Икра из опят – популярное блюдо в наших краях. Собирать их легко. Главное, знать места, где они растут. А там только успевай срезать. В детстве мы часто с родителями ездили за грибами, но вот именно за опятами отец ездил вдвоем с дядькой на мотоцикле с коляской. Убирали из нее сиденье и привозили полную люльку.
И наступала женская очередь. Как сейчас помню, как вся кухня была завалена грибами, а я сижу на полу и нанизываю их на нитку для сушки на зиму. По каким рецептам только их не делали – , сушили, отваривали и замораживали. Мне больше нравился вариант приготовления грибной икры. Использование широкое – намазать на хлеб, в качестве закуски, для пирожков.
Икорочку удобно делать из сырья, не подходящего для маринования. К примеру, если грибочки переросшие, сломанные, имеют иные дефекты. В банке они будут выглядеть некрасиво, но не выбрасывать же добро? Тут и пригодится этот , она очень вкусная, ароматная, а благодаря измельчению не важно, насколько красивыми были опята.
В более ранних статьях мы не единожды обсуждали разные варианты с применением грибов — , салаты, вторые блюда.
Конечно, ее можно готовить из разных видов грибов. Подходят как лесные, так и выращенные промышленным способом. Вкус в зависимости от сырья немного меняется, поэтому и рецепты отличаются – из-за разной плотности, мясистости, мягкости, способности впитывать влагу или жир.
Да и из одних опят можно приготовить совершенно разную по вкусу закуску, добавляя интересные ингредиенты. Какие? Читайте далее!
Грибы отлично сочетаются с луком – это уже классика. Но неплохим дополнением становится солнечная, нежная, сладковатая морковка, придающая икре красивый цвет и приятную консистенцию.
Набор продуктов:
- Опята – 1 кг
- Морковь – 2-3 шт.
- Лук – 2 шт.
- Вода очищенная – 3-4 литра
- Соль – 2 ст.л. для варки+1 ст.л. в конце приготовления
- Масло растительное – 50 мл.
- Очищенные грибочки сложить в кастрюлю, залить водой. Ее должно быть раза в три-четыре больше по объему, чем сырья.
- Поставить на огонь, дать закипеть, затем снять пену.
- Добавить соль, проварить 30-40 минут.
- Продукт отцедить, промыть под холодной водой несколько раз.
- Овощи помыть, почистить, лук нарезать полукольцами, морковь кусочками.
- Поставить на огонь сковороду, налить туда растительное масло, прогреть, затем добавить овощи, обжарить их до полуготовности.
- Смешать овощи с грибами.
- Поставить в мясорубку крупную сетку, перемолоть продукты.
- Поставить все тушить на медленном огне, предварительно добавив еще 1 ст.л. соли и перец по вкусу, через 30 минут попробовать, по необходимости добавить специи.
- Разложить по чистым банками, плотно утрамбовывая, по «плечики».
- Прикрыть крышками, но не закатывать, стерилизовать в духовке при 140 градусах 40 минут.
- Вынуть банки, закатать, перевернуть вверх дном, укутать, дождаться остывания – и можно кушать!
Как приготовить икру из вареных опят с чесноком (пальчики оближешь)
Добавление чеснока дарит закуске остроту вместе с ароматом. Неплохое сочетание для зимней заготовки!
Нам понадобится:
- Опята – 1 кг
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Чеснок – 3-4 зубка
- Соль 2 ст.л.
- Растительное масло – для обжарки
- Уксус 9% — 1 ч.л.
- Сырье предварительно очищаем, затем заливаем чистой холодной водой, варим 10 минут после закипания, предварительно добавив около 1 ст.л. соли.
- Воду сливаем, промываем грибы, добавляем снова чистую воду и варим 20-30 минут.
- Пока идет процесс варки, лук очищаем, нарезаем кубиками, морковь трем на крупной терке, чеснок измельчаем ножом.
- Все складываем в одну сковороду, тушим на растительном масле до полуготовности.
- Грибы перекручиваем, добавляем к овощам, тушим все на слабом огне 30 минут, помешивая.
- Пробуем, при необходимости добавляем соль, перец.
- Смешиваем пюре с уксусом, раскладываем горячим по банкам, храним исключительно в холодильнике.
Самая вкусная икра из опят с помидорами без стерилизации
Добавление томатов придает блюду сочности и кислинки, выходит оригинально, свежо, но неизменно вкусно.
Понадобится:
- Опята отваренные – 1 кг
- Морковь очищенная – 1 кг
- Помидоры – 1 кг
- Лук репчатый – 1 кг
- Соль – 1 ст.л.
- Сахар – 2 ст.л.
- Растительное масло – 200 мл
- Томатный соус – 2 ст.л.
- Перец горошком черный, душистый
Приготовление:
- Опенки, очищенные и вымытые овощи крутим мясорубкой (можно заменить блендером, иным кухонным устройством для измельчения).
- К пюре добавляем все остальные ингредиенты, тушим 30 минут.
- В каждую предварительно стерилизованную банку укладываем по 3 горошины черного и душистого перца.
- Раскладываем по емкостям пюре, закатываем.
Грибная икра из опят с болгарским перцем
Стоит отметить, что эта закуска относится к вегетарианским блюдам. Так что ею можно баловать себя даже в дни жесточайшего поста или приверженцам сурового отказа от всех продуктов животного происхождения. Зато питательность грибов поможет хорошо насытиться, забыв о чувстве голода.
Продукты:
- Грибы – 300 г
- Лук – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Перец болгарский (крупный) – 1 шт.
- Соль – по вкусу
- Растительный жир для обжарки
- Приправы по желанию
- Грибы нарезать крупными кусочками, отварить, процедить.
- Лук, морковь очистить, измельчить в пюре (можно в мясорубке или чаше для блендера).
- Овощи обжарить до готовности.
- Опята обжарить, смешать с овощами.
- Болгарский перец нарезать кубиками, пассировать отдельно, добавить к остальным продуктам.
- Перемолоть на пюре, посолить, поперчить.
- Если собираетесь кушать закуску сразу – достаточно просто остудить, для приготовления на зиму массу стоит еще проварить 10-20 минут, затем разложить по стерильным емкостям, закрыть герметично.
Рецепт приготовления икры на зиму в мультиварке
Такую закуску можно готовить не только из опят, но и практически из любых грибов, главное, чтобы они были съедобными, качественными.
Для блюда также подойдут предварительно отваренное, а затем замороженное или даже сухое сырье (но тогда их придется размачивать, отваривать немного иным способом).
Процесс приготовления и так достаточно простой, но еще больше облегчается с помощью мультиварки, этой неизменной кухонной помощницы.
Для заготовки возьмем:
- Грибы – 1 кг
- Морковь – 2 шт.
- Лук – 3 шт.
- Перец молотый черный – щепоть
- Перец горошек – 10 шт.
- Соль – 1 ст.л.
- Растительное масло – 2-3 ст.л.
- Лук очищаем, нарезаем кубиками.
- Морковь чистим, трем крупной теркой.
- Грибы моем, нарезаем кубиками средней величины.
- Опята варим 30 минут в чистой воде.
- Чашу мультиварки смазываем жиром, включаем на режим жарки, готовим лук с морковью до золотистого цвета, периодически помешивая.
- Грибы после варки отцеживаем, добавляем к овощам, хорошо перемешивая.
- Жарим 10-15 минут под закрытой крышкой.
- Перчим, кидаем перец горшком для дополнительного аромата.
- Добавляем соль (если сырье варилось в подсоленной воде, то соли нужно меньше, около 2 ч.л.), жарим еще 5-10 минут.
- Затем снова перемешиваем, готовим на режиме «Тушение» 30 минут.
- Измельчаем икру блендером либо мясорубкой.
- Для более длительного хранения можно добавить немного уксуса. Но, как показывает практика, даже так закуска прекрасно хранится в погребе.
- Раскладываем в стерильные баночки, закатываем.
- Из такого набора продуктов получаем две пол-литровые банки и еще тарелочку «на пробу».
Грибные паштеты и икра – это блюда изысканные, не повседневные, требующие времени на приготовление, зато сторицей окупающиеся несравненным вкусом, ароматом, сытностью. Если вам удалось собрать хороший урожай опят – не поленитесь приготовить хотя бы немного такой закуски, вы точно не пожалеете!
Грибная икра из опят — это невероятно вкусное блюдо, а по желанию — еще и заготовка на зиму. Приятной неожиданностью для хозяек станет огромное разнообразие рецептов. Я собрала специально для вас 17 проверенных рецептов приготовления сытной грибной икры в разнообразных вариациях. Вы сможете выбрать икру из опят на каждый день (чтобы заменить ею салат), найти подходящий вариант для консервации в банках на зиму или хранения в холодильнике под капроновой крышкой в течении нескольких недель.
Грибная икра из опят с чесноком
Заготовленная на зиму грибная икра из опят с чесноком — это гарантия вкусной и сытной зимы. Обязательно попробуйте, тем более что сделать такую заготовку очень легко и просто.
Ингредиенты:
- опята — 2 кг;
- чеснок — 5 зубчиков;
- репчатый лук — по вкусу;
- оливковое масло — для жарки;
- соль — по вкусу;
- уксус 70% — 1/3 чайной ложки;
- лавровый лист — по желанию.
Приготовление:
В данном рецепте на икру идут цельные опята, но допускается использовать одни грибные ножки. Также вам потребуются: репчатый лук, чеснок, масло для жарки, соль и уксус — для закатки. Перед жаркой икры опята очищаются от листвы и земли. Промываются проточной водой или в тазу, но без замачивания. Способов подготовки опят к приготовлению существует множество.
Кстати, посмотрите полезное видео «Как почистить опята легко и просто»:
После мытья опята нужно отварить в подсоленной воде до полуготовности, промыть, уложив на сито, пропустить через мясорубку. Очистить репчатый лук и зубчики чеснока, также прокрутить через мясорубку, смешать с измельченной грибной массой. Далее грибной фарш с луком нужно сначала потушить до испарения влаги, а затем пожарить до готовности с добавлением масла. Если при варке грибы немного посолить (по вкусу), то в процессе жарки соль уже не понадобится. Для ароматности икру из опят хорошо бы приправить лавровым листочком. Хранить грибную икру можно в закатанных баночках с уксусом. Закрывают ее в стерильных банках, уксус добавляют перед самой закупоркой.
Грибная икра из опят с помидорами
Необычно, но очень даже вкусно — так говорят те, кто впервые пробует икру из опят с помидорами. А приготовив ее однажды, вы обязательно захотите повторить.
Ингредиенты:
- 1 кг опят;
- полкило помидоров;
- 1 крупная луковица;
- 1 чайная ложка соли;
- 1 чайная ложка уксуса;
- соль по вкусу.
Приготовление:
Вариантов грибной икры с помидорами существует множество, а я решила предложить вам самый интересный из них. Опята нужно вымыть, отварить до полуготовности, нарезать кусочками, обжарить на растительном масле вместе с луком, нарезанным кольцами — до золотистого цвета. Затем добавить мелко нарезанные помидоры и потушить на сковороде под крышкой в течение 30 минут, часто и тщательно помешивая. Делать это надо исключительно на небольшом огне. Затем добавить соль по вкусу и немного сахара, затем разложить икру в стерильные баночки, влить в каждую уксус и закрутить стерильными крышками.
Икра из опят с морковью и луком на зиму
Добавляем морковь, чтобы было вкуснее. Не забываем золотое правило: морковь для икры и салатов нужно брать яркую и сочную. Лучше всего остановить свой выбор на овощах нового урожая (идеальный сорт для заготовок — Каротель).
Ингредиенты:
- 2 кг опят;
- 1 крупная морковка;
- 1 крупная луковица;
- соль, лавровый лист и молотый перец по вкусу;
- 2 столовые ложки уксуса в качестве консерванта.
Приготовление:
Опята тщательно переберем, удалим лесной мусор (веточки, листочки), а затем несколько раз хорошо промоем. Выложим в кастрюлю, зальем водой и добавим соль. На этом этапе можно посолить совсем немного, у нас еще будет возможность подсолить блюдо по вкусу. Сваренные грибы выкладываем на дуршлаг, еще раз промываем и даем стечь воде. Морковку и лук поджариваем на постном масле до золотистого цвета, но не пережариваем. Грибочки пропускаем через мясорубку. Таким образом, у нас получилось два компонента икры – вареные опята и пассеровка. Выкладываем все это на сковороду и жарим на маленьком огне на подсолнечном масле минут 30. По мере выпаривания масла, можно добавить еще. На этом этапе пробуем икру, добавляем по вкусу соль и перец, а также лавровый лист. В конце добавим уксус. Вот такая у нас получилась грибная икра на зиму из опят с луком и морковью. Раскладываем ее горячей в простерилизованные баночки и закатываем стерильными крышками.
Грибная икра с чесноком и морковью
Ингредиенты:
- 1 кг опят;
- 1 морковка;
- 1 небольшая луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- растительное масло для обжаривания;
- лавровый лист и соль по вкусу.
Приготовление:
В целом процесс приготовления похож на предыдущий рецепт, только уксус добавлять не обязательно. После выпаривания жидкости из грибной икры в нее нужно добавить очищенные измельченные зубчики чеснока, перемешать, потушить еще 5 минут, разложить в стерильные банки, поставить тару с заготовкой в кастрюлю с горячей водой, чтобы вода доставала только до плечиков банки, пастеризовать в течение 15-20 минут, после чего закатать.
Замороженная грибная икра
Приготовленную с помощью предыдущего рецепта икру из опят вполне можно заморозить. Делается это так. Горячую заготовку не раскладываем в банки, а оставляем в сковороде, чтобы она хорошо остыла. Затем берем чистые контейнеры из пищевого пластика с крышками, обдаем их дополнительно кипятком, оставляем на 15 минут закрытыми при комнатной температуре, слив воду. После этого выкладываем грибную икру в пластиковую тару, плотно закрываем и ставим в морозильную камеру. Замороженная икра из опят отлично хранится несколько месяцев в морозилке.
Икра из опят быстрого приготовления
Ингредиенты:
- 2 кг опят;
- треть стакана растительного масла;
- 1 луковица;
- сушеные пряные травы и соль по вкусу.
Приготовление:
Промыть и перебрать опята, отварить в течение 20 минут в слегка подсоленной воде, затем мелко нарезать и обжарить вместе с измельченным репчатым луком до золотистого цвета. Когда жидкость из грибов почти выпарится, добавить пряные травы и соль по вкус, выложить в стерилизованную банку, закрыть чистой капроновой крышкой, держать в холодильнике, использовать как закуску (можно намазывать на хлеб — очень вкусно). Если вы будете набирать грибную икру чистой ложкой, она отлично будет сохранять свои качества в течение 10 дней или даже дольше. Это отличный способ приготовить вкусное блюдо из опят.
Экспресс рецепт приготовления грибной икры
Для тех, у кого мало времени. Однако пройти процесс варки грибов все-таки придется.
Ингредиенты:
- 2 кг опят;
- 1 кг репчатого лука;
- 1 зубчик чеснока;
- треть стакана растительного масла;
- соль по вкусу.
Приготовление:
Сначала нужно подготовить опята к варке (перебрать и промыть), а затем отварить в кастрюле с кипящей водой и небольшим количеством соли. Остудить, откинув на дуршлаг. В это время почистить от шелухи репчатый лук, нарезать его тонко и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Пропустить вместе с грибами через мясорубку. Полученную массу томить на небольшом огне до выпаривания жидкости.
Грибная икра из опят на зиму без стерилизации
Очень интересный рецепт, в котором используется много лука. Не волнуйтесь, менее вкусной икра от этого не получится, а даже наоборот.
Ингредиенты:
- 2 кг опят;
- 5-6 крупных луковиц;
- 3 зубчика чеснока;
- полстакана растительного масла;
- 1 столовая ложка уксуса;
- соль и специи по вкусу.
Приготовление:
Основная идея рецепта — обойтись без использования мясорубки, блендера, кухонного комбайна и других измельчителей. Грибы с луком просто выжариваются-выпариваются как следует, после чего их консервируют без стерилизации с добавлением столового уксуса. Обязательно отварите опята перед жаркой в подсоленной воде. При этом в воду можно добавить перец горошком и лавровый лист. Из отварных грибов сцеживают жидкость, затем режут мелко, как и лук. После этого жарят на растительном масле, не забывая помешивать. Соль и специи добавляют по вкусу.
Икра из опят в мультиварке
Не весь процесс проходит в мультиварке, предупреждаю сразу. Отварить грибы перед приготовлением из них вкусной икры придется все-таки в кастрюле. А вот все остальные хлопоты возьмет на себя умная кухонная помощница-мультя.
Ингредиенты:
- 1,5 кг опят;
- 3 морковки среднего размера;
- 4 небольших луковицы;
- 5 зубчиков чеснока;
- 100 мл растительного масла;
- 2 столовые ложки уксуса;
- соль и молотый перец по вкусу.
Приготовление:
Если вы хотите сделать икру из опят в мультиварке, вспомните, как делаете в ней же поджарку овощную для борщей, супов, рагу. А именно: загрузите в чашу очищенную и тертую на крупной терке морковь, а также измельченный очищенный репчатый лук. Добавьте растительное масло, только обязательно рафинированное. Перемешайте, готовьте полчаса в режиме «Жарка». Крышка должна быть открыта, не забывайте помешивать овощи. Параллельно на плите должны вариться грибы — предварительно вымытые, отсортированные, без лесного мусора (веточек и букашек). Воду в кастрюле немного посолите, варите опята полчаса. Затем откиньте на дуршлаг или сито, дайте воде стечь, а сами грибы пропустите через мясорубку. Когда обжаренный лук с морковкой остынет, перекрутите и его. Масляную жидкость, которая неизбежно при этом образуется, слейте к грибам. Далее соедините перекрученные овощи и грибы в чаше мультиварки, вылейте в них остатки масла. Добавьте по вкусу соль и молотый перец. Перемешайте, чтобы все равномерно разошлось. Включите мультиварку ещё раз в режиме «Жарка» на 20-30 минут, а после отключения прибора добавьте в икру пропущенный через мясорубку чеснок и уксус. Все ещё раз основательно перемешайте и разложите икру по стерилизованным банкам. Консервируйте смело, после такого приготовления и добавления уксуса заготовка отлично хранится столько же, сколько и обычный зимний салат. Посмотрите также видеорецепт грибной икры в мультиварке:
Грибная икра с морковью и сельдереем
Корень сельдерея придаст этой закуске настоящую пикантность, а морковь и лук внесут нотку сытности в привычную икру из опят. Давайте прямо сейчас приготовим эту вкуснятину.
Ингредиенты:
- 1 кг опят;
- 1 крупная морковь;
- кусочек корня сельдерея весом около 250 грамм;
- 1 крупная луковица белого цвета;
- корень пастернака по желанию (небольшой);
- растительное масло для жарки;
- соль по вкусу.
Приготовление:
Количество ингредиентов указано в небольшом количестве, потому что эту икру я не закатываю, а использую в качестве «дежурного» блюда. Перед началом приготовления отварите опята в подсоленной воде (15-20 минут), предварительно вымыв их проточной водой. Откиньте на дуршлаг, чтобы слить излишнюю воду, а сами тем временем займитесь овощами. Очистите морковь, лук и коренья, все натрите на крупной терке, кроме луковицы — ее нарежьте тонкими полукольцами, обжарьте в растительном масле овощи до мягкости, затем добавьте грибы, жарьте все вместе минут 10, помешивая, после чего посолите по вкусу и пропустите через мясорубку. Выпаривайте жидкость на сковороде с толстым дном, не забывая помешивать. Вкусная икра из опят с сельдереем и морковью готова.
Икра грибная с кабачками и опятами
Приготовить такую закусочную икру можно не только с опятами, но и с другими грибами. Непременно получится вкусно — попробуйте!
Ингредиенты:
- 1 кг кабачков;
- 1 кг опят;
- полкило лука;
- полкило моркови;
- полстакана растительного масла;
- молотый перец и соль по вкусу.
Приготовление:
Очистить репчатый лук, нарезать мелко и слегка обжарить в небольшом количестве растительного масла. Добавить очищенную тертую морковь и еще немного масла, перемешать, обжарить вместе с луком до появления легкой золотинки. Очистить кабачки, мелко нарезать, добавить в сковороду с остальными овощами. Обжаривать на небольшом огне, иногда помешивая, а опята тем временем промыть, перебрать, отварить в течение 15 минут, отжать лишнюю жидкость и мелко нарезать. Когда кабачки станут мягкими, добавить в сковородку нарезанные грибочки и остатки масла, тушить до готовности, затем измельчить блендером, добавить перец и соль по вкусу. Можно проварить в сотейнике уже готовую икру 15-20 минут и закатать в стерилизованные банки.
Икра из опят с зеленью
Для быстрого приготовления — это настоящая находка.
Ингредиенты:
- 1 кг опят;
- 1 морковь среднего размера;
- 1 маленькая луковица;
- 1 зубчик чеснока;
- 3 столовые ложки растительного масла;
- любая зелень и соль по вкусу.
Приготовление:
Как обычно, нужно промыть опята и отварить до полуготовности. Затем выложить на дуршлаг, подождать, пока стечет жидкость, сделать овощную поджарку (морковь тертая + мелко нарезанный репчатый лук), перемолоть грибы вместе с овощами, после чего выпаривать жидкость на сковороде, постоянно помешивая. Готовую грибную икру посолить по вкусу, добавить мелко нарезанную свежую зелень, перемешать и тушить еще 5-7 минут. Остудить, выложить в стерильную посуду с крышкой, хранить в холодильнике не более недели.
Вариант приготовления грибной икры со свежей зеленью
Делаем почти все, как в предыдущем рецепте. Однако вместо чеснока добавляем в овощную поджарку коренья, тертые на крупной терке. Вполне подойдут корень петрушки и пастернака (вместе или по отдельности). Жарить очищенные коренья нужно вместе с репчатым луком и морковкой до золотистого цвета. Пропускайте грибы и ароматную овощную смесь через мясорубку, в качестве зелени добавляйте свежий укроп и кинзу. Это очень вкусно.
Икра из опят через мясорубку простая и вкусная
Ингредиенты:
- 2 кг опят;
- 2 крупных луковицы;
- полстакана растительного масла;
- 4 зубчика чеснока;
- соль и молотый перец по вкусу;
- несколько горошин душистого перца.
Приготовление:
Отварите опята в подсоленной воде с горошинками перца. Можно взять не только душистый, но и белый перец, чтобы вкус готовой закуски был более пикантным. Спустя 25 минут с момента закипания воды откиньте грибы на дуршлаг, слив таким образом излишки жидкости. Лук очистите, нарежьте тонко и обжарьте в половине растительного масла до изменения цвета на золотистый. Затем добавьте опята, перемешайте и жарьте еще 10-15 минут, помешивая. Все это посолите по вкусу, немного остудите и пропустите через мясорубку. Прогрейте в сотейнике 15 минут, обязательно помешивая. Затем добавьте измельченный чеснок, тушите еще 5 минут, выложите в стерильные банки, залейте кипящим маслом (остатками) и закупорьте при помощи стерилизованных крышек.
Икра из опят с майонезом бутербродная
Очень простой вариант закуски и по сути — альтернатива любым магазинным намазкам на бутерброд. Такую икру по достоинству оценит вся семья.
Ингредиенты:
- 2 кг опят;
- 2 крупных белых луковицы;
- треть стакана рафинированного растительного масла;
- майонез и соль по вкусу;
- 1-2 щепотки молотого перца.
Приготовление:
Опята помыть, отварить в слегка подсоленной воде, выложить на дуршлаг и дождаться, пока стечет жидкость. Затем обжарить в растительном масле нарезанный колечками репчатый лук, добавить опята, пожарить все вместе до готовности, затем пропустить через мясорубку, посолить по вкусу, добавить молотый перец в небольшом количестве и майонез.
Любые плодовые тела богаты питательными веществами и микроэлементами, полезными для человека. Хотя их относят к растительной пище, по калорийным свойствам они совсем не уступают мясу. Из грибов готовят самые разнообразные блюда и заготовки на зиму. В этой статье мы предлагаем узнать о самой вкусной закуске, приготовленной на зиму – икра из грибов опят.
Эта грибная икра придётся по вкусу всем: и соблюдающим диету, и постящимся, и вегетарианцам, и просто тем, кто любит вкусно покушать. Благодаря рецептам приготовления икры из опят на зиму вы можете выбрать себе понравившийся и сделать его своей «фишкой», дополняя любимыми специями и пряностями. Тем более, когда есть в запасе икра из лесных опят, можете быть уверенными, что у вас всегда будет возможность приготовить без лишних усилий вкусный обед или ужин, сварить суп или пожарить картошку. Даже отварив макароны или сварив кашу и добавив к ним икру из опят, можно сделать очень вкусное и питательное блюдо.
Как правильно приготовить икру из опят на зиму, чтобы радовать членов своей семьи и гостей вкусной закуской? Главным ингредиентом икры являются грибы, однако их можно сочетать с различными овощами: луком, морковью, помидорами, баклажанами, кабачками, капустой. Мы предлагаем 14 рецептов, показывающих, как готовить ароматную и питательную икру из опят на зиму.
Приготовление простой икры из опят на зиму считается базовым рецептом. Для него требуется всего три основных компонента: грибы, лук и масло растительное. Стоит сказать, что такую грибную икру можно готовить и для повседневного меню. Из предлагаемых ингредиентов получается 4 баночки закуски, ёмкостью по 0,5 л.
- Опята – 3 кг;
- Масло растительное 200 мл;
- Лук – 5 шт.;
- Соль – по вкусу.
Благодаря простому рецепту приготовления икры из опят на зиму получается очень сытное и вкусное блюдо, на которое не требуется много времени.
Опята очистить и положить в эмалированную кастрюлю с кипящей солёной водой.
Отварить 20 мин, выложить на дуршлаг и промыть под краном от соли.
Дать стечь и пропустить через мясорубку с сеткой из мелких делений.
Очистить лук, разрезать на несколько частей и так же перемолоть.
Соединить грибы с луком, перемешать, посолить и выложить на раскалённую с маслом сковороду.
Жарить до испарения жидкости, постоянно помешивая, чтобы икра не подгорала, примерно 30 мин на медленном огне.
Распределить в стерилизованные банки и закрыть пластмассовыми крышками.Дать остыть и поставить в холодильник на нижнюю полку.
Как делать икру из опят на зиму без стерилизации
Многие хозяйки пользуются вариантом приготовления икры из опят на зиму без проведения стерилизации. Однако в этом случае заготовка должна быть хорошо прожарена в большом количестве растительного масла.
А добавив в икру сок лимона, можно получить более выразительный вкус и аромат конечного продукта.
- Опята – 2 кг;
- Лук – 5 шт.;
- Сок выжатого лимона – ½ часть;
- Масло растительное – 200 мл;
- Соль и перец чёрный молотый – по вкусу.
Приготовление икры из опят на зиму благодаря пошаговой инструкции будет проводиться намного проще.
- В большой кастрюле отвариваем очищенные от загрязнения лесные опята и варим 40 мин. Такое длительное отваривание нужно соблюдать, чтобы избежать отравления.
- Откидываем на дуршлаг, даём стечь и остыть.
- Опята пропускаем 2 раза через мясорубку и берёмся за лук.
- Чистим его от кожицы, нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле до золотистого оттенка.
- Смешиваем грибы и лук, присаливаем солью, перчим и перемешиваем.
- Жарим всю смесь 15 мин на медленном огне.
- Распределяем по стерилизованным банкам и в каждую добавляем 1 ст. л. лимонного сока.
- Закрываем пластмассовыми крышками, даём охладиться и ставим в холодильник.
Рецепт икры из опят с луком на зиму
Икра, приготовленная из опят с луком на зиму – универсальное блюдо. Именно лук усиливаем вкус грибной икры, и придаёт закуске насыщенный аромат. Такая заготовка используется в качестве начинки для домашней выпечки, а также «намазывалки» на бутерброды и тосты. Кроме того, из неё можно делать вкусные супы-пюре и соусы.
- Опята – 1,5 кг;
- Лук – 500 г;
- Морковь – 2 шт.;
- Уксус 9% – 50 мл;
- Масло растительное – 150 мл;
- Соль -1 ст. л.;
- Смесь молотых перцев – 1 ч. л.
Как сделать икру из опят на зиму, можно узнать из поэтапной инструкции:
- Тщательно очищаем опята и отвариваем 20 мин в подсоленной воде.
- Откидываем на дуршлаг и промываем под проточной водой.
- Морковь и лук чистим, моем и измельчаем кубиками.
- Жарим на растительном масле сначала лук, затем добавляем морковь и обжариваем всю массу 15 мин.
- Отваренные грибы и обжаренные овощи измельчаем с помощью мясорубки
- Выкладываем снова на разогретую сковороду, солим, перчим и жарим 40 мин на медленном огне при закрытой крышке.
- Время от времени помешиваем икру, чтобы не пригорала, и за 10 мин до готовности вливаем уксус.
- Раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, даём остыть и выносим в подвал.
Как варить икру из опят на зиму без лука
Оказывается, что грибную икру можно готовить и без лука, что никак не отразится на её вкусовых качествах.
Благодаря приготовлению икры из опят на зиму без лука каждая хозяйка может порадовать вкуснейшим блюдом своих родных. Такую грибную закуску можно без риска поставить даже на праздничный стол, и гости будут в восторге.
- Опята – 1,5 кг;
- Морковь – 5 шт.;
- Масло растительное – 200 мл;
- Уксус – 70 мл;
- Соль;
- Кинза, укроп и петрушка – по 30 г;
- Грецкие орехи (чищенные) – ½ ст.
Согласно пошаговому рецепту вы узнаете, как правильно варить икру из опят без лука на зиму.
- Очищенные опята залить водой и варить 20 мин, постоянно снимая пенку.
- Шумовкой выложить на сито и дать стечь.
- Дать остыть и измельчить, перекрутив на мясорубке.
- Морковь очистить, промыть, обжарить на масле и также перекрутить через мясорубку.
- Смешать грибы и морковь, добавить измельчённую зелень, ввести орехи, заранее измельчённые с помощью блендера.
- Выложить на разогретое в сковороде масло, пожарить 10 мин и влить уксус.
- Разложить в стерилизованные банки, прикрыть металлическими крышками и поставить в кастрюлю с водой, положив на дно небольшое кухонное полотенце.
- Банки ёмкостью 0,5 л стерилизовать 30 мин на медленном огне.
- Закрыть прокипячёнными пластмассовыми крышками и вынести в подвал.
Икра из опят на зиму с 6%-ым уксусом
Приготовленная по этому рецепту икра из опят на зиму с уксусом получается очень ароматной. Хотя в грибную заготовку можно добавлять любую кислоту, в этом варианте мы будем готовить с 6% уксусом.
- Опята – 2 кг;
- Лук – 200 г;
- Морковь – 400 г;
- Уксус 6% – 100 мл;
- Масло растительное – 200 мл;
- Красный молотый перец – 1 ч. л.;
- Соль – по вкусу.
Как готовить икру из опят на зиму, покажет следующий пошаговый рецепт:
- Подготовленные к отвариванию опята опускаем в кипящую воду и варим 20 мин.
- Вынимаем шумовкой, выкладываем на сито, остужаем и перекручиваем на мясорубке.
- Чистим овощи и измельчаем кубиками, выкладываем на горячую сковороду с раскалённым маслом и жарим до золотистости.
- Смешиваем овощи с грибами, вливаем оставшееся масло и тушим 40 мин на медленном огне.
- Перчим, солим и продолжаем тушить 20 мин.
- Вливаем уксус и жарим 3-5 мин на быстром огне.
- Раскладываем в подготовленные банки, закатываем и переворачиваем крышками вниз.
- Укутываем старым пледом, даём остыть и выносим в подвал.
Рецепт грибной икры из опят на зиму с морковью
Рецепт грибной икры из опят на зиму с морковью будет для ваших гостей загадкой. Добавленный в закуску овощ отлично подчеркнёт вкус грибов, тем более, что заготовка будет тушиться в духовке.
Приготовленная на зиму икра из опят с морковью понравится не только вам, но и вашим друзьям.
- Опята – 2 кг;
- Морковь и лук – по 500 г;
- Масло оливковое – 200 мл;
- Уксус – 80 мл;
- Красный и чёрный молотый перец – по ½ ч. л.;
- Лавровый лист – 5 шт.;
- Перец чёрный горошком – 7 шт.;
- Соль – по вкусу.
- Грибы перебрать, почистить, промыть и отварить в посоленной воде 20-25 мин.
- Вынуть на дуршлаг, дать остыть и пропустить через мясорубку.
- Лук почистить, промыть, порезать кубиками и пожарить в масле до золотистого цвета.
- Морковь очистить, натереть на крупной тёрке и добавить в лук, пожарить 10 мин.
- Смешать грибы и овощи, перемешать со специями, присолить, поперчить, ввести перец горошком и лавровый лист.
- На противень налить масло, выложить икру и поставить в разогретую духовку.
- Выставить духовку на 220-240°С и тушить 1,5-2 ч.
- За 10 мин до завершения тушения влить уксус, перемешать. Благодаря такому томлению в духовом шкафу икра приобретёт особенно нежный аромат.
- Разложить икру в стерильные банки и закатать.
- Охладить и вынести в подвал на длительное хранение.
Рецепт вкусной икры из опят на зиму без моркови
Можно ли приготовить икру из опят на зиму без моркови? Некоторые хозяйки делают подобные заготовки и уверяют, что получается очень вкусно!
- Опята – 1 кг;
- Лук – 500 г;
- Масло растительное (можно заменить оливковым) – 70 мл;
- Соль и перец молотый – по вкусу;
- Томатная паста – 200 г;
- Душистый перец – 5 горошин.
Рецепт вкусной икры из опят на зиму без моркови готовится поэтапно следующим образом:
- Опята должны пройти предварительную обработку и отваривание в подсоленной воде в течение 20-25 мин.
- После того, как опята выложили в сито и дали им стечь, нужно подготовить лук.
- Очистить и порезать его мелкими кубиками, пожарить на масле до мягкости.
- Опята перекрутить на мясорубке, выложить в лук и жарить 20 мин на медленном огне.
- Присолить по вкусу, всыпать молотый перец и перец душистый.
- Ввести томатную пасту, перемешать и тушить под закрытой крышкой 20 мин.
- Закладываем в стерилизованные банки, ставим в кастрюлю с водой, на дне которой лежит кухонное полотенце, чтобы не лопнуло стекло.
- Стерилизуем 30 мин на медленном огне, закатываем, утепляем, даём остыть и ставим в холодильник.
Как готовить икру из опят на зиму с помидорами
Многие кулинары считают, что одной из самых вкусных является икра из опят с помидорами, приготовленная на зиму. Свежие помидоры придают нежный вкус заготовке и делают её ароматной.
- Опята отваренные – 1 кг;
- Лук и свежие помидоры – по 1 кг;
- Масло растительное – 200 мл;
- Соль – 1,5 ст. л.;
- Сахар – 1 ст. л.;
- Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
- Прованские травы – 1 ч. л.;
- Лавровый лист – 3 шт.;
- Душистый перец – 5 шт.
Как правильно сделать икру из опят на зиму с добавлением помидоров согласно пошаговому рецепту?
- Так как опята уже прошли термическую обработку, приступим к приготовлению овощей.
- Помидоры обдадим кипятком, снимем кожицу, срежем уплотнения вместе с плодоножкой и нарежем кусочками.
- Лук очистим, помоем и нарежем кубиками, всё пропустим через мясорубку.
- Грибы перекрутим 2 раза через мясорубку, соединим с овощами и выложим в сотейник.
- Вольём масло, добавим соль и сахар, перемешаем.
- Протушим под закрытой крышкой 40 мин на медленном огне.
- Добавим остальные специи и протушим ещё 30 мин, постоянно перемешивая деревянной ложкой, чтобы масса не пригорала.
- Заполним стерилизованные банки грибной икрой, закроем тугими крышками, перевернём и утеплим старым одеялом.
- Дадим полностью остыть и вынесем в прохладное помещение для хранения.
Икра из свежих опят на зиму с овощами
Икру можно делать из любых свежих грибов. Однако самые вкусные, по мнению грибников, считаются опята. Икра из свежих опят на зиму с добавлением овощей – отличная питательная закуска для праздничного стола. Главная особенность рецепта в том, что все ингредиенты должны быть обжарены на растительном масле.
- Опята (отваренные) – 2 кг;
- Перец болгарский, морковь и лук – по 500 г;
- Томатная паста – 200 мл;
- Уксус – 50 мл;
- Масло растительное;
- Чеснок – 10 долек;
- Соль – по вкусу;
- Перец чёрный молотый – 1 ч. л.
Икра на зиму из опят с овощами будет отличным дополнением, которое разнообразит повседневное меню вашей семьи.
- Морковь, лук и болгарский перец нужно очистить и измельчить. Каждый овощ отдельно обжарить на растительном масле.
- Обжаренные овощи вместе с грибами соединить и пропустить через мясорубку.
- Массу поперчить, посолить, добавить томатную пасту и давленый чеснок, а затем выложить в сотейник.
- Тушить на медленном огне 40 мин, постоянно помешивая, чтобы не пригорало.
- Влить уксус, перемешать, дать протушиться ещё 15 мин и разложить в стерилизованные банки.
- Закатать, перевернуть вниз крышками и укрыть одеялом.
- После остывания вынести в подвал или поставить в холодильник.
Такая икра имеет необычный вкус и аромат, привлекая к столу всех желающих отведать эту закуску.
Икра из опят на зиму в банках с капустой
Весьма необычным будет следующий рецепт – икра из опят на зиму с добавлением капусты. Хотя многие делают солянку из грибов, икра получится ещё вкуснее и питательнее. Не зря капуста всегда ценилась за свои полезные вещества, способные восполнить недостающие витамины в организме человека.
Традиционно, икра из опят на зиму заготавливается в банках, однако в данном случае её можно будет также заморозить в морозилке.
- Опята (отваренные) – 2 кг;
- Капуста – 1 кг;
- Лук – 500 г;
- Перец сладкий болгарский – 500 г;
- Уксус 9% – 1 ст.;
- Соль – по вкусу;
- Сахар – 1,5 ст. л.;
- Кориандр (зёрна) – 1/3 ч. л.;
- Масло растительное – 300 мл.
Опята перекрутить на мясорубке и приступить к приготовлению овощей.
- Капусту мелко нашинковать, залить кипятком и оставить на 20 мин, чтобы убрать горечь.
- Лук очистить, порезать кубиками и пожарить до золотистого оттенка.
- Ввести натёртую на крупной тёрке морковь, продолжить жарить 15 мин.
- Перец порезать лапшой и тоже пожарить с луком и морковью 10 мин.
- С капусты слить воду и пожарить на масле 15 мин.
- Все овощи соединить и прокрутить через мясорубку.
- Соединить с грибами, выложить в сотейник, посолить и добавить сахар.
- Тушить под закрытой крышкой 20 мин на среднем огне.
- Влить уксус, добавить все специи и ½ ст. воды.
- Тушить на медленном огне 30 мин, постоянно помешивая, чтобы не было подгорания массы.
- Как только в икре выпарится лишняя жидкость и она приобретёт тёмный цвет – икра готова.
- Разложить в стерилизованные банки, закрыть пластмассовыми крышками и после остывания поставить в холодильник.
Икра из осенних опят, приготовленная на зиму
Более всего грибники ценят осенние опята, из которых можно делать самые разные заготовки. Особенно вкусной получается икра из осенних опят, приготовленная на зиму. Её можно добавлять в пирожки и вареники и просто намазывать на хлеб.
Опята (отваренные) – 2 кг;
- Лук -1 кг;
- Масло – 200 мл;
- Чеснок – 15 долек;
- Соль.
Предлагаем видео рецепта икры из опят на зиму:
- Опята перекручиваем на мясорубке вместе с сырым луком и выкладываем на сковороду с растительным маслом.
- Жарим на среднем огне 15 мин, добавляем соль по вкусу и давленый чеснок.
- Продолжаем жарить на медленном огне 40 мин, постоянно перемешивая, чтобы не допустить пригорания.
- Разложить в банки, закрыть тугими крышками и после остывания поставить в холодильник.
Грибная икра, приготовленная из вареных опят на зиму
Грибная икра, приготовленная из вареных опят на зиму, покорит сердца даже гурманов.
- Опята (отваренные) – 1 кг;
- Лук и морковь – по 2 шт.;
- Соль;
- Масло растительное;
- Кориандр (молотый) – ½ ч. л.;
- Петрушка – 1 пучок;
- Чеснок – 5 долек;
- Уксус – 3 ст. л.
Как приготовить икру из опят на зиму, можно узнать из последующей пошаговой инструкции:
- Отваренные в подсоленной воде опята пропустить через мясорубку.
- Лук и морковь почистить, помыть и мелко порезать.
- Пожарить вместе на масле 15 мин и ввести в грибы.
- Добавить порезанный мелкими кубиками чеснок, измельчённую петрушку, всыпать кориандр и присолить по вкусу.
- Перемешать, влить уксус и разложить в подготовленные стерильные банки.
- Поставить в горячую воду и стерилизовать 40 мин на медленном огне.
- Закрыть крышками, дать остыть и вынести в подвал.
Рецепт грибной икры на зиму из ножек опят
Иногда на зиму делают грибную икру из ножек опят, что не влияет на вкус закуски.
- Ножки опят – 1 кг;
- Лук – 300 г;
- Масло растительное – 100 мл;
- Чеснок – 5 долек;
- Томатная паста – 3 ст. л.;
- Уксус – 3 ст. л.
Рецепт приготовления икры из грибов опят на зиму делается пошагово:
- Ножки отваривают 30 мин, откидывают на дуршлаг и жарят до золотистого цвета.
- Лук чистят, произвольно нарезают и обжаривают 10 мин.
- Ножки и лук измельчают с помощью блендера, выкладывают на сковороду и жарят 15 мин.
- Добавляют томатную пасту, уксус и нарезанный мелкими кубиками чеснок.
- Жарят 20 мин на медленном огне и раскладывают в банки.
- Закрывают тугими крышками и после охлаждения ставят в холодильник.
Приготовление на зиму икры из опят в мультиварке
Приготовление на зиму икры из опят в мультиварке не займёт много вашего времени. Вся работа проводится в чаше кухонного прибора, что ускоряет и упрощает процесс.
- Опята – 700 г;
- Лук – 3 шт.;
- Морковь и перец ратунда – по 1 шт.;
- Помидоры – 4 шт.;
- Чеснок – 3 дольки;
- Масло растительное;
- Соль и перец молотый;
- Укроп и петрушка – 1 пучок;
- Уксус – 2 ст. л.
Грибная икра на зиму из опят, приготовление которой проходит в мультиварке, по своим вкусовым качествам не уступит другим рецептам. И если у вас есть такая «помощница», смело используйте её на своей кухне.
- Выдержанные в кипятке 2-4 мин очищенные опята помещают в чашу мультиварки, заливают маслом и жарят с открытой крышкой 15 мин.
Среди множества съедобных грибов особой популярностью пользуется симпатичная семейка опят. Свое название гриб получил из-за любви селиться на лесных пеньках. Сами по себе опята небольшие – летние вырастают до 6 см, осенние достигают и 15 см длины. Цилиндрические ножки тонкие – в среднем толщина составляет 0,5-1 см. Не велика и полукруглая шляпка (8-10 см).
Привлекают опята гурманов своей беловатой мясистой мякотью, обладающей терпковатым привкусом и приятным грибным запахом. Представители лесной флоры хороши в свежем виде и консервации. Среди зимних заготовок пользуется популярностью икра из опят.
У каждой хозяйки имеются свои рецепты вкусной закуски, но подготовка сырья во всех случаях идентична. Для начала грибы сортируют, удаляя поврежденные, перезрелые и червивые. Далее выполняют такие действия:
- отобранное сырье помещают в дуршлаг и, погружая периодически в ведро с холодной водой, опята промывают;
- в это время на плите закипает подсоленная и подкисленная вода (на 0,5 л жидкости кладут 20 г соли и 8 г лимонки);
- промытые грибы (в количестве 2 кг) закладывают в кипящую кастрюлю;
- варят на медленном огне, осторожно помешивая, пока опята не опустятся на дно;
- в процессе варки пену, образующуюся на поверхности, снимают шумовкой.
Когда грибы будут готовы, их сливают в дуршлаг, отделяя от жидкости, и промывают проточной водой. Опята нужно измельчить, используя острый нож из нержавейки либо мясорубку (можно и блендером). Последующие действия зависят исключительно от требований рецептуры.
Лучшие рецепты Икры из опят на зиму
Сами по себе опята – вкусный продукт. Если же их обжарить, потушить, добавить специи, получится оригинальная пикантная закуска к праздничному зимнему застолью.
Чтобы приготовить вкуснейшую икру из опят, для начала измельченные грибы тушат в собственном соку, добавив на каждый килограмм сырья по стакану кипятка и томатной пасты, 40 г соли, 20 г сахара, по 3 гвоздички, лаврового листа, душистого и черного перца-горошка.
Протомив смесь на огне 10 минут, ее фасуют в стерильные банки. Емкости по 0,5 л с икрой устанавливают в стерилизатор (кастрюлю, наполненную горячей подсоленной водой) и пропаривают 1,5 часа.
Икра из опят — очень вкусный рецепт: видео
В этом рецепте грибы рекомендуется прожарить в большом количестве растительного масла (при постоянном помешивании). Для приготовления икры берут свежие спелые помидоры в пропорции 1:1 к грибной заготовке. Их отделяют от кожицы и протирают, а затем уваривают до 1/3 первоначального объема.
В уваренные томаты выкладывают жаренную грибную массу (1 кг) вместе с маслом. Добавляют соль (20 г), сахар (50 г), уксус (40 г), лавровый лист (4 листочка).
Хорошо перемешав, смесь снимают с огня, фасуют по банкам ниже горлышка и отправляют на стерилизацию в течение 30 минут.
Самый простой вариант приготовления икры успели освоить все хозяйки. Отварные измельченные опята в количестве 1 кг заправляют растительным маслом (5 ст.л.), по вкусу перчат и солят. Горчичный порошок (1 ст.л.) разводят уксусом 9%-ным (2,5-3 ст.л.) и также вводят в грибную массу.
Расфасованные банки помещают в кастрюлю с теплой водой (40 градусов) и стерилизуют 45 минут. Закатанные емкости отставляют для воздушного охлаждения (не переворачивая).
Без стерилизации
Много зимних заготовок можно приготовить без утомительной стерилизации. Но тогда банки с икрой придется хранить в погребе либо в холодильнике. Некоторые хозяйки умудряются замораживать грибную икру, расфасовав по контейнерам. Ниже приведены рецепты, подходящие для консервации без стерилизации.
Чтобы приготовить икру по данному рецепту, нужно следовать такому алгоритму (из расчета на 1 кг свежих грибов):
- 250 г лука репчатого мелко режут;
- такое же количество моркови натирают;
- овощи обжаривают в половине стакана постного масла;
- лук, морковь и отварные грибы пропускают через мясорубку;
- массу солят по вкусу, добавляют лавровый лист (2 шт.) и перец горошком (7 шт.);
- вливают 100 мл масла и тушат на слабом огне в течение часа;
- влив 1 ст.л. уксуса (9%), тушат еще 10 минут.
Расфасовав горячую икру в подогретые стерильные банки, крышки сразу же закатывают. На хранение в прохладное место определяют после того, как емкости полностью остынут.
Икра из опят с луком и морковью на зиму: видео
Чесночок любому блюду придает приятную остроту. И в этом рецепте он окажется как нельзя к месту. Количество ингредиентов, необходимых для приготовления икры, указано в расчете на 1,5 кг отварных опят. Последовательность действий в этом случае такова:
- 2 луковицы средних размеров измельчают и обжаривают на масле;
- перекручивают на мясорубке и соединяют с измельченными грибами;
- массу перекладывают в сотейник, вливают ½ стакана растительного масла и тушат 20 минут;
- в икру добавляют по вкусу соль, красный и черный молотые перцы, 2 ч.л. сахара, 1 ст.л. уксуса и измельченные зубцы чеснока (4 шт.).
Потушив 10 минут, массу раскладывают по стерильным банкам и накрывают полиэтиленовыми крышками. Дав полностью остыть, переносят в подвал.
Из ножек опят
В грибах более всего ценятся шляпки, но в опятах хороши и ножки. Одни хозяйки тушат икру из цельного гриба, другие разделяют продукт на составляющие и делая заготовки отдельно из шляпок и ножек.
Чтобы приготовить пикантное блюдо, на 1,5 кг отварных грибных ножек берут 10 зубчиков чеснока, 2 головки репчатого лука, 1 ст.л. сахара.
Тмин, кинзу, молотый черный перец и соль добавляют по вкусу. Ножки обжаривают вместе с луком и чесноком. Введя остальные ингредиенты, перемешивают, остужают и перекручивают на мясорубке.
Сочетание грибных ножек с кабачками позволяет создать необычное блюдо, способное удовлетворить самые изысканные вкусы. Готовится данная икра по такому рецепту:
- кабачки (300 г) очищаются от кожуры и семян, режутся на небольшие кубики;
- обжаривают на растительном масле, затем выкладывают на тарелку;
- отваренные ножки опят (1 кг) жарят до золотистого цвета;
- в процессе добавляют измельченные лук (2 головки), чеснок (3 зубца), натертую морковь (1 шт.);
- тушат 15 минут и соединяют с кабачками;
- всю массу пропускают через мясорубку и снова выкладывают на сковороду;
- посолив и поперчив по вкусу, добавляют тминные листья, вливают по 50 мл уксуса и растительного масла.
Протушив 15 минут, икру фасуют по банкам. Если подразумевается стерилизация, то заготовку выдерживают на пару 40 минут.
Икру по этому рецепту можно готовить не только из ножек, но добавление майонеза именно данную часть гриба делает особенно нежной. Для приготовления блюда понадобится 1 кг свежих ножек:
- отварив грибные части, их обжаривают 20 минут на масле, затем добавляют измельченные лук (2 шт.) и чеснок (3 дольки);
- доведя лук до золотистости, массу снимают с плиты, остужают и измельчают в блендере;
- посолив по вкусу, добавляют такие ингредиенты: 2 ч.л. сахара, 150 мл майонеза, 2 ст.л. пасты томатной;
- тушат, накрыв крышкой, полчаса.
Для тех, кто любит поострее, предлагается попробовать данный рецепт приготовления икры. Отварив килограмм ножек с опят, приступают к следующим манипуляциям:
- грибную заготовку обжаривают минут 15-20;
- измельчают репчатый лук и болгарский перец – по 2 шт.;
- добавив овощи к грибам, жарят еще 15 минут;
- отдельно пассируют на масле нарезанные помидоры (6 шт.), затем добавляют их к ножкам;
- остывшую массу перекручивают на мясорубке;
- добавив соль по вкусу и половинку стручка перца чили, тушат 30 минут.
Расфасовав икру в горячем виде, накрывают капроновыми крышками, дают остыть естественным путем, затем выносят в погреб или ставят в холодильник.
Можно продолжать до бесконечности описание рецептов приготовления грибной икры. Даже если у хозяйки не было возможности сделать заготовки из свежих опят, данное блюдо можно быстро соорудить к столу из маринованных грибов. Также подойдут сушеные и замороженные опята. А уж какие ингредиенты добавить в смесь, каждая хозяйка будет исходить из собственных предпочтений. Икра, приготовленная по любому из рецептов, подается, как самостоятельное блюдо, также является отличным дополнением к мясу, рыбе, картофелю.
У летних дождей есть одно преимущество – после них лес наполняется грибами. Лисички, подберёзовики, опята… На любой вкус и цвет. Ну и, конечно, как же обойтись без заготовок на зиму! Мы подготовили для вас подборку рецептов очень вкусной грибной икры из опят с морковью и луком.
Грибы можно взять как собственноручно собранные, так и на рынке или в магазине. Хотя, конечно, магазинные грибы сильно уступают лесным как во вкусе, так и в питательных веществах и витаминах.
Главное, готовить в первый день-два после сбора, пока грибы ещё не потеряли своих свойств и не подвяли.
Грибная икра из опят с морковью и луком без стерилизации
Этот рецепт очень простой, для него не требуется даже стерилизовать банки. Однако икра от этого не менее вкусная и ароматная.
Ингредиенты:
- чищеные опята – 1 кг.;
- морковка – 2-3 шт.;
- репчатый лук – 1-2 шт.;
- растительное масло – 50 мл;
- соль – 2-3 ст.л.;
- перец чёрный – по вкусу.
Перед тем как начать готовить, грибы нужно замочить в холодной воде на 4-5 часов.
- Переложите грибы в кастрюлю и залейте водой. По объёму её должно быть в 3-4 раза больше, чем опят. Доведите воду до кипения, добавьте соль и варите грибы 30-40 минут на минимальном огне. Обязательно снимайте пену!
- Откиньте опята на дуршлаг и тщательно промойте под холодной водой.
- Порежьте лук полукольцами, а морковь – небольшими кубиками. На разогретую сковороду налейте масло и обжарьте овощи.
- Все ингредиенты пропустите через мясорубку, на средней решётке. Получившуюся смесь переложите на сковороду и жарьте ещё 20-30 минут. При желании можно добавить ещё соли и специй на своё усмотрение.
- Разложите икру по чистым банкам. Прикройте, не закручивая, крышкой и поставьте в духовку, при температуре 110 С на 30-40 минут.
- Достаньте банки и плотно закрутите. Поставьте их кверху дном и накройте одеялом, полотенцем или курткой до полного остывания.
Икра готова, приятного аппетита!
Икра на зиму из опят, моркови, лука и чеснока
В этом рецепте задействуется больше овощей, чем в предыдущем, а также чеснок. За счёт этого вкус более насыщенный и яркий, а сама икра более лёгкая. Но грибной вкус в ней, само собой, уже не так ярко выражен.
Список ингредиентов:
- опята (отварные) – 500 гр.;
- лук репчатый – 4-5 небольших луковиц;
- морковь – 3-4 шт.;
- чеснок – 6-7 зубчиков;
- растительное масло – 10 ст.л.;
- соль, перец – по вкусу.
Как готовить:
- Пропустите через мясорубку сначала грибы, затем лук, а потом морковь. Разложите все ингредиенты по отдельным ёмкостям.
- Обжарьте по отдельности каждый ингредиент и сложите всё в одну кастрюлю. Перемешайте до однородной массы, добавьте соль, перец и другие специи на своё усмотрение.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь и тушите примерно 10 минут, не забывая помешивать.
- Добавьте мелко натёртый чеснок и потушите ещё 5-7 минут.
Икра готова, её можно разложить по стерилизованным банкам или же сразу подать на стол.
Имейте в виду, что количество ингредиентов в данном рецепте указано примерно и вы можете менять его по своему усмотрению.
Грибная икра с морковью, луком и помидорами
Благодаря помидорам икра по этому рецепту получается более сочной и витаминной. Вы можете использовать как шампиньоны или опята, так и, например, лисички или белые грибы.
Требуемые продукты:
- грибы – 500 гр.;
- помидоры (средние) – 3-4 шт.;
- лук – 2-3 шт.;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- подсолнечное (или оливковое) масло – 50 гр.;
- специи и соль – по желанию.
Приступаем к готовке:
- Грибы вымойте, почистьте, порежьте и отправьте на сковороду. Жарьте 10-20 минут, в зависимости от того, какие вы взяли грибы.
- Лук мелко нарежьте и добавляем к грибам. Жарьте ещё 5-7 минут.
- Порежьте помидоры и измельчите чеснок. Добавьте в сковороду и тушите до готовности.
- При желании смесь можно пропустить через мясорубку, затем снова нагреть и разложить по банкам.
- Но это необязательный шаг если вас устраивает крупная нарезка.
Следует отметить, что вкуснее всего по этому рецепту получается икра из лисичек.
Рецепт с добавлением томатной пасты
Томатная паста – продукт на любителя, однако если вам она по вкусу – то и грибная икра по этому рецепту тоже обязательно понравится.
Её можно готовить из любых грибов, но мы рекомендуем использовать подберёзовики или подосиновики, а лучше даже только ножки от них – так результат получается наиболее интересным и необычным.
Список ингредиентов:
- грибы отварные – 2 кг.;
- лук – 800 гр.;
- томатная паста – 250 гр.;
- масло подсолнечника – 400 мл.;
- уксус столовый – 2 ст.л.;
- соль и перец – по вкусу.
Как готовить:
Мелко нарежьте лук и обжарьте в масле до золотистости.
Грибы пропустите через мясорубку, на самом мелком ситечке.
Переложите грибы и лук с маслом в кастрюлю. Добавьте соль и специи по вкусу. Доведите икру до кипения и на медленном огне уваривайте 1.5 часа.
Вымойте и простерилизуйте банки, разложите горячую икру, укупорьте и дайте остыть в тёплом помещение. После этого их можно хранить в холодильнике или просто при комнатной температуре.
Икра по этому рецепту не подойдёт на роль самостоятельного блюда, но в качестве намазки на бутерброды или закуски к праздничному столу – отлично!
Грибная икра с морковью, луком, кетчупом
Икра по этому рецепту выходит очень ароматной, благодаря пряностям, а большое количество моркови и лука придают ей сытность – она вполне хороша в качестве отдельного, самостоятельного блюда.
Необходимые ингредиенты:
- отваренные грибы – 3 кг.;
- морковь очищенная – 1 кг.;
- репчатый лук – 1 кг.;
- подсолнечное масло – 3 стакана;
- лавровый лист – 3-4 шт.;
- чёрный перец – 7-10 горошин.;
- гвоздика – 5 шт.;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ч.л.;
- уксус – 2 ст. л.;
- чабрец (по желанию) – 1 щепотка;
- кетчуп – 3 ст. л.
Как сделать:
- Лук мелко нарежьте, а морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте на подсолнечном масле.
- Дайте овощам остыть и пропустите их через мясорубку вместе с грибами.
- Налейте в кастрюлю два стакана масла, прогрейте его и положите грибы и овощи. Добавьте чёрный перец, соль, сахар, гвоздику и лавровый лист, а также чабрец, если он вам нравится.
- Варите, регулярно помешивая, 15-20 минут.
- Добавьте чеснок и кетчуп, тщательно перемешайте икру и поварите 10 минут.
- Добавьте уксус и варите ещё 10 минут.
- Горячую икру разложите по стерилизованным банкам по плечики, после чего долейте масла до крышки и закатайте банки.
Такая икра хранится очень хорошо, и сможет радовать вас не только под Новый год, но и ранней весной.
Икра из опят и лисичек: видео
В этом рецепте используются только пластинчатые грибы, благодаря чему она получается достаточно лёгкой и отлично подойдёт в качестве лёгкой закуски.
Примерный список ингредиентов:
- опята – 1 кг.;
- лисички – 1 кг.;
- морковь – 6-7 шт.;
- лук 5-6 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- соль по вкусу;
- уксус 9% — 1 ст. л.;
Как готовить:
- Очищенные и промытые грибы залейте водой и варите примерно 20 минут.
- Морковку, лук и чеснок почистьте, лук и чеснок мелко порубите, а морковь потрите на тёрке.
- Обжарьте до готовности.
- Слейте воду с грибов, тщательно промойте, затем налейте новой, чистой воды и поставьте вариться ещё на 40 минут. Снова слейте и промойте.
- Пропустите грибы через мясорубку, смешайте с овощами и обжарьте в течение 20 минут, не забывая помешивать.
- Добавьте уксус, тщательно перемешайте и разложите по стерильным банкам.
Такую икру можно готовить смешав несколько видов грибов, однако, лисички мы рекомендуем готовить отдельно – из них получается яркая, рыжая икра.
Как видите, готовиться грибная икра совсем несложно, но зимой она доставит много радости вам и вашим родным. На нашем сайте вы найдёте ещё много интересных рецептов – обязательно сохраняйте его в закладки и делитесь с друзьями в соцсетях!