Отличаются настолько, чтобы давать им разные имена, а другие без затей готовят из баранины, я хочу обратить ваше внимание на то, что любой случайно выбранный суп из баранины будет иметь с ними куда больше общего, чем с условными щами или борщом.
Супы из баранины — сытные, вкусные, согревающие. Если вам нужно срочно поставить кого-то на ноги, едва ли найдется что-то более действенное, чем наваристый, вкусный суп из баранины. Именно поэтому сегодня в нашем меню — еще один такой суп, простой настолько, что дальше уже некуда: по сути, это просто баранина, нут, он же турецкий горох, картошка и густой, наваристый бульон. Что же до споров о том, на что похож этот суп — на пити, шулюм или суютму, — то давайте оставим их на потом: когда на столе перед вами окажется тарелка с дымящимся супом, станет не до таких глупостей.
Вкусный суп из баранины с нутом
Простой рецепт приготовления сытного и вкусного супа из баранины с нутом, который прекрасно подходит для тех ситуаций, когда нужно поставить кого-то на ноги. В отличие от большинства рецептов, этот суп готовить настолько легко, что сложностей с ним не будет даже у начинающих кулинаров.
Алексей Онегин
Перед тем, как соберетесь варить суп из баранины, залейте нут достаточным количеством воды и оставьте не менее чем на 4-6 часов: это ускорит и облегчит его дальнейшую варку.
Читайте также:
|
Уложите в кастрюлю крупно порубленную баранину, залейте водой, добавьте щепотку соли, луковицу, разрезанную пополам, душистый перец и лавровый лист (при желании можно добавить и другие специи и корнеплоды, которые кажутся вам уместными). Доведите воду до кипения, убавьте огонь и варите около 2 часов при минимальном кипении, снимая пену. После этого процедите бульон через сито, снимите мясо с костей и нарежьте небольшими кусочками.
Слейте воду, в которой вы замачивали нут, промойте его, залейте бульоном и варите при слабом кипении в течение 20 минут, затем добавьте крупно нарезанную картошку и варите еще 20 минут или около того, до мягкости нута и картошки. За 5 минут до готовности верните в бульон мясо и посолите, а в самом конце добавьте мелко рубленую зелень, которая вам нравится — петрушку, кинзу, зеленый лук, можно даже укроп. Снимите суп с огня и дайте настояться под крышкой еще несколько минут.
Как вы уже убедились, это очень простой рецепт и очень простой суп, но его можно усложнить, подав вместе с супом дополнительные ингредиенты, которые каждый сможет сам добавить в свою тарелку. Это может быть тонко нарезанный репчатый лук, острый , сумах, измельченный чеснок, дополнительная зелень и все остальное, что придет вам в голову.
Суп из баранины с нутом
Суп из баранины с нутом – напиток жизни! По богатству вкусовых оттенков и питательным свойствам он сравним, пожалуй, только с борщом. Но обладает своим особенным вкусом. Советую всем.
Пачка нута – 350 г
Состав супа
на кастрюлю 4-4,5 литра
- Баранина – 500 г (лучше на косточке, кусочек может быть и побольше);
- Нут (турецкий горох) – 150 г;
- Вода – 2,5 л (+ потом долить -0.5 л, если суп сильно выкипел);
- Лук репчатый – 1 головка;
- Морковь – 1 штука;
- Перец болгарский – 1 (желательно, красный);
- Чеснок – 1 маленькая головка;
- Соус краснодарский – 2-3 столовых ложки;
- Масло сливочное – 30 г;
- Кориандр в зернах (раздавить или смолоть их) – щепотка;
- Кинза (зелень кориандра) – несколько веточек;
- Соль – по вкусу.
Как приготовить
1. Заранее замочить нут
- Нут промыть в холодном воде. Потом замочить в холодной воде на 12 часов. Уровень воды должен быть выше уровня нута на 3 пальца-это около 6 см (при замачивании нут увеличивается в 2 раза.
- После замачивания воду слить. Нут снова промыть (и только после этого использовать).
2. Сварить бульон из баранины с нутом
- Баранину промыть. Выложить в холодную воду. Довести до кипения, снять пену (чтобы бульон был вкусным и прозрачным). Как закипит – убавить огонь до умеренного кипения.
- Через 20 минут добавить промытый нут и головку чеснока (промытую, но не очищенную). Как закипит – снова снять пену. Варить 40 минут. Если вы варили суп без крышки и он сильно выкипел, то долить 0,5 л горячей воды.
3. Сделать овощную заправку
- Нарезать: лук – четвертинками колец, морковь – тонкими полукружьями, сладкий перец – кубиками.
- Разогреть сковороду со сливочным маслом. Обжарить лук до прозрачности. Подсолить его. Добавить морковь. Через 3-4 минуты – сладкий перец. Спустя еще 3 минуты – краснодарский соус. Тушить еще пару минут.
4. Заправить суп овощами и мясом
- Мясо вынуть из супа, нарезать его небольшими кусочками, а жир – совсем мелко (он очень вкусный).
- Заправить суп обжаренными овощами. Варить 5 минут. И когда нарежете мясо и жир, возвратить их в суп, добавить растолченный кориандр, зелень кинзы. Посолить и варить еще 3 минуты.
- Выключить огонь, закрыть крышкой. Дать постоять минут 15. И подавать к столу.
Приятного аппетита!
Прелесть этого супа не только в животворном горячем бульоне, который согревает и радует вас, но и в нежном нуте – раскусываешь его большую горошину и чувствуешь, как ее содержимое рассыпается бархатистой роскошью… это так вкусно и приятно! Особенно, зимой. Кстати, этот суп из баранины и нута не теряет своих вкусовых свойств и через 2-3 дня (будет столь же вкусным и прекрасным, как и свежесваренный).
Вкусный суп готов!
Тарелка вкусного супа!
Тарелка очень вкусного восточного супа на баранине с нутом и овощами!
Особенности приготовления
Чем заменить кинзу
Если у вас нет кинзы или вы не переносите ее, то можно положить вместо кинзы тархун (эстрагон), базилик, мяту или даже петрушку. Тоже будет вкусно, особенно, с эстрагоном и мятой. Но кинза очень гармонично сочетается с горячими блюдами из баранины, поэтому, даже если вы не любите ее вкус ли запах, попробуйте – здесь она на свое месте.
Когда нарезать мясо
Если вы готовите бульон из баранины на косточке, то сначала сварите ее цельным куском, потом уже можно вынуть, нарезать и вернуть мясо в суп.
Если же у вас мякоть баранины, то можно сразу нарезать ее кусочками, чтобы не делать лишних движений. Аргументы в пользу того, что нарезанное мясо будет менее сочным, чем сваренное цельным куском, не принимаются, потому что, все-таки, мы варим суп и хотим получить хороший бульон, и мясо должно отдать ему все, что может.
Что делать с чесноком
Головка чеснока, сваренная в ароматном бульоне, очень даже съедобна. Можно разломить оболочку и вынуть зубчики. Они будут очень вкусными!
Чем заменить Краснодарский соус
Если нет Краснодарского соуса, можно взять 2 столовых ложки томатной пасты.
Вкусный, сытный восточный суп с нутом на бульоне из баранины
Нут относится к семейству бобовых растений, поэтому его называют еще бараньим или турецким горохом. Традиционно используется в индийской и арабской кухне, но в последние десятилетия появился и в европейских супермаркетах.
По вкусу нут напоминает орех и имеет масляную структуру. В пищу употребляют разные сорта этого растения: светлый нут — это спелые сухие бобы, зеленый — недозрелые засушенные бобы, черный нут имеет ярко выраженный ореховый привкус, красный и коричневый нут содержат повышенное количество железа.
Перед приготовлением горох нут замачивают на 8−12 часов в воде комнатной температуры для набухания. Потом варят в воде или в бульоне до готовности. Если предполагается делать пюре из нута, в воду для замачивания добавляют немного пищевой соды.
Нут используется в кулинарии очень широко. Начиная с супов и заканчивая начинкой для пирогов. О том, как приготовить суп с нутом и шурпу читайте наши рецепты.
Ингредиенты:
- мякоть баранины — 600 г;
- нут — 1 стакан;
- морковь — 2 шт.;
- лук — 1 шт.;
- корень петрушки — 1 шт.;
- картофель — 500 г;
- топленое масло — 1 столовая ложка;
- мука — 1 столовая ложка;
- чеснок — 3 зубка;
- соль, перец по вкусу;
- вода — 3 л.
Приготовление
Мясо помещаем в воду и доводим до кипения не забывая снимать пенку. Добавляем в бульон измельченную луковицу, морковь, корень петрушки и нут. Варим, пока не будет готово мясо. Солим бульон и бросаем нарезанный кубиками картофель. Через 10 минут вынимаем баранину, делим ее на порционные кусочки.
На сковороде обжариваем на топленом масле муку с добавлением бульона. Этой смесью заправляем суп. В готовый суп добавляем измельченный чеснок, рубленую зелень и куски мяса.
Шурпа из баранины с нутом
Ингредиенты:
- бараньи ребрышки — 700 г;
- картофель — 400 г;
- нут — 200 г;
- болгарский перец — 350 г;
- помидоры — 300 г;
- морковь — 250 г;
- лук — 250 г;
- чеснок — 3 зубка;
- томатная паста — 3 столовые ложки;
- яблочный уксус — 1 чайная ложка;
- растительное масло;
- соль, красный молотый перец;
- зелень, специи, лавровый лист.
Приготовление
Баранину нарезаем на порции. Лук режем кольцами, помидоры — кубиками, сладкий перец — тонкой соломкой. Натираем морковь на крупной терке. Одну луковицу нарезаем отдельно и маринуем в уксусе.
Мясо обжариваем до образования золотистой корочки и перекладываем в отдельную посуду. В этом же жиру обжариваем свежий лук до прозрачности, добавляем морковь и тушим около 5 минут. Дальше всыпаем сладкий перец и помидоры, добавляем томатную пасту. Через 3−4 минуты перекладываем в смесь бараньи ребрышки, все хорошо перемешиваем и заливаем кипящей водой так, чтобы мясо было покрыто полностью. Тушим на медленном огне 30 минут.
Добавляем картофель и заранее отваренный нут, если есть необходимость, доливаем кипяток. Когда шурпа закипит, солим, добавляем красный молотый перец и варим до размягчения картофеля. В конце варки, бросаем специи и лавровый лист. После выключения огня добавляем размолотый чеснок. Оставляем шурпу настояться на 20−25 минут, не снимая крышку.
В глубокие тарелки наливаем шурпу с двумя ребрышками, посыпаем зеленью и добавляем немного маринованного лука.
Пришло время сытых горячих выходных. Пришла пора потеть от еды, а не от солнца. Так сказать, ударим испариной по осенним циклонам и антициклонам.
Блюдо выходного дня для домашних дружеских посиделок без повода. Точнее, это блюдо уже и есть повод всем собраться.
Рецепт на 6 порций.
Баранина (ребра) - 850 гр.
Картофель - 10-15 шт.
Лук реп. - 1 шт.
Лук-порей - 1 стеб.
Сельдерей - 1 стеб.
Морковь - 1 шт.
Перец слад. - 1 шт.
Чеснок - 10 зуб.
Нут - 3 ст.л.
Перец острый - 1-2 шт.
Масло раст. для обжарки, соль, ЧМП, специи по вкусу.
Бараньи ребра очищаем от внешних пленок, прочих жилок и непонятных жирков, рубим поперек длиной 5-8 см, разрезаем по косточкам. Мне на рынке нарубили сразу в размер, так что этот этап я пропустил.
О, не забудьте с вечера нут замочить.
Овощи очищаем и нарезаем: лук - перьями, морковь и сельдерей - лепестками, порей - кружочками. Чеснок и острый перец пойдут целиком. Перца сами думайте сколько штук положить, у меня два, это примерно - острота чувствуется хорошо.
В небольшом количестве хорошо разогретого растительного масла обжариваем ребра. Слегка присаливаем и перчим после появления колера.
Затем добавляем репчатый лук и продолжаем жарить до его средней готовности. Следом идут порей, морковь, сельдерей. Им нужно минут 5-8 жарки, не забываем перемешивать.
В это время нарезаем шашками сладкий перец и слегка присыпаем его сахаром, буквально щепотку. И слаще будет, и чуть закарамелизоваться успеет.
Добавляем его в общий котел. Кстати про котел, подойдет казан или другая чугунная кастрюля, в крайнем случае кастрюля с толстым дном. Иначе все сгорит, прилипнет и вообще ужас.
Про картофель не сказал. Заранее крупно нарезаем и пусть ждет своего времени.
После закладки сладкого перца, продолжаем жарить 3-5 мин, затем выкладываем чеснок, острый перец, нут, посыпаем специями. У меня это сушеные петрушка и укроп, еще раз перчим, солим и укладываем сверху картофель.
Заливаем кипятком вот примерно до такого уровня, быстро даем закипеть, пробуем на соль, доводим, накрываем крышкой и отправляем в духовку, разогретую до 100 Ц на 2 ч.
Когда придет время доставать, открывать крышку и с интересом смотреть, что получилось, картофель может показаться вам суховатым, но не верьте глазам своим, он внутри абсолютно готовый, сочный, а главное целый, неразварившийся в кашу, а это важно при подаче.
Подавать рекомендую на общем большом блюде, достаточно глубоком, типа лягана. Сначала выкладываем картофель, а сверху все остальное и посыпаем мелкорубленой зеленью, у меня это снова укроп и петрушка. Как говорит Тимати, блюдо будет смотреться мОщно, сОчно!
В порционной подаче это выглядит примерно так.
Рецепт абсолютно простой, чистых затрат времени около 30 минут. Овощи понятно, дело заменяемое.
Р.S. Я специально ушел от узбекского набора специй (зира, кориандр) хотя и считаю их отличным сопровождением баранины, но во-первых, я очень часто его использую, во-вторых, бараны живут много где, а не только в Средней Азии, так что и прованский набор будет хорошо звучать, и среднерусский. В следующий раз сделаю с мятой.
Я не большой любитель супов. Но что делать с остатками баранины, когда основная мякоть пошла на колбаски? Замораживать не хотелось - потом бульон получается не такой вкусный и прозрачный.
Сварила. Ну, а дальше суп.
Стала думать, какой.
С одной стороны, не хотелось очень заморачиваться, а с другой, желательно все же, чтобы было интересно и вкусно.
У нас до сих пор холодно. Может у кого-то и весна, а у нас сегодня был снег и приличный минус.
Решила остановиться на супе с нутом.
Нут не очень широко распространен в России, видимо, это связано с погодными условиями.
А когда я стала о нем читать, то вообще была изумлена, тем, что по питательной ценности нут превосходит все другие виды зерновых бобовых культур, включая горох, чечевицу и сою.
Хотя белка в нем и меньше, чем в этих культурах, но качество этого белка гораздо лучше и он быстрее усваивается.
Конечно, я, как всегда, все упростила. Покупать сухой нут, вымачивать его ночь в воде, а потом еще час варить - это утомительно долго. Нут в банках - замечательный выход из положения, и обладает всеми теми же свойствами, что и сухой. Просто все получается гораздо быстрее!
Сейчас некоторые соблюдают пост, так что можно сварить этот суп без мясного бульона, добавив чуть больше овощей и специй.
Надо:
700 г баранины (лопатка)
1. ст. л. сухих кореньев (петрушка, пастернак, сельдерей, морковь)
1 банка консервированного нута
2 картофелины
1 морковь
2 стебля сельдерея
2 ст. л. томатной пасты
1 луковица шалотa
1-2 зубчика чеснока
2 ч.л. молотой сладкой паприки
несколько веточек кинзы
соль, перец
Залить баранину 1,5 л холодной воды, как закипит, снять пену, добавить коренья и варить на слабом огне 1. 5 часа. Слегка посолить.
(Я варю на второй воде. Положила мясо, вскипятила, вылила. Залила еще раз водой и тогда уже варю бульон)
Пока варится бульон, очистить картофель, разрезать его на четвертинки. Морковь очистить и нарезать соломкой. Лук мелко нашинковать. Стебли сельдерея тоже тонко порезать нарезать.
Лук слегка спассеровать, если есть, то на топленом масле, нет - на растительном, добавить морковь и мелко нарезанный чеснок, еще немного подержать на огне и добавить томатную пасту. Помешивая, чтобы не пригорело, подержать еще минуту.
Из готового бульона вынуть мясо, бульон процедить.
Мясо срезать с костей, порезать на кусочки и отложить.
Бульон опять поставить на огонь. Добавить картофель, нут вместе с жидкостью, через 10 минут добавить овощи в томатной пасте, сельдерей, паприку и держать на огне еще 10 минут или до готовности картофеля.
В конце добавить мясо и зелень кинзы. Посолить, поперчить по вкусу.
Разлить по тарелкам.
Приятно пообедать!