О вкусах не спорят. Но именно вишню многие считают идеально подходящей для приготовления желе. В меру кислые, в меру сладкие, с насыщенным цветом и нежной мякотью плоды вишнёвого дерева дарят возможность быстро и без особых хлопот создавать вкуснейшие десерты. Используя разные техники и рецепты, вишнёвое желе можно готовить непосредственно перед употреблением или заготавливать впрок, на всю зиму.
Общие правила приготовления вишнёвого желе
Как и в айве, яблоках, клюкве и чёрной смородине, в вишне много пектина. Это натуральное желирующее вещество, благодаря которому вишнёвое желе часто делают просто с сахаром. Этого достаточно, чтобы продукт стал густым, приобрёл студенистую консистенцию.
Вишню для желе используют целую (с косточкой или без), в виде пюре или сока (с мякотью и чистого). Плоды отбирают спелые, сочные, без повреждений и гнили. Запах вишни должен быть приятным, без ноток брожения.
Вариаций на тему «вишнёвое желе» десятки. Но какой бы из рецептов не применялся, процесс подготовки плодов к переработке всегда одинаков:
1. Плоды заливают холодной водой на 60 минут, чтобы живущие в них червячки всплыли на поверхность.
2. Вишню моют, обрывают хвостики.
3. Если указано в рецепте, удаляют косточки.
После этого продукт готов к дальнейшей переработке.
Загустителем вишнёвого желе может служить желатин (обычный или быстрорастворимый), агар-агар, пектин. У каждого из них есть свои особенности.
Так, желатин при превышении пропорций может придать десерту специфический привкус. Поэтому в вишнёвое желе этот ингредиент нужно добавлять ровно столько, сколько указано в рецепте. Кроме того, нужно учитывать, что желатин плохо взаимодействует с кислыми плодами, из-за чего желе из целых вишен может плохо застыть. Наконец, желатин нельзя добавлять в кипящие жидкости – желирующие свойства загустителя при высоких температурах пропадают.
Пектин, напротив, можно кипятить. Желе с таким загустителем всегда получается плотным. Пектин одинаково хорошо подходит как для быстрых десертов, так и для приготовления вишнёвого желе длительного хранения.
Агар-агар хорош тем, что желе с ним отлично застывает даже при комнатной температуре. Неудобство в том, что этот загуститель нужно замачивать в воде за несколько часов до начала приготовления десерта. Плюс, на зиму желе из вишни с агаром не готовят. Этот желирующий агент больше подходит для приготовления джемов, конфитюров из вишни.
Пропорции сахара для вишнёвого желе варьируются в зависимости от рецептуры. Средние показатели – 700 г на 1 кг плодов. В отдельных случаях для десерта берут меньше сахара – от 100 до 300 г на 1 кг вишен.
Вишнёвое желе: классический рецепт
Лёгкий летний десерт, с целыми ягодами и приятной кислинкой во вкусе. Готовится быстро и просто.
Продукты:
· свежая вишня – 600 г;
· сахар – 300 г;
· вода – 1,2 л;
· желатин обычный – 25 г.
Рецепт:
1. Желатин замачивают по инструкции.
2. Из воды и сахара варят сироп.
3. Мытые вишни без косточек высыпают в закипевший сироп. Варят 10 минут на медленном огне. Снимают с плиты.
4. Набухший желатин подогревают над паром для полного растворения, процеживают через сито. Выливают в сладкую фруктовую массу. Перемешивают.
5. Дают желе остыть. Разливают по формам. Ставят в холодильник.
Через 3-5 часов вишнёвое желе полностью застынет. Перед подачей десерт украшают взбитыми сливками.
Прозрачное вишнёвое желе без загустителя на зиму
Самый нетрудоёмкий и быстрый способ заготовки желе из вишни длительного хранения. Десерт отличается чистым рубиновым цветом, приятным кисло-сладким вкусом.
Продукты:
· обработанная вишня без косточек – 2 кг;
· сахар – 0,7 кг на 1 л жидкости;
· вода – 300 мл.
Рецепт:
1. Вишню высыпают в таз, заливают водой. Доводят на среднем огне до кипения. Варят до размягчения.
2. Отвар дважды процеживают сквозь марлю, не перетирая плоды.
3. Возвращают вишнёвый сок на плиту. Уваривают в два раза.
4. В фруктовую массу, постоянно помешивая, вводят частями сахар. Варят до загустения.
5. Когда желе станет тягучим, как мёд, процесс уваривания заканчивают.
Готовый продукт горячим разливают по простерилизованным баночкам, укупоривают. Хранят сладкую заготовку вместе с остальной зимней консервацией.
Густое вишнёвое желе на зиму (без желатина)
По этому рецепту желе из вишни получается достаточно плотным, с насыщенным ароматом и нежным вкусом. Косточки из плодов предварительно не вынимают, что ускоряет и упрощает готовку. Пропорции ингредиентов определяют в процессе приготовления.
Продукты:
· мытая вишня с косточками;
Рецепт:
1. Вишню высыпают в таз. Заливают водой так, чтобы жидкость на 1 см покрыла плоды.
2. Варят при медленном кипении 50 минут. Поднимающуюся на поверхность пену периодически снимают.
3. Отвар сливают в другую ёмкость. Мягкую вишню остужают, перетирают через сито, отделяя мякоть от косточек.
4. Получившееся пюре взвешивают (измеряют объём стаканом). Отмеряют равное количество сахара, смешивают его с вишней.
5. Массу ставят на средний огонь. Помешивая, доводят до кипения. Пламя горелки уменьшают и варят в течение 15 минут. Образующуюся на поверхности пенку удаляют.
6. После выпаривания жидкости желе приобретёт средней густоты консистенцию. В этот момент его снимают с огня, разливают по простерилизованным баночкам и закатывают.
Банки переворачивают вниз горлышками, укутывают. Оставляют на 2 суток в таком виде. Остывшее вишнёвое желе переносят на хранение в кладовую.
Вишня в желе на зиму (с желатином)
Вариант очень красивого, вкусного, полезного сладкого блюда. Благодаря желатину вишнёвый отвар хорошо застывает. Желе можно заготавливать на зиму или на десерт к праздничному застолью.
Продукты:
· свежая мытая вишня без косточек – полная 3 л банка;
· вода – 0,5 л;
· сахар – 1000 г;
· желатин обычный – 70 г.
Рецепт:
1. Желатин заливают водой. Оставляют набухать.
2. Вишню пересыпают в ёмкость для варки, смешивают с сахаром.
3. Сладкую фруктовую массу ставят на плиту. Варят с момента закипания 5 минут.
4. Желатин нагревают над паром для полного растворения гранул. Процеживают через мелкое сито. Соединяют с вишней.
5. Массу перемешивают и немедленно снимают с огня.
Готовое желе из целых вишен горячим разливают по баночкам (простерилизованным). Закатывают. Хранят в холодильнике либо сухом холодном подвале.
Сырое вишнёвое желе на зиму
Очень простой рецепт вкуснейшего десерта. Поскольку в вишне достаточно пектина, можно готовить из неё живое желе на зиму. Плоды не подвергаются термической обработке, благодаря чему в готовом продукте сохраняется максимум витаминов и полезных веществ.
Продукты:
· вишня мытая без косточек – 2 кг;
· сахар – 1 кг.
Рецепт:
1. Вишню засыпают частями в чашу блендера и пюрируют.
2. Всыпают сахар. Продолжают перемалывать массу до тех пор, пока кристаллы сахара не растворятся.
3. Оставляют вишнёвое пюре на 15 минут в покое. Перемешивают.
Готовое сырое желе из вишни разливают по баночкам, закрывают капроновыми крышками и ставят на хранение в холодильник.
Вишнёвое желе с яблочным соком (без желатина)
Ещё один вариант приготовления полезной витаминной сладости на зиму. Готовится легко и быстро. Благодаря пектину в яблочном соке желе хорошо застывает, приобретает мягкий вкус.
Продукты:
· мытая вишня без косточек – 1 кг;
· сахар – 0,5 кг;
· натуральный яблочный сок – 250 мл;
· вода – 100 мл.
Рецепт:
1. Вишню высыпают в ёмкость для варки, заливают водой. Распаривают до мягкости на медленном огне.
2. Плоды горячими перетирают через мелкое сито.
3. Соединяют вишнёвое пюре с яблочным соком и сахаром. Перемешивают.
4. Уваривают массу на медленном огне в 2 раза.
Готовое вишнёвое желе с яблочным соком разливают по баночкам, укупоривают. После остывания переносят на хранение в холодный подвал.
Вишнёвое желе в мультиварке (с косточками)
Этот вариант сладкой заготовки на зиму хорош тем, что практически не требует присутствия человека на кухне. На подготовку ингредиентов и фасовку готового желе уходит максимум 15 минут. Косточка придаёт десерту необычный миндальный аромат.
Продукты:
· мытая спелая вишня – 1 кг;
· сахар – 4 ст.;
· желатин обычный – 4 ст. л.
Рецепт:
1. Плоды помещают в чашу мультиварки. Пересыпают сахаром. Оставляют на 2-3 часа, чтобы вишня пустила сок.
2. Мультиварку включают в режим «Тушение» на 1 час.
3. Желатин заливают 50 мл воды для набухания.
4. Когда до окончания работы мультиварки останется 5 минут, набухший желатин нагревают над паром для полного растворения гранул. Процеживают.
5. После сигнала о завершении варки в горячую вишнёвую массу вливают загуститель. Перемешивают.
6. Готовое желе из вишни с косточкой немедленно разливают по простерилизованным баночкам и укупоривают.
После охлаждения при комнатной температуре заготовку переносят на хранение в холодильник или подвал.
Сорт вишен для желе подходит любой. Плоды можно брать кислые или сладкие, мелкие или крупные. В большинстве рецептов используют свежую вишню, ходя из замороженных ягод или консервированного сока тоже получается вкусный десерт. Для разнообразия вкусов в вишнёвое желе добавляют цедру или сок лимона/апельсина, ваниль, корицу, гвоздику, сухое вино.
Посуда для варки фруктовой массы должна быть эмалированной, с толстым дном. Для желирования без добавления загустителей вишню долго уваривают. Делать это удобнее и быстрее в широких тазах. Алюминиевую утварь в приготовлении сладких заготовок не используют – при окислении желе может потемнеть и приобрести неприятный металлический привкус.
Подают желе из вишни в креманках, пиалах, бокалах. Либо вынимают из формочек и переворачивают студенистую массу на порционные блюдечки. Украшают десерт взбитыми сливками, свежими ягодами, кусочками фруктов, листиками мяты. Домашние зимние заготовки используют как повидло, подают к чаю, применяют для начинки пирогов, прослойки тортов и т. д.
Из фруктовых десертов, особенно тех, которые обладают низкой калорийностью, очень популярно желе - восхитительное лакомство, созданное великими французскими кулинарами. Яркий цвет, нежнейшая и тающая текстура с добавлением фруктов и спелых ягод, не оставит равнодушным даже самого опытного гурмана. У каждого знаменитого повара, а также любой домохозяйки, имеется свой фирменный, проверенный временем рецепт приготовления желе.
Как это возможно
Сам процесс производства десерта довольно распространён в мире кулинарии, так же как и способ приготовления любимой и вкуснейшей сладости - желе из вишни с желатином . Это очень доступный рецепт, с которым справится любая хозяюшка, потому что он лёгок в приготовлении, доступен для любого бюджета. Летом данная ягода растёт на огородах у каждого дачника, а зимой её можно встретить на прилавке любого магазина.
Вкусно и полезно
О полезных свойствах данного десерта можно сказать многое: в составе желатина, соединенного с полезным вишнёвым соком, содержится множество аминокислот , витаминов, пектинов, глюкозы, а также микроэлементов, необходимых для лучшего пищеварения и правильного обмена веществ человеческого организма.
У него практически нет противопоказаний, конечно, желе нужно употреблять в меру, и не рекомендуется людям, имеющим аллергию на вишню. Также оно является низкокалорийным продуктом, самая нужная сладость для тех, кто поддерживает свою фигуру.
Чтобы приготовить вкусное желе из вишни с желатином, нам понадобится самый минимальный набор продуктов и тщательно подобранный рецепт. Можно взять свежие вишнёвые ягоды, а также подойдут сушёные и замороженные продукты . Нужно отметить, что полезные свойства у готового продукта при этом не меняются.
Так же как и вишня, желатин имеет множество нужных и полезных свойств - в его составе содержится коллаген, полезный для нашей кожи, ногтей и волос, а также он восстанавливает состав костных тканей и хрящей. А особенно полезен в желатине пектин - это лучший очиститель организма, от шлаков и токсинов. Из обычного и недорогого набора продуктов получается чудесный десерт. Тем более рецепт не требует особого мастерства.
Популярные рецепты вишневого желе
Как сделать вишневое желе?
Для приготовления рецепта классического желе из вишни с желатином понадобятся:
- 300 гр вишни без косточек
- 600 мл воды -100 гр сахара
- 20 гр желатина
Если ягоды вишни сушёные, предварительно нужно замочить водой , остатки жидкости слить. Данные пропорции сахара можно увеличить, или наоборот уменьшить, всё зависит от того, какое количество сахара вы любите употреблять. Если вы хотите приготовить данный рецепт без ягод, а только с соком, желательно использовать домашний, а не тот, который стоит на полках наших магазинов, или использовать вишнёвый компот.
Для начала нужно замочить желатин, для этого нужно просто высыпать содержимое пакетика в чашку и растворить желатин в 100 мл воды. На упаковке с желатином должна быть вся необходимая информация по его использованию, и вы никогда не допустите ошибок. Главное - дать желатину набухнуть, затем его нужно будет хорошо перемешать, и дать настояться в течение тридцати минут.
Затем следует процесс подготовки ягод вишни, их нужно хорошо промыть, перебрать, отсортировать и убрать плодоножки. Из вишни предпочтительно убрать косточки , если желаете с ними, то можно и не удалять.
Теперь подошла очередь подготовки желатина: для этого его нужно просто залить водой приблизительно равной половины стакана, тщательно перемешать и оставить на полчаса, для того что - бы он набух.
Из подготовленных ягод вишни, нам нужно будет сварить компот. Для этого мы заливаем наши плоды оставшейся водой, и когда компот нагреется, добавляем сахар и не забываем периодически помешивать наши ягоды. После этого содержимое откидываем на дуршлаг, жидкость сливаем в отдельную посуду и остужаем.
К этому времени, желатин, который уже набух, нужно подогреть на медленном огне , до полного растворения кристаллов. Можно также использовать водяную баню. Обязательно нужно периодически помешивать и не доводить до кипения. Желе при этом не потеряет своих ценных свойств.
После этого следует вылить раствор желатина в наш подготовленный, процеженный компот. Далее разливаем по креманкам или формочкам, можно также использовать пластиковые стаканчики. Даём остыть нашей заготовке, перед тем как продолжить процесс охлаждения.
Охлаждаем уже практически готовое желе их вишни с желатином, в холодильнике в течение трёх-четырёх часов . Далее перед подачей на стол, следует подержать формочку под тёплой водой и с лёгкостью переложить на блюдо для подачи.
Уже готовое желе можно украсить взбитыми сливками или ягодами вишни со свежими листиками мяты.Такой десерт подойдёт в летний зной, и холодный зимний вечер. И непосредственно данный рецепт желе, будет главным десертом вашего праздничного стола. Попробуйте сделать вишнёвое лакомство и порадуйте своих близких.
Время приготовления:
- 1 час
- 3 - 4 часа время охлаждения
Приятного аппетита!
Среди фруктовых десертов особо популярны низкокалорийные, такие как желе, изобретением которого мы обязаны французам. Слово «gelée» переводится как «гель, студень». Насыщенный цвет, прозрачная текстура с вкраплением ягод и фруктов – вот что такое настоящее желе. Готовится оно с добавлением желирующих веществ (калоризаторов) – желатина, пектина либо агар-агара.
Желе из вишни: польза и вред
Вишневое желе обладает насыщенным рубиновым цветом, красиво смотрится на столе. К тому же, оно вкусное и полезное благодаря вишне, содержащей:
- пектины, нормализующие пищеварение;
- глюкозу, фруктозу, органические кислоты, каротин, легко усваивающиеся организмом;
- витамины В1, В9, С, РР;
- микроэлементы: медь, калий, магний, железо.
Полезна вишня при малокровии, артрозе, запорах, проблемах с легкими и почками.
Калоризаторы тоже благоприятно влияют на организм человека.
- Желатин восстанавливает хрящи и суставы. Благодаря наличию в нем коллагена улучшается состояние волос и ногтей. Он важен для нервной системы и головного мозга, положительно воздействует на обмен веществ и работу сердца.
- Пектин – хороший очиститель организма от шлаков и вредных веществ.
- Агар-агар богат йодом, кальцием, железом, он очищает организм от токсинов.
Вишневое желе вредно лишь людям, не переносящим отдельные его компоненты. Нежелательно увлекаться этим лакомством людям, страдающим язвой или острым гастритом.
Пищевая ценность
Вишневое желе – лакомство низкокалорийное : оно содержит всего 56 ккал в 100 граммах продукта. В нем только 2,8% белка и 14% углеводов.
Готовится оно из любых ягод: свежих, замороженных, сушеных. Иногда – на основе только вишневого сока.
Чтобы калоризатор не ухудшал вкус десерта, не снижал его прозрачность, его следует добавлять в количестве, строго соответствующем рецепту. Причем лучше всего использовать чистый продукт, без вкусовых добавок, а не полуфабрикат из пакетика.
Добиться особого цвета и вкуса лакомства можно добавив в вишневое желе лимон, ликер либо красное вино. Эти ингредиенты придадут ему еще и особый аромат.
Как приготовить вишневое желе (видео)
Варианты приготовления
Существует множество рецептов изготовления этого вишневого десерта.
С желатином
- Берут 300 г вишни без косточек, 600 г воды, 150 г сахара и 20 г желатина. В половине стакана воды растворяют желатин. Из оставшейся жидкости готовят сироп, доводят до кипения, добавляют ягоды и варят 10 минут. В полученный продукт вводят набухший желатин, разливают в формочки, остужают 4-5 часов.
- В креманки раскладывают 2 стакана вишен без косточек. 10 г желатина заливают 50 г вишневого сока или компота, оставляют на полчаса. Затем нагревают, чтобы желатин полностью растворился, не давая смеси закипеть. Разбавляют продукт двумя стаканами сока либо компота, подсластив их по вкусу, размешивают и выливают в формочки с ягодами. Остужают несколько часов в холодильнике.
Из свежей или замороженной вишни
Из таких ягод можно приготовить желе и без желатина, так как в них много пектина.
- На полтора килограмма очищенных ягод берут полстакана воды и килограмм сахара. Вишни давят деревянной толкушкой, заливают водой и варят несколько минут. Остывшую массу перетирают через сито, процеживают, полученный сок смешивают с сахаром и варят 40 минут, помешивая, чтобы масса не пригорала. Можно разлить желе в стерильные банки и хранить в холодильнике. Для аромата в него хорошо добавить ванильный сахар.
- Можно вишни не отцеживать, а варить при 218 градусах до загустевания, затем разлить смесь по банкам и поставить их на 10 минут на водяную баню.
- Вишневый мармелад. На 2 кг очищенных плодов нужен 1 кг сахара. Вишню заливают водой и варят до получения жидкости насыщенного цвета. Затем отцеживают отвар, добавляют сахар и варят до загустения. Готовый продукт разливают в невысокую, но широкую емкость так, чтобы высота слоя была не более 1 см. После остывания желе нарезают в виде различных фигур, можно посыпать его сахаром. Оно может храниться до года и используется для украшения тортов, пирожных.
Из сушеной вишни
Ягоды предварительно распаривают небольшим количеством кипятка под крышкой. Затем перетирают до консистенции пюре, добавляют яблочный сок и сахар (на килограмм ягод берут стакан сока и 2 стакана сахара). Смесь варят до загустения и разливают по стерилизованным банкам.
Заготовки на зиму
- Вишни без косточек нужно столько, чтобы она плотно заполняла трехлитровую банку. 70 г желатина заливаем 0,5 л воды, даем ему разбухнуть. Вишню засыпаем килограммом сахара и варим пару минут. Желатин нагреваем до полного растворения, переливаем в емкость с вишней, размешиваем и разливаем в стерильные банки, которые храним в холодильнике.
- 2 кг очищенной вишни залить двумя стаканами воды и варить, пока плоды не размягчатся. Полученный отвар процедить, варить до уменьшения объема в 2 раза. Затем добавить 700 г сахара и, помешивая, варить до загустения. Разложить в стерильные банки. Вместе с сахаром можно добавить небольшое количество пектина, а в конце приготовления – немножко винной кислоты.
С пектином
На 2 кг очищенной вишни понадобится полкилограмма сахара, 20 г пектина сухого либо 150 г жидкого, пакетик ванильного сахара. Вишни засыпают 450 г сахара и оставляют на 2 часа. Затем варят 15 минут. Дав 5 часов отстояться, варят еще столько же. После четырехчасового отстаивания продукт доводят до кипения, добавляют пектин, смешанный с остатками сахара, и варят 3 минуты, следя, чтобы пектин не свернулся. Готовое желе закатывают в стерильные банки.
Ниже предлагается несколько оригинальных вариантов.
- Красиво выглядит желе в высоких бокалах на ножке.
- Можно заливать желе в формочки в виде различных фигурок. Перед подачей формочки переворачивают на тарелку и убирают.
- Интересный вариант подачи – в арбузной кожуре. Для этого желе заливают в половинки арбуза, очищенные от мякоти, перед подачей нарезают на порционные дольки.
- Можно приготовить вишневый рулет.
Ингредиенты для теста: 3 яйца, полстакана сахара, 120 г муки, немного разрыхлителя и ванилина.
Ингредиенты для крема: 400 г жирных сливок, 40 г сахарной пудры, ложка какао, немного коньяка.
Приготовление желе из вишни: в 50 г воды замочить 10 г желатина, дать разбухнуть. 150 г очищенных плодов и полстакана сахара залить 150 г воды и проварить пару минут, ввести желатин, растворить, остудить, добавить немного лимонного сока. Желе должно быть густым, но переливаться. С помощью фасовочного пакета и скотча необходимо придать желе форму цилиндра, горловину пакета завязать и поместить в холодильник до застывания.
Приготовление рулета:
- с помощью миксера приготовить тесто, разложить его на лист, застеленный кондитерской калькой;
- печь при температуре 200 градусов 10 минут до зарумянивания;
- вместе с бумагой свернуть корж в рулет, когда остынет, отделить бумагу;
- взбить крем, большей частью его смазать корж;
- разложить на край коржа желе, освободив «колбаску» от пакета;
- скрутить рулет и, завернув его в пленку, поместить в холодильник на 6 часов;
- снять пленку, намазать рулет оставшимся кремом;
- перед нарезкой поместить на полчаса в морозильник.
Вишня консервированная в желе (видео)
Вишневое желе – популярный и полезный десерт. Особенно хорош он в жару. Его можно заготавливать на зиму, и в стужу это лакомство будет прекрасным, ароматным напоминанием о знойном лете.
- 200 гр вишни без косточек
- 100 гр сахара
- 15 гр желатина
- 300 мл очищенной воды
- Засыпьте вишню сахаром и дайте немного постоять (около часа), чтобы пустился сок
- Потолките вишню и образовавшееся пюре протрите через мелкое сито, а вишневые остатки выжмите через марлю
- Поставьте на огонь получившийся вишневый сок и доведите до кипения, немного поварите (5-10 минут) на медленном огне
- Отмерьте немного вишневого сока (50 мл - 100 мл), остудите и замочите в нем желатин до растворения
- Смешайте желатиновую жидкость с вишневой, оставьте смесь на 10-15 минут, а затем разлейте по порционным формочкам
- Уберите вишневое желе в холодильник до застывания (желательно оставить его на ночь)
- При подаче на стол готовое желе можно украсить взбитыми сливками и свежими ягодами
Я каждый год делаю желе из вишни, летом из свежей зимой из замороженной. Из свежей получается ароматнее и вкуснее, да и цвет более насыщенный. Желатин предварительно замачиваю, из вишни вытаскиваю косточки и варю сироп. Готовый сироп процеживаю, желатин подогреваю на водяной бане до полного растворения. Потом смешиваю процеженный желатин и сироп, разливаю по формам и убираю в холодильник на пару часов до полного застывания. Рецепт с точными пропорциями и фотографиями вот здесь.
Желе из вишни я делаю по такому рецепту. Вишню кладу в кастрюлю, наливаю на дно немного воды, довожу до кипения и перекладываю в сито. Сок стекает, а оставшуюся вишню протираю через сито, получается пюре. Его кипячу, добавляю сахар по вкусу и на каждый стакан пюре примерно столовую ложку желатина, который надо предварительно замочить и нагреть до растворения. Вливаете в пюре, перемешиваете и раскладываете горячим в небольшие банки. В сок добавляю по вкусу немного сахара, разливаю по небольшим пластиковым бутылкам и отправляю в морозильную камеру. Весь процесс приготовления желе по этому рецепту занимает совсем немного времени. Можно приготовить желе с целыми ягодками вишни, но ее надо перебрать от косточек, засыпать сахаром, тоже слить лишний сок, прокипятить и добавить желатин.
Рецепт не новый, но я его опробовала в этом году впервые и всем желе очень понравилось. Вишня для желе должна быть без косточки. Промытую вишню засыпаю сахаром (в пропорции 1:1) и оставляю на несколько часов для образования сока. Затем провариваю не более 10 минут, даю остыть. Сок сливаю и соединяю его с желатином - на 1 стакан сока- 1 ст.л. желатина, оставляю минут на 40-45 для набухания, после чего ставлю эту смесь на маленький огонь, не переставая помешивать, чтобы не дать закипеть (). Как только крупинки желатина рассыпались, смесь выливаю в вишню, размешиваю и перекладываю в банки. Закатываю. Если вишня была очень сочная, дала много сока, а вам хотелось бы, чтобы в желе было больше вишни, то можете использовать не весь получившийся сок. Точно также можно на вкус и регулировать количество сахара-добавить больше или,наоборот уменьшить, если вишня сладкая. В любом случае, заготовка эта - ну очень вкусная!
Вишня относится к среднежелирующим ягодам, поэтому при изготовлении желе желатин класть нужно обязательно, причем столько грамм, сколько написано в рекомендациях на пакетике.
Если питаете неприязнь к желатину (что зря), можете добавить его совсем немного, а к вишне кинуть несколько горсточек ирги. Эта редкая ягода содержит большое количество пектиновых веществ и потому обладает отличными желирующими свойствами.
А готовить желе не сложно. Ягоды перетираем с сахаром, добавляем желатин, проварим несколько минут и раскладываем по банкам.
Желе лучше закрывать пергаментной бумагой и хранить в холодильнике.
Для того чтобы приготовить вишневое желе с желатином , вам понадобиться:
После того, как все продукты подготовлены, приступайте к приготовлению желе из вишен:
О вишне можно говорить долго и с упоением. Эта сладкая, с лёгкой кислинкой ягода хорошо утоляет жажду. Содержание витаминов Е, С, РР, В1, В2, В9, каротина, пектина, органических кислот и целого комплекса микроэлементов делает её поистине целебной. Она полезна при артрите, малокровии и психических заболеваниях, способствует профилактике сердечных приступов и действует как лёгкое слабительное. Мякоть вишни имеет бактерицидные свойства. И, наконец, она просто вкусна. Существует много рецептов заготовок желе из вишни на зиму, которые помогут сохранить её полезные свойства, вкус и аромат.
Заготовки из вишни на зиму
Десерты из ягод на зиму готовят несколькими способами. Наиболее популярные - варенье, джем и конфитюр. Желе делают реже, а зря: в нём содержание сахара ниже, чем в других десертах. Все эти заготовки делаются из ягод с сахаром, но различаются по методу приготовления и результату.
- Варенье. Готовят его просто: делают сахарный сироп и затем в него помещают ягоды. Такой десерт может быть густым или жидким, но ягоды в нём должны сохранять форму. С этой целью процесс разбивают на несколько этапов, давая остывать заготовке между варками.
- Джем имеет более густую консистенцию с разваренными плодами. Это достигается сильным нагревом заготовки в течение 15-30 минут. Сахар добавляется сразу к плодам.
- Конфитюр - это промежуточное звено между джемом и желе: в густой массе распределены ягоды целиком. Рецептами часто предусматриваются желирующие вещества.
4. Желе - это, образно говоря, плодово-ягодный студень. При приготовлении используется пектин, желатин, агар-агар и их производные: Желфикс, Квиттин.
Вишнёвое желе: нюансы приготовления
Классическое желе делают из сока ягод с сахаром и желирующими веществами. Но полёт творческой мысли хозяек не остановить. Сейчас встречаются рецепты желе как из пюре, так и с целыми ягодами. В качестве загустителя используют разные продукты.
Многие фрукты и ягоды также имеют в своём составе пектин - смородина, яблоки, особенно кислые, крыжовник. Вишня не является исключением, поэтому желе из неё можно сделать и без желирующих веществ. Пектин также можно изготовить самостоятельно, используя кожуру яблок или крыжовник.
Для заготовки лучше подходят сочные ягоды с выраженным вкусом и ароматом. Вкус желе можно разнообразить добавлением лимонного сока, сухого вина, пряных трав, ванили. В отличие от варенья, в котором сахар играет роль ещё и загустителя, в желе его кладут гораздо меньше. В среднем на 1 кг ягод добавляется 0,7 кг сахарного песка. Но есть рецепты с соотношением 1:0,3 и даже 1:0,1.
Посуда для варки должна быть широкой, с толстым дном. Нельзя использовать алюминиевую посуду, т. к. желе может потемнеть.
Желе из вишни - готовый десерт и полезная заготовка на зиму
Рецепты желе на зиму
Рецептов приготовления вишнёвого желе много, но в них есть общее - подготовка ягод к последующей обработке. Она проводится так:
Десерт с мякотью без загустителя
Ингредиенты:
- вишня - 1 кг;
- сахар в соотношении 1:1 к объёму пюре;
- вода.
Приготовление:
- Вишни сложите в кастрюлю и долейте воды, покрыв их полностью. Косточки не вынимайте.
- Нагревайте до закипания, варите 1 час на малом огне, удаляя пену.
- Отделите отвар, вишню протрите через сито.
- Измерьте объём получившегося пюре, перемешайте с таким же объёмом сахарного песка.
- При умеренном нагреве доведите до кипения и варите 15 минут, помешивая и снимая пену.
- Готовый продукт укупорьте, банки переверните и укутайте. Храните без холодильника.
Рецепт с лимонным соком без загустителя
Ингредиенты:
- вишня - 1,5 кг;
- сахар - 1 стакан;
- лимонный сок - 1/4 стакана.
Способ приготовления:
- Вишню без косточек сложите в кастрюлю, налейте воду, нагревайте до кипения.
- Всыпьте сахар, варите, пока он не растворится.
- Влейте лимонный сок и варите помешивая до загустения.
- Готовый продукт расфасуйте в подготовленные ёмкости, укупорьте.
Вишнёвое желе с желатином
Для приготовления понадобится:
- вишня - 1 кг;
- сахар - 0,3 кг;
- желатин листовой - 24 гр;
- вода - 1,6 л.
Порядок работы:
- Вишню без косточек подавите пестиком или толкушкой, влейте воду и доведите до кипения.
- Кипятите 10 минут, процедите через сито. Не отжимайте, чтобы сок остался прозрачным.
- В сок всыпьте сахар, варите 15-20 минут на умеренном огне помешивая и снимая пену.
- Уберите огонь, немного охладите сироп, присоедините предварительно размоченный желатин, перемешайте.
- Расфасуйте в подготовленную посуду, охладите. Храните в холодильнике.
Видео: желе из вишни с желатином
Десерт из измельчённой вишни с Желфиксом
На 1 кг свежей вишни берут:
- сахар - 0,45 кг;
- Желфикс - 1 пачка.
Приготовление:
- Вишню без косточек измельчите удобным для вас способом. Можно воспользоваться блендером или мясорубкой.
- Получившееся пюре переложите в кастрюлю, установите средний нагрев.
- Присоедините Желфикс, порциями всыпьте сахар. Желфикс добавляется согласно инструкции на пакетике.
- Доведите до кипения и проварите помешивая 5-10 минут, отключите нагрев.
- Горячую массу разложите в подготовленную тару, закатайте крышки. Оставьте на 6-8 часов до остывания.
Видео: желе из измельчённой вишни с Желфиксом
Рецепт с пектином и винной кислотой
Ингредиенты:
- вишня - 2 кг;
- вода - 300 мл;
- сахар - 0,7 кг на 1 л уваренного сока;
- пектин - 3 или 4 г;
- винная кислота - 1 ч. ложка.
Порядок работы:
- Ягоды разомните толкушкой, влейте воду, варите 5 минут до выделения сока.
- Отфильтруйте сок через ткань или несколько слоёв марли. Ягоды не отжимайте, сок должен быть прозрачным.
- Сок уварите при сильном нагреве примерно наполовину. Помешивайте и снимайте пену.
- Добавьте по 0,7 кг сахарного песка на каждый литр сока и варите ещё 5-10 минут.
- Добавьте растворённый в воде пектин, перемешайте и варите до загустения.
- Когда желе почти готово, добавьте винную кислоту и уберите нагрев.
- Горячее желе расфасуйте.
Желе с целыми ягодами вишни
Ингредиенты:
- вишня - сколько помещается в трёхлитровую ёмкость;
- сахар - 1 кг;
- желатин - 70 гр;
- вода - 0,5 л.
Приготовление:
- Отмерьте ягоды без косточек. Понадобится такое их количество, которое помещается в трёхлитровую банку.
- Горячее желе укупорьте. Хранить можно без холодильника.
Желатин замочите в 0,5 л воды.
Засыпьте вишню сахарным песком, поставьте на плиту.
Доведите массу до кипения, варите 3-5 минут. Параллельно разогрейте желатин.
Присоедините желатин к вишне, перемешайте и уберите нагрев.
Желе из войлочной вишни
Войлочная вишня отличается от обычной. У неё тонкая нежная кожица, мельче и слаще плоды. Она не обладает ярко выраженным вишнёвым вкусом. Консервировать на зиму можно и её. Только делать это нужно по возможности сразу после сбора урожая, так как ягода хранится недолго. Для приготовления желе понадобится:
- сок вишни - 1 литр;
- сахар - 0,5 кг.
Порядок работы:
- Вишню с косточкой опустите в кипяток и через 15 минут воду слейте.
- Раздавите ягоды ложкой или толкушкой.
- Пропустите через соковыжималку, протрите через сито или отожмите через марлю - отделите сок любым удобным способом.
- Дайте соку отстояться и слейте светлую его часть.
- Добавьте на 1 л сока 500 г сахарного песка и варите до загустения около часа, помешивая и снимая пену.
- Разлейте по банкам.
Рецепт без варки
Вишня, как и некоторые другие ягоды и фрукты, содержит пектин. Поэтому из неё можно приготовить желе без варки. Вместо сахара лучше взять сахарную пудру. Желе хранится в холодильнике. Можно и в морозильнике, но тогда его нужно разложить по пластиковым контейнерам.
Рецепт достаточно простой, но именно при таком способе заготовки на зиму лучше сохраняются все витамины и полезные вещества ягод. Для него понадобится:
- вишня - 2 кг;
- сахар - 1 кг.
Приготовление:
- Промытую вишню просушить и освободить от косточек.
- Измельчить ягоды в блендере.
- Добавить в блендер сахар, лучше сахарную пудру, продолжая измельчать.
- Разложить по баночкам.