Учёными было проведено множество исследований, по результатам которых установлено, что пшеничная мука обладает не только пользой. В качестве альтернативы в бакалейных лавках можно найти кукурузную, рисовую, соевую муку и другие разновидности такого продукта. Если о первых двух вариантах слышали многие, то на последнему желательно уделить более особенное внимание.
Перед тем как поговорить о пользе и вреде соевой муки, стоит изучить её пищевую ценность.
Химический состав соевой муки:
- 48,9 г белков;
- 1 г жиров;
- 21,7 г углеводов;
- 5,3 г золы;
- 9 г воды;
- 14,1 г пищевых волокон;
- 15,5 г крахмала.
Калорийность на 100 г продукта составляет 291 ккал.
Консистенция соевой муки практически не отличается от пшеничного варианта, а вот польза - гораздо большая. Она богата витаминами группы A, B, E, минералами, клетчаткой, железом и протеином, не содержит глютен.
Благодаря вышеперечисленному составу соевая мука:
- способствует похудению;
- предотвращает образование камней в желчном пузыре;
- нормализует метаболизм;
- снижает риск возникновения дисфункций опорно-двигательного аппарата.
Кроме того, выпечка с её добавлением долго не черствеет. Поскольку в составе отсутствует клейковина, сдоба длительное время остается свежей и привлекательной.
Основной вред продукта связан с тем, что он ускоряет обмен веществ, в связи с чем его чрезмерное употребление может привести к слишком быстрому старению организма, возникновению болезни Альцгеймера.
И также употребление изделий с этим ингредиентом стоит исключить беременным и детям. У последних может проявляться аллергия на сою.
Блины из соевой муки
Кто единожды попробовал такие нежные и тонкие кружочки, уже не сможет есть подобные изделия в традиционном исполнении.
Ингредиенты на две порции:
- 100 г соевой муки;
- 400 мл горячей воды;
- 2 яйца;
- пакетик разрыхлителя (10 г);
- щепотка соли.
Способ приготовления:
- В ёмкость отправляются все компоненты, соединяются, взбиваются при помощи миксера.
- Тесто оставляется на 10 минут «отдыхать», затем из него выпекаются блины на сухой сковороде. Огонь должен быть средней интенсивности.
К завтраку блинчики стоит падать вместе с вкуснейшим соусом из банана, взбитого с какао.
Диетическое печенье
Рецепты диетической выпечки из соевой муки представлены не только блинчиками. Если нужен состав, в котором больше белка и меньше углеводов, то стоит исполнить следующую вариацию.
Чтобы в этом убедиться, довольно иметь под руками:
- 300 г соевой муки;
- 3 яичные белка;
- пакетик разрыхлителя;
- 5 г какао;
- стопку воды;
- 300 г творога;
- 10 г мёда;
- по 30 г клюквы и чернослива;
- 100 мл молока.
Готовится диетическое лакомство следующим образом:
- В широкую ёмкость отправляются белки, к ним добавляются сода и разрыхлитель.
- Спустя 5 минут, как только образуется чуть-чуть пены, смесь слегка взбивается вместе с какао.
- Далее присоединяется немного мёда, что позволяет сделать выпечку слегка сладкой.
- Теперь состав пополняется мукой, вымешивается густое тесто.
- В полученную однородную массу вливается кипяток.
- Теперь состав аккуратно размещается на противне, затем отправляется в горячую духовку (160 °C) на 10 минут.
- В это время творог вместе с молоком и цедрой лимона взбивается в однородный крем.
- Когда корж будет готов, по нему раскладывается начинка.
- На край пласта выкладываются ягоды, после чего изделие скручивается рулетом, который оставляется в холоде на 2 часа.
Итак, если знать несколько секретов, то при помощи соевой муки можно легко приготовить вкусные и низкокалорийные лакомства.
В различных профессиональных кругах сравнительно недавно стали говорить о вреде пшеничной муки. Действительно, этот продукт имеет много противопоказаний, что вынуждает людей искать альтернативные варианты. Нужно заметить, что таких заменителей немало. На полках современных магазинов можно найти муку рисовую, гречневую, кукурузную. Но особой популярностью среди товаров данной категории у потребителей пользуется соевая мука. Получают ее из одноименной бобовой культуры, которая хорошо растет на самых разных почвах.
Полезные свойства сои высоко ценятся в кулинарии, она необходима как основа при производстве косметических средств, широко используется в народной медицине. Попробуем разобраться в уникальных характеристиках этой, одной из самых распространенных на планете, аграрных культур.
Характеристика растения
Впервые стали выращивать сою в Азии около 6-7 тысячелетий назад. Ее устойчивость к неблагоприятным воздействиям внешней среды и способность к самоопылению способствовали быстрому распространению ее на другие континенты. Относится соя к зернобобовым однолетним культурам. Растение относительно невысокое, при благоприятных условиях может достигать до 70 см в высоту. В период цветения на волосистом плотном стебле появляются белые соцветия, а когда наступает пора созревания плодов, мелкие цветочки сменяют стручки с желтыми бобами.
Встречаются соевые сорта, которые дают зеленые и коричневые семена. Соя прекрасно переносит засуху, но дефицит света негативно отражается на показателях урожайности. При недостатке света резко снижается урожайность, потому что плоды уменьшаются в размерах.
Достоинства сои
Во многих странах соя является главной сельскохозяйственной культурой. И это не случайно. Благодаря ее неприхотливости, удается получать довольно высокие урожаи. А с учетом лидирующих позиций этого представителя бобовых в гастрономическом сегменте, производители получают колоссальный доход от продажи бобов. Ведь из соевой муки давно научились делать такие первостепенные продукты питания, как мясо, различные питательные пасты, сыры, масло. Если говорить о питательных свойствах сои, то в этом плане у нее практически нет конкурентов. Стоит только ознакомиться с составом бобов, чтобы убедиться в правильности этого вывода.
В плодах соевых культур содержатся такие ценные макро и микроэлементы:
- комплекс витаминов, среди них такие важные для здоровья, как: витамины В, РР, Е;
- белки составляют 50%;
- полиненасыщенные жирные кислоты;
- минеральные соли;
- пищевые волокна;
- углеводы;
- крахмал;
- бета-каротин.
Конечно, продукт с таким ценным набором питательных веществ способен утолить голод, и благоприятно влиять на здоровье. Но не это главное преимущество сои по сравнению с другими культурами этого же семейства. Она обладает особенной структурой, которая позволяет проводить с ее производными различные гастрономические эксперименты. Медики ценят сою, прежде всего, за ее способность оказывать положительное влияние на структуру сосудов и работу сердца.
Сторонники вегетарианства, например, взяли соевые бобы за основу своего рациона питания, отказавшись однажды от животной пищи. В любом виде соя отлично усваивается организмом, значительно способствует пищеварительным процессам.
Полезные качества
Чтобы судить о полезности соевой культуры, надо немного изучить свойства каждого компонента состава в отдельности.
- Протеин в избыточном количестве присутствует в сое. Известно, что протеин растительного происхождения обладает набором необходимых аминокислот.
- Кальций, имеющийся в сое, больше чем содержащийся в молоке элемент, способствует укреплению костных тканей.
- Цинк необходим для укрепления иммунных сил и роста мышц. Без этого макроэлемента не проходит ни один важный процесс в организме. Цинк принимает активное участие в синтезе белков, регулирует обменные процессы, способствует регенерации тканей.
- Фосфолипиды содержатся в большом количестве в сое. В других бобовых культурах их намного меньше. Данные элементы отвечают за очищение организма от шлаков, они способствуют восстановлению клеточных мембран, что особенно важно для тканей сосудов. Фосфолипиды еще могут снижать потребность организма в инсулине. Эта их способность может помочь людям, страдающим от сахарного диабета.
- Жирные кислоты. В сое присутствуют ненасыщенные кислоты, которые организм самостоятельно синтезировать не может. Эти химические компоненты регулируют гормональные функции, снижают концентрацию холестерина.
Разновидности продукта
Пищевой промышленностью выпускаются три наименования продуктов из сои:
- мука, обезжиренная или шрот;
- необезжиренный продукт;
- мука, обезжиренная наполовину.
Каждой категории мучной продукции присущи свои характеристики. Например, шрот, который пользуется огромным спросом, является побочным продуктом производства соевого масла. В шроте много белка, за что он ценится сторонниками здорового питания.
Специалисты советуют в рацион включать муку из сои грубого помола, потому что именно она обладает превосходным вкусом и больше всего приносит пользы.
Продукты из сои в косметологии
Очищенный от жирных примесей соевый белок широко используется при производстве косметической продукции. Средства с содержанием сои укрепляют структуру волос, благоприятно воздействуют на кожные покровы. Соевый ингредиент добавляют в составы для ежедневного ухода. И такие средства отлично справляются с поставленной перед ними задачей: они разглаживают морщинки, увлажняют кожу, питают ее и улучшают цвет.
Когда соя может быть опасна
Исследования ученых показали, что при длительном употреблении бобовых продуктов в организме могут произойти серьезные нарушения важных функций. Но особенно опасен гормональный сбой. Поэтому беременным женщинам вообще следует отказаться от блюд, где есть соя. С осторожностью данный продукт следует употреблять женщинам детородного возраста, не следует давать сою детям раньше 3 лет. Диабетикам также не стоит слишком увлекаться соевыми продуктами, так как их способность снижать концентрацию в крови сахара может привести к обратному эффекту.
Несколько полезных рецептов
Закономерно, что полезные свойства сои не остались без внимания народных целителей. Есть мнение, что растение способно даже предупреждать развитие онкологических патологий. Ведь фитиновые кислоты подавляют рост инородных структур. Поэтому в качестве профилактического средства соевые бобы вполне подходят.
- Для крепкого иммунитета. Надо сначала прорастить бобы. На это уйдет 5 дней. Делается это так: сначала зерна замачивают в обычной воде, а через сутки выкладывают на влажную ткань. Мини-плантацию следует держать на солнышке, регулярно смачивая бобы. Когда вылупившиеся из бобов росточки достигнут 5 см, их можно добавлять в салат либо кушать небольшими порциями в свежем виде.
- Отвар соевый помогает справиться с переутомлением, а также избавляет от анемии. Готовят целебный нектар следующим способом: плоды сои (50 г) отвариваются в течение 15 минут в ½ литре воды. После остывания раствора, его процеживают. Получившееся количество отвара нужно выпить в течение дня.
- Соевое молоко используется для нормализации состояния при климаксе. Продукт рекомендуется пить три раза по 2 ложки столовых на протяжении целого месяца.
Существует еще масса полезных составов с применением соевых продуктов. Есть много интересных рецептур приготовления косметических составов, которые могут обеспечить красоту и здоровье. Но нужно помнить, что любое средство принесет пользу лишь при разумном его использовании.
Видео: польза и вред соевых продуктов
Соя — продукт неоднозначный, уж сколько вызывал споров у диетологов! В первую очередь, своим происхождением. Вроде бы только ленивый не писал, что надо покупать продукты с пометкой: «не содержит ГМО».
Но на муке расхваленной фирмы Гарнец, ни слова о чистоте продукта (хотя на различных сайтах пишут, что она якобы не содержит генномодифицированной сои). Ах, как не стыдно! Доказательств никаких…
Тем не менее, у меня оказалась именно эта мука. Она хороша тем, что имеет легкий ореховый привкус и содержит много белков. Пусть усвояемость их ниже, чем у животных белков, эта мука с диетической точки зрения полезнее, чем белая рафинированная мука.
Кстати, существует мнение, что соевую муку можно использовать в качестве заменителя яиц. Не верьте, связующие свойства яйца не заменит ни соевая мука, ни льняная.
На этом лирическое отступление заканчиваю, и предлагаю испечь соевое печенье. Рецепт придумывала сама, под собственные вкусы и нужды (много белка, меньше углеводов), поверьте, оно получится очень вкусным и без белой муки или крахмала!
Продукты
- Соевая мука полуобезжиренная — 100 г
- Яблоки — 200 г
- Белки 2-х отборных яиц
- Отруби овсяные — 20 г
- Масло оливковое — 10 г
- Сахарозаменитель — 2 мерных ложки Фитпарада (по вкусу)
- Сода на кончике ножа
Как приготовить печенье
- Яблоки натереть на терке. Кожуру лучше срезать, если она толстая (но не обязательно).
- В миску выкладываем тертые яблоки, сахарозаменитель, добавляем белки двух яиц.
- Добавляем оливковое масло, у меня 10 г — это десертная ложка.
- Подсыпаем соевую муку, отруби, соду (я добавляю негашеную). Тщательно вымешиваем тесто, чтобы не было комочков. Тесто получается влажным, по консистенции, примерно как творог. Так и должно быть.
- Руки смачиваем в мисочке с кипяченой водой и лепим круглые печеньки. Тесто не слишком липкое, печенюшки формируются очень хорошо.
- Выкладываем их на антипригарную форму для выпечки и накалываем вилкой дырочки.
- Ставим в разогретую духовку, выпекаем при 180 градусах примерно 20-25 минут.
- Подаем к чаю горячее печенье.
Печенье получается мягкое, рассыпчатое, всего 8 печений по 40 г.
С процессом запекания печений есть вариации, а пеку я их регулярно, потому что мне нравиться соевый вкус, и рецепт очень прост.
Однажды я поторопилась и поставила форму для запекания не на верхнюю решетку духовки, а на среднюю. И через 15 минут спохватилась, что печенюшки сильно поджариваются снизу. Тогда я их вынула, переложила на тарелку и допекла в микроволновке, в режиме микроволн ровно 3 минуты.
С тех пор, я не выдерживаю никакое печенье положенное им время в духовке, даю подрумяниться и переставляю в микроволновку. Вкус от этого не страдает, а время приготовления сокращается.
Пищевая ценность продуктов на 100 г веса:
Продукты | Белки | Жиры | Углеводы | кКал | Клетчатка |
Мука соевая | 43 | 8 | 19,1 | 326 | 13 |
Белок 1 яйца С-О | 5,5 | 0,13 | 0,3 | 25 | 0 |
Яблоки свежие | 0,3 | 0,2 | 12 | 52,2 | 3 |
Масло оливковое | 0 | 100 | 0 | 900 | 0 |
Отруби овсяные | 10,8 | 2,6 | 16,6 | 136 | 58,2 |
Соевое печенье с яблоками, пищевая ценность:
Порция | Белки | Жиры | Углеводы | кКал | Клетчатка |
Всего по сырому продукту 414 г | 57 | 19,2 | 47 | 597,6 | 30,64 |
Всего по готовому продукту 317 г | 57 | 19,2 | 47 | 597,6 | 30,64 |
На 100 г веса печенья | 18 | 6,1 | 14,8 | 188,5 | 9,7 |
Надо сказать, что калорийность яблок разных сортов может сильно отличаться. У меня самые усредненные показатели. Я стараюсь выбирать самые несладкие яблоки, но и не кислые.
Что касается отрубей, то их можно вообще не класть. Я добавляю по той причине, что при высокобелковой диете клетчатки вечно не хватает, а в этом печенье они совершенно не ощущаются.
В результате получается почти идеальное соотношение БЖУ и невысокая калорийность. Белков чуть больше, чем углеводов, жиры только растительные и то, немного. Если день предстоит сложный, когда нет времени приготовить полноценный обед, такие соевые печенья очень выручают в качестве перекуса.
Ингредиенты:
- Соевая мука 1 стакан
- Яйца 2 шт.
- Соль чайная ложка
- Вода 12 стакана
- Брынза 30 грамм
- Томатная паста 2 столовых ложки
- Средняя луковица
- Морковь маленькая
- Оливки без косточек 50 грамм
- Свежая зелень
Способ приготовления:
В миске взбить яйца и соль, медленно всыпать соевую муку и хорошенько перемешать. Дать тесту постоять 5-20 минут, ничем не накрыв. С помощью блендера измельчить лук и морковь до состояния пюре. Полученную массу смешать с томатной пастой и мелко порезанной зеленью. Из полученного теста раскатать лепешку толщиной около 5 мм. Выложить на нее пюре, сверху посыпать тертой брынзой. На противень положить лист пергамента, поместить на него лепешку и отправить в духовку на 10-15 минут при температуре 180 градусов. По готовности достать из духовки украсить половинками оливок.
«Мойва на пляже»
Перечень продуктов:
- Мойва 400 грамм
- Средняя морковь
- Средняя луковица
- 12 стакана соевой муки
- 3 столовых ложки майонеза
- Пряности по вкусу
Приготовление:
Морковь и луковицу натереть на мелкой терке, смешать с майонезом. Из мойвы вырезать внутренности, хорошенько ее промыть проточной холодной водой. На противень, смазанный растительным маслом равномерно распределить овощную смесь. Рыбу обвалять в кляре из соевой муки и яйца, затем выложить поверх овощей. Отправить в духовку на 10-15 минут при температуре 180 градусов. Подавать рыбу на стол рекомендуется вместе с овощным слоем.
Сгущенка «в мешочке»
Список ингредиентов:
- Сгущенка вареная
- Мука соевая 1 стакан
- 2 яйца
- 12 стакана молока
- Дрожжи быстродействующие 5 грамм
- Специи по вкусу.
Приготовление:
Взбить в таре для приготовления теста яйца и муку до появления пены. Смешать муку с дрожжами и присыпать в миску. Вымесить тесто, закрыть посуду пищевой пленкой и оставить на 20-30 минут на столе. Когда тесто поднимется, хорошенько его промять, затем скрутить в «колбаску» и разделить на несколько равных частей. Из полученных комочков раскатать небольшие лепешки, в середину которых выложить сгущенку - количество зависит от предпочтений. Затем соединить тесто по краям и закрутить. Выпекать при температуре 200 градусов 15-20 минут.
Грибная запеканка
Продукты:
- Опята 600 грамм
- 4 средних картофелины
- Средняя луковица
- зелень
- Сливки 300 мл
- Соевая мука 2 стакана
- 3 яйца
- 12 стакана воды
- Твердый сыр
Способ приготовления:
2 яйца смешать с водой, по вкусу добавить пряности, взбить и насыпать муку, после чего вымесить тесто и дать постоять 10-15 минут. Нарезать картофель кружочками, в отдельной таре замочить в 200 мл сливок, присыпав зеленью. Опять разрезать на 3 - 4 части, смешать с мелко порезанным луком. Полученное тесто раскатать, сформировав прямоугольник и поделить на 2 равные части. На противень, смазанный маслом поместить часть теста, выложить картофель, сверху поместить смесь лука и грибов, полить оставшимися сливками и накрыть второй частью теста. Яйцо взбить, намазать им верх запеканки, посыпав тертым сыром. Выпекать 30 минут при температуре 200 градусов.
Фруктовый пирог в микроволновой печи
Список продуктов:
- Соевая мука 1 стакан
- 2 яйца
- 12 стакана молока
- 1 яблоко
- 1 груша
- 2 банан
- Сливки 200 мл
- Корица
Способ приготовления:
Взбить молоко с яйцами, насыпать муку и хорошо перемешать. Яблоко и грушу нарезать мелкими кубиками, залить 100 мл сливок с добавлением щепоти корицы. В специальную силиконовую тару для СВЧ печей залить тесто, выложить смесь яблока, груши и сливок, сверху выложить слой из нарезанных кружочками бананов, вылив на них оставшиеся сливки. Выпекать при 180 градусах 15-20 минут. При желании перед подачей украсить тертым шоколадом.
«Воздушные» булочки
Список ингредиентов:
- 3 стакана соевой муки
- Стакан кефира
- Дрожжи 7 грамм
- 12 стакана растительного масла
- Любая замороженная ягода 500 грамм
- Сахарная пудра 12 стакана
- Чайная ложечка соли
Способ приготовления:
Нагретый кефир с маслом вылить в тару, присыпать соль, дрожжи и соевую муку. Замесить тесто и оставить для подъема на 20-30 минут. Затем разделить тесто на 20 одинаковых комочков, скатать из них лепешки, в центр которых поместить количество ягод на свой вкус, посыпав сахарной пудрой. Края теста залепить, выложить полученные булочки на противень, смазанный маслом, отправить в духовку на 15 минут.
Быстрые тефтели
Продукты:
- 1 кг мясного фарша
- 400 г свежей капусты
- 250 грамм лука
- Стакан отварного риса
- Стакан соевой муки
- 12 стакана томатной пасты
- Пол стакана сметаны
- 200 мл воды
Приготовление:
Смешать фарш, рис, капусту, мелко нашинкованный лук, отварной рис, добавить специи по вкусу. Из приготовленной массы скачать шарики, размером с яблоко. Обвалять тефтели в соевой муке и выложить на сковороду, смазанную маслом. В отдельной посуде смешать пасту, сметану и воду. Полученный соус залить в сковороду к тефтелям, закрыть крышкой и протушить 30 минут. Перед подачей на стол можно посыпать мелко нашинкованной зеленью или веточками укропа.
/ Пальчики оближешь! Десерты и выпечка из сои (Н.И. Смородина "Чудо-соя ")
Печенье "Золотистое"
Мука соевая — 2,5 ст., мука пшеничная — 2 ст. л., желтки — 6 шт., масло растительное — 1 ст. л., сахар — 2/3 ст., цедра 1 лимона, ваниль, соль
Соевую муку поместить в горячий духовой шкаф на 5-10 минут, периодически помешивая, затем просеять через сито, добавить пшеничную муку, желтки, соль, сахар, холодную воду, хорошо
перемешать, положить цедру, ванилин, замесить тесто, раскатать его, приготовить печенье, выложить на противень, смазанный маслом. Выпекать в духовом шкафу.
Печенье соевое
Мука соевая — 1 ст., мука пшеничная — 1/2 ст., молоко — 1/2 ст., яйца — 1 шт., соль
Яйцо взбить, добавить молоко, соевую и пшеничную муку, соль, замесить тесто, затем раскатать и нарезать. Выпекать в духовом шкафу.
Печенье тройное
Мука соевая — 1 ст., мука гречневая — 1 ст., мука пшеничная — 1 ст., вода — 3 ст., яйца — 2 шт., сода, соль
Яйца взбить в пену, добавить муку, воду, соду и соль. Вымесить тесто и выдержать его в прохладном месте. Раскатать тесто в пласт, вырезать фигурное печенье и смазать взбитым яйцом. Выпекать в горячем духовом шкафу до готовности.
Апельсиновое печенье
Маргарин — 2 пачки; сахарная пудра — 1 ст., апельсиновый сок — 2 ст. л., яйцо — 1 шт., апельсиновая цедра — 1 ст. л., мука пшеничная, белая мука — 1,5 ст., мука соевая — 1 ст., соль — 0,25 ч. л., сода — 0,25 ч. л.
Хорошо растереть маргарин с сахаром и апельсиновым соком, постепенно прибавляя их к маргарину. Добавить яйцо и апельсиновую цедру, хорошо смешать. Просеять муку, соль и соду, постепенно прибавить к масляной смеси и хорошо замесить. Если тесто жидкое, поставить его на несколько минут в холодильник. Скатать тесто в маленькие шарики и сделать из них лепешечки. Сформировать печенье на сухом противне. Выпекать при температуре 250° 10—15 мин.
Лимонное печенье
Маргарин — 1 пачка; сахар — 3/4 ст., лимонный сок — 1 ст. л., яйцо — 1 шт., мука пшеничная белая — 1,5 ст., мука соевая — 3/4 ст., соль — 1ч. л., сода — 0,25 ч. л., лимонная цедра — 2 ч. л.
Растереть маргарин и весь сахар, прибавить лимонный сок, яйцо и все хорошо взбить. Просеять муку, соду и соль вместе и прибавить это к смеси, добавить туда же лимонную цедру и замесить тесто. Сделать из него шарики или отсаживать с помощью шприца печенье сразу на противень. Выпекать при температуре 220—250°С 10—12 мин.
Печенье из соевой муки и творога
Мука соевая просеянная — l/З ст., мука пшеничная белая — 2/3 ст., пекарский порошок — 1 ч. л., маргарин — 3/4 пачки, сахар — 1 ст., кардамон размолотый — 2 шт., миндаль бланшированный и мелко порезанный — 10 шт., тофу или соевый творог — 2 ч. л.
Растереть маргарин и сахар, прибавив тертый тофу или творог, пекарский порошок, кардамон и хорошо взбить. Добавить муку и замесить тесто. Скатать из него маленькие шарики, раскатать каждый и выпекать на смазанном маслом противне при средней температуре 30 мин (до светло-коричневого цвета).
Ванильное печенье из сои
Мука пшеничная, белая — 1 ст., мука соевая — 0,5 ст., сахар — l/З ст., маргарин — 1 пачка, яйцо — 1 шт., орехи кешью — 2 ст. л., сода — 0,5 ч. л., ваниль, мускатный орех
Растереть маргарин и сахар, взбить яйцо и добавить его в этот крем. Добавить измельченные орехи, ванилин и мускат и хорошо взбить, прибавить смесь муки и соды, замесить тесто. Поставить его на 1 ч в холодильник, затем разделать на печенье нужной формы и выпекать на смазанном маслом противне при 250°С до готовности.
Печенье с соевыми орешками
Мука соевая просеянная — 2 ст., мука пшеничная белая просеянная — 4 ст., соль — 0,25 ст. л., масло — 2 ст., сахар — 2 ст., яйцо хорошо взбитое — 1 шт., орехи измельченные, грецкие или соевые — 1 ст., ваниль — 1 ст. л.
Сделать крем из масла с сахаром, прибавить яйцо и ваниль, постепенно добавить муку и орехи, вымесить тесто. Разделить его на 2 части, оформить в виде полена диаметром 5 см, положить в холодильник, завернув в вощеную бумагу, охладить до твердого состояния, чтобы можно было разрезать ножом, нарезать ломтиками толщиной 3 мм, выложить на сухой противень и выпекать в духовке при температуре 200°С 10—12 мин до светло-коричневого цвета.
Соево-арахисовое печенье
Мука пшеничная, белая — 1 ст., мука соевая — 0,5 ст., соль — 0,25 ч. л., пекарский порошок — 1 ч. л., немного молока; маргарин — 1/3 пачки; сахар — 3/4 ст., яйцо — 1 шт., арахис измельченный — 4 ст. л., соя обжаренная и измельченная — 4 ст. л.
Растереть маргарин с сахаром, прибавить яйцо и соевые орешки, молоко, белую и соевую муку, смешанные с пекарским порошком, и замесить тесто. Это тесто класть ложкой на противень, смазанный маслом, и посыпать сверху арахисом. Выпекать при 180°С 15—20 мин.
Шоколадное печенье с орехами
Мука пшеничная белая — 1 ст., мука соевая — 0,5 ст., маргарин — 0,5 пачки; сахар — 2 стакана; яйца, взбитые — 4 шт., молоко — 0,5 ст., орехи измельченные — 0,5 ст., соль
— 0,25 ч. л., какао, порошок — 0,25 ст., ваниль
Растереть маргарин с сахаром, добавить взбитые яйца и хорошо перемешать. Добавить порошок какао, ванилин и перемешать еще раз. Просеять вместе оба вида муки и добавлять смесь попеременно с молоком. Хорошо вымесить. Затем всыпать орехи и перемешать. Вылить массу на смазанную маслом сковороду и выпекать при температуре 180—200°С 20 мин до готовности. Не перепекать.