близкими культурными родственниками растения являются капуста, кресс-салат, редис, репа, брюква, редька, сурепица, озимый и яровой рапс. Это обязательно нужно учитывать при планировании посадки семян. Не подходят для выращивания горчицы участки, где до этого произрастали лен масличный, просо, подсолнечник или свекла.
Как собирать и заготавливать сырье?
Горчица сарептская, а точнее ее семена, готова к сбору, когда созрели расположенные в нижней и средней части растения стручки, при этом началось отмирание нижних листьев.
Траву сначала нужно высушить и аккуратно обмолотить и очистить семена. Затем их рассыпают тонким слоем на поддон и досушивают в хорошо проветриваемом помещении. Чтобы сырье лучше просохло, его можно переворачивать или же размешивать.
Просушенные семена горчицы перекладывают в тканевые мешки. Хранить сырье рекомендуется в в проветриваемом и сухом помещении, чтоб избежать затхлости.
Срок годности семян горчицы - 2 года, так что постарайтесь использовать их за этот промежуток времени. Если же сырье все же осталось, его придется выбросить. Просроченные семена не рекомендованы к употреблению.
Горчица как удобрение
В качестве свежей растительной массы, которую заделывают в почву, чтоб обогатить ее органическими веществами, может использоваться горчица сарептская. Сидерат этот:
- способен очистить участок от сорной травы, особенно это касается окультуренных почв.
- Благодаря шикарным фитосанитарным свойствам защищает от слизней, проволочника и гороховой плодожорки, препятствует появлению фитофтороза и
- Стремительными темпами наращивает биомассу, в результате чего почва пополняется полезными веществами.
- Улучшает структуру грунта. Корни горчицы, достигающие в длину 1,5-3 метров, хорошо разрыхляют и дренируют почву, что обеспечивает отличную влагостойкость и воздухоемкость.
- Задерживает азот в грунте и преобразовывает другие питательные вещества в органику, не давая им уходить в более глубокий слой.
- Под воздействием снега растение из сидерата превращается в мульчу, которая, в свою очередь, в осенне-зимний период защищает грунт от вымерзания.
Сорта горчицы
В реестре селекционных достижений Российской Федерации зарегистрировано 9 сортов горчицы сарептской, допущенных к использованию:
- Веснушка - раннеспелый, с полураскидистой розеткой, в высоту достигающий 25-28 см. От появления всходов до срезки на зелень проходит от 25 до 30 дней.
- Горчица сарептская волнушка. Техническая спелость наступает через месяц. Раннеспелый сорт со слегка раскидистой, крупной, прямостоячей розеткой, в диаметре достигающей 25-32 см. Горчица сарептская волнушка стремительно наращивает зеленую массу.
- Аригато.
- Ладушка. Техническая спелость наступает через 58-60 дней.
- Мустанг - среднеспелый сорт, растения в высоту достигают 25-27 см.
- Садко.
- Прелестная. Сбор зелени можно начинать на 18-20-й день после появления всходов.
- Прима.
- Ядреная.
Использование на кухне
Горчица сарептская применение нашла в кулинарии. Из нее получается отличная острая приправа, усиливающая вкусовые качества многих блюд. Порошок горчицы используется при приготовлении майонеза, различных соусов и заправок. Измельченные семена придают особый аромат колбасам и другим продуктам.
Консервированные продукты, сверху посыпанные горчичным порошком, дольше сохраняются. Столовую горчицу принято подавать как дополнение к блюдам из рыбы и мяса, а также копченостям.
Жирное горчичное масло благодаря хорошим вкусовым качествам используется не только в кулинарии, но и при производстве хлебобулочных изделий и изготовлении консервов. По мнению кулинаров многих стран, это отличная приправа к салатам, бобовым блюдам, мясу и соусам.
Горчичный порошок входит в состав соусов отечественного производства: «Кубанский», «Любительский» и «Южный». Молодая зелень горчицы при добавлении в салаты не только обогащает их витамином С, но улучшает вкусовые качества.
Другие сферы использования
Горчица сарептская применение нашла не только в домашней кулинарии, но и в медицине. Растирания маслом из семян растения используют при простуде, воспалительном заболевании бронхов, периферического нерва, плеврите, ревматизме, миозите и радикулите.
Используется в качестве сырья для получения фитина, который назначается при лечении неврастении, скрофулезе, сосудистой гипотонии и диатезах. Хорошие результаты дает препарат при половой слабости и потере аппетита.