Сегодня мы научимся готовить клецки для супа рецепт теста , которого уже долгие годы передается из поколения в поколения. Это будут клецки, или, другими словами – галушки мягкие и аппетитные. Эта кулинарная находка пользуется популярностью во многих странах мира с некоторыми местными особенностями. Так в Китае клецки делаются с мясной начинкой, а в Литве – картофельные. Клецки классические состоят из таких основных ингредиентов как: мука, яйцо и жидкость. Они могут быть приготовлены как самостоятельное блюдо, подаваемое с подливой, так и дополнением в супе или к гарниру. Например, в Ингушетии галушки подаются к мясу.
Клецки рецепт, который мы освежим у себя в памяти, предназначен для супа. Чтобы галушки получились мягкими, вместо воды мы добавим в тесто кефир. В нем есть молочные жиры, которые и делают плотное тесто мягким. А добавленная сода поможет добиться пышности клецок.
Клецки ингредиенты
Клецки способ приготовления
Данные клецки рецепт приготовления являются универсальной основой. Вы можете добавить клецки в суп, как в нашем случае, а можете приготовить как самостоятельное блюдо с поджаркой или даже в роли десерта со сладким соусом. Принцип замешивания теста тот же, только в галушки, которые будут подаваться как самостоятельное блюдо, подмешайте чуть больше муки. Приятного аппетита!
Так и отдельным блюдом. Можно приготовить клецки для супа. Такие же изделия из теста, но обжаренные в масле или тушеные в сметане - самостоятельные кулинарные рецепты вторых блюд.
Кроме того, клецки - прекрасный гарнир к мясным разносолам. А еще, приготовленные в молоке, их можно подать на стол в качестве десерта - третьего блюда. В украинской кухне их аналогом могут служить, так называемые, да и кнедлики - тоже клецки.
Суп или бульон в нашем рецепте проходит, как важное дополнение. Но не более того. Думаю литра будет достаточно. Клецки для куриного супа готовятся из пшеничной муки, а могут быть приготовлены из манки и даже из толокна. Для супа, основой которого служит бульон из куриных сердечек (а это наш случай), мы будем готовить клецки из обычной муки высшего сорта.
Как приготовить клецки из муки и яйца
Ингредиенты рецепта:
- мука в/с - 100 гр,
- яйцо - 1 шт,
- куриный суп (бульон) - 1 литр,
- соль - на вкус.
Приготовление
Муку просеиваем. В пиале взбиваем одно яйцо, присаливая слегка (по вкусу). Во взбитое яйцо добавляем просеянную муку и очень хорошо вымешиваем вилкой до однородной массы красивого жёлтого цвета. Смесь должна получиться пластичной, мягкой. Если получилась очень густой, можно чуть разбавить теплой кипяченой водичкой или тем же бульончиком.
Формируются клецки для куриного супа следующим образом. Берем из пиалы массу чайной ложечкой, до этой процедуры опущенной в кипящий бульон (чтобы тесто не оставалось на ложке).
Набрав таким образом тесто, прижимаем ложку к стенке емкости так, чтобы оно плотно лежало на ней (ложке).
Эту порцию, а это и есть клецка, опускаем в кипящий рядом суп. И так, шаг за шагом, до полного опустошения пиалы. Клецки делают слегка удлиненной формы, стараясь соблюдать одинаковость размера изделий. Даем прокипеть минуты три-четыре. Отключив обогрев, добавляем свежую зелень и подаем приготовленный суп на стол.
Вкус наших в курином бульоне трудно переоценить, ведь клецки настолько гармоничны в таком тандеме!
Клёцки присутствуют в кухне многих народов (чехов, поляков, украинцев, немцев, литовцев) и являют собой кусочки теста, которые готовятся в бульоне, молоке или супе и подаются как самостоятельное блюдо или дополнение к другим блюдам (в основном к супам).
Во всех этих кухнях ингредиенты и способ приготовления клёцок очень похож. Чаще всего ингредиентами для клёцок служит яйцо, мука и, по желанию, молоко или вода. Но иногда клецки готовятся из манки, картофеля или других продуктов. Иногда в клецки добавляют пряные травы или мясо, а также используют мясо как начинку для клецок.
При приготовлении клецок следует помнить некоторые особенности: перед работой муку следует обязательно просеять. Также помните, что количество муки в рецепте подано всегда ориентировочно, ведь плотность теста будет зависеть от величины яйца и свойств самой муки (её влажности). Поэтому хозяйка должна быть всегда готова к тому, что ей придется добавить больше или меньше того количества муки, которое указано в рецепте.
Отваривают клецки в воде, бульоне, молоке или прямо в супе, набирая тесто чайной ложкой и бросая в кипящую жидкость. Для того, чтобы тесто не прилипало к ложке, её каждый раз предварительно обмакивают в горячей жидкости.
Предлагаю хозяйкам приготовить по моему домашнему рецепту аппетитный суп с клецками. Готовлю это первое блюдо я, обычно, на кусочке говяжьего ошейка. Из такого мяса бульон получается наваристый, прозрачный и чистый. А клецки, приготовленные из жидкого теста, заведенные из яиц и муки такие вкусные и нежные, что просто, как говорится, во рту тают. Рецепт сопровождается пошагово сделанными фото, что поможет мне в описании процесса приготовления.
Ингредиенты (из расчета на кастрюлю три литра):
400 грамм говяжьего ошейка;
4 картофелины;
1 морковь;
3 луковицы;
30–40 мл. масла постного;
1 головка чеснока;
Соль – по вкусу;
2–3 стол. лож. муки
Начиная варить нужно хорошо вымыть кусочек говяжьего ошейка и отварить его в течении часа.
После закипания воды не забудьте убрать пенку.
А пока варится бульон нам нужно приготовить зажарку. Для этого, измельчаем предварительно очищенные чеснок лук и морковь.
Затем, наливаем постное масло в сковородку и на небольшом огне обжариваем овощи до состояния прозрачности.
Сильно пережаривать овощи не стоит, и еще, зажарку нужно часто помешивать.
Когда мясо уже почти сварилось, бульон необходимо посолить и можно отправлять в кастрюлю нарезанный картофель.
Варится картошка, в среднем, минут десять. За это время мы должны успеть замесить тесто на клецки.
Как сделать клецки для супа из яиц и муки
Приготовить их просто. Для этого, необходимо просто вилкой разболтать в глубокой тарелке яйцо, добавив в него щепотку соли.
Затем, понемногу добавляем муку и продолжаем взбалтывать вилкой. Тесто должно получиться без комочков и среднее по густоте (как на фото).
Когда картошка уже готова, с помощью чайной ложкой нам нужно опускать тесто в кастрюлю. Делать это нужно быстро, та как клецки варятся моментально.
На последнем этапе высыпаем в суп зажарку и даем ему еще раз закипеть.
Все, вкусный домашний суп на наваристом говяжьем бульоне с нежными яичными клецками готов.
Подавать суп с клецками к столу можно даже без хлеба.
Клецки (см. фото) – мучное изделие, родиной которого является Европа. В каждой стране продукт готовят различной формы, размеров, с начинкой или без нее. Наиболее часто клецки кладут в горячие блюда, также мучное изделие может выступать в виде гарнира на второе или подаваться как десерт после основного приема пищи.
Клецки имеют немецкое происхождение и в переводе означают «комочек теста». В кулинарии мучной продукт можно варить, жарить и даже запекать.
Кроме классического варианта клецек, выделяют не менее популярные их виды:
- детские;
- диетические;
- заварные;
- картофельные;
- клецки из мацы;
- кускусовые;
- манные;
- молочные (с творогом, кефиром);
- простые;
- рыбные;
- с начинкой;
- суповые;
- тыквенные;
- фруктовые;
- чесночные.
Также, что немаловажно, клецки в разных странах именуются по-разному. Так, например, в России и Белоруссии их называют клецками, на Украине – галушками, в Чехии и в Германии – кнедлями, а в Италии их предпочитают называть ньокки.
Кстати, многие путают галушки с клецками, считая, что это одно и то же. Однако это не так, поскольку клецки могут быть сделаны не только из теста, но также с добавлением овощей, мяса или рыбы. А галушки делаются только из теста без всякой начинки внутри и добавляются только в горячие блюда.
Технологическая карта
Технологическая карта классических клецек включает такой состав ингредиентов:
- муку высшего сорта;
- яйца;
- масло;
- молоко свежее (можно заменить водой);
- специи по вкусу.
Калорийность мучного изделия не очень высока, но чрезмерное употребление не рекомендуется.
По ГОСТу, клецки должны отвечать следующим требованиям:
Что можно приготовить?
Приготовить с клецками можно немало вкусных и аппетитных блюд, которые просто поразят всех своим прекрасным ароматом и изумительным вкусом.
Как правило, мучное изделие кладут в бульон для супа (горохового, с индейкой, плавленым сыром, базиликом, зеленью, уткой, фрикадельками), гуляш по-венгерски, запеченную баранину, запеченные помидоры, тушеную капусту, жареный лук, тушеную говядину.
Также они могут выступать гарниром на второе, если готовятся вместе с начинкой. Для этого в тесто кладут различные продукты (сливовый джем, вишню, клубнику, грибы, свинину)
Кроме того, можно приготовить клецки из рикотты со шпинатом под сливочным соусом (вкус будет просто восхитительным) или макароны с мясными клецками, политые сверху томатным соусом.
Мучное изделие можно запечь в духовке, сложив в горшочки, а также приготовить в мультиварке.
Некоторые делают продукт из рыбных (селедки, семги), мясных (фарша, колбасы, куриной грудки, печени, сала) и овощных (морковного сока, картофеля, тыквы) изделий. Сверху клецки можно полить майонезом или соусом.
Технология изготовления
Технология изготволения клецек заключается в следующем: в емкость, покрытую эмалью, вливают молоко либо воду, доводят жидкость до закипания. Затем постепенно кладут муку и непрерывно мешают около десяти минут, чтобы получилось однородное тесто. Далее массе дают остыть до температуры в семьдесят градусов, а потом постепенно добавляют в тесто яйца и хорошо замешивают. Тесто скатывают в «колбаску», режут на небольшие кусочки и скатывают в кружочек.
Для одного килограмма клецек потребуется пять литров воды. Варят продукт на слабом огне в течение семи минут.
Как сделать клецки в домашних условиях?
Сделать классические клецки в домашних условиях очень просто. Главное – пошагово следовать рецепту приготовления, и тогда все получится.
Для приготовления клецек нужно смешать в одной емкости примерно двести граммов муки высшего сорта, щепотку поваренной соли, вбить туда одно яйцо и влить немного воды. Тесто хорошо вымесить, чтобы не прилипало к рукам, скатать его в не очень толстую «колбаску» и порезать на небольшие кусочки, из которых сформировать шарики. Клецки сложить в кипящую воду и на слабом огне проварить в течение десяти минут.
Чтобы тесто было более мягким, можно вместо воды использовать молоко или сметану. Для создания теста отлично подойдет мука кукурузная, рисовая, гречневая, ржаная.
Для замораживания подойдут клецки без добавления яиц. Для этого достаточно сделать тесто, сформировать из него шарики, сложить их на деревянную доску и поставить в морозильную камеру. Если клецки были приготовлены с добавлением молочных продуктов, то их замораживать не рекомендуется.
Ниже прилагается видео, как сделать клецки с мясом и грибами.