Копирование материалов
Использование любых материалов, размещенных на сайте сайт, разрешается только при указании прямой индексируемой ссылки (гиперссылки) на непосредственный адрес материала на cайте. Ссылка обязательна вне зависимости от полного либо частичного использования материалов.Правовая информация
*Экстремистские и террористические организации, запрещенные в Российской Федерации и Республиках Новороссии: «Правый сектор», «Украинская повстанческая армия» (УПА), «ИГИЛ», «Джабхат Фатх аш-Шам» (бывшая «Джабхат ан-Нусра», «Джебхат ан-Нусра»), Национал-Большевистская партия (НБП), «Аль-Каида», «УНА-УНСО», «Талибан», «Меджлис крымско-татарского народа», «Свидетели Иеговы», «Мизантропик Дивижн», «Братство» Корчинского, «Артподготовка», «Тризуб им. Степана Бандеры», «НСО», «Славянский союз», «Формат-18», «Хизб ут-Тахрир».
Правообладателям
В случае если Вами был обнаружен материал, на который распространяется Ваше авторское право, подкрепленное Законом, и вы не желаете распространения материала на labuda.blog без личного согласия либо без такового, наша редакция примет незамедлительные меры и окажет содействие по удалению или корректировке материала в зависимости от Вашего предпочтения.
Наверное, очень трудно встретить человека, который бы не любил шашлык. Но сразу оговоримся — однозначного ответа на вопрос, как приготовить правильный шашлык, вы здесь не найдете. Потому что правильный шашлык — это вкусный шашлык, которым люди наслаждаются в компании своих хороших друзей. Но вкусы, как известно, разные — а значит, и рецептов правильного шашлыка существует множество. Одни считают в корне неверным использование при приготовлении шашлыка майонеза, другие — уксуса, третьи имеют на этот счет свое мнение. Поэтому здесь вы найдете самые разные рецепты, и сможете выбрать тот, который вам покажется наиболее верным (то есть, самым вкусным).
Основные принципы приготовления шашлыка из свинины очень просты. Выбрав кусок свиной мякоти отменного качества (как правило, свиной шеи), мясо маринуют, потом нанизывают на шампуры и отправляют на мангал. Если очень хочется шашлыка, а выехать на природу не получается, то можно с успехом готовить шашлык и в гриле.
Шашлык из свинины — подготовка продуктов
Для приготовления шашлыка из свинины, как правило, используется нежная свиная вырезка (свежая, не подвергавшаяся заморозке). Мясо моют, нарезают порционными кусками, а затем обязательно маринуют, для того, чтобы оно стало мягким, сочным и ароматным. Молодую и свежую свинину не нужно замачивать длительно, так как она и без этого очень нежная.
Также при приготовлении шашлыка, как правило, используют лук (как для маринования мяса, так и для нанизывания вместе с ним на шампуры). Лук мы нарезаем полукольцами. Лимоны нарезаем дольками, не слишком тонкими. При приготовлении шашлыка нам обязательно нужны приправы. Они используются по вкусу, но черный молотый перец — среди обязательных.
Подготовка маринада для шашлыка из свинины
Вопрос маринада для тех, кто хочет приготовить по-настоящему вкусный шашлык, является первостепенным после качества мяса. Помимо специй и лука для маринования свинины используют вино (обязательно сухое, белое или красное), пиво, квас, свежие соки из овощей и фруктов — гранатов, томатов, яблок и т. д. Некоторые успешно используют для приготовления шашлыка из свинины кисломолочные продукты, например, кефир, или майонез. В прежние времена самым популярным продуктом для маринования мяса был уксус, видимо, по причине его доступности и быстроты действия. Однако, мясо, маринованное в уксусе, получается менее сочным, поэтому, наверное, имеет смысл попробовать другие маринады, например, сок лимона.
Что касается соли, то ее добавлять в маринад не рекомендуется, так как она делает мясо жестким. Солят шашлык в случае надобности уже на столе.
Рецепт 1: Шашлык из свинины пикантный
В этом рецепте в качестве маринада выступает лимон. Благодаря ему мясо получается очень мягким, а обилие приправ делает его очень вкусным и ароматным.
1 кг свинины;
3 лимона;
2 ч. л. кориандра (молотого);
1 ч. л. красного перца;
0,5 ч. л. имбиря (молотого);
1 измельченный лавровый лист;
5 ст. л. оливкового масла;
на кончике ч. л. молотой корицы и молотого тмина;
2 ст. л. измельченного базилика;
молотый черный перец и соль.
1. Обмываем и нарезаем кусочками мясо, лимон режем не слишком тонкими ломтиками.
2. Смешав в миске приправы (кориандр, тмин, базилик, имбирь, корицу, молотый перец, лавровый лист) с оливковым маслом, кладем в нее свинину с лимонами, все хорошо перемешиваем и, накрыв крышкой, помещаем миску в прохладное место примерно на 10 часов, но время от времени перемешиваем ее содержимое.
3. Для приготовления шашлыка нанизываем маринованные куски свинины на шампуры и готовим от 7 до 10 минут на углях, каждую минуту вращая шампура вокруг своей оси для равномерного пропекания мяса. Можно также использовать для приготовления шашлыка гриль. Готовый шашлык украшаем дольками лимона.
Рецепт 2: Шашлык из свинины быстрый
Этот шашлык — находка для людей, у которых нет времени долго мариновать мясо. Пока вы будете готовить угли, оно прекрасно успеет промариноваться в луковом соке. Одно условие — мясо должно быть очень свежим.
2 кг свиной шеи;
1 кг лука;
5 лавровых листов;
1 ч. л. черного перца (молотого);
щепоть шафрана
соль.
1. Режем мясо на порционные куски и складываем в емкость для маринования.
2. Почистив лук, пропускаем его через мясорубку и получившуюся массу смешиваем с мясом, затем добавляем перец, лавровый лист, шафран и соль, снова все перемешиваем.
3. Нанизываем куски свинины на шампуры и готовим около 15 минут на углях или в гриле. Такой шашлык хорош с зеленью и свежими овощами.
Рецепт 3: Шашлык из свинины на майонезе
Хотя многие считают, что использовать майонез в качестве маринада при приготовлении шашлыка не следует, попробовав этот рецепт, вы очень сильно засомневаетесь в их правоте. Горчица и приправы придают мясу пикантность, а лимон делает его особенно мягким.
2 кг. свинины (ошейка);
3 ст. л. горчицы;
4 ст. л. майонеза;
5 луковиц;
лимон;
3 лавровых листа;
по вкусу молотый перец, хмели-сунели и соль.
1. Режем мясо на порционные куски и укладываем его в емкость, в которой будет мариноваться наш шашлык. Кладем слой мяса, посыпаем его молотым черным перцем, хмели-сунели, смазываем майонезом, горчицей, укладываем слой нарезанного кольцами лука, также кладем лавровый лист и сверху заливаем лимонным соком. Оставляем на час.
2. Перемешиваем и, поставив в прохладное место, выдерживаем около 7 часов, чтобы мясо хорошо промариновалось.
3. Перед непосредственным приготовлением шашлыка солим его, затем нанизываем куски мяса на шампуры и готовим около 15 минут на углях или в гриле.
Рецепт 4: Шашлык из свинины, замаринованной в уксусе
В этом рецепте для маринования свинины используют уксус и лук. Рецепт отличается простотой, и воплотить его успешно могут даже начинающие шашлычники.
2 кг свинины;
300 гр. лука;
стакан уксуса 6%;
3 ст. л. любой приправы для шашлыка;
по вкусу соль.
1. Нарезаем мясо порционными кусками, лук — полукольцами.
2. В емкости для маринования перемешиваем мясо и лук с уксусом и специями, ставим в прохладное место и маринуем в течение примерно 5 часов.
3. Перед приготовлением солим, затем, нанизав маринованное мясо на шампуры, жарим его в течение примерно 10 минут на углях или в гриле.
Рецепт 4: Шашлык из свинины в сметане
Сметана, которая используется в данном случае для маринования мяса, делает его очень мягким и нежным на вкус. Это мясо оценят даже самые взыскательные любители шашлыка, а готовить его совсем не сложно.
2 кг свинины;
1 л сметаны;
1 кг лука;
перец черный (молотый);
соль.
1. Нарезав свинину на порционные куски, укладываем мясо в емкость для маринования, перемежая слои мяса нарезанным на полукольца луком и посыпая перцем и солью.
2. Заливаем все сметаной и маринуем в прохладном месте около 4 часов.
3. Перед приготовлением солим, затем, после готовности углей, нанизываем маринованное мясо на шампуры и жарим в течение примерно 10 минут.
Рецепт 5: Шашлык из свинины по-грузински
Шашлык по-грузински — классика жанра! Если вы хотите попробовать правильный шашлык — это рецепт для вас. Мясо маринуется с луком и приправами. Такой шашлык позволит вам оценить всю красоту и богатство вкуса этого блюда.
600 гр. нежирной свинины;
6 луковиц;
3 помидора;
молотый перец (черный и красный);
зелень;
соль.
1. Нарезаем свинину порционными кусками и, смешав с перцем и нарезанным кольцами репчатым луком, помещаем всё в емкость для маринования и, положив сверху груз, оставляем в прохладном месте мариноваться в течение примерно 6 часов.
2. Нанизываем кусочки свинины на шампур и, чередуя их с порезанным кольцами луком, жарим на углях или гриле. Готовый шашлык украшаем луком, помидорами и зеленью.
Не нужно нарезать мясо слишком мелкими кусочками, иначе при приготовлении оно потеряет свои соки и будет сухим.
При приготовлении шашлыка мясо мы не жарим, а запекаем, поэтому важно обеспечить равномерный жар и полное отсутствие пламени. Чтобы мясо не пересушилось, не нужно вращать шампура очень часто. А чтобы оно не подгорало, следует помещать шампура повыше.
Во многих рецептах советуют нанизывать на шампура вместе с мясом лук и помидоры. Однако, пока мясо приготовится, овощи могут сгореть. Поэтому многие опытные кулинары не рекомендуют этого делать.
Если капельки жира из мяса падают на огонь, значит, следует сбрызгивать его маринадом, чтобы оно не пересыхало.
Чтобы определить готовность шашлыка, нужно надрезать кусочек и посмотреть, какой сок будет из него выделяться. Если прозрачный, значит, мясо готово; если с примесью крови — значит, его еще рано снимать с углей.
В городе, а уж тем более на даче ни одни выходные не обходятся без ароматного жареного мяса. Мы приготовили для вас подборку из 15 рецептов оригинальных маринадов. А значит, за это лето у вас будет минимум 15 поводов отправиться на шашлыки.
1. Маринад для шашлыка на лимонном соке
Ингредиенты:
- Мясо (баранина, свинина, говядина или курица) - 2 кг
- Лук - 2 шт.
- Лимон - 1 шт.
- Лавровый лист - 3 шт.
- Черный перец горошком - 15 шт.
- Соль - 1–2 ч. л.
- Сушеная зелень (петрушка, укроп, майоран, базилик) - по вкусу
Способ приготовления:
Мясо порезать кусочками 5х5 см. Лук порезать кольцами. Из лимона выжать сок. Все заготовленные ингредиенты перемешать, мясо должно мариноваться 5–8 часов.
2. Маринад для шашлыка с оливковым маслом и базиликом
Ингредиенты:
- Мясо (говядина, свинина или курица) - 2 кг
- Лук - 2 шт.
- Сушеный базилик - 2 ч. л.
- Черный молотый перец - 2 щепотки
- Красный молотый перец - 1 щепотка
- Соль - 1 ч. л.
- Оливковое масло - 4 ст. л.
Способ приготовления:
3. Маринад для шашлыка на кефире
Ингредиенты:
- Мясо - 3-4 кг
- Кефир 3,2% жирности - 1 л
- Лук - 4 шт.
- Сахар - 2 ч. л.
- Соль - 3 ч. л.
- Черный молотый перец - 3 щепотки
Способ приготовления:
Мясо порезать кусочками 5х5 см. Лук порезать кольцами. Все заготовленные ингредиенты перемешать, оставить мариноваться в холодильнике не менее 3 часов.
4. Маринад для шашлыка с минералкой и лимонным соком
Ингредиенты:
- Мясо - 3 кг
- Минеральная вода - 0,5 л
- Лимон - 1 шт.
- Пряные сушеные травы (базилик, укроп, петрушка), зира, барбарис - по вкусу
- Черный перец горошком - 20 шт.
- Соль - 3 ч. л.
Способ приготовления:
Мясо порезать кусочками 5х5 см. Из лимона выжать сок. Все заготовленные ингредиенты перемешать, оставить мариноваться на час-полтора.
5. Маринад для шашлыка с гранатовым или виноградным соком
Ингредиенты:
- Мясо - 4 кг
- Сок - 1 л
- Лук - 3-4 шт.
- Пряности (зира, кориандр, красный и черный молотый перец) - по вкусу
- Соль - 4 ч. л.
Способ приготовления:
Мясо порезать кусочками 5х5 см. Лук порезать кольцами. Все заготовленные ингредиенты перемешать, оставить мариноваться на ночь.
6. Маринад для шашлыка
Ингредиенты:
- Мясо - 2 кг
- Пиво светлое - 650 мл
- Лук - 4 шт.
- Чеснок - 2 зубчика
- Молотый кориандр - 1,33 ч. л.
- Красный молотый перец - 0,5 ч. л.
- Черный молотый перец - 0,5 ч. л.
- Соль - 2 ч. л.
Способ приготовления:
Мясо порезать кусочками 5х5 см. Лук мелко порезать. Растолочь чеснок со специями. Все перемешать, залить пивом и дать промариноваться на протяжении 5–8 часов в холодном месте. Соль добавлять перед тем, как жарить шашлык, предварительно слив жидкость.
7. Маринад для шашлыка по восточному рецепту
Ингредиенты:
- Мясо - 2 кг
- Сухое вино - 200 мл
- Соевый соус - 200 мл
- Чеснок - 5 зубчиков
- Корень имбиря - 3 см
- Мед - 3 ст. л.
- Черный молотый перец - 1,5 ч. л.
Способ приготовления:
Мясо порезать кусочками 5х5 см. Чеснок и имбирь натереть на терке. Мед немного подогреть. Перемешать все ингредиенты, влив вино, соевый соус и добавив перец. Мясо должно мариноваться на протяжении 4-6 часов в холодном месте.
8. Маринад для шашлыка на яблочном соке с минералкой
Ингредиенты:
- Мясо - 2 кг
- Лук - 1,5 кг
- Яблочный сок - 0,5 л
- Минеральная вода - 0,5 л
- Готовые специи для шашлыка - 1 ст. л.
- Соль по вкусу
Способ приготовления:
Мясо порезать кусочками 5х5 см. Мелко нарезать лук. Перемешать мясо, лук, специи и соль, залить все соком, разведенной минеральной водой. Через час-полтора мясо можно жарить.
Никакого уксуса. Повар Казим Гулиев, которого судьба тридцать лет назад забросила из Азербайджана в Эстонию, знает секрет настоящего шашлыка. Свое мастерство Казим оттачивал сначала в воинской части, где он служил поваром, затем в госпитале, а сейчас он работает в ресторане «Пиросмани», где ежедневно готовит шашлык. И насчет уксуса он абсолютно прав.
До полудня еще целый час, но восхитительный аромат жарящегося на углях мяса привлек во двор ресторана «Пиросмани», обосновавшегося под ныммескими соснами в Таллинне, десятки любителей вкусно поесть.
Между тем день сегодня будний, что лишний раз говорит о том, что здесь, в оазисе грузинской кухни, самый лучший в Таллинне и самый знаменитый шашлык.
Вместо уксуса - лимон
Неужели действительно никаких серых кусочков мяса, плавающих в уксусе, как запомнилось мне с давних пор, когда я впервые увидела, как готовят шашлык?
На мой вопрос седой синеглазый азербайджанец лишь разводит руками: «Я так не делаю». Крепкий уксус, объясняет он, забирает у мяса вкус, цвет и мягкость. Чеснок он тоже не использует.
Как уверяет Казим Гулиев, приготовить шашлык - не бог весть какое искусство, главное - найти хорошее свежее мясо. Кусочки свинины или баранины приправить солью и перцем по вкусу и не забыть про репчатый лук, который нужно нарезать кольцами.
Готовя шашлык из баранины, который сыну гор нравится больше всего, он на глазок кладет ломтики лимона, чтобы мясо получилось мягким и вкусным.
Прежде чем насадить мясо на шампуры и отправить запекаться на углях, оно должно постоять с приправами сутки на холоде, при температуре два-три градуса.
«Сегодня в обед подготовите мясо, а завтра к обеду зажарите. Вот так будет лучше всего!» - слышу я простую, на первый взгляд, рекомендацию, сказанную так, словно это само собой разумеется. Конечно, добавляет мой учитель, мясо можно выдержать и не сутки, а меньше, но результат будет несколько другой.
Впрочем, это не относится к нежному мясу курицы и индейки. Их повар приправляет только солью, порошком паприки и слегка перцем, дает постоять два-три часа. И - сразу на угли!
Щедрые советы повара
Гулиев щедро делится своим мастерством. Мясо, поучает он, следует нарезать небольшими кусочками, чтобы оно лучше прожарилось.
Опыт придет со временем, добавляет повар. Чтобы мясо не подгорело, угли время от времени следует сбрызгивать соленой водой. Для того чтобы мясо зажарилось, достаточно 10-15 минут. К шашлыку можно подать нарезанные помидоры и огурцы, аджику, лаваш или все, что душа пожелает.
Понятно, что каждый повар готовит шашлык по-своему. У каждого свои секреты, с которыми он никогда и ни с кем не поделится. «У нас тоже есть свои секреты», - говорит с хитрой улыбкой Казим Гулиев.
На мой вопрос, какой все же шашлык он готовит - грузинский или азербайджанский, Казим, не задумываясь, отвечает: кавказский шашлык.
Пусть будет так. Главное, что он удивительно вкусный.
Рецепт
Шашлык из свинины или баранины
1 кг свинины или баранины
200-300 г репчатого лука, нарезанного кольцами
соль, перец по вкусу
ломтики лимона для шашлыка из баранины
Нарезать мясо тонкими кусочками, перемешать с луком, приправить солью и перцем. К баранине следует добавить лимон. Дать постоять сутки на холоде. Насадить мясо на шампуры и запекать на углях, время от времени поворачивая шампуры и проверяя готовность мяса.
Если хочется приготовить безупречно вкусный и сочный шашлык, помните – многое зависит от маринада. Не раз говорили о том, что уксус, входящий в состав маринада, сушит мясо, делает его жестким и невкусным. А какие компоненты маринада помогут смягчить мясные волокна?
Чтобы не блуждать в море советов и не действовать методом проб и ошибок, пытаясь определить, чем же в маринаде заменить уксус, предлагаем десять проверенных рецептов, которые не обманут ваших ожиданий.
Соевый соус с минеральной водой
В таком маринаде лучше всего готовить баранину - минеральная вода уменьшает специфический запах мяса, который не всем нравится.
Ингредиенты на 1 кг мяса:
1 л газированной минеральной воды;
соевый соус;
репчатый лук.
Нарежьте мясо на кусочки, залейте минеральной водой. Оставьте на полчаса. Минеральная вода содержит соду, которая эффективно смягчает мясные волокна. Затем слейте воду и замочите мясо в соевом соусе с луком, нарезанным кольцами. Перемешайте, посолите и оставьте на пару часов.
Насадите мясо на шампуры, чередуя с луком, и пожарьте на мангале.
Совет: после минеральной воды, смягчающей кусочки мяса, можно использовать любой маринад на ваш вкус.
Маринад из киви
Ингредиенты на 1 кг мяса:
4 киви;
полстоловой ложки соли;
свежемолотый черный перец;
рубленый розмарин;
0,5 л апельсинового сока.
Очистите киви от шкурки и натрите на крупной терке. Смешайте с апельсиновым соком, солью и остальными специями. Залейте маринадом кусочки мяса, перемешайте и оставьте минимум на час.
Маринад из темного пива
Маринад из темного пива подходит для шашлыка из свинины.
Ингредиенты на 1 кг мяса:
1 л темного пива;
соль и перец по вкусу.
Нарежьте кусочками свиной карбонад, залейте пивом, посолите и поперчите. Чтобы получить нужный вкус и аромат, дайте мясу настояться, поэтому лучше оставить его в маринаде за день до приготовления.
Маринад подходит для шашлыка или ломтиков мяса, предназначенных для жарки на гриле или сковороде.
Маринад из ревеня
Ингредиенты на 1,5 кг мяса:
3-4 стебля ревеня;
3 ст.л. меда;
соль по вкусу;
рубленый базилик;
тимьян.
Ревень придает мясу интересный кисло-сладкий нюанс, шашлык получается очень сочным.
Положите мясо в посуду и залейте ревенным соком так, чтобы он полностью покрывал мясо. Стебли ревеня измельчите в блендере и тоже замешайте в мясо. Добавьте мед, специи и соль. Дайте мясу настояться пару часов и поджарьте на гриле или в духовке.
Кефирный маринад
Ингредиенты на 1 кг мяса:
500 мл кефира;
200 мл минеральной газированной воды;
немного соли;
1 ст.л. сахара;
свежемолотый черный перец;
рубленный пучок укропа;
рубленный пучок мяты;
4-5 тертых зубчика чеснока.
Смешайте кефир с водой и специями. Залейте маринадом кусочки мяса, хорошо перемешайте и оставьте на 2-4 часа. Затем соберите мясо на шампуры и поджарьте на углях или в духовке.
Гранатовый маринад
Греки маринуют мясо, смешивая натуральный гранатовый сок с водкой и специями. В этом маринаде любое мясо получится очень нежным и ароматным.
Ингредиенты на 1 кг мяса:
500 мл гранатового сока;
2 луковицы, натертых на крупной терке;
соль и перец по вкусу;
рубленный пучок кинзы.
Нарежьте мясо на кусочки, залейте маринадом и оставьте минимум на 2 часа. Потом - на шампуры и жарить!
Винный маринад
Вино применяют в качестве маринада из-за содержащегося в нем спирта, который смягчает мясо. Впрочем, спирт или водку можно добавлять в любой маринад из расчета 15-20 мл на 1 кг мяса.
Ингредиенты на 1 кг мяса:
500 мл сухого белого вина;
200 мл газированной минеральной воды;
соль;
1 ст.л. сахара;
свежемолотый черный перец;
тимьян;
3 - 4 луковицы.
Смешайте вино с водой, добавьте специи и нарезанный колечками лук. Положите мясо в маринад, хорошо перемешайте и оставьте на 3-5 часов. Затем обсушите мясо бумажной салфеткой, нанижите на шампуры и поджарьте на углях.
Этот маринад пригодится и зимой - приготовленное таким образом мясо очень вкусно пожарить на сковороде или в виде бефстроганова.
Горчично-пивной маринад
Ингредиенты на 1,5 кг мяса:
250 г русской горчицы;
250 мл темного пива;
соль;
свежемолотый черный перец по вкусу.
Нарежьте мясо на кусочки, намажьте горчицей. Если готовите куриный шашлык, возьмите более нежную, французскую горчицу, посыпьте солью и перцем. Оставьте мясо на час. Затем залейте мясо пивом и оставьте еще на 2-3 часа. Во время жарки сбрызните мясо подсоленной водой.
Водка с соевым соусом
В водочном маринаде мясо выходит безупречно мягким. Изумительный шашлык получится из курицы, индейки или свинины.
Ингредиенты на 1 кг мяса:
7 ст.л. соевого соуса;
70 мл водки.
Нарежьте мясо на кусочки. Смешайте водку с соевым соусом, залейте мясо и хорошо перемешайте. Накройте посуду крышкой и оставьте мясо на час-полтора. Затем обсушите мясо в бумажном полотенце, поджарьте или потушите до готовности.
Маринад из черного чая
Чайный маринад лучше подойдет для куриного шашлыка. Он делает мясо необычайно мягким.
Ингредиенты на 1 кг мяса:
1 л крепкого черного чая;
свежий базилик;
свежемолотый черный перец;
3-4 зубчика гвоздики;
соль.
Заварите и охладите чай. Нарежьте мясо на кусочки, измельчите базилик, смешайте со специями. Залейте мясо маринадом. Оставьте на 8-12 часов.
Приятного аппетита!