Ваши полки в кладовой ломятся от разнообразия заготовок, а сезон в самом разгаре? Рекомендуем отвлечься от традиционных рецептов и засолить в кастрюле арбуз, который можно будет попробовать уже через пару дней после приготовления или в тот же день. Это удобно, если вы купили не слишком спелый арбуз или просто хотите разнообразить рацион.
Мы расскажем, какой арбуз подойдет для этих целей, как его правильно подготовить. Поделимся рецептами на любой вкус: одни понравятся гурманам, другие (например, с медом) оценят маленькие дети. Научим правильно подать и хранить блюдо. Записывайте!
Подойдет практически любой плод, за исключением гнилого или переспевшего. Подробнее о выборе чуть ниже.
Выбор и подготовка плодов
Если вы уже купили арбуз, чтобы съесть его за ужином на десерт, а он оказался несладким, не огорчайтесь. Такой плод подойдет для быстрой засолки. Если арбуз сладкий, но слегка розовый, а не красный, то и такая ягода нам подходит.
Главные правила:
- Арбуз должен иметь единый окрас без желтых или коричневых пятен.
- Плодоножка не должна быть срезанной при продаже, слишком сухой или поврежденной.
- Не покупайте слишком большие плоды, лучше возьмите два маленьких.
- Переспевший плод не подойдет для засолки, кусочки будут разваливаться в кастрюле.
Правильная подготовка также важна для успешной засолки:
- Вымойте плод. Желательно под холодной проточной водой.
- Вытрите насухо полотенцем.
- Срежьте плодоножку.
- Нарежьте арбуз пополам или на четвертинки, если плод большой.
- Кожуру оставляем.
- Далее нарежьте на ломтики и еще более мелкие кусочки, обычно нарезают треугольной формы.
- Осторожно удалите зерна. Для таких целей хорошо использовать тонкий и острый нож. Главное, не выковыривайте зерна пальцами.
Вот и все, арбуз готов к засолке.
Как посолить арбузы в кастрюле
Для засолки в кастрюле потребуется эмалированная посуда. Существует два распространенных способа консервации: холодный и горячий. Холодный быстрее в первоначальной заготовке, но зато арбузные дольки долго доходят до нужного состояния. При горячей засолке кипятят воду и добавляют уксус. Зато ломтики арбуза можно пробовать в этот же день или через сутки.
В отличие от засолки в банках, рецепты для кастрюли не предполагают многократную заливку. Здесь достаточно одного раза.
Во многих рецептах потребуется гнет. Он необходим, чтобы в продукт не попал воздух, и арбуз лучше просолился. После того, как вы зальете арбуз рассолом, на кастрюлю натягивают тонкий слой марли. Сверху продукт прижимают чем-нибудь плоским. Для этих целей хорошо подходит крышка меньшего размера или тарелка. На выбранный предмет ставят что-нибудь тяжелое — банку с водой или небольшое полное ведерко.
Внимание ! Гнет нужен не в каждом рецепте, будьте внимательны.
После того, как гнет убран, арбузные ломтики помещают в холодильник. Здесь они уже хранятся под крышкой, без марли и гнета.
Рецепт на скорую руку
На приготовление соленого арбуза по этому рецепту у вас уйдет не более 15 минут. Не усложняйте рецептуру дополнительными ингредиентами. Быстрый посол удобен в сезон заготовок.
Ингредиенты:
- 4,5-5 кг арбуза;
- 5 зубчиков чеснока;
- 3 веточки укропа;
- 4 л воды;
- 4 ст. л. соли;
- 3 веточки петрушки.
Способ приготовления:
- Хорошо помойте арбуз, обсушите, нарежьте на ломтики. Не срезая корочки, удалите семена.
- Зелень крупно нарежьте.
- Чеснок измельчите или пропустите через пресс.
- На дно эмалированной кастрюли положите рубленую зелень и чеснок.
- Положите арбузные кусочки в кастрюлю так, чтобы крышка закрывалась.
- Растворите соль в воде, тщательно перемешайте.
- Вылейте рассол в кастрюлю.
- Закройте кастрюлю крышкой, сверху поставьте гнет.
- Перенесите кастрюлю в теплое место.
- Через 4 дня уберите гнет и переместите кастрюлю в холодильник на трое суток.
- Через 72 часа продукт готов отправиться на ваш стол.
Суточные малосольные арбузы
Если завтра будут гости, которых хочется чем-то удивить, самое время приготовить суточные малосольные арбузы. Рецепт быстрого приготовления прост, а результат порадует вас и ваших гостей.
Ингредиенты:
- 1 кг арбуза;
- 4 зубчика чеснока;
- 3 веточки петрушки (или укропа);
- 2 ст. л. соли;
- 4 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. столового уксуса.
Как приготовить:
- Помойте арбуз, обсушите, нарежьте на ломтики. Корочку оставьте, удалите семена.
- Зелень нарежьте, но мелко.
- Чеснок измельчите и соедините с зеленью.
- Смешайте в кастрюле арбуз и смесь чеснока с зеленью. На дно положите часть зелени с чесноком, затем положите арбузные дольки, а сверху оставшуюся зелень.
- Вскипятите воду.
- В кипяток добавьте соль и сахар. Хорошо перемешайте до полного растворения.
- Влейте уксус, перемешайте.
- Залейте арбузные дольки.
- Натяните марлю, а сверху положите гнет.
- Через 4 часа уберите в холодильник.
- Пробуйте через 16-20 часов.
Засолка кусочками с уксусом
Простой рецепт, который не заставит долго ждать результата.
Ингредиенты:
- 1,5 кг арбуза;
- 1,5 ст. л. соли;
- 3 ст. л. сахара;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 ст. л. уксуса (9%).
Способ приготовления:
- Помойте арбуз, нарежьте на ломтики. Семена можно удалить или оставить, корочку не срезайте.
- В эмалированную кастрюлю положите ломтики арбуза, сверху положите чесночные зубчики.
- Вскипятите воду, сразу добавив соль и сахар.
- Через 2-3 минуты после закипания добавьте в емкость уксус.
- Залейте рассолом арбуз.
- Установите гнет. Подойдет крышка меньшего размера, на которую можно поставить банку с водой.
- Оставьте на 8 часов в условиях комнатной температуры.
- Спустя 8 часов уберите в холодильник на двое суток.
- Через 48 часов можно снимать пробу.
С пряностями
Любители пикантных вкусов и запахов наверняка оценят такой рецепт. По своему усмотрению вы можете добавить и иные специи. Не советуем добавлять лишь листья вишни и смородины, здесь они ни к чему.
Потребуется:
- 1,5-2 кг арбуза;
- 5 шт. гвоздики;
- 1 ч. л. корицы;
- 0,5 ч. л. молотого красного перца;
- 1,5 ст. л. соли;
- 3,5 ст. л. сахара;
- 2 веточки укропа;
- черный перец горошком;
- 5 зубчиков чеснока;
- 100 мл уксуса (6%).
Как посолить:
- Подготовьте арбуз: помойте, протрите, разрежьте на четыре части. Нарежьте тонкими ломтиками, их, в свою очередь, разрежьте на кусочки. Уберите зерна.
- Укроп крупно нарежьте.
- Чеснок нарежьте мелко.
- В эмалированную кастрюлю положите на дно гвоздику.
- Далее положите арбуз, сверху посыпьте зеленью и чесноком.
- В воду добавьте соль и сахар. Кипятите.
- В кипящую воду всыпьте корицу, перец молотый и перец горошком.
- Кипятите рассол 4 минуты.
- Влейте уксус за минуту до выключения.
- Рассолом наполните кастрюльку с арбузом.
- Остудите в течение 2 часов, после чего уберите в холодильник.
- Пробуйте через 5 часов.
Обратите внимание ! Не заливайте арбуз кипящим рассолом. Чуть остудите после выключения, примерно 3-5 минут.
С горчицей
Блюдо получается пикантным и ароматным. Старайтесь не перегружать рецептуру другими компонентами. Горчица отлично соседствует с луковыми колечками, которые и с арбузом сочетаются весьма неплохо.
Потребуется:
- 2 кг арбуза;
- 4 веточки укропа;
- 3 ч. л. горчичного порошка;
- 2 ч. л. горчицы в зернах;
- 2 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара.
Как приготовить:
- Чистый арбуз разрежьте на ломтики, затем на более мелкие кусочки. Удалите семена.
- Укроп нарежьте крупно и положите его на дно эмалированной посуды.
- Сверху расположите ломтики арбуза.
- Посыпьте горчицей обоих видов, слегка потрясите кастрюлю, чтобы специя распределилась.
- В холодной кипяченой воде растворите сахар с солью. Мешайте до полного растворения.
- Залейте холодным рассолом арбуз.
- Натяните марлю.
- Положите разделочную доску или тарелку наверх.
- Сверху поставьте что-то тяжелое, например, ведерко с водой или банку.
- Оставьте банку при комнатной температуре под гнетом на 48 часов.
- Через двое суток приподнимите марлю, посмотрите, идет ли процесс брожения. Он характеризуется запахом и наличием пузырьков пены на поверхности.
- Если процесс начат, уберите марлю и гнет и переносите кастрюлю в холодильник. Если признаков брожения пока нет, оставьте еще на двое суток.
- В холодильнике арбузные дольки доходят до готовности еще 48 часов, после его снимайте пробу.
Важно! Если на поверхности образовалась обильная пена, снимите ее шумовкой, прежде чем отправить кастрюлю в холодильник.
С медом
– отличное лакомство для детей и прекрасная замена конфет. Но и вы останетесь довольны результатом: такое блюдо получается насыщенным, мед буквально обволакивает каждый арбузный ломтик.
Ингредиенты:
- 1,5 кг арбуза;
- 1 ст. л. меда;
- 3 ст. л. сахара;
- 1,5 ст. л. соли без горки;
- 1 луковица;
- 1 веточка петрушки;
- 1 ст. л. уксуса.
Способ приготовления:
- Арбуз помойте, хорошо протрите. Мокрый арбуз не нарезайте.
- Острым и тонким ножом разрежьте арбуз на кусочки. Удобнее сначала разрезать полам, затем еще раз пополам, потом на продолговатые ломтики, а затем на кусочки.
- Уберите все семена.
- Зелень нарежьте крупно.
- Лук нарежьте кольцами.
- На дно эмалированной кастрюли положите луковые кольца.
- Сверху выложите арбуз.
- Посыпьте зеленью.
- Поставьте воду на огонь, сразу добавьте мед, соль и сахар.
- Мешать начинайте перед закипанием. Во время кипения продолжайте помешивать.
- Через 3 минуты после закипания влейте уксус, хорошо перемешайте, снимите с огня.
- Остужайте 5 минут.
- Залейте арбуз остывшим рассолом.
- Установите гнет на 6 часов, после чего уберите в холодильник.
- Пробуйте через 12 часов.
Как и с чем подавать
Арбузные ломтики подойдут к любому столу: и повседневному, и праздничному. Советуем подавать их в глубокой тарелке вместе с рассолом. Желательно, чтобы рассол целиком или почти целиком покрывал кусочки. Так арбуз будет сочнее и вкуснее. В такую тарелку не надо добавлять консервированную дыню или иные фрукты и ягоды.
Подавайте арбуз к столу, где есть грибные, картофельные, мясные блюда или блюда с макаронами. К картофелю и макаронам рассол послужит соусом, который сухое и тяжелое для желудка блюдо сделает мягким.
Грибы отлично сочетаются с соленым арбузом, особенно хорошо, если это будет жульен или запеканка с грибами.
Мясо может быть поджаренным, это может быть сухой стейк или шашлык. Арбуз прекрасно дополнит сытное блюдо, особенно если в рассоле будут пряности.
Сроки и условия хранения
Стерилизация в рецептуре отсутствует, стерильные банки и тройная заливка тоже. Это означает, что хранятся такие арбузики недолго. Внимательно читайте рецепт, смотрите, через какое время продукт готов к употреблению. С этого дня отсчитывайте трое суток. Вот в такой срок вы должны его съесть.
Подведем итоги
Теперь вы знаете, как в кастрюле кусочками. Дело нехитрое, подходит практически любой арбуз, даже незрелый.
Не забывайте, что ягода должна быть чистой и сухой, а кастрюля эмалированной. Лучше, если на дне кастрюли будет зелень или лук — так гораздо пропитаннее и вкуснее. Кусочки подают на стол обязательно в маринаде, а хранят в холодильнике не более 72 часов.
В древности солеными арбузами нельзя было кого-либо удивить. Такие соленья –
популярная закуска на столе наших предков. А сейчас соленые и маринованные кусочки арбуза – это, скорее, блюдо для любителей и гурманов.
Есть множество вариаций засолки этого всеми любимого плода. Можно засолить арбуз с яблоками, капустой, медом и даже с горчицей. Да, многих такие рецепты могут шокировать. Но не бойтесь пробовать! Соленый или маринованный арбуз – замечательная закуска, например, к новогоднему столу или к любому другому праздничному застолью.
Всего три дня потребуется, чтобы превратить обычные плоды в восхитительный деликатес. Пряные соленья – самые популярные блюда традиционной славянской кухни. Несомненный плюс – отсутствие уксуса, в рассоле уравновешены пропорции соли и сахара, мякоть приобретет изумительный вкус, который будет сочетаться со многими блюдами. Дольки соленого арбуза засверкают коралловыми гранями, привлекая внимание гостей.
Итак, пора перейти к рецепту, как солить арбузы кусочками.
ВРЕМЯ: 1 час 40 мин.
Легкий
Порции: 8
Ингредиенты
- арбуз – 4 кг;
- жгучий перец – 1 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- перец черный горошек – 1 чайная ложка;
- пучок укропа;
- пучок петрушки.
- Рассол:
- вода – 3 л;
- сахар – 9 столовых ложек;
- соль – 9 столовых ложек.
Приготовление
Для быстрой засолки арбузов кусочками лучше взять небольшие полосатые плоды. Мякоть может быть как розовой, так и красной. Желательно выбирать сорта с тонкой коркой. Сладкий спелый плод после засолки неузнаваемо изменится: он пропитается рассолом, приобретет тот приятный вкус, который характерен для моченых яблок.
Арбузы моют, нарезают крупными дольками. Лучше использовать продольную нарезку. Как правило, половинку разрезают на 5-6 частей. Крупные куски в засолке сохраняют красивую форму, а при подаче можно каждую дольку нарезать маленькими аккуратными треугольниками.
Вместительные керамические бочонки – идеальная посуда для домашней засолки, но можно обойтись и обычными бутылками. На дно бочонка кладут третью часть подготовленной зелени, веточки укропа и петрушки измельчать не нужно. На «зеленую подушку» бросают целый жгучий перец и очищенные зубчики чеснока.
Арбузы можно засолить на зиму в стеклянных банках, законсервировать их. Этот способ засолки аналогичен консервированию помидоров и огурцов. Куски мякоти кладут в банку, заливают рассолом и закатывают банку. Также арбузы можно засолить в небольших деревянных бочках и кадушках. При этом важно добиться идеальной стерильности деревянной утвари.
Компактно укладывают слой арбузов, учитывая форму посуды.
Арбузы накрывают веточками зелени, бросают несколько зубчиков чеснока.
Затем располагают следующий арбузный слой, присыпают его зелеными листьями. Далее все действия продолжают, бочонок должен до краев заполниться арбузной нарезкой.
Готовят рассол: в воду добавляют соль и сахар, бросают горошинки черного перца. Рассол кипятят 5-7 минут. Затем жидкость должна остыть до комнатной температуры.
Арбузы заливают рассолом так, чтобы все куски были полностью погружены в него.
Бочонок накрывают тарелкой, сверху ставят груз.
Арбузы выдерживают сутки в теплом помещении, потом ставят на два дня в холодильник. На этом процесс быстрой засолки арбузов кусочками можно считать завершенным, мякоть достают из рассола и ставят на стол. Соленый арбуз может храниться в холодильнике 3-4 недели.
Для такой засолки отлично подойдут и обычные эмалированные кастрюли, их также наполняют кусками мякоти, чередуя слои арбуза с зеленью, заливают доверху рассолом и накрывают тарелкой, положив на нее груз.
Ароматные плоды радуют вкусом и охлаждают летом. Как жаль, что зимой арбузов не поесть.
Если вы любите соления и хотите поразить близких, то стоит изучить как засолить в кастрюле арбузы и с целью их съедания через несколько дней и чтобы полакомиться зимой. Представьте, как поразятся гости, когда ломтики арбузов зимой появятся на тарелке.
Как выбрать для соления хороший арбуз ?
Первое и самое важное - не берите плоды с повреждениями. На кожуре не должно быть ни трещин, ни потертостей. В них может попасть грязь, и что угодно другое, что поменяет вкус мякоти.
Спелый свежий арбуз имеет приятный запах, но если его аромата нет - значит, арбуз потерял свежесть так как уже давно не продан.
У свежих ягод, должна быть корка с блеском. Матовая корка арбуза говорит о возможной его вялости.
У спелого арбуза желтый хвостик. Его наличие говорит о том что арбуз выспел на грядке.
Звонкий звук при похлопывании по арбузу говорит, что он сочный, но не спелый. Звук спелого арбуза приглушенный.
Как посолить в кастрюле целые арбузы со смородиновыми листьями ?
Ингредиенты :
* Арбуз -- 2 кг (1-2 шт.)
* Вода -- 1,5 л
* Соль пищевая -- 100 г
* Сахар-песок -- 80 г
* Смородиновые листья -- 5-6 шт.
Как в домашних условиях солить целиком арбузы ?
Лучше всего солить арбузы в конце осени, когда ягоды достаточно вызревшие и могут храниться длительно. Солить целые арбузы не так долго.
Рассола нужно много. Его готовят на кастрюлю. Ингредиенты приведены на высокую 4-х литровую кастрюлю.
Вымойте арбуз. Проделайте 10 отверстий по всему арбузу. Отправьте ягоду в кастрюлю. Приготовьте рассол. Для этого влейте в кастрюлю воду, добавьте сахар, пищевую соль и после вскипания воды варите рассол минут 5.
Залейте арбуз кипящим рассолом, сложите вымытые листья смородины в кастрюлю и отставьте до полного остывания в сторону.
Накройте несколькими слоями кастрюлю пищевой пленкой и отправьте емкость с арбузом в прохладное темное место (подвал или погреб).
Солите арбуз 35 дней. Потом можно порезать его на кусочки и угощать гостей. Храните в холодильнике свое соление не дольше двух недель.
Солить арбузы очень просто и быстро. Ждать результата долго.
35 дней долго? Тогда можно солить в кастрюльке арбуз не целиком, а кусочками.
Соление арбузов в кастрюле кусочками быстро с мятой
Ингредиенты
* Арбуз -- 2,5 кг;
* Сахар -- 0,5 ст.;
* Уксус -- 0,5 ст.;
* Вода -- 1 л;
* Соль -- 130 г;
* Мята -- 2 веточки.
Как кусочками засолить арбузы в кастрюле с уксусом ?
Разрежьте мытый арбуз на несколько частей. Выложите в эмалированную кастрюлю нарезанные куски.
Приготовьте для арбуза рассол: влейте в кастрюлю воду, добавьте соль и сахар. После закипания варите рассол 3 минуты, снимите с огня и на 10 минут оставьте остывать.
Влейте уксус в рассол и размешайте, залейте ягоды и сверху положите мятные веточки.
Накройте пищевой пленкой кастрюлю и отправьте в холодильник. Выдержав арбузы 3-4 дня в холодильнике - и подавайте их к столу.
Арбузы, кусочками солёные в кастрюле с листьями вишни и смородины
Соленья зимой – палочка-выручалочка многих семей. Огурцы, помидоры и кабачки, а также и соленый арбуз - не исключение.
Ингредиенты
* Арбуз -- 1,5 кг;
* Сахар -- 50 г;
* Соль -- 60 г;
* Имбирь молотый -- 0,5 ч.л.;
* Уксус -- 3 ч.л.;
* Листья вишни и смородины -- 10 шт.;
* Вода -- 1-1,2 л.
Как на зиму засолить в кастрюле арбузы кусочками ?
Моем арбуз и нарезаем на кусочки среднего размеры. Далее нужно уложить нарезку в кастрюлю слоями.
Закипятите воду в любой емкости и влейте ее арбузы на 10 минут. Затем вылейте воду обратно. Закипятите воду снова, залейте в арбузы, через 5 минут слейте воду в емкость.
Готовим рассол. В слитую воду нужно добавить сахар, соль и всё прокипятить 3 минуты.
Залейте в арбузы рассол, добавьте в него молотый имбирь и уксус. Верх нарезанных и уложенных арбузов покройте листьями смородины и вишни.
Накройте заготовку марлей, поставьте гнет сверху и снесите соленье в холодное место.
Через 40 дней пробуйте соленый арбуз.
Малосольный арбуз с укропом
Нарежьте арбуз на кусочки среднего размера. Если арбузы маленький, то можете солить его целиком. Тогда сделайте 10 проколов в арбузе длинной спицей.
Приготовьте рассол :
* 1 литр воды;
* 100 грамм соли;
* 3 зубка чеснока;
* соцветия и стебли укропа.
Сложите чеснок и укроп на дно кастрюли и отдельно растворите в воде соль.
Залейте арбуз этим рассолом и выставьте в прохладное место. Закройте крышку кастрюли. Подложите под нее и между арбузом деревянный круг.
Через 7 дней рассол забродит. Плесень образующаяся за неделю должна быть убрана. Это нормально. Ее нужно стирать регулярно. В пищу арбуз будет годен через неделю (если имеем дело со скибками арбуза). Если же солили целый арбуз, то чтобы это как следует произошло нужен месяц.
Русская кухня славится своим разнообразием, множеством вариантов солений, маринадов и изготовления домашней консервации. Соленые целиком крепкие арбузики необычайно вкусны: их готовят кисло-сладкими, с чесноком, целиком и дольками. От выбора конкретного рецепта зависит, понравится такое блюдо хозяйке и гостям или нет.
Маринованные и засоленные арбузы, вред и польза для организма
Большая садовая ягода – арбуз – полезен для здоровья в свежем виде. Это хороший вариант для импровизированного десерта, возможность охладиться в летний зной. Арбуз любят и взрослые, и дети. Он прекрасно утоляет жажду, благоприятно воздействует на обмен веществ, работу мочеполовой системы человека.
В составе арбуза много жидкости:
- воды – 92 %;
- сахара – 8 %.
Содержатся там витамины А, В, РР, С, Е, а также микроэлементы – калий, магний, железо. Его рекомендуют при анемической болезни, беременным и кормящим женщинам. Польза арбузов выражается в антиоксидантном воздействии, благоприятном влиянии на сердце, кровеносную систему, способности к нормализации давления. Бляшки, нарастающие на стенках сосудов, после питания сладкой ягодой, уменьшатся в размерах, а костная ткань в скелете укрепится, используя растворенный в соке кальций. Семечки пригодятся спортсменам – они участвуют в росте мышечной массы. В целом, диетологи советуют употребление арбуза для снижения лишнего веса, вывода накопленных токсинов из организма.
Много полезного сосредоточено не только в мякоти, но и в корках, соке, семечках, поэтому есть смысл использовать их в засолке, мариновании или же замораживать. Засолить арбуз просто: достаточно нарезать его ломтями или погрузить целиком в раствор, выждать требуемое по рецепту время, и продукт готов.
Но злоупотребление лакомством, особенно при патологиях почек, сахарном диабете, осложнениях в мочеполовой системе приведет к тяжелым последствиям. Полисахариды и обилие жидкости вредны для таких больных в свежем арбузе, а в сочетании с солью опасны вдвойне. Могут появиться отеки, возникнуть индивидуальная аллергическая реакция.
Осторожно следует кушать скороспелые арбузы в ранний период – до конца июля и начала августа: велика вероятность отравления насыщенными нитратами, совсем не полезными из-за этого, продуктами.
А еще лучше подождать до конца лета, а уже потом насладиться вкусом спелых, сладких бахчевых ягод.
Особенности засолки арбуза
Благодаря большому содержанию жидкости арбуз легко и быстро засаливается. Количество воды для рассола подбирается экспериментально, в зависимости от конкретно выбранного экземпляра. Приготовление занимает 2-3 дня, и уже через этот промежуток времени готовы вкусные, с хрустящей корочкой, кисло-сладкие дольки.
Плоды не должны быть чрезмерно рыхлыми, с отслаивающейся от кожуры мякотью – такие для консервации не годятся. Больше подходят крепкие, не переспевшие арбузики: такие сохранятся надолго и в процессе засолки не развалятся. С трещинами, подгнившие, мятые отбраковываются сразу.
Ни в коем случае нельзя использовать кастрюлю из алюминия – только эмалированную или стеклянную посуду. Если добавить горчицу или чеснок, то вкус выиграет, станет пикантнее и насыщеннее.
В банке
Для соления в стеклотаре выбираются не очень большие, средней спелости ягоды. Важно помнить, что соляной раствор должен покрывать мякоть целиком, поэтому лучше порезать арбуз на дольки. Размер банки тоже играет роль: 1 литровые и меньше не годятся – в них войдет совсем мало. Оптимальный объем – банки 3 литра.
Понадобятся чистая, целая стеклянная банка, поваренная соль и сам арбуз. Количество основного компонента не так просто рассчитать – рекомендуется прийти к этому опытным путем. Ягоду моют, очищают кожуру от грязи и поврежденных мест, вытирают полотенцем. Затем режут на сегменты с таким расчетом, чтобы они прошли в горловину банки (примерно 7-8 сантиметров). Существуют варианты с засолкой только мякоти или целиком, с кожурой – кому как нравится.
Очищенная от внешнего слоя сердцевина просолится быстрее, а долькой с семечками и шкуркой приятнее похрустеть. Далее готовят раствор: 2 столовых ложки каменной соли на 1 литр воды.
Нарезку опускают в банку, заливают рассолом, чтобы он полностью покрыл содержимое, оставляют при комнатной температуре. Уже через 2-3 дня отдельно засоленная мякоть будет полностью готова, со шкурками арбуз пропитается раствором медленнее (примерно за месяц).
В кастрюле
Отличный способ побаловать себя вкусняшкой – засолить арбуз в кастрюле. Ограничение накладывается на материал посуды: никакого алюминия, лучше стекло, нержавейка или эмалированная. Широкая, плоская кастрюлька с крышкой позволяет вместить достаточное количество готового продукта.
Средних размеров ягоду хорошо отмывают под проточной водой, нарезают ломтями. Если не отделять кожуру, то производство получится практически безотходное. Придется срезать верхушку и дно, а все остальное пойдет в дело. Арбуз укладывают в кастрюлю, затем заливают рассолом.
Для его приготовления будут нужны:
- Вода – 1-1,5 литра (определяется экспериментально).
- Соль – 100 грамм.
- Сахарный песок – 80 грамм.
Состав должен покрывать содержимое полностью, иногда, для улучшения вкуса, используют листья смородины.
Совет: компоненты лучше растворяются в горячей воде, потом сразу же выполняется заливка арбуза рассолом. Кастрюля закрывается крышкой и убирается в прохладное темное место. Можно не разрезать ягоду на ломти, а солить целиком, но так процесс сильно растягивается во времени. Уже через 30-35 дней приступают к дегустации хрустящих, кисло-сладких ломтиков. Хранится готовый продукт в холодном месте не более 2 недель.
В бочке
Старинный русский рецепт: при заквашивании в деревянной бочке (лучше дубовой) закуска солится быстро, качественно и лишена возможности впитать посторонние запахи, приобрести неприятный привкус. А еще таким способом получается солить арбуз целиком – не нужно его резать, отделять шкурку. Лучше всего подходят тонкокорые ягоды – это особые, южные сорта. Сахарные, слишком быстро и сильно поспевающие, не годятся тоже: оптимальным будет выбор арбузиков с розовой мякотью.
Начинается процесс засолки с подготовки тары: ее тщательно, без применения химических реагентов, моют и вычищают. Используется для этого обычная вода, в конце бочку ошпаривают кипятком.
Чтобы помочь рассолу проникнуть в сердцевину плодов, в них можно проделать небольшие отверстия (бамбуковой шпажкой или вязальной спицей). Арбузы, отобранные для консервации, укладывают в бочку. Соль и количество воды подбираются произвольно, из расчета от 600 до 800 грамм на 10 литров. Зная емкость тары и эту пропорцию, рассол приготовить легко.
Раствор покрывает содержимое целиком, допускается использовать специальный груз (гнет), придавливающий арбузы. Минимальный срок засолки – 21 день. Готовность проверяют, пробуя продукт на вкус: он должен быть насыщенный, кисловато-сладкий, шкурка при этом размягчается до состояния кожуры свежего огурца.
В ведре
Еще один вариант, нечто среднее между засолкой в банке и бочке. Для успешного проведения операции понадобится ведро – чистое пластиковое или эмалированное, такое есть в каждом доме. Средних размеров, в меру спелый и с не очень толстой коркой, арбуз помыть, просушить. Если солить его целиком, то больше одного в ведро не войдет, а при порезке на дольки или слои ягода ляжет плотнее.
Подготовленные, разделанные плоды помещают в предварительно вымытую тару, затем заливают холодном рассолом (примерно 600 грамм соли на 10 литров воды). Для пикантности можно положить лавровый лист, смородиновый или бросить 4-5 горошин черного перца – кому что больше нравится.
При засолке нужно соблюдать 2 условия: раствор покрывает все содержимое, ягоды накалываются в нескольких местах. Через 3-4 недели продукт готов.
Выбираем подходящий арбуз
От выбора арбуза во многом зависит успех мероприятия. Он не должен быть:
- переспевший;
- битый или подгнивший;
- надрезанный, треснувший;
- толстокорый;
- из сахарных сортов.
Сладость для засолки – фактор не основополагающий. Гораздо важнее, чтобы плод был крепким, упругим, с умеренной толщины кожурой. Размер влияет на определение способа засолки и тару: маленькие арбузики сподручнее консервировать в ведрах и кадушках, а большие обязательно придется порезать на дольки. По степени спелости более подходят чуточку зеленоватые, но не слишком. Они, после выдерживания в рассоле в течение 20-30 дней, приобретут неповторимый сладковато-кислый вкус.
Подготавливаем и стерилизуем тару
Для приготовления вкусной, полезной во всех отношениях, закуски нужна «правильная» тара. Это стеклянные банки подходящего объема (лучше 1-2, 3-литровые), кастрюли с широким дном (эмалированные, из термостекла, нержавейки), пластиковые ведра, бочки. Последний вариант считается классическим: так солили и квасили овощи, фрукты в старину.
Основные рецепты заготовки ягоды
Существует несколько классических методов засолки арбуза – в банках, кастрюле и деревянной бочке, с дополнительными компонентами и без. Все они просты, в этом их основное достоинство. Чтобы через 3-4 недели насладиться вкусом соленых ягод, целых или порезанных ломтями, потребуются 2 главных условия: вода и обычная поваренная соль. Так готовили наши предки, эти же методы работают сегодня.
Классический способ засолки арбузов на зиму в банках
Засолка спелых арбузов в стеклянных банках – подходящий вариант для городских условий: не нужно искать ведро, кадушку, соблюдать особые требования по подготовке тары. Чтобы получить сочные, упругие, кисло-соленые, слегка сладковатые ломти, понадобятся:
- соль – 1 столовая ложка;
- сахар-песок – 2 столовых ложки;
- уксусная эссенция 70 % – 1 чайная ложка (из расчета на 3 литровую стеклобанку);
- чистая вода – 1 литр.
Арбузы тщательно вымыть, очистить от грязи мочалкой или щеткой, просушить. Режутся они «особенным» способом: сначала – ломтями по всей ширине, затем каждый слой последовательно делится на 2, 4, 6 частей, чтобы получились аккуратные треугольники. Затем укладывают в банки (заранее простерилизованные), нагревают в чистой кастрюле воду, заливают арбузы. Мякоть должна набрать влагу, поэтому выдерживают ее так некоторое время (полчаса).
Остывшая жидкость опять сливается в кастрюлю, она пригодится для приготовления рассола. Ставят посуду на слабый огонь, последовательно добавляют соль и сахар, перемешивают до полного растворения. Уксус наливают непосредственно в банки, закипевшим рассолом заполняют их содержимое. Закатывают жестяными крышками, переворачивают вверх дном, укутывают и оставляют в таком виде на несколько часов. Консервацию можно хранить в темном прохладном месте. Закуска готова к употреблению в любой момент.
Квашенный с горчицей
Рецепт получен добавлением к классике нового компонента. Все делается, как обычно, только для этого способа понадобится горчичный порошок. Чистый, порезанный арбуз послойно укладывают в ведро или кастрюлю, пересыпая смесью из сахара, соли и горчицы. Всех ингредиентов должно уйти примерно по 1 столовой ложке (на среднюю по размерам ягоду).
Воду можно не добавлять вообще, придавленные гнетом (завернутым в чистую тряпочку камнем, банкой с водой, грузом) слои пустят сок, который пропитает засыпку и просолит их. Через 5 дней продукт готов. Перед употреблением арбуз ополаскивается водой, очищается от засолки и подается на стол. Вкус – кисло-сладкий, с острой ноткой.
С квашеной капустой
Арбуз можно солить и так – с белокочанной капустой, перемежая слои в кадушке или ведре. Это один из вариантов, допускается также нашинковать капусту, как для обычного соления, а арбузы средних размеров уложить нерезаными. Попробуйте и так, и эдак: вкус готового продукта не разочарует.
Квашеные арбузы в бочке целиком
Понадобится крепкая, без гнилых досок и тщательно очищенная деревянная бочка. Перед началом засолки ее споласкивают кипятком, затем укладывают отмытые арбузы средней спелости, без трещин и вырезов. Заливают водой, засыпают поваренной солью из расчета 600 грамм на 10 литров.
Сверху можно придавить гнетом. Проквашенный арбуз режется ломтями, очищается от шкурки, подается, как оригинальная закуска к водке – кому что нравится.
Квашенье в керамических бочонках
Данный способ не отличается принципиально от приготовления в деревянной таре. Керамика славится своей инертностью по отношению к пище, не передает и не впитывает запахи. Поэтому она идеально подходит для закваски капусты, яблок, арбузов. Следует помнить, что при всех полезных свойствах, этот материал отличается хрупкостью, боится ударов и чрезмерных нагрузок.
Квашенные в бочке со специями
Еще одна вариация классического рецепта. Специи (гвоздику, мускатный орех, перец-горошек, лавровый лист) допускается сочетать как угодно: здесь можно дать полную волю своей фантазии, не забывая пробовать готовый продукт на остроту. Порезанные ломтями и лишенные шкурки ягоды просолятся быстрее, с кожурой получатся упругие и хрустящие, как огурчики.
Квашенные в арбузном соке
Способ для ленивых: у арбуза нужно удалить самый верхний слой кожуры (зеленый), оставив белую прослойку. Очищенную таким образом ягоду режут сегментами, укладывают в банку. Посыпают солью крупного помола, количество – произвольное. Сверху закрывают полиэтиленовой крышкой, оставляют в теплом месте примерно на 24 часа.
Постепенно арбуз пустит сок и впитает соль, для равномерности закваски можно периодически встряхивать банку. Готовое кушанье хранится в холодильнике.
Рецепт с медом
Для реализации этой идеи будет нужен мед – натуральный и не засахаренный. Чистые, стерилизованные банки заполняются нарезанными сегментами арбузами. Затем содержимое заливается на 8-10 минут кипятком. Слитая жидкость используется для приготовления маринада: 5 столовых ложек сахара, 250 миллилитров меда, 5 столовых ложек соли и 300 миллилитров уксуса (9 %). Все это берется из расчета на 7-8 литров воды и примерно 8 килограмм арбузов.
Компоненты маринада последовательно добавляются в банку, заливаются повторно доведенной до кипения жидкостью. Банки закатываются под жестяную крышку, переворачиваются, кутаются одеялом.
Готовый продукт хранится в холодильнике, кладовке или погребе.
С чесноком
На одну 3-литровую банку засаливаемых ягод можно взять 2-3 зубочка чеснока: арбуз приобретет небольшую остроту, станет еще вкуснее. Такая закуска подходит к блюдам из мяса, жаркому, тушеной картошке.
С гвоздикой
Гвоздика, добавленная к соленым арбузикам, придаст им небольшую терпкость. Главное – не переборщить, иначе готовый продукт приобретет горечь, которую будет невозможно вывести. Таким способом ягода солится в банках, бочках, кастрюле или ведре.
С виноградом
Вкусная, кисловато-сладкая соленая закуска, для приготовления которой понадобятся:
- Арбуз средней спелости – 2 килограмма.
- Виноград – 0,5 килограмма.
- Перец душистый – 5 горошин.
- Лист вишневый – 10-15 штук.
- Кардамон целый – 3 штуки.
- Веточки мяты перечной – 3 штуки.
- Соль – 1 столовая ложка.
- Сахар – 2 столовых ложки.
- Уксус – 1 столовая ложка.
- Вода – 1,5 литра.
Нарезанным арбузом заполняют предварительно вымытые, стерилизованные банки. До этого на самое дно укладываются мята и вишня. Виноград перемежает слои арбуза в произвольном порядке. Эту смесь заливают кипящей водой, выдерживают 20 минут. Остывшую жидкость осторожно сливают в кастрюлю, повторно нагревают, добавляют сахар, соль, уксус, перец и кардамон. Получившимся маринадом окончательно заполняют банки с арбузом, закатывают под крышку.
Без стерилизации
Быстрый способ приготовить соленую закуску. Нужно заранее приготовить соль, сахар и сам арбуз. Ягоду моют, режут небольшими кусочками, чтобы поместились в 1-2 литровые банки. Затем укладывают в тару, пересыпая сухой смесью соли и сахара. Накрывают пластиковой крышкой, оставляют в тепле на 72 часа. Хранят в холодильнике, употребляют с мясом, птицей, овощами.
Арбуз маринованный кусочками
Один из простых пошаговых рецептов. Понадобятся:
- сахарный песок – 2 столовых ложки;
- соль каменная – 1 столовая ложка;
- уксус 9 % – 1 столовая ложка;
- арбуз – 2 килограмма;
- чистая холодная вода – 1,3 литра.
Пропорции даны из расчета на 3-литровую банку. В чистые, пропаренные банки укладываются кусочки спелой ягоды, заливаются кипятком под горлышко. Оставляются на 20 минут. Затем вода выливается в кастрюлю для приготовления маринада. В ней растворяются соль и сахар, доводятся до кипения. В банки сначала наливается уксус, а уже потом – маринад. Закатанный под крышку продукт хранят в холодильнике или погребе.
Быстрый рецепт засолки
Предельно простой, но действенный способ. Секрет в том, что арбуз очищается от кожуры до розовой мякоти, режется мелкими кубиками, выкладывается в кастрюлю или банку. Рассолом, приготовленным из холодной воды и поваренной соли (2 столовых ложки на 1 литр), заполняют содержимое так, чтобы он полностью покрыл все кусочки. 2-3 дня – и закуска готова.
Правила хранения
Нестерилизованные, засоленные в банках под полиэтиленовой крышкой или в открытой таре продукты хранятся в холодильнике. Для приготовленной по всем правилам консервации разрешается использовать кладовку, погреб или подвал.
Соленые арбузы станут приятным дополнением к вашему привычному меню, поэтому не упустите период, когда их вдосталь и засолите!
Этот рецепт хорош тем, что засолка арбузов таким способом быстрая, без уксуса или аспирина. Для приготовления потребуется всего лишь три ингредиента: вода, арбуз и соль. Если в бочках целые арбузы просаливаются только к зиме и Новому году, то эту заготовку вы можете опробовать на вкус уже через пару дней, потому что сами плоды режутся кусочками и очищаются от шкурки. Процесс приготовления простой, арбузы по нему можно засолить в стеклянных банках, эмалированной кастрюле и даже в ведре. На второй-третий день вы можете кушать малосольные арбузы!
быстрый рецепт
Родиной большой сладкой ягоды или тыквины (ученые все еще определяются, к чему отнести арбузы) считается Африка. Их изображение было найдено даже в египетских пирамидах. Селекционеры неустанно совершенствуют все, что попадается под руку, благодаря им появились арбузы без косточек и даже квадратные по форме бахчевые, которые выращиваются в специальных коробах.
Я представлю вашему вниманию рецепт моей мамы, арбузы она солила с собственного приусадебного участка. В средней полосе России они не такие крупные, как астраханские или волгоградские. Семечки в них не всегда вызревают до конца, но для засолки вполне пригодны.
Ингредиенты:
- арбузы,
- соль,
- вода.
Процесс приготовления:
Помойте арбузы, нарежьте их на толстые дольки, с каждой из них срежьте шкурку (ее можно использовать для приготовления цукатов или варенья).
Очищенные арбузные дольки без кожуры нарежьте поперек на треугольные кусочки.
Приготовьте рассол, растворив 2 стакана соли в 10 литрах воды. На 5 литров рассола потребуется 1 стакан соли и т.д. Используйте холодную воду, пропущенную через фильтр. Соль хорошо размешайте, чтобы растворились кристаллы.
Уложите арбузную мякоть в емкость для засолки. Для этого можно использовать пластиковые или эмалированные ведра, подходящие кастрюли или банки. Все зависит от ваших аппетитов и условий для хранения. Залейте арбузы рассолом и на сутки оставьте при комнатной температуре. После этого переместите в холод. Если в холодное место убрать сразу, времени для сквашивания потребуется больше.
Малосольный арбуз мелкими кусочками будет готов уже на вторые сутки. Более соленой закуске потребуется чуть больше времени. Но все равно, этот способ намного быстрее, чем засолка целых арбузов.
СоветыОчень важно выбрать для засолки качественные бахчевые. Арбуз должен быть вызревшим, при этом не рыхлым внутри. Обратите внимание при покупке на кожуру, чтобы она была твердой и без повреждений.
Соленые арбузы сами по себе очень вкусные, но из них еще можно приготовить необычный салат с сыром Фета.
Салат из арбуза
Вам потребуется:
- 3 ст. л. винного уксуса;
- 1 ч. л. соли;
- немного молотого острого перца;
- масло оливы;
- огурец;
- половина луковицы;
- 3 томата;
- пара ломтиков соленого арбуза;
- сладкий перец,
- сыр Фета 100 г.
Чтобы приготовить заправку смешайте уксус с перцем и посолите, добавьте масло, взбейте. Очистите огурец, порежьте кубиками, лук – полукольцами. Из сладкого перца удалите серединку и измельчите его. Порежьте кубиками томаты, арбуз и сыр. Все измельченные ингредиенты поместите в салатницу, залейте заправкой, перемешайте и сразу подавайте к столу.
Сочные полосатые плоды напитываются энергией солнца и попадают на стол в конце лета. Их сезон быстро заканчивается, но никто не вам не помешает его продлить. Просто спрячьте арбузы в банки. Конечно, вкус соленых арбузов отличается от свежих, но менее вкусным они не становятся. На столе яркие сочные ломтики очень красиво смотрятся.
Возможно, вам понравится рецепт дыни на зиму:
С уважением, Анюта.