- Нарежьте баклажаны вдоль на несколько пластин средней толщины. Посолите крупной солью и сложите их в дуршлаг, накройте сверху тарелкой и придавите чем-то тяжёлым, например бутылкой с водой. Оставьте на 30 минут. Этот простой способ избавит баклажаны от лишней влаги и горечи.
- Промокните баклажаны бумажным полотенцем и обжарьте в чайной ложке масла. Готовые баклажаны ещё раз промокните салфеткой. Нарежьте пластины на полоски шириной 1-2 см.
- Приготовьте соус. Нарежьте белый лук и пассируйте в кастрюле с двумя столовыми ложками оливкового масла, добавьте томатную пасту и оставьте соус томиться под крышкой на медленном огне на 10 минут.
- Оцените густоту соуса до того, как добавлять сыр. Если есть необходимость, добавьте половину половника горячей воды, в которой готовилась паста. Когда соус будет готов, добавьте баклажаны, мелко нарезанный базилик и рикотту (можно заменить на тёртый пармезан или пекорино).
- В кастрюлю с соусом и баклажанами добавьте отваренные в подсоленной воде макароны и скорей подавайте к столу.
Ингредиенты для Сицилийская паста алла норма
- Паста — 250 г;
- Баклажаны — 2 шт;
- Помидоры — 700 г;
- Моцарелла — 70 г;
- Базилик — 0,5 пуч.;
- Чеснок — 2 зуб.;
- Масло оливковое — 100 мл;
- Морская соль — 0,5 ч.л.;
- Сахар — 0,5 ч.л.;
- Перец черный (свежемолотый) — 0,5 ч.л.;
Сицилийская паста алла норма рецепт
Для этого соуса, баклажаны лучше брать белые, у них абсолютно нет горечи, поэтому отпадает необходимость просаливать и держать под прессом. Я люблю горчинку баклажана, поэтому готовила и с белого и темного.
И так... режем баклажаны колечками, если нужно просаливаем, складываем в друшлаг и ставим груз, на мин. 20. Несколько колечек оставляем для украшения, другие режем брусочками. Промакиваем от лишней жидкости и обжариваем на оливковом масле, до мягкости/золотистости
Выложить на бумажн. полотенца, чтоб впиталось лишнее масло. В это время уже можно ставить кастрюлю с водой для пасты.
На другой сковороде разогреть масло и обжарить раздавленный чеснок, убрать. Добавить бланшированные/очищенные от кожуры и порезанные кубиком помидоры. (Я брала один большой помидор его очищала и нарезала, а черри (200г) оставила целыми, тушила вместе с помидорами, а остальные (приблизительно 150г), добавила вместе с баклажанами, чтоб остались целенькие). Тушить/уваривать 7-10 мин.
Баклажаны соединить с томатами (кроме тех что для украшения) и тушить все вместе 5-7 мин. На последней минуте добавить листья базилика, подсахарить, посолить, поперчить по вкусу. Слить воду с пасты (не много сохранив воды, на случай, если соус окажется густой) Соединить с овощным соусом, перемешать. Прогреть на малюсеньком огне (для объединения вкусов) в течении минуты Выключить.Сверху натереть сыр (у меня моцарелла, а лучше бы риккоту, которая для салатов)
Вот и делов то)) а вкус, великолепный!!! Угощайтесь, на здоровье)))
Никогда не бойся делать то, что не умеешь. Помни: ковчег был построен любителями. Профессионалы построили «Титаник».Десерт без сыра - это все равно что красавица без одного глаза - Жан-Антельм Брилья-СаваренЛовите момент. Вспомните о всех тех женщинах с "Титаника," которые отказались от десерта.- Эрма БомбекМои слабости - это еда и мужчины. Именно в таком порядке. - Долли ПартонЕсли вы пошли в магазин за хлебом, вероятность того, что вы выйдете оттуда только с буханкой хлеба - один к трем миллиардам. - Эрма БомбекВсе что нам нужно - это любовь, но немного шоколада там и сям тоже не повредит. - Чарльз ШульцНе откладывай до ужина того, что можешь съесть за обедом. - А.С. ПушкинЯ боюсь от "Хеннесси" изжоги или аллергии на икру, что в большой квартире на Рублевке потеряюсь ночью и умру. - КВН-овская песняВсё, что мне в жизни нравится, – либо безнравственно, либо от этого полнеют. - Франсуа де Ларошфуко В процессе приготовления еды я использую вино. Иногда я даже добавляю его в блюда. - В.С. Филдс. Как можно управлять страной, в которой существует 246 сортов сыра?" - Шарль де Голль Какая гадость, какая гадость эта ваша заливная рыба! - Ипполит в фильме "Ирония судьбы" Икру я есть просто не могу, но приходится себя заставлять. - Героиня Одри Тоту в фильме «Роковая красотка» При крупных неприятностях я отказываю себе во всём, кроме еды и питья. Оскар Уайльд Чем отличается муж от бойфренда? Тридцатью фунтами! - Синди Гарнер Камамбер… это ещё один друг человека в трудный момент.- Жорж Клемансо Ты что, с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта! - Карлсон, который живет на крыше. На нашей улице есть пекарня под названием "Бонжур, круассан!" Так и тянет поехать в Париж и открыть пекарню "Хэлло, тост!" - Фрэн Лебовиц. А я в Вашингтоне открою пекарню "ЗдорОво, блин! - Марина Р. Еда здесь совершенно ужасная, а порции слишком маленькие. - Вуди Аллен Робот никогда не заменит человека! - Людоед Хочешь меня узнать, поешь со мной. - Джеймс Джойс Э-э-э, дорогой! Какой такой павлин-мавлин? Не видишь - мы кушяем... - Джинн из М-ф "Приключения Мюнхаузена" Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки. Сальвадор Дали Тщательно пережёвывая пищу, ты помогаешь обществу. - Илья Ильф и Евгений Петров, «12 стульев» Ничто так не красит стол, как петарда в оливье! - Народная мудрость. Если к вам неожиданно пришли гости, а в доме ничего нет, спуститесь в погреб и возьмите баранью ногу. - Елена МолоховецА мёд... я никак не пойму, в чём секрет... Мёд если есть... то его сразу нет! - Винни-пух Меня сегодня будут фотографировать для журнала "Искусный кулинар". Мне нужно срочно помыться и купить новые стельки! - Фрекен БокЯ уже три дня не ел лобстеров. - Зажравшийся чиновник (КВН-овская шутка)Голод не тетка - в лес не убежит. - Народная мудростьНичто так не улучшает вкуса домашних блюд, как изучение цен в ресторане. - Народная мудрость
+366Забудьте рецепты, вычитанные в русскоязычных блогах: оригинальным рецептом приготовления и способом сервировки этого аппетитнейшего блюда делятся домохозяйки, выросшие на родине изобретения пасты "Алла Норма" - в солнечной Катании.
Итак, сегодня мы расскажем, каков оригинальный рецепт вкуснейшей пасты, родившейся и процветающей на столах хозяек родом из сицилийской . Приготовленное по этому рецепту блюдо навевает ароматы сицилийского весеннего полудня, когда теплый весенний бриз еще не перерос в летний жаркий сирокко. Ароматы базилика, свеженарезанных томатов, ласкающее слух шипение поджаривающихся баклажан на сковородке...Чувство голода не заставляет себя ждать!
Как говорят местные жители Катании в этом случае, "Mi calassi na Norma"... Ну что, отправимся вместе на одну из сицилийских кухонь, чтобы научиться готовить отличную пасту "Алла Норма"?
Рецепт пасты "Алла Норма"
Ингредиенты
1 кг спагетти или ригатони
2,5 кг свежих томатов
3 баклажана
соленая Рикотта
Все дело в помидорах
Сицилийцы используют для приготовления "Нормы" помидоры Пакино.
После бланшировки помидор в кипящей воде, нужно удалить кожицу и перемолоть их, как на соус.
Действительно важным пунктом при приготовлении соуса является следующее правило: пюре из томатов должно кипеть на медленном огне и никогда, повторимся, никогда, не поджариваться на масле.
Иначе - прощай вкус и свежесть. Масло правильно добавлять в уже приготовленный соус вместе с базиликом.
Наконец, само собой разумеется, что мы яростно критикуем всех тех, кто считает, что в томатное пюре правильно добавлять сахар.
Чеснок или лук?
Дорогие читатели, забудьте о луке - очистите зубчик чеснока, который вы добавите в целом виде в уже приготовленный соус.
Кстати, лучший чеснок выращивают в области calatino, совокупности из 15 муниципалитетов, расположенных в провинции Катании.
Баклажаны
Какие баклажаны использовать? Турецкие, конечно. Нет, не те, что выращивают в Турции: в Катании обычные баклажаны, темно-фиолетового цвета, немного вытянутой формы, называют "Турку", турецкими.
По сравнению с другими сортами баклажан, они чуть более горькие. По этой причине их нужно нарезать дольками в длину, добавить соль и дать "отдохнуть" около получаса. Промывать дольки не следует.
Не срезайте всю кожицу, оставьте немного на баклажанах.
Выбираем сыр
Провола, Пекорино и Рикотта. На Сицилии это неписаный закон: рикотта должна быть соленой, лучше выбрать сыр, сотоящий из коровьего молока и, в меньшей части, из овечьего молока. Лучшую рикотту делают в Неброди, но ее не так-то и легко найти.
"Quannu a pasta è nta pignata, cci voli a taula cunzata": как правильно подавать пасту "Алла Норма"
Паста алла Норма рождается на столе. Ее принято подавать, заправленной только томатным соусом. Процедура такова: сначала в каждую тарелку кладут немного спагетти с соусом, сверху добавляют еще несколько столовых ложек соуса и украшают листьями базилика.
Затем по тарелкам сверху раскладывают жареные баклажаны.
Рядом хозяйка кладет кусок соленой рикотты и терку для сыра, право использовать которую первому предоставляют главе семьи.