Мексиканская кухня богата пряностями и соусами. Одной из главной частью мексиканской кухни явлются сальсас. Так называют огненно-острые соусы, обязательно содержащие стручки перца чили и помидоры. Их подают к варёной рыбе, мясу, птице, фасоли и яйцам. Тайна сальсас - в сочетании типично мексиканских пряностей. Очень любят в Мексике и тортильяс. Это круглые плоские лепёшки из маисовой муки. Их выпекали ещё ацтеки в своих очагах. Причем когда археологи находили эти лепёшки, то и через сотни лет от них всё ещё исходил аромат. В Мексике едят тортильяс с очень острым соусом, обычно их чем-нибудь начиняют или просто подают свежими и тёплыми. Мексиканская пища - это взрыв, пламя. Она острая, обильно приправленная различными пряностями и зеленью, неповторимыми соусами всех оттенков цвета, запаха и вкуса. Самый известный из них - жгучий соус чили. Пожар закусывают диковинными тропическими плодами и... заливают текилой. Текила - знаменитая мексиканская водка из голубой агавы. Одной из основных особенностей мексиканской кухни являются кактусы. Едят их поразному. Нередко после тщательного "бритья" их режут в салат - получается не хуже огурца! А вот еще одно необычное блюдо: достаточно большие кусочки жареной свиной шкурки, скрученной в рулет. Если приготовить их правильно и не пережарить, то получится исключительно нежное кушанье. Называется оно "чичароны". "Чичароны" настолько популярны в Мексике, что в местных магазинах их продают как чипсы.
Один из вариантов мексикансого завтрака.
Способ приготовления
- 1. Приготовить томатный соус. Для этого перемешать все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне до консистенции пюре. Нагреть сотейник на сильном огне. Добавить оливковое масло. После того, как масло станет горячим, добавить соус. Варить в течение 15 минут, приправить по вкусу.
- 2. Пока соус готовится, измельчить кукурузные лепешки до размера чипсов и слегка обжарить в масле.
- 3. Приготовить чоризо. Очистить чоризо от оболочки и нарезать кубиками. Нагреть среднюю сковороду на сильном огне и добавить 2 столовые ложки масла. Добавить чоризо и жарить, помешивая, до готовности, пока чоризо не станет золотисто-коричневого цвета. Это займет у вас примерно 10 минут.
- 4. Добавить слегка взбитые яйца и через 1 минуту кукурузные чипсы. Перемешать деревянной ложкой и жарить около пяти минут, пока яйца не затвердеют. Распределить блюдо между четырьмя тарелками. Посыпать свежей кинзой и сразу же подавать. Приятного аппетита!
Рецепт идеального мексиканского завтрака с домашними хрустящими чипсами из тортильи, заправленными сочным соусом анчо чили, с гарниром из авокадо, халапеньо, помидоров и жареным яйцом.
Вы, возможно, уже не раз пробовали чилакилес в мексиканских ресторанах, но сделать их дома несколько проще, особенно если вы возьмете готовые лепешки. Это традиционное мексиканское блюдо, состоящее из жареных кукурузных лепешек, которые приправляют пряным красным или зеленым соусом, а затем подают с овощами или другими ингредиентами. Хотя чилакилес можно есть в любое время дня, в основном, его подают на завтрак с жареным яйцом сверху. Существует множество региональных различий в рецепте, хотя многие не могут сойтись во мнении, должны ли лепешки-тортильи оставаться хрустящими или их можно окунуть в соус. Выбор сводится к личным предпочтениям.
Это рецепт «рохос», или «красная» версия, с домашним красным соусом из анчо чили, не очень острым, но обладающим ярким вкусом. Любой соус из перцев анчо получает от них богатство и глубину вкуса. Основа успешного соуса анчо – легкая поджарка перцев перед приготовлением.
Чилакилес рохос с соусом анчо чили
Для соуса анчо чили:
2 перца анчо чили
1 столовая ложка растительного масла
1/4 чашки мелко нарезанного белого лука
1/4 чашки мелко нарезанного красного лука
2 зубчика чеснока, раздавить
1 маленький помидор «рома», нарезать
1 столовая ложка красного винного уксуса
1/2 чайной ложки молотого тмина
1 чайная ложка мексиканского орегано
Соль и перец по вкусу
1 столовая ложка меда
15 унций томатного соуса
Для хрустящих тортилий:
6 кукурузных лепешек
1 чашка рапсового или другого масла с нейтральным вкусом
Поваренная соль
Для гарнира:
Белый сыр (queso fresco), раскрошенный
Помидор, нарезанный кубиками
Измельченный перец халапеньо
Авокадо, нарезанный полосками
Мелко нашинкованная кинза
1-2 жареных яйца
- Сначала сделайте соус анчо. Обжарьте перцы на сухой сковороде около 1-2 минут с каждой стороны. Перцы слегка увеличатся в размере, кожица покраснеет.
- Бросьте их в большую кастрюлю с кипятком, удалите с огня. Дайте им пропитаться водой в течение 30 минут. Жидкость оставьте.
- Удалите стебли с перцев анчо и нарежьте их на неровные куски. Выложите их в чашу кухонного комбайна.
- Нагрейте масло в сковороде до средней температуры и добавьте лук. Жарьте около 5 минут, до размягчения.
- Добавьте чеснок и помидор, жарьте еще минуту, пока не почувствуете запах чеснока. Выложите в чашу кухонного комбайна.
- Всыпьте в чашу уксус, тмин, орегано и немного соли и перца вместе с примерно 1 чашкой перечной жидкости и медом. Сделайте пюре.
- Процедите соус через грубый фильтр в миску. Помогайте себе деревянной ложкой.
- Смешайте с томатным соусом.
- Теперь беремся за лепешки: налейте в большую сковороду рапсовое масло и поставьте на огонь. Не доводите до кипения.
- Нарежьте каждую лепешку на 6 треугольников и обжарьте в масле по очереди, по две минуты с каждой стороны.
- Снимите тортильи со сковороды и высушите их на тарелке, выстланной бумажным полотенцем. Пока они горячие, присыпьте их солью.
- Сделайте чилакилес - влейте соус анчо чили в большую сковороду и нагрейте.
- Выложите лепешки на сковороду и полейте каждую соусом.
- Снимите с огня. Подавайте чилакилес с сыром, помидорами, халапеньо, авокадо, травами и жареным яйцом. Приятного аппетита!
Мексиканская кухня, возникшая под значительным испанским влиянием, известна своими пряными ароматами и красочным художественным оформлением. Национальные блюда не обходятся без по крайней мере одного из трех типичных компонентов: тортильяс (кукурузные лепешки), и острого перца чили.
Shutterstock.com
На выходных, когда есть больше времени, можно приготовить традиционные мексиканские блюда, которые прекрасно подойдут для завтрака: кесадилью и яичницу с .
1. Huevos divorciados
Мексиканская яичница, которая подается с двумя видами сальсы и кукурузными начос. Иногда в блюдо добавляют пюре из жареных бобов.
Shutterstock.com
Ингредиенты на 4 порции : 200 г красных помидоров, 200 г очищенного овощного физалиса, 2 свежих перца чили, 1/4 часть зеленого лука, 2 зубчика , 2 чайные ложки соли, 3 столовые ложки нарезанной свежей кинзы, 1/4 стакана воды, 8 столовых ложек кукурузного масла, 8 яиц, кукурузные начос.
Приготовление: Разогреть сухую чугунную сковороду на умеренном огне. Обжарить помидоры, физалис, халапеньо и лук, переворачивая щипцами, пока они не подрумянятся со всех сторон, от 10 до 15 минут. Очистить помидоры от кожицы, из перцев удалить семена.
Для красной : Крупно пюрировать помидоры, 1 перец чили, 1 зубчик и 1 чайную ложку соли в блендере, переложить в миску.
Для зеленой сальсы: Крупно пюрировать физалис, чеснок и перец чили. Добавить соль, кинзу и воду, перелить в отдельную емкость.
Приготовить яичницу: Нагреть 2 столовые ложки масла в маленькой сковороде на умеренном огне. Аккуратно разбить 2 яйца в чашку, сохраняя нетронутыми желтки, а затем вылить в сковороду и готовить под крышкой 5 минут, или до желаемой степени готовности. Приправить солью и перцем. Таким же образом пожарить оставшиеся яйца. Подавать с двумя видами сальсы и кукурузными чипсами.
2. Кесадилья с жареным яйцом
Блюдо мексиканской кухни, представляет собой две лепешки-тортильи с начинкой, в которую обязательно входит сыр, поджаренные на сковороде или во фритюре. За счет поджаривания сыр в начинке плавится и тем самым скрепляет обе тортильи
Shutterstock.com
Ингредиенты на 2 порции: 40 г сливочного масла, 2 яйца, 50 мл молока, соль, перец, 2 тортильи, сальса из помидоров, рубленый зеленый лук, 50 г тертого сыра.
Приготовление: Взбить венчиком яйца в пышную пену. Влить в смесь молоко, приправить молотым перцем и солью.
Разогреть на среднем огне сковороду с кусочком сливочного масла. Влить яичную смесь. Когда яйца начнут схватываться, начать помешивать их с интервалом в несколько секунд, чтобы образовались небольшие комочки. Посолить и поперчить.
Каждый народ привык завтракать по-своему, но одно нас всех объединяет: завтрак должен быть плотным и заряжать энергией на весь день. Есть классические завтраки, ставшие интернациональными, - яичница, овсянка, сэндвичи, булочки с маслом и джемом, а есть те, которые приняты только в своей стране.
Для гурманов, которые хотят разнообразить свое утро, начав его с необычного блюда, сайт собрал несколько вариантов завтраков с разных уголков планеты.
Европа. Ирландский скирли
Ирландская кухня простая и сытная, в ней много мяса, рыбы, орехов и лесных ягод. Жители изумрудного острова чтят свои традиции, это касается и кулинарии - каждому рецепту здесь несколько веков. Завтракать веселый ирландский народ любит плотно и сытно, и одно из блюд, подаваемых на утро, - скирли, или овсянка с мясом.
Вам потребуется:
- фарш - 500 г
- овсянка - 200 г
- масло сливочное - 200 г
- лук - 3 шт.
- соль, перец, специи - по вкусу
- жареное яйцо и шпинат - по желанию.
Приготовление:
- Лук измельчаем и жарим в сливочном масле.
- К луку добавляем фарш, соль, перец, специи и жарим до готовности.
- Овсянку измельчаем в блендере и добавляем к фаршу, обжариваем несколько минут (можно добавить воды).
Южная Америка. Колумбийский чангуа
Солнечная и жаркая родина Шакиры сочетает в своей кухне испанские и местные индейские традиции. Здесь любят бобовые, кукурузу, овощи, мясо. Традиционный завтрак колумбийца - молочный суп чангуа.
Вам потребуется:
- вода - 500 мл
- молоко - 500 мл
- кинза - по вкусу
- зеленый лук - 5 стеблей
- картофель - 1 шт
- мелко нарезанный чеснок
- яйца - 4 шт.
- сливочное масло - 1 ст. ложка
- соль и перец - по вкусу
- тмин.
Для гарнира:
- мягкий сыр (нарезать кубиками)
- кинза
- мелко нарезанный лук
- тосты.
Приготовление:
- В кастрюлю добавьте воду, молоко, сливочное масло, соль, картофель, стебли кинзы, чеснок. Варите в течение 10 минут.
- Когда суп закипит, вбейте в него яйца так, чтобы желтки не растеклись.
- Накройте крышкой и подождите несколько минут, пока яйца не сварятся.
- Разложите в каждую тарелку нарезанный зеленый лук, кинзу, нарезанный кубиками сыр. Затем достаньте из кастрюли сваренные яйца и также разложите по тарелкам. Затем разлейте суп.
- Подавайте суп с гренками.
Америка. Мексиканский чилакилес
Мексиканцы любят плотную и в тоже время очень простую пищу, в которой много овощей и, конечно, острого перца. Традиционное блюдо для завтрака здесь - сытный чилакилес, благодаря которому мексиканские крестьяне чувствовали себя сытыми и энергичными в течение всего тяжелого трудового дня.
Вам потребуется:
- кукурузные чипсы (или начосы) - 13-14 шт.
- соус - 2 чашки (можно экспериментировать с его видами, но желательно брать соус на основе томатов)
- вода - 1/2 стакана
- варенная курица - 300 г
- тертый сыр чедер - 2 чашки
- помидор - 1 шт.
- лук - 1 шт.
- сметана - 2 ст. ложки (количество можно варьировать по желанию)
- яйцо - 1 шт.
Приготовление:
- Положите воду, соус и измельченную курицу в глубокую сковороду и варите на медленном огне. Учитывая, что курица уже готова, нужно просто подождать, когда смесь хорошенько нагреется.
- Добавьте кукурузные чипсы к смеси и перемешайте. Подождите, пока чипсы станут мягкими, но не допускайте, чтобы они совсем стали «жидкими». Уберите кастрюлю с огня.
- Добавьте в смесь полторы чашки сыра.
- Переложите все на порционную тарелку для микроволновой печи.
- Добавьте помидоры и лук.
- Посыпьте сверху оставшимся сыром.
- Поставьте в микроволновку на 1 минуту, если нужно - чуть больше, пока смесь не покроется золотистой корочкой.
- Выньте тарелку из микроволновой печи и дайте остыть в течение 10 минут, затем добавьте сметану. Перед подачей украсьте блюдо жареным яйцом.
Мексиканский завтрак готов, Buenos d?as, amigos!
Азия. Индийский домашний йогурт дахи барай
Основа индийской кухни - овощи, кисломолочные продукты и крупы. Индийцы в большинстве своем вегетарианцы и приверженцы здорового питания. Завтрак индуса - легкий, но питательный и очень полезный. Одним из вариантов может быть домашний йогурт дахи, который лучше готовить накануне вечером.
Вам потребуется:
- молоко - 500 мл
- йогурт - 2 ст. ложки
- фрукты - по вкусу
- зелень - по вкусу.
Приготовление:
- Молоко доводим до кипения и постоянно помешивая кипятим 5 минут.
- Остужаем молоко до температуры 47 градусов Цельсия (можно поместить кастрюльку с молоком в холодный таз, чтобы оно быстрее остыло).
- В стерилизованную (обязательно) банку накладываем 2 ст. ложки йогурта, затем наливаем остывшее молоко и тщательно перемешиваем.
- Оставляем йогурт на 5-6 часов.
- С утра, перед подачей, добавляем в него нарезанные фрукты и украшаем веточкой зелени.
Африка. Египетский фуль
Египетская кухня - это классический пример арабской ближневосточной кухни. Здесь любят сладости, крупы, бобовые, а завтракать египтяне предпочитают блюдом, которое называется «фуль». Его подают в горячем виде отдельно либо кладут в лепешку. Ставить варить фуль нужно с вечера.
Вам потребуется:
- сухие бобы - 2 стакана
- красная чечевица - 2 ст. ложки
- помидор - 1 шт.
- луковица - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- чеснок - 2 дольки
- лепешка - 1 шт. (по желанию).
Приготовление:
- С вечера бобы промыть и залить водой на 1 час.
- Положить бобы в кастрюлю, залить водой и добавить чечевицу и пшеницу, помидор целиком (не резать), чеснок целыми дольками. Довести до кипения и варить 10 минут.
- Уменьшить огонь до минимума и тушить бобы 6 часов на медленном огне под крышкой.
- С утра, когда бобы будут готовы на 2/3, добавить стакан кипятка и помешать, варить до полной готовности. Можно подавать к столу.
Пусть ваше утро будет вкусным, сытным и добрым, какой бы день недели оно ни открывало!
Мексиканская кухня богата пряностями и соусами.
Один из самых популярных рецептов мексиканского завтрака подается обычно с острой сальсой и натертым чедар сыром.
Одной из главной частью мексиканской кухни является сальса. Так называют огненно-острые соусы, обязательно содержащие стручки перца чили и помидоры. Их подают к варёной рыбе, мясу, птице, фасоли и яйцам. Тайна сальса – в сочетании типично мексиканских пряностей.
Очень любят в Мексике и тортильяс. Это круглые плоские лепёшки из маисовой муки. Их выпекали ещё ацтеки в своих очагах. Причем когда археологи находили эти лепёшки, то и через сотни лет от них всё ещё исходил аромат. В Мексике едят тортильяс с очень острым соусом, обычно их чем-нибудь начиняют или просто подают свежими и тёплыми. Рецепт лепешек я публиковала на станице: Тортильи
Мексиканская пища – это взрыв, пламя. Она острая, обильно приправленная различными пряностями и зеленью, неповторимыми соусами всех оттенков цвета, запаха и вкуса. Самый известный из них – жгучий соус чили. Пожар закусывают диковинными тропическими плодами и… заливают текилой.
Текила – знаменитая мексиканская водка из голубой агавы. Одной из основных особенностей мексиканской кухни являются кактусы. Едят их поразному. Нередко после тщательного ‘бритья’ их режут в салат – получается не хуже огурца! А вот еще одно необычное блюдо: достаточно большие кусочки жареной свиной шкурки, скрученной в рулет. Если приготовить их правильно и не пережарить, то получится исключительно нежное кушанье. Называется оно ‘чичароны’. ‘Чичароны’ настолько популярны в Мексике, что в местных магазинах их продают как чипсы.
Один из вариантов мексиканского завтрака.
Что нужно:
- колбасы чоризо — 2 шт.,
- оливкового масла — 4 ст. л.,
- яиц — 8 шт.,
- кукурузных лепешек — 20 шт.,
- Томатный соус:помидора — 2 шт.,
- чеснока — 2 зубчик,
- лука — 1/2 шт.,
- чипотл в соусе Адобо — 1 шт.,
- соль — - по вкусу.
Приготовление:
1. Приготовить томатный соус. Для этого перемешать все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне до консистенции пюре. Нагреть сотейник на сильном огне. Добавить оливковое масло. После того, как масло станет горячим, добавить соус. Варить в течение 15 минут, приправить по вкусу.
2. Пока соус готовится, измельчить кукурузные лепешки до размера чипсов и слегка обжарить в масле.
3. Приготовить чоризо. Очистить чоризо от оболочки и нарезать кубиками. Нагреть среднюю сковороду на сильном огне и добавить 2 столовые ложки масла. Добавить чоризо и жарить, помешивая, до готовности, пока чоризо не станет золотисто-коричневого цвета. Это займет у вас примерно 10 минут.
4. Добавить слегка взбитые яйца и через 1 минуту кукурузные чипсы.
5. Перемешать деревянной ложкой и жарить около пяти минут, пока яйца не затвердеют. Распределить блюдо между четырьмя тарелками. Посыпать свежей кинзой и сразу же подавать.
Еще один вариант завтрака:
Что нужно:
- половинка белой луковицы (мелко нарезанной)
- 1 красный сладкий перец (тонко нарезанный)
- 1 кабачёк (нарезанный маленькими кубиками)
- 3 небольших помидора (нарезанные маленькими кубиками)
- 1/2 ч.л. молотого тмина
- 2 ч.л. оливкового масла
- 2 яйца (комнатной температуры)
- 1 с.л. молока (комнатной температуры)
- пудра чили
- пудра острого перца
- 2 лепешки тортилы
Способ приготовления
В средней сковороде нагрейте 1 ч.л масла на среднем огне. Добавить лук и тмин, жарьте до тех пор как лук станет мягким. Добавить перец и кабачки, слегка прожарить. После чего накройте крышкой на пару минут и потушить. Добавить нарезанных помидоров. Тушить еще минуты две. Переложить овощи в миску. В отдельной миске взбить яйца с молоком, солью, пудрой чили и пудрой острого перца. Вылить яичную смесь на сковородку где жарились овощи (предварительно разогрев 1ч.л. оливково масла на ней) Жарить яйца пока они практически прожарились (должны быт лиш немного жидкими с верху). Переложить яйца в отдельную миску. Лепешки подогреваем на нашей сковороде буквально по минуте с каждой стороны. На разогретые лепешки выкладываем яйца и готовые овощи. Сверху можно выдавит немного лайма и посыпать мелко нарезанной кинзой.
Яичница по-мексикански Huevos rancheros – яичница-глазунья с томатным соусом сальса – популярное блюдо на завтрак в Мексике и за ее пределами. К этому блюду мексиканцы часто подают кукурузные или пшеничные лепешки тортильи, на которые сверху кладут яйца, фасоль, томатный соус и сметану.
Фриттата по-мексикански
– это необычный и исключительно вкусный омлет. Рецепт его предельно прост, но вы можете дополнить фритату своими любимыми продуктами. Фритата по-мексикански поднимет настроение, даст с самого утра заряд бодрости и энергии, а также массу витаминов.
Фриттата по-мексикански готовится из следующих ингредиентов
(на 4 порции):
10 яиц (я заметила мексиканцы готовят нереальное количество яиц, мой муж тратит ячейку за один завтрак...., а это очень вредно!)
соль, черный перец молотый – по вкусу
3 ст. ложки оливкового масла
2 болгарских перца
1 головка красного лука
120 г тертого сыра чеддер
1 ст. ложка красного винного уксуса
200 г салата бостон (1 головка)
1/2 чашки соуса сальса
Фриттата по-мексикански готовится следующим образом:
1. Взбейте яйца с 1/2 ч. ложки соли и 1/4 ч. ложки молотого перца.
2. В неглубокой сковороде нагрейте 1 ст. ложку масла, выложите нарезанные болгарский перец и лук, посолите, поперчите и готовьте на среднем огне, помешивая, 6-8 мин.
3. Затем добавьте яйца и готовьте 1 мин.
4. Равномерно засыпьте яичную смесь тертым сыром, накройте крышкой, сделайте маленький огонь и готовьте 15 мин. Сняв сковороду с огня, дайте фритате постоять под крышкой еще минут 5.
5. Тем временем в большой миске взбейте уксус с 2 оставшимися столовыми ложками масла, соус посолите, поперчите, добавьте листья салата и перемешайте.
6. Готовый омлет нарежьте ломтиками и подавайте с сальсой и салатом.
Приятного аппетита!
Ну что ж. Надеюсь, Вам понравилась моя подборка мировых завтраков. Если да, то посмотрите вот еще: