Простой и бюджетный рецепт горячей закуски, или как дополнение к основному блюду, — шампиньоны в томатном соусе. С готовой томатной пастой (подойдет любой томатный соус или паста, которые найдутся у вас в холодильнике) приготовить грибы можно будет, буквально, за 10-15 мин.!
Шампиньоны в томатном соусе
Шампиньоны в томатном соусе лучше всего подать к спагетти, макаронам «спиралькам», мелкой лапше., отварному рису, картофелю или как горячую закуску.
Если у вас есть лесные грибы, то обязательно попробуйте приготовить свой вариант этого блюда.
Конечно, можно усложнить задачу, заменив томатную пасту на свежевыжатый томатный сок. Так вкус шампиньонов только выиграет. Однако время приготовления закуски значительно увеличится, как и бюджет блюда.
Ингредиенты
Итак, что нам понадобится:
- 400 гр. свежих шампиньонов
- 1 маленькая луковица
- 1-2 зубчика чеснока
- 1 ст. л. томатной пасты
- 2-3 веточки свежей петрушки
- растительное масло
- соль, перец по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления шампиньонов в томатном соусе
Подготовить грибы: промыть и почистить. Если шампиньоны чистые, то можно просто протереть салфеткой или чистым полотенцем. Нарезать каждый гриб на четыре части.
Нарезать мелко лук и чеснок.
Разогреть растительное масло на сковороде. Обжарить лук и чеснок до золотого цвета.
Добавить шампиньоны. Готовить в течение 3-4 мин. Затем выложить томатную пасту и зелень.
Тщательно перемешать и тушить еще 3-4 мин.
Как только влага выпарится и томатный соус загустеет, можно выключать плиту.
Приятного аппетита!
- 2,5 кг уже отваренных шампиньонов,
- 1 кг лука,
- 1 баночка томатного соуса (около 250 мл) или домашний томатный соус,
- 3 лавровых листика,
- 2 ст. л. уксуса,
- 1 ст. л. соли,
- 1 ст. л. молотого кориандра,
- немного растительного масла для жарки.
Промываем грибы, очищая их от загрязнений. Можно также снять верхнюю кожицу с шляпок. Нарезаем на средние кусочки, как мы это делали для .
Отвариваем в подсоленной воде до готовности (примерно минут 30).
В глубокую сковороду или кастрюлю наливаем немного масла.
Очищаем от шелухи луковицы и нарезаем их мелким кубиком.
Обжариваем до золотистого цвета.
Затем туда же высыпаем грибы, предварительно откинув их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Иначе капельки в горячем масле будут шипеть и брызгать.
Готовим минут 15, следя за тем, чтобы ни лук, ни грибы не пригорели. Солим. Заливаем томатным соусом. Я воспользовалась домашним томатным соусом.
Полученную массу доводим до кипения и тушим около полутора часов.
За 10 минут до истечения этого времени кладем лавровые листики, добавляем молотый кориандр и вливаем уксус.
Горячую смесь раскладываем по стерилизованным баночкам и закатываем. Остывать консервацию оставляем, укутав одеялом примерно на сутки. А затем переставляем на балкон или в любое другое темное прохладное место.
Советы: вместо кориандра, можно взять ваши любимые специи. Либо использовать свежий чеснок, перемолов его прессом в фарш.
По этому же рецепту можно приготовить и любые другие виды грибов.
Уксус берем девятипроцентный. А если хотите придать пикантные нотки, то капните вместо столового яблочный. Этот аромат очень интересно сочетается с томатными нотками.
Предлагаем также вспомнить еще один интересный
Лисички – это одни из самых вкусных грибов, испортить которые трудно. Существует множество рецептов их приготовления, в том числе и консервирования, для которой могут быть использованы различные ингредиенты. Консервированные грибы, несомненно, вкусны в любом исполнении. Для того чтобы убедиться в этом, можно рассмотреть простые и вкусные рецепты, благодаря которым в зимнее время появится возможность полакомиться любимой консервацией.
Лисички в уксусном маринаде: простой рецепт в банках
Консервирование лисичек данным способом является одним из самых простых. Связано это и с небольшим набором продуктов, которые требуется подготовить, и временем, потраченным на работу.
Чтобы законсервировать грибы в уксусном маринаде, понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 килограмма грибов;
- 1500 миллилитров воды;
- 50 грамм соли;
- 100 грамм сахара;
- 40 миллилитров 70% уксусной эссенции;
- 25 грамм душистого перца (горошек);
- 10 грамм гвоздики.
Пошаговое приготовление грибов в уксусном маринаде:
- Необходимый объем грибов потребуется очистить. Для этого на час они помещаются в воду. Для того чтобы грибы было легко чистить, в воду, в которой они замочены, можно добавить несколько грамм лимонной кислоты и соль (не более 10 грамм). После данной процедуры очистить лисички будет намного проще, а процесс их отваривания сократится.
- Очищенные грибы нарезаются. Нарезка должна быть средняя. Если же грибы слишком мелкие, то их рекомендуется оставить целыми.
- Главный ингредиент помещается в емкость, заливается водой, доводится до кипения и варится на небольшом огне. Грибы будут готовы тогда, когда опустятся на дно емкости.
- Готовые грибы необходимо извлечь из воды, в которой они варились, промыть, поместить в дуршлаг и дать время для того, чтобы сбежала лишняя вода. В это время можно приготовить рассол. Состоять он будет из воды, в которой отваривались лисички, соли, сахара, гвоздики и перца. Данная смесь помещается на огонь, доводится до кипения.
- Грибы помещаются в рассол и провариваются на протяжении 6 минут. Затем он разбавляется уксусной эссенцией, все продолжает вариться еще 5 минут. Заготовка снимается с огня.
- Грибы раскладываются по банкам, прошедшим предварительную стерилизацию, закатываются.
Грибы, приготовленные в домашних условиях таким способом, можно употреблять уже через месяц.
В томате
Безумно вкусное и оригинальное решение консервирования грибов на зиму. Такая консервация непременно будет оценена.
Для того чтобы законсервировать грибы в томатном соусе, потребуется:
- 2,5 килограмма лисичечек;
- 1-1,5 килограмма лука;
- 400 миллилитров томатной пасты;
- масло растительное;
- соль в количестве 4 чайных ложек;
- молотый перец и сушеный чеснок – по чайной ложке;
- лист лавровый – 3 штучки;
- 2-2,5 столовые ложки уксуса.
Процесс консервирования грибов:
- Грибы необходимо очистить, промыть и отварить. Лук также очистить, нашинковать полукольцами и обжарить на растительном масле.
- В обжаренный лук помещаются отваренные и нарезанные грибы. Обжариваются ингредиенты в течение 5 минут. К овощам добавляется соль и специи, а также томатный соус. Грибы необходимо тушить в течение 60-90 минут.
- За 15 минут до окончания процесса приготовления, в грибы добавляется уксус и лавровый лист. Спустя 15 минут огонь выключается.
- Грибы раскладываются по банкам и закрываются.
С лимоном
Лисички, замаринованные по данному рецепту, зимой разойдутся очень быстро. Если же не терпится, то им можно дать пару дней для того, чтобы они настоялись, и употреблять в пищу.
Нужны следующие ингредиенты:
- 500 грамм лисичек;
- уксус (9%) – половина стакана;
- масло растительное – 2,5 столовые ложки;
- 5 горошин черного перца;
- лавровый лист – 2 штучки;
- 2 гвоздики;
- 1600 миллилитров чистой воды;
- по вкусу соль;
- лимонный сок.
Пошаговая инструкция для приготовления лисичек с лимоном:
- Необходимое количество грибов тщательно промывается. Грибы небольших размеров можно использовать целыми, а крупные – нарезать.
- Подготовленные грибы заливаются 1500 миллилитрами воды и отправляются на огонь. После того как вода закипит, в нее следует добавить соль, лимонный сок (из 1 лимона). Проварить 15 минут.
- Пока грибы провариваются в лимоне, готовится маринад. Состоит он с оставшейся части воды (100 миллилитров), растительного масла, уксуса, специй, соли. Время приготовления составляет 5 минут.
- Проваренные грибы перекладываются в маринад и на протяжении 10-15 минут варятся в нем. Затем раскладываются по стерилизованным банкам, в которые необходимо залить и рассол, закрываются.
Грибы, замаринованные таким способом, можно есть уже спустя 3 дня,.
Маринованные лисички без добавления уксуса
Несмотря на то, что во время консервации уксус используется довольно часто, сделать заготовку на зиму можно и без его использования. Вкус заготовки не пострадает, напротив, станет интереснее.
Для приготовления необходимо:
- 1000 грамм грибов;
- лимонная кислота – немного меньше чайной ложки;
- сахар – 2 столовые ложки;
- соль – неполная столовая ложка;
- лавровый лист – 3 штучки;
- 4 гвоздики;
- черный перец – 5 горошин.
Процесс приготовления несложный и понятный:
- Предварительно вымоченные и промытые грибы небольшого размера отправляются в слегка подсоленную соду и провариваются не менее 20 минут. После чего промываются холодной водой. Промывать уже отваренные грибы следует для того, чтобы они были хрустящими.
- Пока с грибов стекает лишняя вода, готовится рассол. Для его приготовления 0,6-0,7 литров воды, в которую добавлены соль и сахар, доводятся до кипения. Когда вода закипела, в нее закладываются грибы, варятся в течение 15 минут. Лимонная кислота добавляется в рассол перед тем как он будет снят с огня.
- Консервируем грибы, как и в предыдущих рецептах: закладываем их в простерилизованные банки, переворачиваем, ставим на крышку.
После того как грибы остыли, они помещаются в прохладное, темное помещение.
Консервированные лисички с чесноком и луком
Ингредиенты:
- 0,4 килограмма свежих грибов;
- 1 головка лука;
- чеснок – 2 зубка среднего размера;
- половина стакана уксуса;
- лист лавровый – 4 штучки;
- перец душистый – 4 горошины;
- соль – 1 чайная ложка;
- сахар – не более 2 чайных ложек.
Для этого и других рецептов лучше использовать свежие грибы, которые были собраны не более 24 часов назад.
Процесс приготовления:
- Грибы требуется вымочить и очистить, после чего поместить в воду, добавить в нее небольшое количество соли и варить на протяжении 25 минут. Далее вода сливается, грибы промываются, помещаются в дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.
- Каждый зубок чеснока разрезается пополам, лук необходимо разрезать на 4 части.
- Для того чтобы приготовить маринад, уксус соединяется с 250 миллилитрами чистой воды. В него требуется добавить измельченный лук, чеснок, подготовленные специи и прокипятить на протяжении 3 минут.
- В банки, прошедшие стерилизацию, закладываются грибы, после чего заливается маринад. Через 15-25 минут маринад сливается в емкость, кипятится. После этого его можно снова разливаться по банкам, закатывать их.
Соленые лисички (видео)
Приведенные рецепты наглядно демонстрируют, сколько способов замариновать лисички на зиму существует. Из них можно выбрать самый вкусный вариант и порадовать своих домочадцев и друзей, которые непременно оценят ваши кулинарные способности. А вы, в свою очередь, подскажете им секреты и тонкости приготовления маринованных лисичек на зиму.
- Для начала нам нужно очистить репчатый лук и нарезать его колечками, а затем четвертинками.
- В чашу мультиварки заливаем растительное масло в таком количестве, чтобы оно составляло примерно 1 см от дна высотой.
- Следом, мы устанавливаем режим «Жарка» на 30 минут, и кладём в чашу уже подготовленный лук. Хорошенько перемешаем деревянной лопаткой и обжариваем.
- Заметьте, что за 15 минут до окончания режима «Жарка» нам нужно добавить в чашу уже отваренные грибы. Также их перемешаем и обжариваем с луком до конца программы.
- Затем, нам нужно добавить к грибам и луку соль, сухой молотый чеснок и чёрный молотый перец. Перемешиваем деревянной/силиконовой лопаткой.
- После этого, нам осталось залить их одной банкой томатного соуса и тщательно их смешать. Включаем любой режим с высокой температурой и доводим до кипения.
- Как только наши грибочки в томатном соусе закипели, нам нужно переключить мультиварку на режим «Суп» и готовить блюдо ещё 1,5 часа.
- Заметьте, что примерно за 8-12 минут до конца приготовления, нам нужно добавить в кушанье 3 лавровых листочка и залить уксус, ещё раз все перемешать.
- Тем временем, нам нужно простерилизовать любым удобным способом банки и прокипятить крышки. После, мы обсушим их бумажным полотенцем.
- По окончанию готовки, мы сразу разливаем горячие грибы в томатном соусе на зиму по подготовленным стерильным банкам.
- Надёжно закрываем их крышками и ставим донышком вверх на ровной поверхности. Кутаем в не нужную, но тёплую вещь, чтобы в таком положении консервация остыла.
- Также, можно так оставить блюдо остывать на ночь, а утром отправить его в кладовку до зимы.
Так просто у нас с Вами получилось законсервировать грибы в томатном соусе на зиму. Это очень вкусное блюдо, которое уже можно подавать, как самостоятельный салат или закуску на праздничном столе. Заготовьте его на новогодний стол, чтобы было легче с готовкой в праздничный вечер!
Если вы смогли найти в лесу много этих съедобных грибов, а до ужина осталось совсем мало времени, тогда попробуйте приготовить рыжики в томатной заливке. Наверняка вы и представить себе не могли, что такое блюдо может быть настолько вкусным!
Рыжики считаются отличными плодовыми телами по вкусовым качествам, которые не уступают даже боровикам и подберёзовикам. Кроме того, из них готовят самые разные блюда и заготовки, способные удивить своим вкусом и ароматом даже гурманов. Предлагаем 3 вкуснейших рецепта приготовления рыжиков в томатной заливке на зиму и на ближайшую трапезу.
Этот салат из душистых рыжиков в томатной заливке, приготовленный на зиму, придётся по вкусу всем вашим близким и приглашённым гостям. Он делается достаточно просто и сохраняет все питательные свойства на долгий период. Такой салат можно поставить на стол, как самостоятельное блюдо, а можно использовать в качестве гарнира к мясу или отварному картофелю.
- 2 кг основного продукта;
- 170 мл томатной пасты;
- 150 мл растительного масла;
- По 300 г лука репчатого и моркови;
- 400 мл воды;
- Соль и сахар – по вкусу;
- 10 шт. горошин чёрного перца;
- 4 шт. лаврового листа.
Пошаговый рецепт приготовления рыжиков в томатной заливке поможет правильно распределить ваше время, проведённое на кухне, а также затраченные силы.
Рыжики после предварительной очистки промывают, разрезают на части и закладывают в кипящую подсоленную воду.
Проваривают 30 мин и откидывают на дуршлаг.Промывают под струёй холодной воды и снова выкладывают в дуршлаг, чтобы стекли.
Отваренные грибы высыпают в эмалированную кастрюлю и вливают воду.
Разбавляют томатную пасту небольшим количеством воды и вливают в грибы.Вводят масло, перец, лаврушку, порезанный тонкими полукольцами лук и натёртую на крупной тёрке морковь.Перемешивают, всыпают соль и сахар по вкусу, ставят на небольшой огонь и тушат 15 мин при постоянном помешивании.
Включают огонь на максимум, кипятят 10 мин и снова делают минимальным огонь.Тушат 60 мин, время от времени помешивая, чтобы не допустить пригорания массы.
Закрывают тугими полиэтиленовыми крышками, укутывают до полного охлаждения заготовки и выносят в подвал.
Маринованные рыжики с лимонной кислотой в томатной заливке
Предлагаем приготовить маринованные рыжики в томатной заливке. Такое вкусное блюдо по праву можно назвать изысканным грибным деликатесом.
- 700 г рыжиков;
- 50 мл рафинированного масла;
- Щепотка лимонной кислоты;
- По 2 шт. гвоздики и лаврового листа.
Томатный соус:
- 1 кг свежих томатов;
- 1 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара.
Все ингредиенты для рецепта приготовления грибов рыжиков в томатной заливке рассчитаны для выхода 1 кг готового продукта.
- Чтобы приготовить пюре из свежих томатов, их следует опустить в кипящую воду на 1 мин.
- Вынуть и сразу снять кожицу, измельчить с помощью блендера или мясорубки.
- Добавить соль и сахар, уварить на медленном огне до нужной консистенции.
- Очищенные и промытые рыжики отварить, затем процедить и выложить в чистую эмалированную кастрюлю.
- Залить грибным отваром (примерно 3 ст.), в котором варились грибы.
- Влить растительное масло и варить на медленном огне 15 мин.
- Добавить томатное пюре, гвоздику, лавровый лист и лимонную кислоту.
- Тушить в томатном маринаде 15 мин и сразу разлить в стерилизованные банки.
- Стерилизовать 40 мин на медленном огне, закрыть тугими крышками, укутать и оставить охлаждаться.
Рыжики с луком в томатной заливке
Грибы рыжики, приготовленные в томатной заливке с добавлением репчатого лука, прекрасно разбавят ваше повседневное меню и послужат отличной закуской для неожиданных гостей. В данном рецепте снимать первую пробу с закуски можно сразу же после приготовления.
- 3 кг отваренных рыжиков;
- 200 мл грибного бульона;
- 400 мл растительного масла;
- 500 мл томатного соуса (любого);
- 1 кг репчатого лука;
- 7 долек чеснока;
- Соль – по вкусу;
- 3 ст. л. уксуса 9%;
- По 3 шт. лаврового листа и гвоздики.
- На дно глубокого сотейника налить грибного бульона и растительного масла, проварить 10 мин.
- Выложить отваренные грибы, нарезанный полукольцами лук и томатный соус.
- Протушить 10 мин, добавить соль и измельчённый мелкими кубиками чеснок, перемешать и тушить 40 мин на медленном огне.
- За 10 мин до окончания тушения ввести лавровый лист, гвоздику и уксус, перемешать и продолжить тушить 20 мин.
- Разложить всю массу в стерилизованные банки и закрыть закручивающимися крышками.
- Перевернуть, утеплить сверху старым пледом и дать остыть.
- Остывшие банки с заготовкой вынести в холодный подвал или оставить храниться в холодильнике до ближайшего обеда или ужина.
- Время, отведённое на хранение заготовки, составляет не более 4 мес.