Встретила этот рецепт в одном журнальчике, и писала его уже на Отзовике, но без пошаговых фото, поэтому был удален модераторами, а теперь, когда засолочный сезон начался, фото можно добавить. До этого много разных рецептов маринования огурцов использовала, но "своего" так и не нашла, а 2 года назад по этому рецепту закатала несколько банок - ушли на "ура", сейчас опять также мариную. Огурчики получаются крепкие, хрустящие, в меру остренькие. И хранятся хорошо: за прошлую зиму ни в одной баночке рассол не помутнел, а раньше у меня иногда такое случалось.
Рецепт почти классический, один нюанс - горький перец.
Сам рецепт: на дно трехлитровой банки уложить хрен, чеснок, укроп.
Сверху огурчики до "плечиков" банки.
На огурцы положить горькую перчинку.
Залить кипятком на 20 минут, воду слить.
Маринад: на 4 литра воды: 6 ст. л. соли; 4 ст. л. сахара; 500 мл. 9-% уксуса; перец горошком; лавровый лист.
Когда вода закипит, в кипящий рассол влить уксус. Когда рассол с уксусом закипит, залить банки с огурцами и закатать.
Перевернуть, укрыть, оставить до полного остывания.
Я закатываю в литровых банках, трехлитровой нам много, и маринада делаю не 4, а 2 литра, как раз на 3-4 литровые банки хватает. Огурцы стараюсь брать помельче, предварительно промываю, обрезаю кончики, заливаю холодной водой на пару часов. Так как в рецепте не указано, в каких количествах брать пряности, я закладываю в банку (стерилизованную) 1-2 зубчика чеснока, кусочек корня хрена и иногда лист хрена, зонтик или половинку зонтика укропа. Горький перчик тоже беру не целый (чаще использую сушеный), отрываю небольшой кусочек на банку, все-таки он очень острый. Ну а 9% уксус из 70% эссенции всегда делаю - развожу 1:7, как на бутылочке указано.
Острый салат из огурцов на зиму - это прекрасные закуски, возбуждающие аппетит, их подают под крепкие алкогольные напитки, применяют как гарниры. Ими можно перекусить, дополнив хлебом. Они разнообразны по вкусу.
Готовятся такие салаты достаточно просто, приготовление доступно даже хозяйке без кулинарного опыта. При этом они очень малобюджетны.
Огурцы для острых салатов, заготавливаемых на зиму, лучше нарезать как можно тоньше - так они более полно пропитаются маринадом, и блюдо получится вкуснее.
В подборке приводятся основные раскладки салатов. Их можно легко разнообразить, дополняя другими овощами - капустой, баклажанами, патиссонами, овощами по сезону.
В приводимых рецептах приводится время стерилизации заготовок 15 мин. Это время, в течение которого стерилизуют баночки в пол-литра. Если банки больше - время стерилизации увеличивают.
Как приготовить острый салат из огурцов на зиму - 15 разновидностей
Заготовленный по этому рецепту салат напомнит о лете своим свежим ароматом.
Ингредиенты:
- Огурцы - 2 кг.
- Чеснок - 1 головка
- Лук - 4 шт.
- Сахар - 2 ложки столовых
- Соль - 2 ложки столовых
- Горчица - 2 ложки столовых
- Уксус - 4 ложки столовых
- Перец черный молотый - на кончике ножа
- Укроп - 10 гр.
Приготовление:
Огурцы очистить. Нарезать мелкими кусками. Лук - измельчить. Чеснок нарезать пластинками. Укроп нарезать мелко.
Перемешать ингредиенты. Оставить на сутки для выделения сока.
Перед закладкой салата банки подготавливают - моют теплым раствором соды из расчета на 1 л. воды ложка столовая соды. Ошпаривают кипятком и стерилизуют в духовке 100°С. Металлические крышки подготавливают таким же образом.
Подготовленный салат разложить по банкам.
Простерилизовать в кипятке, закатать, тепло укутать, оставить до остывания в теплом месте в перевернутом состоянии.
Салат получается достаточно острым, что многим напоминает о летней жаре.
Ингредиенты:
- Огурцы - 1 кг.
- Чеснок - 4 зубка
- Перец чили горький - 1 шт.
- Перец болгарский - 1шт.
- Сахар - 1/3 ложки десертной
- Соль - 1 ложка десертная
- Масло подсолнечное - 4 ложки десертных
- Уксус - 4 ложки столовых
- Лук - 1 шт.
Приготовление:
Огурцы очистить. Нарезать кружками. Лук нарезать колечками, болгарский перец - пластинками, чили и чеснок - нарубить.
Смешать все ингредиенты салата, разложить по банкам.
Стерилизовать в кипятке 15 мин. Затем закрыть.
Вкусный салат, который прекрасно разнообразит домашнее меню.
Ингредиенты:
- Огурцы - 4 кг.
- Измельченный чеснок - 3 ложки столовых
- Сахар - 1 стакан
- Соль - 3 ложки столовых
- Горчичный порошок - 2 ложки столовых
- Уксус - 1 стакан
- Масло подсолнечное - 1 стакан
- Перец черный молотый - 2 ложки столовых
- Перец красный молотый - 1 ложка столовая
- Лук - 1 шт.
Приготовление:
Огурцы очистить. Нарезать брусками вдоль. Лук нарезать полукольцами. Чеснок измельчить.
Смешать все ингредиенты салата, дать выстояться четыре часа.
Разложить салат по банкам, залить соком и стерилизовать 15 мин.
Затем закатать.
Такой салат можно не только подать как закуску, но и применить для приготовления рассольника.
Ингредиенты:
- Огурцы - 2 кг.
- Чеснок - 100 гр.
- Сахар - 100 гр.
- Соль - 4 ложки столовых
- Уксус - 4 ложки столовых
- Масло подсолнечное - 100 мл.
- Лук - ½ кг.
Приготовление:
Огурцы очистить. Нарезать кружками. Лук нарезать полукольцами, чеснок - нарубить.
Подготовленные овощи выложить в миску, перемешать с остальными ингредиентами и отставить на три часа.
Разложить салат по банкам, залить полученным соком и стерилизовать кипячением 15 мин. Затем закатать, дать остыть укутанным и поставить храниться.
Такой салат можно подать и как закуску, и как гарнир к мясу.
Ингредиенты:
- Огурцы - 3 кг.
- Кабачки - 2 шт.
- Чеснок - 5 зубков
- Сахар - 100 гр.
- Соль - 1 ложка столовая
- Уксус - 200 мл.
- Вода - 3 стакана
- Масло подсолнечное - 100 мл.
- Морковь - 4 шт.
- Томатное пюре - 200 мл.
- Перец черный молотый - ложка столовая
- Лук - 2 шт.
Приготовление:
Огурцы нарезать кружками, перемешать с солью и отставить на два часа.
Лук нарезать четвертькольцами, кабачки - кубиком, чеснок - нарубить, морковь - натереть.
Выделенный огурцами сок слить.
В кастрюле с водой смешать специи, соль, уксус, сахар и томатное пюре. Добавить подготовленные овощи и варить до закипания.
Разложить салат по банкам и простерилизовать в кипятке 15 мин.
Закатать.
Острый салат из огурцов на зиму "Тещин язык" без стерилизации
Этот вид салата получил оригинальное название за свою остроту.
Ингредиенты:
- Огурцы - 3 кг.
- Перец горький - 2 шт.
- Перец сладкий - 4 шт.
- Томаты - 1 ½ кг.
- Чеснок - 100 гр.
- Соль - 2 ложки столовых
- Масло растительное - 1 стакан
- Уксус 6% - ½ стакана
- Сахар - 100 гр.
Приготовление:
Огурцы нарезать кружками, остальные ингредиенты пропустить через мясорубку.
Перемешать и варить 30 мин. после закипания.
Добавить уксус за 5 мин. до окончания варки.
Готовый салат разложить по банкам, закатать, закутать и поставить, перевернув, в теплое место.
При приготовлении острых салатов на зиму можно вместо уксуса применить лимонную кислоту. Для замены 70 % уксусной эссенции в 2-х столовых ложках воды разводят одну ложку столовую сухой лимонной кислоты. Чтобы получить замену 6 % уксуса разводят ложку чайную лимонной кислоты в 22-х ложках воды, 9 % уксус - ложку чайную лимонной кислоты в 14-то ложках столовых воды.
Такой салат отлично подойдёт как закуска к крепкому алкоголю. Его также можно применять как дополнительный ингредиент для иных салатов.
Ингредиенты:
- Огурцы - 1/2 кг.
- Чеснок - 3 зубка
- Укроп - ½ пучка
- Петрушка - ½ пучка
- Соль - 1 ложка чайная
- Уксус - 4 ложки столовых
- Масло подсолнечное - 2 ложки столовых
- Перец острый «огонёк» - 1 стручок
- Лук - 1 шт.
Приготовление:
Огурцы нарезать кружками, лук нарезать кольцами, чеснок - слайсами, зелень, «огонек» - очень мелко нарубить.
Огурцы, лук, зелень, чеснок смешать, посолив и полив уксусом.
На дно банок положить перец, залить маслом и положить салат.
Стерилизовать в кипятке 15 мин.
Закатать, укутать, убрать на хранение через сутки.
Салат понравится тем, кому по вкусу аромат сельдерея.
Ингредиенты:
- Огурцы - 12 шт.
- Семена горчицы - 2 ложки столовых
- Сахар - 200 гр.
- Соль - 3 ложки столовых
- Семена сельдерея - 1 ложка чайная
- Уксус яблочный - 600 мл.
- Хлопья чили - 1 ложка чайная
- Лук - 3 шт.
Приготовление:
Огурцы измельчить, лук нарезать мелко.
Смешать ингредиенты (уксуса ½) в кастрюле и поставить на очень маленький огонь на полчаса.
Слить образовавшуюся жидкость и снова потомить 5 мин.
Заполнить салатом банки и стерилизовать 10 мин.
Это пикантная и одновременно сытная закуска, а выделившийся сок можно применять как подливку.
Ингредиенты:
- Огурцы - 2 кг.
- Сахар - 100 гр.
- Хмели-сунели - 2 ложки чайных
- Соль - 1 ложка столовая
- Кориандр - 1 ложка чайная
- Уксус - 100 мл.
- Масло подсолнечное - 100 мл.
- Перец острый - 3 стручка
- Томаты - 0,7 кг.
Приготовление:
Огурцы нарезать кружками, чеснок - нарубить, томаты блендировать с перцем.
Томатную смесь поварить 15 мин. Отставив с плиты, ввести уксус и специи.
Огурцы и чеснок положить в кастрюлю, залить томатной смесью и после закипания поварить 10 мин.
Разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Такой салат прекрасно заменяет маринованные огурцы. Можно подать и как закуску, и как дополнение к горячим вторым блюдам.
Ингредиенты:
- Огурцы - 2 кг.
- Сахар - 100 гр.
- Соль - 4 ложки столовых
- Уксус 9% - 4 ложки столовых
- Масло подсолнечное - 100 мл.
- Перец красный молотый - ложка столовая
- Лук - 0,5 кг.
Приготовление:
Огурцы нарезать тонко кружками, лук - полукольцами. Выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло, перец, уксус, перемешать. Оставить на три часа. Каждые 15 мин - встряхивать.
Промаринованные овощи выложить в банки, залить соком и стерилизовать 15 мин.
Укутать и через сутки убрать на хранение.
Салат получается острый, с явными нотками чеснока, а также остроты горчицы.
Ингредиенты:
- Чеснок измельченный - 2 ложки столовых
- Сахар - 1 стакан
- Перец болгарский красный - 1 шт.
- Соль - 2 ложки столовых
- Зерна горчицы - 2 ложки столовых
- Уксус 9% - 1 стакан
- Масло подсолнечное - 1 стакан
- Перец черный молотый - 1 ложка чайная
- Перец красный молотый - 1 ложка чайная
- Укроп - 2 ложки столовых
- Огурцы - 4 кг.
Приготовление:
Огурцы очистить. Нарезать кружками толщиной ½ см.
Чеснок и укроп - нарубить.
Смешать все ингредиенты и оставить на три часа.
Разложить по банкам, залить выделившимся маринадом и стерилизовать 15 мин. Затем закатать.
Оставить в тепле на сутки, потом убрать на хранение.
Вкусное блюдо, такое же острое, как корейская морковь.
Ингредиенты:
- Огурцы - 1 кг.
- Масло растительное - 50 мл.
- Чеснок - 6 зубков
- Лук - 2 шт.
- Сахар - 2 ложки столовых
- Соль - ложка столовая
- Готовая приправа по-корейски - 1 ложка столовая
- Перец острый - по предпочтению
- Уксус 9% - 50 мл.
- Морковь - 1 шт.
Приготовление:
Огурцы нарезать кружками. Морковь - полосками. Лук нарезать полукольцами, чеснок нарезать мелко.
Соединить овощи в миске, добавить соль, приправы, масло, уксус и хорошо перемешать.
Оставить на четыре часа.
Салат разложить по банкам и стерилизовать.
Острое лечо из огурцов
Острый и вкусный вариант известного болгарского блюда.
Рецепты огурцов на зиму очень разнообразны. Огурцы можно консервировать целиком и нарезанными, в салатах, и даже варить варенье из огурцов. Но практически каждый рецепт закатки огурцов можно охарактеризовать либо как рецепт засолки огурцов (закваски), либо как рецепт маринованных огурцов.
Консервирование огурцов без уксуса называется засолкой или закваской. Как солить огурцы? Перед тем, как засолить огурцы учтите, что соление огурцов требует времени – засол огурцов происходит в течение 3-10 дней. Засолка огурцов холодным способом – замачивание огурцов остывшим рассолом. А для быстрого посола рассол для огурцов предварительно прогревают. Засолка огурцов с водкой позволяет сохранить их цвет. Очень интересен сухой посол огурцов – в этом случае засыпанные солью огурцы выделяют сок, вода не используется. Квашение огурцов в классическом варианте – это засолка огурцов в бочке, лучше дубовой. Рецепт бочковых огурцов прост, но именно деревянная бочка придает огурцам особый вкус – квашеные огурцы ни с чем не спутать! Соленые огурцы часто хранят без дополнительной тепловой обработки в сухом прохладном месте. Но возможна и консервация огурцов - после посола их укладывают в банки, заливают горячим рассолом и закатывают. Засолка огурцов с горчицей дает интересный вкус и гарантию того, что заготовки из огурцов не «взорвутся».
Маринование огурцов – закрутка огурцов с добавлением уксуса. Как замариновать огурцы? Маринад для огурцов доводят до кипения, затем заливают им предварительно разложенные в банки огурцы и стерилизуют. Также можно мариновать огурцы с лимонной кислотой.
Маринованные хрустящие огурцы, вкусные маринованные огурцы с горчицей – незаменимы на зимнем праздничном столе. На помощь хозяйке придет и салат из огурцов на зиму. Консервирование салатов из огурцов, маринование огурцов на зиму, засолка огурцов в банках, консервирование огурцов – рецепты всех этих заготовок разнообразны и позволяют разнообразить наше меню.
Из рецептов на нашем сайте вы узнаете подробные ответы на вопросы: как закатывать огурцы, как солить огурцы в банках, как правильно солить огурцы, как сделать консервированный салат из огурцов, как закатать огурцы в томатном соусе. А также как сделать огурцы консервированные хрустящие, как закрутить огурцы соленые на зиму, как приготовить маринованные хрустящие огурцы и огурцы маринованные на зиму, и даже как закрывать огурцы консервированные с кетчупом и огурцы консервированные с горчицей. Ведь у нас сотни разнообразных рецептов заготовок из огурцов, рецептов консервированных огурцов, в том числе рецепт кислых огурцов, рецепт огурцов соленых, рецепт вкусных маринованных огурцов, бочковые огурцы, рецепт квашеных огурцов...
by Записки Дикой ХозяйкиОсобенность предлагаемого рецепта засолки огурцов в том, что среди ингредиентов есть горький жгучий перец. Острый и жгучий вкус горькому перцу придает содержащееся в нем вещество капсаицин. Это мощный растительный антибиотик, благодаря которому блюда с добавлением горького перца помогают бороться с вредными микроорганизмами. Перец содержит рекордное количество витамина С, а также богат витаминами А, Е и витаминами группы В.
Огурцы, приготовленные по этому рецепту, получаются острые, хрустящие и отлично хранятся даже в квартире.
Продукты на 2 кг огурцов: 2 стручка горького перца, 1 пучок укропа, корень хрена, 3 зубчика чеснока, горсть вишневых листьев или листьев черной смородины.
Продукты для рассола: 1 л воды (5 стаканов) - 2,5 столовые ложки соли, 1 чайная ложка сухой горчицы.
Приготовление соленых огурцов с горьким перцем
Огурцы вымыть, отрезать кончики и обсушить. Зелень вымыть, почистить и тоже высушить. В трехлитровую банку выложить ряд зелени и специй, затем огурцы и снова слой зелени и специй. Воду для рассола вскипятить, растворить соль и горчицу и еще теплым залить огурцы. Банку с огурцами прикрыть (не закатывать!) крышкой и оставить на неделю для брожения. Через неделю рассол из огурцов слить, прокипятить, залить снова в банку и закатать крышкой. Хранить в прохладном помещении.
Острые огурчики на зиму обязательно займут свое коронное место на любом праздничном застолье. Жгучие, пряные и приятно хрустящие, маринованные огурчики с горьким перцем особенно хороши под крепкие горячительные напитки.
Такие огурчики можно приготовить между делом, поскольку рецепт простой и не предполагает стерилизации. Достаточно собрать набор пряностей, листочки вишни и смородины и приступить к готовке.
Благодаря предварительному замачиванию и листьям вишни огурчики сохраняют хруст и остаются плотными всю зиму. А добавленные пряности, зонтики укропа и листья смородины делают огурчики удивительно ароматными!
ВРЕМЯ: 40 мин.
Легкий
Порции: 4
Ингредиенты на одну 1,5 л банку:
- Огурцы – 10-12 шт.;
- Красный жгучий перец – 1 шт.;
- Чеснок – 2-3 зуб.;
- Листья вишни – 3-4 шт.;
- Листья смородины – 2-3 шт.;
- Соцветие укропа – 1 шт.;
- Перец черный горошком – 6-7 шт.;
- Перец душистый – 5-6 шт.;
- Гвоздика – 2 бут.
- Для маринада:
- Вода – 1,1-1,2 л;
- Соль – 40 г;
- Сахар – 30 г;
- Уксусная эссенция – 1 ч.л. (в банку).
Приготовление
Подготовим все продукты по списку. Для засолки лучше использовать аккуратные, целые и приблизительно равные по размеру овощи, остальные огурцы, что не укладываются под эти параметры лучше отправить на салат. Огурцы и горький перец тщательно моем в холодной воде, у перца срезаем плодоножку и нарезаем колечками. Листья вишни, смородины и укроп споласкиваем под водой. Чеснок очищаем и промываем под водой.
Огурцы предварительно замачиваем в холодной воде на 4-5 часов. Свежесобранные огурцы, которые еще не успели повянуть, можно использовать сразу.
На дно стерилизованной банки укладываем чистые листья вишни, черной смородины и зонтик укропа. Вишню можно брать с небольшими веточками, дубильный эффект у них будет выше. Если зонтики укропа небольшого размера, то можно увеличить их количество. У черной смородины необходимо брать только молодые листочки, которые растут на новых веточках.
У огурчиков срезаем оба кончика, так мы ускорим процесс маринования огурцов. Плотно набиваем банку подготовленными огурцами, но при этом стараясь их не помять.
Сверху укладываем зубчики чеснока, пряности и нарезанный красный жгучий перец. Нарезанный чеснок лучше передает свой аромат, но если вы привыкли подавать чеснок на стол вместе с огурцами, то лучше оставить зубчики целыми. Так же и с острым перцем. Вычищать или нет семена – зависит от вашего вкуса, если хотите заготовку поострее, то семена необходимо будет оставить.
В банку наливаем кипяток, накрываем стерилизованными крышками и оставляем на 15-20 минут.
Сливаем воду с банки в кастрюльку, всыпаем соль и сахар, и провариваем до их полного растворения. Если на дно кастрюли осели не растворившиеся кристаллики, то лучше маринад процедить через вдвое сложенную марлю и еще раз прокипятить.
В банку добавляем чайную ложку уксусной эссенции и вливаем кипящий маринад. Банку с огурцами закатываем и переворачиваем, чтобы оценить качество закрутки.
Выдерживаем закрутку около 10-12 часов под толстым полотенцем. Хранить маринованные огурцы с острым перцем можно при комнатной температуре, только обязательно в темном месте. В прохладном месте заготовки с огурцами и горьким перцем могут стоять годами, при этом рассол не мутнеет и огурцы остаются хрустящими и очень вкусными! Маринованные огурчики с горьким перцем прекрасно сочетаются с простыми блюдами, делая их вкус ярче и интереснее! Приятных вам заготовок!