Виноградное варенье
На 1 кг винограда – 1 кг сахара, 300 г воды, лимонная кислота, ванилин.
Отобрать плотные неповрежденные ягоды, тщательно промыть, дать стечь воде и опустить в кипяток на 1 минуту. Затем сразу погрузить в холодную. Пока вода стекает, сварить сахарный сироп.
Горячий сироп вылить в таз, выложить в него виноград и оставить на 6 часов. После этого поставить таз на плиту, вскипятить, проварить 10 минут и оставить на 8 часов. Повторить ту же процедуру и во второй раз. Третий раз проварить 8 минут, добавить лимонную кислоту, ванильный порошок, продержать еще пару минут и снять с огня.
Горячее варенье разложить в прогретые сухие банки, закатать.
Варенье из винограда с ароматом вишни
3 кг винограда, 3 кг сахара, лимонная кислота, ванилин, сухие плодоножки вишни.
Ягоды винограда тщательно перебрать, промыть и пробланшировать в горячей (90 градусов) воде 2 минуты. В эту воду для аромата заранее опустить плодоножки вишни.
Из воды и сахара сварить сироп, опустить в него пробланшированные ягоды и отставить на четыре часа. Затем довести до кипения, проварить в течение часа на маленьком огне, снять с плиты на 10 минут, добавить лимонную кислоту и ванилин, после чего уварить варенье до готовности.
Прокипяченные сухие банки подогреть и выложить в них горячее варенье. Прикрыть крышками, поставить в кастрюлю с горячей (90 градусов) водой и стерилизовать пол-литровые банки 9 минут, литровые – 14.
Закатать и охладить, не переворачивая банку вверх дном.
Варенье из винограда с тыквой и грушей
0,5 кг винограда, 1,5 кг мякоти тыквы, 600 г груши, 3 стакана виноградного сока, сок 2 лимонов, 1,7 кг сахара, 2 ст.л. коньяка.
Очищенные от кожуры груши нарезать кубиками, виноград – четвертинками. Удалить семечки и косточки.
Очищенную и нарезанную кубиками тыкву положить в кастрюлю для микроволновки, добавить 200 г сахара, закрыть крышкой и запекать в микроволновке 20 минут. Охладить.
Уварить в посуде с толстым дном виноградный сок до половины его первоначального объема, затем, не снимая кастрюлю с огня, добавить сахар и, постоянно помешивая, растворить его. Выложить в эту кастрюлю фрукты и тыкву с мякотью, перемешать, довести до кипения и выключить. Снять с плиты и оставить на 1 час. Затем снова вскипятить, добавить для аромата коньяк и проварить 3 минуты. Разлить по чистым банкам и закатать.
Желе из винограда
На 1 кг винограда – 2 стакана воды, на 1 л сока - 700 г сахара.
Отобрать не совсем спелый виноград с плотной мякотью. Тщательно перебрать, вымыть, переложить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения и проварить 16 минут. Полученный сок отфильтровать, отфильтровать также мезгу.
Сок уварить вдвое, снять пену. Продолжать варить, постепенно добавляя сахар. Когда сахар полностью растворится, проверить – быстро ли густеет желе, если его разлить на тарелку. Если быстро – значит, желе готово и его можно снимать с огня.
Горячим разложить в сухие подогретые банки, прикрыть крышками и поставить на плиту в кастрюлю с температурой воды 70 градусов. Крышку кастрюли закрыть. Пастеризовать при 90 градусах пол-литровые банки – 8 минут, литровые – 12. Затем банки закатать и охладить, не переворачивая.
Виноградный уксус
1,5 кг виноградной мезги, оставшейся после отжимания сока, 200 г сахара, 1,5 л воды.
В 3-литровую банку всыпать мезгу, засыпать ее сахаром, добавить воду. Завязать горлышко марлей и поставить банку в теплое место.
Через 3 месяца отфильтровать уксус, разлить его по бутылкам, закрыть парафином и хранить в горизонтальном положении в темном месте.
Виноградный компот
Виноград.
Для сиропа: на 1 л воды – 600 г сахара.
Отобрать красивые крупные ягоды винограда, тщательно промыть их, дать стечь воде и разложить виноград по банкам.
Из воды и сахара сварить сироп, и кипящим залить ягоды. Прикрыть банки крышками и поставить стерилизоваться в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой. Стерилизовать пол-литровые банки 8 минут, литровые – 10. Затем тут же закатать и перевернуть банки вверх дном до полного остывания.
Удивляем своих гостей необычными закатками из винограда: виноградом моченым и маринованным. Предлагаем и вам попробовать эти необычные консервы.
Семья Крыловых,
г. Краснодар.
Маринованный виноград
2 кг винограда.
Для маринада на 3-литровую банку: 5 стаканов воды, 0,5 кг сахара, 0,5 стакана 5%уксуса, 1 г корицы, 10 штук гвоздики.
Виноград можно мариновать как гроздьями, так и ягодами – крупными, плотными (их отделяют от кистей ножницами). В каждом случае виноград нужно тщательно промыть, слегка обсушить и разложить по стерильным банкам.
Приготовить маринад: 10 минут прокипятить воду с гвоздикой и корицей, добавить сахар, дождаться, пока раствор закипит, затем снять с огня и влить в него уксус.
Горячим раствором залить виноград, прикрыть банки крышками и поставить в кастрюлю с подогретой до 50 градусов водой. Пастеризовать при 90 градусах пол-литровые банки 15 минут, литровые – 20 и трехлитровые – 45 минут. Закатать.
Виноград, маринованный по-армянски
1 кг кистей некрупного винограда сортов «мсхали», «ачабаш» или других.
Для маринада: 100 г воды, 200 г уксуса, 20 г соли, 50 г сахара, 50 г меда, по 5 штук гвоздики и кардамона.
Кисти спелого винограда тщательно промыть, обдать кипятком, затем тут же опустить в холодную воду. Слегка обсушить и уложить рядами в стерильные банки.
Приготовить маринад. Горячим раствором залить виноград, прикрыть банки крышками и стерилизовать при 90 градусах пол-литровые банки 15 минут, литровые – 20 и трехлитровые – 45 минут. Закатать.
Моченый виноград
5 кг винограда кисло-сладких сортов.
Для заливки: 2,5 л воды, 80 г сахара, 25 г соли, 25 г порошка горчицы.
Выбрать спелые, крепкие, твердые ягоды. Тщательно промыть их в холодной воде, плотно уложить в эмалированное ведро или кастрюлю, прикрыть салфеткой, положить деревянный кружок и гнет.
Приготовить заливку. Заполнить ею посуду с виноградом. Оставить при комнатной температуре на 3 дня, затем вынести в холодное место.
Через 25 дней виноград будет готов. Признаки готовности: ягоды мягкие, но целые, кисло-сладкие с характерным запахом. Раствор – прозрачный, приятный на вкус и запах.
Виноградница – это вид безалкогольного напитка из винограда. Лучше всего для него подходят мускатные сорта. Можете смело угощать им гостей - всем понравится!
Сергей Крыленко,
г.Татищево.
Виноградница
Мускатный виноград, зерна горчицы, груши, айва, хрен, виноградное варенье.
Истолочь 25-30 зерен горчицы, высыпать в полотняный мешочек и зашить.
Вымытые груши, айву и хрен нарезать кусочками.
Гроздья винограда тщательно промыть холодной водой, слегка обсушить и сложить в деревянную кадку (можно также использовать глиняную или эмалированную посуду). На дно положить мешочек с горчицей, сверху - виноград. Каждые 3 ряда винограда переслаивать грушами, айвой и хреном. Сверху залить виноградным вареньем на 3 см выше уровня уложенных в кадку ягод. Закрыть все чистой тканью и вынести в прохладное место. Через 25 дней виноградницу можно подавать к столу.
Зимой у меня даже дети могут приготовить себе сок из винограда. А все потому, что всегда есть в запасе виноградный сироп. Попробуйте – вашим детям тоже понравится!
Екатерина Дульская,
Гомельская область.
Виноградный сироп
Сладкий виноград светлоокрашенных сортов, на 1 л сока – 1 кг сахара.
Для сиропа отобрать спелые, здоровые ягоды, тщательно их промыть, отжать сок и профильтровать его через плотную полотняную ткань. Добавить сахар и прокипятить сироп 8 минут. Горячим профильтровать через марлю и разлить по стерильным сухим банкам. Тут же закатать.
Покупать изюм дорого и даже неразумно, если в саду растет свой виноград. Прошлой осенью мы попробовали сами высушить виноград, получилось неплохо. Делюсь с вами техникой получения домашнего изюма.
Светлана Беркутова,
г. Наровля.
Виноград.
Если вы будете сушить виноград с косточками – значит, получите изюм, если без косточек – кишмиш. В любом случае для сушки винограда нужно отобрать сахаристые сорта, с ягодами плотными и зрелыми.
Крупные гроздья винограда разделить на несколько небольших, удалить гнилые ягоды и тщательно промыть. Пробланшировать 3 секунды в кипящем растворе пищевой соды (6 г на 1 л воды), и тут же промыть холодной водой. При такой обработке на ягодах образуются мельчайшие поры, из которых потом при сушке лучше испаряется влага.
Обработанные грозди выложить в один слой на сито (или другую решетчатую основу) и сушить на солнце от двух от трех недель, периодически переворачивая.
Высушенные ягоды снять с кистей, на время сложить в ящички, выдержать 2 дня, а затем переложить в банки, и, чтобы изюм не пересох, банки плотно закрыть крышками.
Хотя виноград, высушенный на солнце, вкуснее и лучше по качеству, его можно сушить и в духовке при температуре 70 градусов.
Наш читатель Владимир Яцыно из Жабинковского района делится своими секретами хранения винограда: «Чтобы до самой весны виноград у вас оставался свежим и вкусным, нужно его обработать специальным образом: опустить на 15 минут в теплую (35 градусов) воду, затем ровно на 5 секунд погрузить в кипяток, потом мгновенно в холодную воду. Охлажденный виноград выложить на чистый холст и просушить. После этого виноград засыпать древесными опилками и поставить храниться в сухое прохладное место».
Представляем также рецепты заготовок из винограда Елены Череды из Малоритского района, Ольги Дробыш из Давид-Городка и Натальи Кузнецовой из Азова.
Грозденица (моченый виноград)
10 кг винограда, 0,5 кг горчицы.
Взять винные сорта винограда. Ягоды оборвать с кистей, выбросить гнилые и поврежденные, хорошенько промыть. Уложить в стерильные банки, посыпая горчицей. Залить водой, полностью покрывая ягоды. Закрыть полиэтиленовыми крышками, вынести в прохладное место на 25 дней.
У готовой грозденицы должен быть приятный, не очень кислый вкус.
Консервированный виноград в собственном соку
Виноград, сахар.
Отобрать спелые неповрежденные ягоды, промыть. Из части ягод с помощью соковыжималки или обычного пестика выжать сок. Дать отстояться 3 часа, затем профильтровать, вылить в эмалированную кастрюлю. По желанию можно добавить сахар. Вскипятить. Слегка остудить.
Другую часть ягод разложить по стерильным банкам и залить соком. Прикрыть крышками и поставить стерилизоваться в горячей воде: пол-литровые банки 10 минут, литровые – 15. Закатать. Банки перевернуть вверх дном, остудить и вынести на хранение в холодное место.
Консервированный виноград с аспирином
Десертный виноград.
Для заливки: на литровую банку – 3 ст. л. морской соли, 8 ст. л. сахара, 1 таблетка аспирина, 1 ст. л. семян горчицы, 2 вишневых листа, 70 мл уксуса.
Выбрать крепкий, неповрежденный виноград, тщательно вымыть и разложить по банкам. Добавить в каждую банку соль, сахар, аспирин, горчицу и вишневые листья.
Вскипятить воду, добавить в нее уксус, подождать 2-3 минуты и залить раствором содержимое банок. Плотно закрыть крышками. В течение нескольких дней встряхивать банки. Не стерилизовать: семена горчицы надежно обеспечат винограду сохранность и качество. Хранить в прохладном темном месте.
Консервированный столовый виноград
Виноград столовых сортов, листья хрена и вишни, 5% порошок горчицы.
Для заливки: 1 стакан сахара, 1 стакан соли, 1 ведро кипяченой воды.
Виноград вымыть под струей воды, обсушить и обвалять в порошке горчицы.
В эмалированную кастрюлю на дно уложить листья хрена и вишни, опустить в кастрюлю резиновый шланг. Выложить виноград, прослаивая каждый ряд вишневыми листьями. Сверху закрыть листьями хрена и вишни.
Приготовить заливку. Заполнить ею кастрюлю через шланг, вставив в него лейку. Это нужно для того, чтобы вода поднималась снизу и не смывала горчицу. Накрыть тарелкой и оставить на 10 дней.
Когда виноград станет приятного янтарного цвета и обретет кисло-сладкий привкус, можно считать его готовым.
Заготовленный по такому способу виноград в банки не закатывают: благодаря горчице он не испортится и не заплесневеет. Хранят его в темном месте и в темной непрозрачной посуде, поскольку виноград не любит света.
Для приготовления голубцов можно использовать не капустные, а соленые виноградные листья. Следует только помнить, что хотя листья всех сортов съедобного винограда можно есть, листья красного винограда более жесткие, поэтому лучше их не консервировать. А вот от белого винограда – пожалуйста! Они мягкие и вкусные. Правда, лучше их собирать, когда куст только зацветает.
Лидия Коновалова,
г. Суздаль.
Виноградные листья засоленные
1 кг молодых виноградных листьев, 120 г соли.
ДЛЯ РАССОЛА: 1,5 л воды, 60 г соли.
Для засолки отобрать неповрежденные крупные листья без прожилок и пушка снизу. Тщательно их промыть, оставить на 3 часа в холодной воде, каждый час меняя воду, затем ополоснуть под проточной водой. Слегка обсушить и пробланшировать 3 минуты в кипятке. Откинуть на дуршлаг, охладить.
Уложить в стерильные банки, переслаивая солью и утрамбовывая. Сверху положить груз, чтобы листья лежали плотнее. Залить рассолом, закрыть капроновыми крышками и оставить на 2 недели, по мере надобности доливая рассол. После этого вынести в прохладное место на хранение.
Использовать для приготовления голубцов и долмы.
natural-medicine.ru
Если вы не знаете, что можно сделать из винограда на зиму, воспользуйтесь предложенными ниже рецептами. Потратив совсем немного времени, вы пополните свои запасы массой вкусных, ароматных и полезных заготовок.
Маринованный виноград на зиму без стерилизации
Ингредиенты:
Расчет на литровую банку:
- виноград спелый – 0,7 кг;
- очищенная вода – 520 мл;
- уксус столовый – 55 мл;
- звездочки бадьяна – 4 шт.;
- среднего размера листы лавра – 2 шт.;
- сахарный песок – 145 г.
Приготовление
Для маринования подойдут виноградины продолговатой формы с плотной мясистой мякотью. Мягкие круглые ягоды лучше применить для последующих заготовок, так как при мариновании они вряд ли сохранят форму и попросту растрескаются. Но вместе с тем отметим, что плотность плодов должна характеризовать сорт, а не незрелость виноградин.
Снимаем виноградины с гроздей, промываем тщательно, заливаем ненадолго теплой водой и даем стечь. На дно стерильной сухой баночки кладем пару звездочек бадьяна, листы лавровые и после этого заполняем сосуд подготовленным виноградом, добавив в процессе еще два бадьяна.
Теперь нагреваем воду с сахарным песком до растворения всех кристаллов и провариваем дополнительно после закипания в течение пяти минут. В банку, заполненную виноградом, вливаем уксус, а затем кипящий маринад с сахаром. Как вы уже успели заметить, соль в данном рецепте мы не используем. Незамедлительно укупориваем емкость прокипяченной заранее крышкой, переворачиваем заготовку дном кверху, тщательным образом укутываем для самостеризизации и оставляем медленно остывать.
Заготовка компота из винограда изабелла на зиму
Ингредиенты:
Расчет на 4 литровые банки:
- виноград сорта «Изабелла» – 1 кг;
- очищенная вода – 2,6 – 2,9 л;
- сахар – 190 г на литр воды.
Приготовление
Виноград Изабелла лучше всего использовать для приготовления на зиму компотов. Потрясающий аромат и насыщенный вкус ягод будут способствовать получению идеальной заготовки такого рода.
Приступая к переработке винограда, моем гроздья под проточной водой, после чего снимаем с них ягоды, еще раз споласкиваем их уже водичкой теплой и даем стечь. Укладываем теперь их на дно стерильных, сухих емкостей и заливаем доверху подогретой до кипения водичкой. Через пятнадцать минут воду сливаем в кастрюлю, замерив ее объем, и на каждый литр жидкости всыпаем примерно по стакану сахарного песка. Кипятим сироп до растворения всех сахарных кристаллов и еще в течение пяти минут, после чего снова заливаем в банки с виноградом и тут же их герметично укупориваем крышками. В обязательном порядке укутываем емкости основательно, перевернув их дном кверху. Нужно оставить заготовки в таком виде до полного остывания.
Джем из винограда на зиму
Ингредиенты:
Приготовление
Джем можно приготовить из винограда любого сорта. Для этого снимаем ягоды с предварительно промытых гроздей и укладываем в кастрюльку. Вливаем совсем немного водички и ставим на огонь. Провариваем виноградины в течение семи минут, после чего легко перетираем через ситечко, отделяя шкурки и при наличии косточки.
Далее смешиваем полученное пюре с сахарным песком и лимонным соком и ставим вариться. После того как лакомство закипит, увариваем его в течение получаса, а затем расфасовываем по сухим и стерильным емкостям, укупориваем и оставляем медленно остывать под «шубой».
Сок из винограда на зиму
Ингредиенты:
- виноград – сколько есть в наличии;
- сахар – по вкусу.
Приготовление
Чтобы сделать сок из белого винограда, достаточно пропустить ягоды через соковыжималку. Виноградины красных сортов нужно предварительно прогреть немного при температуре 70-80 градусов и только после этого воспользоваться прибором для отжатия сока. Полученный продукт сливаем в кастрюлю, ставим на плиту и добавляем по вкусу сахарный песок. После закипания провариваем напиток минутки три, а затем разливаем по стерильным сосудам, укупориваем проваренными крышками и, так же как и другие заготовки, помещаем под «шубу» для естественной самостерилизации.
Виноградный сок на зиму в домашних условиях
Виноградный сок обладает немалой ценностью для организма и поэтому целесообразно заготавливать его в домашних условиях на зиму. Продукт при любом способе приготовления получается концентрированным и требует разведения его водой перед употреблением.
Виноградный сок на зиму через соковыжималку
Ингредиенты:
- спелый виноград белых сортов;
- сахарный песок (при необходимости) – по вкусу.
Приготовление
При наличии соковыжималки виноградный сок приготовить будет очень просто. Если гроздья были сорваны на вашем участке, и вы абсолютно уверены в их чистоте и в том, что они не подвергались обработке химикатами, их можно не мыть, а сразу же использовать для приготовления сока. Для этого отрываем ягодки от гроздьев и укладываем в удобную посудину. После этого пропускаем их через соковыжималку, собирая готовый сок. В зависимости от сорта винограда и его степени сладости определяем самостоятельно необходимость добавления в заготовку сахарного песка. Переливаем весь сок в эмалированную посудину, добавляем при необходимости сахарный песок и прогреваем до кипения при периодическом помешивании. После этого провариваем заготовку три минуты, тут же разливаем по стерильным и сухим баночкам, укупориваем и переворачиваем крышками вниз. Укутываем сосуды чем-нибудь теплым и даем медленно остыть.
Как сделать яблочно-виноградный сок на зиму в соковарке
Ингредиенты:
- виноград спелый – 1,5 кг;
- яблоки спелые – 1,5 кг;
- сахарный песок – 300 г.
Приготовление
Приступая к приготовлению виноградно-яблочного сока, споласкиваем фрукты под прохладной проточной водой и даем стечь. В нижнюю емкость устройства наливаем воду и устанавливаем сверху поддон для сбора сока. Сверху располагаем уровень с отверстиями (дуршлаг соковарки) и в него укладываем гроздья винограда.
Варенье из винограда на зиму. Лучшие рецепты с фото
Дополняем ягоды таким же количеством яблок. Их необходимо разрезать пополам, извлечь сердцевину с семенами, а мякоть нашинковать дольками. Притрушиваем виноград и яблоки половиной порции сахарного песка, прикрываем агрегат крышкой и ставим на конфорку плиты на сильный огонь. Под трубочку прибора подставляем удобную посудину. Оставляем конструкцию на плите до прекращения отделения сока.
После этого емкость с собранным виноградно-яблочным соком располагаем на конфорке плиты, всыпаем вторую порцию сахарного песка и часто помешиваем заготовку при нагревании, чтобы все кристаллы растворились. Как только сок закипит, а сахар растворится, разливаем напиток по стерильным банкам, укупориваем проваренными в течение пяти минут крышечками и переворачиваем дном кверху под одеяло для медленного остывания и самостерилизации.
Виноградный сок из винограда «Изабелла» на зиму – рецепт
Ингредиенты:
Приготовление
Технология приготовления сока из винограда «Изабелла» и других красных сортов несколько отличается от заготовки напитка из белых ягод. Как вы уже успели заметить из первого рецепта, белый виноград мы закладывали в соковыжималку и сразу же на выходе получали необходимый продукт.
В случае с красным виноградом придется поступить несколько иначе. Промытые, собранные с гроздьев ягоды необходимо первоначально измельчить, а затем залить водичкой очищенной, взяв ее примерно полтора литра на ведро виноградной мякоти, и прогреть массу в эмалированной посуде при помешивании до температуры 70 градусов. Затем заготовку остужаем до сорока градусов. Только после этого можно пропустить массу через соковыжималку.
Полученный сок сливаем в эмалированную посудину, при желании добавляем сахар, даем заготовке закипеть и раствориться кристаллам, и разливаем ее по сухим, простерилизованным баночкам. Укупориваем сосуды герметично стерильными крышечками, переворачиваем дном кверху, укутываем чем-нибудь теплым и даем медленно остыть.
Желе из винограда Изабелла на зиму, рецепты
Компот из винограда на зиму: рецепт на 3 литровую банку
Все любят осень за то, что это время, когда, наконец, поспевают многие фрукты и овощи. А для хозяек - это время позаботиться о том, чтобы зимой на столе были и соленые огурчики, и другие закуски, и, конечно, вкусные напитки. Один из вариантов того, чем можно побаловать семью в холодное время года - это компот из винограда. Если его правильно приготовить, то он будет очень похож на виноградный сок. Только у него будет одно преимущество - напиток, сделанный самостоятельно из хорошего винограда, точно будет нести в себе только пользу.
Компот из винограда - отличный напиток, который можно пить каждый день. А еще с ним можно готовить желе. Достаточно смешать его с теплым растворенным в воде желатином. А виноградинки из компота станут хорошей начинкой для пирога и украшением для других десертов.
Самое главное - выбрать для компота хороший виноград. Лучше, если он будет сочным и крупным. Тогда компот получится ароматным. Готовить напиток можно как из зеленого, так и из синего винограда. Делается компот очень просто, и если закатать его в стерилизованные емкости, он будет храниться до самой весны. Опытные хозяйки советуют приготовить сразу 8-10 трехлитровых банок, ведь ароматный напиток выпивается очень быстро!
Приготовление компота из винограда
Итак, для приготовления одной трехлитровой банки компота потребуется:
- 500 грамм крупного винограда
- 2,8 литра воды
- стакан сахара
Для начала стерилизуем емкости, в которые будем заливать компот. Пока банки остывают, необходимо хорошо помыть и перебрать виноград.
После этого удаляем все веточки, хвостики и бросаем виноградинки в банки. В каждой емкости должно быть примерно по полкилограмма винограда.
Затем в банки засыпаем сахар. Если виноград сам по себе сладкий, можно добавить не полный стакан, а две трети.
После этого нужно залить в банки кипяток, прикрыть крышками, подождать пятнадцать минут и слить всю жидкость в кастрюлю. Затем доводим до кипения воду с сахаром, снимаем образовавшуюся пенку и оставляем на плите на несколько минут. Остается снова залить сироп в банки и закрутить емкости стерилизованными крышками. Компот ставится крышками вниз и укутывается до полного остывания. Хранить напиток нужно в темном прохладном месте.
Вот так легко и быстро можно сделать компот из винограда на зиму. Рецепт на 3 литровую банку подойдет хозяйкам, которые хотят приготовить полезный напиток для всей семьи.
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Lady-day.ru в ленте "Яндекса"
Вино из мелкого синего винограда
Лучший способ порадовать себя и своих близких хорошим вином - сделать его самому. Это совсем не так сложно, как может показаться вначале. К тому же, домашнее вино совсем недорогое в изготовлении и полностью натуральное.
Подготовка винограда
Покупать нужно уже полностью созревший виноград, так как уровень сахара в нем максимальный, а кислотность, напротив, незначительна.
Так как брожение будет происходить за счет дрожжей, в избытке присутствующих на кожице ягод, виноград ни в коем случае нельзя мыть.
Варенье из винограда
Просто отделите ягоды от веток и передавите их руками или ногами в ванне или в подходящей по размеру емкости (например, тазу).
Мезга, получившаяся после давки, пересыпается в посуду с достаточно широким горлом, и оставляется на восемь-десять дней при температуре 10-15 градусов.
Контроль брожения
Уже через несколько часов после того, как мезга окажется в подходящих температурных условиях, начнется процесс брожения.
Сусло нужно обязательно перемешивать несколько раз в день, убирая поднявшиеся на поверхность шкурки. Если этого не делать, жмых опустится на дно и вино испортится задолго до розлива по бутылкам.
Приблизительно на 7-9 сутки шкурки уже не могут долго держаться на поверхности сусла, поэтому следует приступать к фильтрации.
В заранее подготовленную емкость через несколько слоев марли или достаточно плотную ткань (также можно использовать капроновый чулок) медленно переливается сок.
Добавление сахара
Для того чтобы вино не получилось кислым, в него нужно обязательно добавить сахар. От того, насколько сладким, или, наоборот, сухим, вы хотите сделать вино, зависит количество сахара. Совсем обойтись без него не получится.
Перелейте 3-4 литра сусла в отдельную кастрюлю, всыпьте в нее 3 стакана сахара и поставьте на медленный огонь. После того, как сахар полностью растворится, перелейте подслащенный сок в основную емкость, размешайте и попробуйте на вкус. Процедуру можно повторять несколько раз, пока результат вас не удовлетворит.
Настаивание вина из винограда
Вот мы и подошли к заключительному этапу. Вино должно настояться, для чего его переливают в трехлитровые банки (в принципе, можно использовать и емкости другого объема). До горла банки нужно оставить 3 сантиметра, а сверху поставить гидрозатвор.
Как правило, на второй день через трубку гидрозатвора начинает выходить газ, а уже на третий день на дне банки обнаруживается осадок. Вино переливается в новые банки, на которые опять ставится гидрозатвор.
Через месяц с домашнего вина можно снимать пробу.
На знаете, что можно приготовить из винограда на зиму. С удовольствием подскажем! Например - компот из винограда. Да, да именно компот. Он прост и легок в исполнении, получается вкусным и разнообразным, если добавить к нему другие фрукты или ягоды.
А еще компот получается красивым. Ведь это тоже немаловажно. И неважно, какой виноград вы возьмете за основу - белый, розовый или синий. Можно взять смесь сортов. Так же можно сделать компот более или менее концентрированным, ориентируйтесь на свой вкус.
Если у вас во дворе растет виноград простых сортов - лидия, кудрик, изабелла, используйте их. Не обязательно брать элитные сорта. Из простого домашнего винограда получается ароматный, насыщенный компот. Купить на рынке такой виноград тоже можно, обратите внимание на приезжих людей из близлежащих сел, у них наверняка вы найдете то, что вам нужно.
Ингредиенты из расчета на 2 банки по 2 литра:
Винограда - 600 грамм;
Сахар - 160-200 грамм;
Вода - 3,5 литра;
Лимонная кислота - 2 чайных ложки.
Рецепт:
Первым делом нужно определится как вы хотите закрыть виноград. Это можно сделать двумя способами - только ягоды или целыми кистями. Последний вариант больше подходит для трехлитровых банок.
Лимонная кислота в консервации обязательна, она выступает в роли консерванта. Ее можно заменить на несколько долек лимона - 1-2 на банку достаточно.
Кроме того, вы можете улучшить вкус (или разнообразить его) добавить корицу, гвоздику, анис.
Перед консервацией банки стерилизовать не нужно, так как мы будем использовать двойную заливку. Но если вы не можете делать закатки, не подготовив банки, предлагаем вам простерилизовать их в мультиварке.
Виноград на зиму
Налейте в чашу мультиварки воду до нижней отметки. Поставьте чашу для приготовления на пару, на ее поставьте банки. Выберите режим - тушить или на пару. Стерилизуйте банки 10 минут. После поставьте их вниз горлышком на полотенце.
В подготовленные банки закладываем ягоды винограда (или кисти).
Заливаем банки кипятком. Делайте это осторожно, чтобы банка не лопнула (хотя после стерилизации, вероятность этого очень мала).
Оставляем банки на 15 минут, чтобы они простерилизовались. Цвет компота на этом этапе отсутствует (даже если вы используете темные сорта винограда).
Через 15 минут слейте воду в кастрюлю. Добавьте сахар и лимонную кислоту. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Попробуйте сироп на вкус, если вам не сладко, добавьте еще сахара.
Залейте банки во второй раз и сразу закатайте их подготовленными крышками. Банки укутайте до полного остывания старым пледом. Если вы брали только темный виноград, то осле остывания компот будет насыщенного цвета. Белый виноград окраса не даст.
Консервированный виноград - не только вкусная, но и очень полезная заготовка. Это источник витаминов, минеральных солей, пектина, сахаров, органических кислот. Он способствует восстановлению организма после физических нагрузок, улучшает работу кишечника. Да и как приятно в зимнюю стужу побаловать себя, своих родных и близких баночкой ароматного лакомства!
Приготовить на зиму консервированный виноград достаточно просто, с этим легко справится даже начинающая хозяюшка. Главное - это использовать зрелые, свежие ягоды без всяких признаков порчи, а также соблюдать пропорции, указанные в рецепте.
Виноград, консервированный на зиму
Для того чтобы законсервировать виноград, потребуется сахар, вода и лимонная кислота. На каждый килограмм виноградных гроздьев понадобится 1 л воды, 200-350 г сахара (зависит от того, насколько ягоды сладкие) и 0,5 ч. ложки лимонной кислоты. По желанию добавляют специи - корицу, ванилин, кардамон, апельсин или цедру лимона.
Виноград перебирают, замачивают в теплой воде, промывают, отделяют от веточек и помещают в простерилизованные банки.
Заливают кипятком, оставляют на 5-10 минут.
Готовят сироп: воду, сахар и лимонную кислоту смешивают и варят, пока сахар не растворится.
Сливают из банок воду и заливают виноград горячим сиропом.
Стерилизуют банки 10-25 минут - чем больше объем, тем дольше.
Укупоривают, переворачивают, укутывают до остывания.
Виноградное варенье
Из винограда варят вкусное, ароматное варенье, для чего на 1 кг спелых ягод берут 5 ст. сахара, 3 ст. воды, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты и 5 листиков вишни.
Из воды и сахара варят сироп.
Ягоды хорошо промывают, кладут в сироп, доводят до кипения и оставляют на 6 часов. Потом добавляют вишневые листочки и кипятят еще 3 минуты.
Через 10 часов опять проваривают варенье 3 минуты, отставляют. И еще раз через 10 часов процедуру повторяют, горячее варенье сразу же заливают в простерилизованные банки и укупоривают.
Компот из винограда
Виноград консервируют разными способами, например, можно приготовить компот. Такая заготовка будет уместной на семейном застолье и насытит организм зимой такими необходимыми витаминами.
Готовят его так:
- Ягоды перебирают, удаляя переспелые и порченые, тщательно промывают. Трехлитровые банки стерилизуют и наполняют ягодами на треть или наполовину.
- Из 1 стакана сахара и 2-2,5 литров воды варят сироп, заливают им ягоды и выдерживают 10-15 минут.
- Сливают сироп, кипятят 1-2 минуты, и, добавив щепотку лимонной кислоты, выливают назад в банки, закатывают.
Приготовленный по такому рецепту компот больше напоминает виноградный сок. Он хорошо хранится даже в условиях городских квартир.
Маринованный виноград
Консервированный виноград не только используют как десерт, но и дополняют им мясные блюда.
Заготовку делают по такому рецепту:
- Ягоды моют, перебирают, отделяют от веточек и насыпают в стерильные банки. В каждую банку кладут лавровый лист, гвоздику и перец душистый.
- Готовят маринад, для чего смешивают 1 л воды, 100 г сахара и 100 мл уксуса, кипятят и заливают им ягоды.
- Банки дополнительно стерилизуют: литровые - 12 минут, трехлитровые - 20 минут. Закатывают.
Виноградное повидло
Из винограда выходит очень интересное повидло, особенно если добавить в него специи, такие как имбирь, корица, мускатный орех и гвоздика.
Рецепт приготовления:
- Берут виноград и сахар в соотношении 4:2.
- Ягоды моют, опускают в кипяток. Проваривают в течение 10 минут, откидывают на дуршлаг и перетирают через сито.
- Получается пюре из винограда, в него засыпают сахар и варят, помешивая, пока масса не загустеет.
- Добавляют специи:
- по 1,5 чайной ложки молотых имбиря и корицы;
- на кончике ножа молотого мускатного ореха;
- 5 шт. гвоздики.
Перемешивают и варят еще 2 минуты. Горячее повидло фасуют в простерилизованные банки, закатывают.
Виноградный уксус
Когда созревает большой урожай винограда, возникает вопрос: что же из него приготовить? Как сохранить витаминные ягоды? Повидло, варенье, компоты уже заготовлены, что можно сделать еще?
Как вариант, виноградный сок - полезно и вкусно. Ну, а после отжима сока остается виноградная мезга - ее-то и можно пустить в дело, изготовив виноградный уксус. Это целебный продукт, широко применяющийся в народной медицине.
Приготовить его в домашних условиях совсем несложно, а качество продукта будет куда лучше, чем у купленного в магазине.
Для приготовления виноградного уксуса потребуется 1,5 кг мезги, 1,5 л воды и 200 г сахара.
Мезгу засыпают в трехлитровую банку, добавляют растворенный в воде сахар. Далее обвязывают горлышко марлей, предварительно сложенной в пару слоев, и убирают банку в темное место. Уксус будет готов через три месяца. Его процеживают, разливают в чистые емкости и используют, согласно рецептам.
Делать на зиму заготовки из винограда стоит не только ради разнообразия рациона, это еще и полезно для здоровья. Ароматный кладезь витаминов привнесет в холодные зимние дни частичку яркого солнца и летнего настроения, поддержит организм, когда ему это особенно необходимо.
Современная промышленность выпускает множество всевозможных напитков. Но не все они соответствуют принятым нормам и некоторые употреблять не просто вредно, но и опасно. Поэтому лучше делать домашние заготовки в виде компотов. Компот из винограда на зиму готовят разными способами и из разных сортов. Он получается насыщенным, ароматным и хорошо сохраняет в себе витамины.
Для виноградных заготовок существуют такие особенности:
- Готовить напиток из винограда можно целыми гроздями с веточками или только из ягод. Если плоды крупные, их лучше снять с веточек – так в компот не попадет мусор.
- Грозди с мелкими ягодами консервируют целиком.
- Некоторые хозяйки у крупных ягод снимают косточки.
- Если плоды крупные, но косточки не снимаются, их прокалывают. Так они не разварятся и останутся целыми.
- Компот можно делать только из винограда или делать ассорти из фруктов и ягод, которые поспевают вместе в это время.
- Используют различные сорта, но больше предпочитаются те, что имеют нежный аромат.
- Для улучшения цвета добавляют лимонную кислоту.
- Можно добавлять корицу, ванилин, кардамон. Виноград с этими специями хорошо сочетается.
Компоты можно делать со стерилизацией или без нее.
Какие сорта лучше выбрать?
В настоящее время селекционеры вывели много сортов столового винограда, отлично подходящих для заготовки компота.
Из сортов белого и зеленого цвета компот получается прозрачный. Чтобы придать ему цвет, его делают с другими фруктами или добавляют в него листья вишни и смородины.
Из красного винограда получается красивый розовый компот и его можно делать без добавок. Ягоды синего и черного делают напиток темным и насыщенным.
Для приготовления компота многие хозяйки предпочитают сорта Изабелла, Кишмиш и Лидия. Хороши в домашних напитках мускатные сорта - Гамбургского, Королевы и Кардинала. Готовить компот можно из любого доступного сорта, но лучше, если ягоды будут твердыми.
Подготовка винограда перед началом процесса
Прежде чем заготовить виноград в банке, его нужно подготовить:
- Собирать его лучше в сухую солнечную погоду. Гроздья, собранные в дождь, быстро портятся и заготовки могут не стоять.
- Если планируется консервировать виноград целыми гроздьями, их тщательно промывают под краном.
- Убирают мусор и сухие ягоды, если есть. Обычно они присутствуют на мелких сортах.
- Раскладывают грозди на полотенце, чтобы хорошо стекла вода.
- Если готовят заготовку с отдельными ягодами, их снимают с веточек, промывают и раскладывают, чтобы немного просохли.
- У крупных ягод аккуратно вырезают косточки.
Подготовленный виноград складывают в банки и сразу приступают к дальнейшим действиям, иначе он начнет портиться.
Способы приготовления виноградного компота в домашних условиях
Компот из винограда делают различными способами:
- Банки можно стерилизовать, но такой способ приводит к развариванию ягод, и заготовка теряет вид.
- Чаще делают виноград без стерилизации или с двукратной заливкой. Так он получается более ароматным и не теряет витамины.
- Делают виноград самостоятельно или вместе с персиками, яблоками, грушами.
- Можно делать с сахаром или без. Также можно заменить сахар медом.
В любом случае важно, чтобы банки были хорошо простерилизованы. Тогда заготовка будет хорошо стоять и сохранит вкус.
Простой рецепт на 3-литровую банку
Чтобы сварить виноградный компот на одну банку нужно:
- виноград - 1 кг;
- сахар - 1-2 стакана, в зависимости от сорта винограда и вкусовых преимуществ;
- лимонная кислота - 0,5 ч. л. (для сладких сортов);
- вода - 2 литра.
Подготовленный виноград сложить в банку, засыпать сахар, лимонную кислоту и залить водой доверху. Положить сверху металлическую крышку и отправить емкость стерилизоваться. Варить банки долго не нужно, чтобы ягоды не разварились. Достаточно, чтобы компот закипел. Вынуть банку из стерилизатора и закрыть.
Стерилизуют банки в специальных стерилизаторах или в кастрюле с водой. Их заливают водой по плечики и закрывают кастрюлю крышкой. На дно стерилизатора стелют ткань, чтобы банки не лопались от резкого перепада температуры.
Без стерилизации
Можно приготовить компот без стерилизации. Его варят, как обычно, в большой кастрюле, затем разливают по банкам и закатывают. В таком случае компот хорошо стоит и практически не стреляет.
Но минус метода в том, что ягоды и фрукты сильно развариваются и разваливаются в тот момент, когда их выкладывают в банки.
Но если использовать твердые сорта и снять кастрюлю с огня сразу после закипания, ягоды развариться не успевают. Тогда важно их правильно выложить в банку. Для этого сначала наливают жидкость до половины емкости, а затем в нее осторожно опускают ягоды.
Без сахара
Виноградный компот можно делать без использования сахара. Он полезен диабетикам и лучше сохраняет в себе полезные вещества. Также его полезно пить людям, желающим похудеть.
Этот вид заготовки выполняют путем стерилизации. Сахар сам по себе является консервантом. И если его не использовать, нужно его чем-то заменить. Поэтому обязательно ставят лимонную кислоту и хорошо проваривают ягоды.
Сорта лучше использовать кисло-сладкие. Зимой в такой напиток можно добавлять мед или заменитель сахара.
Способом двукратной заливки
Некоторые хозяйки делают ягодные компоты без стерилизации, заливая ягоды кипятком или сиропом. В этом случае банки обязательно должны быть предварительно простерилизованы. Для этого их помещают в холодную духовку, поднимают температуру до 150 градусов и выдерживают минут 15-20. Если емкостей нужно много, а духовка не такая вместительная, стерильные банки выкладывают на чистое проглаженное полотенце.
Также можно стерилизовать посуду горячим паром. Для этого банки устанавливают над кипящим чайником горлышком вниз и выдерживают минут 5.
В подготовленные емкости складывают фрукты и заливают их крутым кипятком. Чтобы банка не лопнула, ее укутывают в полотенце. Выдерживают 15 минут, затем воду сливают и готовят из нее сироп из оставшихся ингредиентов. Кипятят и снова заливают к фруктам. После этого остается только закатать и укутать одеялом.
Можно готовить сироп сразу и дважды им заливать фрукты. А можно использовать только чистый кипяток, а сахар и кислоту добавить в банку после первой заливки.
С медом
Получается хорошо, если сделать домашний напиток с медом. Его кладут в компот вместо сахара по вкусу и добавляют корицу. В остальном все действия проводят как обычно.
С яблоками
Если варить виноград с яблоками, их лучше нарезать дольками, вынув сердцевину. Если снять с них кожицу, они могут развариться или потемнеть.
Чтобы этого не произошло, их надо перемешать с сахаром и лимонной кислотой, немного так подержать, а затем сложить в банку к винограду. Залить все водой и простерилизовать.
С грушами
Можно закрутить вкусный напиток, если добавить к винограду груши поздних сортов. Их очищают от сердцевины и нарезают дольками.
Ингредиенты:
- виноград - 1 кг;
- груши - 1кг;
- сахар - 1 стакан;
- вода - 1,5 литра;
- лимонная кислота - 0, 5 ч. л.
Груши нужно брать недоспелые, они лучше сохраняют форму и не разваливаются.
С ранетками
Вкусный компот получается, если сделать его с райскими яблочками. Это сорт яблок, имеющий мелкие плоды. Их можно складывать в банку целиком, проколов кожицу.
Ингредиенты на банку:
- виноград - 1 кг;
- ранетки - 1 кг;
- сахар - 1 стакан;
- вода - 1, 5 литра.
Красиво смотрится такой компот с ягодами крупного винограда белого или зеленого цвета.
С персиками
Если варить виноград с персиками, то лучше брать темные сорта. Они придадут напитку красивый насыщенный цвет.
Персики можно использовать целые, а можно вынуть косточку. Виноград лучше брать крупный, твердый, без веточек.
Ингредиенты:
- виноград - 1 кг;
- персики - 5-6 штук среднего размера;
- сахар - 1 стакан;
- лимонная кислота - 0,5 ч. л.;
- вода - сколько войдет.
Сложить фрукты в банку, залить кипятком и дать постоять минут 15. Слить воду в кастрюлю, добавить сахар, кислоту, вскипятить и залить обратно в банку. Закатать и укутать одеялом до полного остывания.
Особенности хранения виноградного компота
Виноградные заготовки на зиму хранятся так же, как и другие. После того как банки остынут, их убирают в прохладное темное место. Для этого лучше всего подходят подвалы и погреба. Если их нет, можно хранить в кладовке. Главное условие, чтобы поблизости не было отопительных приборов.