Выставить режим "Тесто" (у меня 1 час 30 минут). Тесто можно замесить и вручную. В просеянной муке сделать углубление, добавить яйцо, соль и сахар, размешать немного. Всыпать сухие дрожжи. Постепенно влить смесь теплого молока с растопленным маргарином и замесить мягкое тесто. Оставить тесто для подхода в теплом месте на 1 час. Тесто обмять, подсыпая немного муки. Тесто получается мягкое, нежное, приятное на ощупь.
Тесто разделить на 2 части, каждую скатать в колбаску, порезать на кусочки весом около 30 грамм. Каждый кусочек скатать в шарик, рукой придать форму лепешек. В середину выложить по 3-4 вишенки (если вишня замороженная - немного ее разморозить), сверху посыпать вишни 1 чайной ложкой сахара.
Далее вареники с вишней следует отварить на пару: в пароварке, мультиварке или же обычным бабушкинским способом - влить в большую кастрюлю воду, сверху накрыть кастрюлю куском марли, сложенной вдвое и завязать ее крепко. Воду вскипятить, выложить вареники на марлю, сверху прикрыть выпуклой крышкой. Варить вареники 25-30 минут на небольшом огне. Такое же время понадобится и для варки вареников на пару в мультиварке или пароварке.
Готовые вкуснейшие вареники с вишней, приготовленные на пару, выложить на тарелку, полить сиропом, вареньем или посыпать сахаром. Дать вареникам немного остыть и можно подавать к столу. Варенички остаются нежными и мягкими и в холодном виде.
Приятного Вам аппетита!
Чтобы приготовить вареники на пару, нужно сходить в магазин за необходимыми продуктами (впрочем, вполне вероятно, что кефир спокойненько стоит у вас в холодильнике), достать из кладовки пароварку (лень? подойдет большая кастрюля с металлическим дуршлагом или мультиварка с режимом приготовления на пару) и записаться на внеплановую тренировку в спортзал (а лучше пять тренировок – потому что вы совершенно гарантировано будете есть паровые вареники, пока они не закончатся, но, поверьте, эта роскошь стоит любых усилий).
Первое и, пожалуй, самое главное правило удачных вареников на пару – полное игнорирование механизированных средств, облегчающих жизнь хозяйки на кухне. Как ни странно это звучит, но предлагаемый рецепт пышных вареников с ягодами не терпит использования любых современных гаджетов. Впрочем, вы вправе отмахнуться от совета убрать подальше миксер и забыть на пару часов о кухонном комбайне и убедиться на собственном опыте, что тесто для паровых вареников лучше вымешивать вручную (ну, или убедительно доказать нам, что рекомендация ошибочна). Решать вам, мы же просто попробуем предположить, почему в данной ситуации ручной труд предпочтительнее современных нововведений.
Тесто для вареников на пару готовится на кефире и соде – именно союз этих двух ингредиентов и обеспечивает пышность и мягкость, которые анонсировалось в предисловии к рецепту. Когда вы вымешиваете тесто вручную, клейковина развивается медленнее, но тщательнее – и потому требуется меньше муки. Если вымешивать тесто миксером, жидкость почти сразу соединится с сухой составляющей, и необходимость в замесе практически отпадет, однако, если вы будете продолжать работать венчиками в надежде развить в конечном итоге клейковину, вы добьетесь того, что сода вступит в реакцию с кислым кефиром. Появятся такие ценные пузырьки воздуха, которые и обеспечивают текстуру теста, однако, скорость работы миксера просто «выгонит» их, превратив тесто в жесткую «резиновую» массу.
Впрочем, закончим с пространными объяснениями, перейдем к делу.
Ингредиенты
для теста:
- 5 полных стаканов муки (750 г);
- 1 чайная ложка с небольшой «горкой» соды;
- 1/2 чайной ложки соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 500 мл кефира.
для начинки:
- примерно 0,5 кг подготовленных ягод;
- сахар по вкусу.
Приготовление
Большие фото Маленькие фотоЗасыпаем в большую миску необходимое количество муки.
Добавляем соль, соду, сахар и хорошо, тщательно размешиваем все сыпучие компоненты друг с другом – это важно!
Делаем в мучной массе углубление («ямку»), наливаем в него кефир.
Ложкой довольно быстро и интенсивно перемешиваем жидкую составляющую с сухой. Задача – увлажнить всю муку, об однородности речь пока не идет.
Следующий этап – непосредственно ручной замес. Сначала – в миске, до относительной однородности. Тесто будет липнуть к рукам, это нормально.
Затем – на присыпанной мукой рабочей поверхности.
Старайтесь не добавлять дополнительное количество муки – так тесто будет мягче, приятнее. Вымешивайте оперативно, не растягивая удовольствие, однако, не пренебрегайте качеством – должно получиться практически не липнущее тесто, нежное, деликатное.
Для удобства делим его на две части, каждую заворачиваем в пищевую пленку или целлофановый пакет. Оставляем на 10-20 минут «отдохнуть».
Тем временем занимаемся начинкой. В зависимости от того, какую ягоду вы решите спрятать внутри вареников, придется либо немного повозиться, либо заварить себе чай и отдохнуть вместе с интересной книгой. Проще всего готовить вареники с черникой – ее достаточно лишь вымыть и слегка просушить.
Вишня потребует погружения в суть вопроса – нужно извлечь на белый свет косточки.
Кстати, во многих деревнях и селах старыми бабушкиными руками вареники с вишнями лепятся без этого предварительного этапа (на него просто нет времени в краях, где люди выращивают свою еду самостоятельно и полностью) – и да, косточки потом весело выплевываются, внуки соревнуются в дальности и меткости «метания», все шутят и поедают угощения с не меньшим аппетитом, чем в случае, когда вишню сначала освобождают от косточки.
Крупные ягоды клубники нужно разрезать на несколько частей, красную смородину – очистить от веточек. Черную смородину, ежевику, шелковицу можно не трогать.
Половину теста аккуратно растягиваем руками в пласт, выкладываем на присыпанную мукой поверхность.
Раскатываем в нетонкий пласт, толщина теста – примерно 3 мм. Убеждаемся, что все идет по плану – на ровной поверхности теста должны отчетливо просматриваться пузырьки воздуха.
Стаканом с острыми краями врезаем круглые заготовки.
По центру каждого кружочка насыпаем небольшое количество сахара.
Выкладываем ягоды.
Поднимая вверх, защипываем два противоположных края круглой заготовки.
Тщательно (это важно, если вы хотите, чтобы весь ароматный сок остался внутри вареника) скрепляем края теста с одой стороны.
А затем и с другой. Точно так же обрабатываем все оставшееся тесто.
При желании вареники на кефире можно «запечатать» фигурным «гребешком».
Варят вареники на кефире на пару – выкладывают на смазанный тонким слоем масла поддон и устанавливают таймер пароварки на 7 минут.
Спустя указанное время вареники можно доставать.
Перекладываем в миску, обязательно обильно смазываем сливочным маслом.
Хороши! Вареники, сваренные на пару, прекрасны и в теплом, и в холодном виде. И да, были бы вареники, а сметана найдется, правильно?
Совет:
Если у вас нет специальной отдельной пароварки, можно готовить вареники в мультиварке, используя поддон для приготовления на пару. Еще один вариант – металлический плоский дуршлаг, вставленный в подходящую кастрюлю с водой. Ну, и старый бабушкин метод – натянутая на кастрюлю марля или тонкая ткань.
Вареники – это одно из самых вкусных и популярных блюд не только в Украине, но и в большинстве стран Европы и даже в Канаде. Их легко и быстро готовить. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить вареники с вишней на пару. В этом рецепте - нежнейшее тесто на кефире без яиц. Не пропустите этот рецепт.
Как приготовить вареники с вишней
Для приготовления вареников нам потребуется:
- Вишни - 250-300 гр;
- Кефир - 1 стакан 200 мл;
- Мука - 2,5 стакана и еще немного;
- Соль, сахар по вкусу;
- Сода - чайная ложка без горки.
Порядок приготовления.
Сначала займемся тестом.
- В кефир добавляем муку.
- Подсаливаем и добавляем сахар.
- Добавляем соду.
- Замешиваем тесто.
Замешанное тесто укутываем в полиэтилен и отправляем в холодильник на 30 минут. Пока тесто отдыхает, можно заняться начинкой.
- Моем вишню.
- Очищаем от косточек.
Если положенные 30 минут прошли, достаем тесто.
- Делаем из него колбаску и нарезаем кусочками полученную колбаску.
- Раскатываем кусочки в небольшие овалы.
- Накладываем вишню.
- Притрушиваем сахаром.
- Лепим вареники.
И выкладываем их на тарелку или поднос, усыпанный мукой.
- Запускаем пароварку. Если у вас нет пароварки, вы можете поставить кастрюльку с водой и сверху натянуть марлю. На марлю вы можете выложить налепленные вареники.
- Вареники готовить на пару до полной готовности.
Вареники готовы! Обязательно при готовке на пару оставьте между варениками расстояние, так как вареники увеличатся в размере. Приятного аппетита!
Вареники с вишней, приготовленные с тестом на кефире — это питательный завтрак и настоящий десерт! Попробуйте!
Тесто для вареников с вишней в наших рецептах приготовлено на кефире, получается очень воздушное и нежное.
- 250 мл кефира (простокваши)
- 300 г муки + для раскатывания
- ½ ч. ложки соды
- 1/3 ч. ложки соли
- 400 г вишни с косточками
- сахар
В первую очередь нужно достать из вишен косточки.
В миску налить кефир и добавить соль и соду. Размешать.
Постепенно насыпать муку, размешивая ложкой.
Замесить очень мягкое тесто, липнущее к рукам. При замесе подсыпайте муку. Секрет мягких пышных вареников на пару именно в консистенции теста – чем оно мягче, тем воздушнее вареники!
Посыпать стол мукой. Оторвать кусочек теста и сделать колбаску. Порезать ее на кусочки.
Рукой расплющить кусочек теста и сделать лепешечку толщиной примерно 1 см. Макайте пальцы в муку, т.к. тесто липкое.
Положить в серединку 4-6 вишенок и насыпать ½-1 чайную ложку сахара. (Проще это делать, переложив лепешку в левую руку.)
Защипнуть края. Сразу все вареники не лепите, сделайте столько, сколько поместится в пароварку или на кастрюлю. Пока будет готовится первая партия, сделайте следующую.
Вареники с вишней на пару можно готовить несколькими способами: натянув марлю на кастрюлю или установив на нее специальную накладку-пароварку, в электропароварке, мантоварке.
Если вы будете готовить по-старинке, на марле, налейте в широкую кастрюлю воду (до 1/3-½ высоты), сверху завяжите марлю (только чтобы края не висели, а то могут загореться). Накройте крышкой и доведите воду до кипения. Затем положите на марлю вареники на расстоянии друг от друга и накройте большой миской. Варить 5 минут.
Если у вас есть пароварка, налейте в нее воду, смажьте дно чаши маслом и выложите вареники. Накройте крышкой и варите 10-15 минут.
Готовые варенички выложить на блюдо и посыпать сахаром. Перед подачей можно еще раз посыпать сахаром.
Рецепт 2: пышные вареники на кефире с вишневой начинкой
Из небольшого количества спелых вишен и бездрожжевого теста, заведенного на сыворотке или кефире, готовятся потрясающе вкусные, сочные и аппетитные пышные вареники с вишнями. С заправкой из сливочного масла и поданной к столу сметаной, свежесваренные вишневые вареники станут настоящим кулинарным шедевром. Пошагово сделанные фото помогут вам быстро освоить этот популярный и простой рецепт украинской кухни.
- вишня (желательно кисло-сладкая) – 400 гр;
- сахар – 100 гр;
- мука – 600-700 гр;
- молочная сыворотка или кефир – 350 мл;
- соль – ½ ч.л.;
- пищевая сода – ½ ч.л.
Для заправки:
- масло сливочное – 100 гр;
- сметана – по вкусу.
Кефир наливаем в глубокую миску, добавляем соль, соду и размешиваем. На фото видно взаимодействие кислой сыворотки с содой, именно благодаря этой реакции наши вишневые вареники будут пышными.
После этого, небольшими порциями добавляем в тесто муку, предварительно обогащая ее кислородом, просеяв через сито.
Добавленную муку размешиваем, сначала, ложкой, а затем, на подпыленном мукой столе, продолжим вымешивать руками.
Получившийся упругий колобок эластичного теста для вареников оборачиваем пищевой пленкой и убираем в морозилку на двадцать минут.
За это время нам нужно вымыть вишни и удалить из них косточки. Это очень просто сделать при помощи булавочной головки.
От охлажденного теста отрезаем ножом кусок и, немного присыпав мукой, скатываем из него “колбаску” диаметром 3-4 см.
Затем, “колбаску” нарезаем на кусочки как на фото. Каждый кусочек немного расплескиваем, прижимая его к посыпанному мукой столу, а затем, раскатываем скалкой.
Заготовки для наших вареников должны быть в диаметре 6-7 см и по толщине 2-2,5 мм.
В центр каждой заготовки сначала насыпаем пол чайной ложки сахара, а затем, кладем две вишенки и плотно залепляем пальцами края вареника.
Складывать налепленные вареники мы будем на разделочную доску присыпанную мукой.
Когда Вам осталось слепить, примерно, пять-шесть последних вареников, можно ставить на огонь воду для их варки.
В кипящую присоленую воду быстро опускаем вареники (по несколько штук) и аккуратно перемешиваем их шумовкой.
После того, как вишневые вареники всплывут на поверхность кастрюли их нужно проварить пять минут.
В керамическую миску, сначала, кладем нарезанное на кусочки сливочное масло, а затем, шумовкой вынимаем туда готовые вареники с вишней.
Аккуратно, чтобы не повредить, перемасливаем их маслом, а затем, выкладываем на порционные тарелки.
Сметану к вкусным пышным вареникам уместно подать каждому едоку в отдельной небольшой посуде.
Рецепт 3: вареники с вишней на пару (пошаговые фото)
- 325 мл кефира;
- 0,5 чайной ложки соды;
- 0,5 чайной ложки соли;
- 0,5 столовой ложки сахара;
- 0,5 кг муки.
- 1 стакан вишни без косточек;
- 3-4 чайных ложки сахара.
Для подачи:
- Сметана;
- Варенье;
- Ягодный сок.
Приготовим тесто заранее, так как оно должно час охлаждаться.
Вливаем в миску кефир, в него высыпаем соль и сахар.
Можно брать для теста не только кефир, но и кислое молоко, по-нашему — кисляк, оно же — простокваша.
В кефир постепенно всыпаем муку, предварительно просеянную вместе с содой (когда сода смешана с мукой, реакция гашения происходит в тесте, а если высыпать соду в кефир, то большая часть углекислого газа, ответственная за пузырьки и пышность теста, улетучивается в воздух).
Сначала, пока тесто очень липкое, перемешиваем ложкой.
По мере добавления муки тесто становится уже не таким липким — продолжаем месить руками. Долго вымешивать не надо: вмешали всю муку, и достаточно. Так как готовое тесто остаётся чуть липким, а подсыпать муки сверх нормы не следует, чтобы сохранить нежность теста и пышность готовых вареников. Так что ставим тесто на 1 час в холодильник. Можно завернуть в плёнку, чтобы не заветривалось.
Пока тесто настаивается на холоде, приготовим начинки и «технику». Наливаем в широкую кастрюлю воды примерно наполовину, а сверху завязываем марлей в 2 слоя, крепко привязав её к ручкам – так, чтобы при кипении вода не касалась марли, а ткань не сильно провисала – иначе вареники будут скатываться к центру и слипаться.
Вишни помоем и очистим от косточек, если ягоды замороженные – разморозим, пусть стечёт сок.
Пора доставать тесто. Ставим на огонь кастрюлю, пока будем лепить вареники, вода как раз закипит. Посыпаем дощечку мукой, а руки лучше слегка смазать растительным маслом, чтобы тесто не прилипало. Но не слишком сильно смазывайте, чтобы тесто не измазалось в жире, тогда вареники будет сложно залепить.
Отделяем от теста кусочки размером чуть больше мячика для пинг-понга и приплющиваем, формируя лепёшки толщиной до 1 см, примерно 7-10 мм.
На серединку лепёшки кладём по 4-5 ягод, насыпаем полчайной ложки сахара и быстро, тщательно залепляем края, чтобы вишнёвый сок их не намочил и вареники не раскрывались.
Вода в кастрюле закипела? Отлично! Выкладываем на марлю несколько вареников, на расстоянии 3-4 см друг от друга, так как в процессе приготовления они будут увеличиваться.
Накрываем конструкцию вместительной крышкой – не плоской, а такой, чтобы у вареников была просторная «крыша».
Готовим вареники на пару примерно 10-12 минут, при кипении на среднем огне. Переворачивать паровые варенички или нет – точных указаний я не нашла; попробовала перевернуть свои, но они не захотели, неохотно отставали от ткани, а при попытках поддеть вилкой стали кататься в марле и слипаться друг с другом… так что я готовила их на одной стороне. Время приготовления в пароварке может отличаться, до 25 минут. Проверить можно, достав один вареник, когда они заметно увеличатся, став крупными, пышными, как пироги – вот такими:
И разрезать один, чтобы посмотреть, достаточно ли пропарилось тесто.
Готовые вареники аккуратно вынимаем из марли и выкладываем остужаться на чистое льняное полотенце. Если сразу на тарелку – они будут «потеть», а у полотенца – гигроскопичная и нежная поверхность, которая впитает пар и деликатно обсушит вареники.
Рецепт 4, пошаговый: вареники с вишней, тесто на кефире
- Свежая вишня - 300 Грамм
- Кефир - 1 Стакан
- Мука - 2 Стакана
- Куриное яйцо - 1 Штука
- Сахар - По вкусу
- Соль - По вкусу
- Сливочное масло - По вкусу
- Сметана - По вкусу
Вымойте вишни и удалите из них косточки.
Смешайте яйцо, кефир и муку. Замесите тесто.
Раскатайте из него небольшие тонкие лепешки. На каждую из них положите немного ягод, посыпьте небольшим количеством сахара.
Тщательно закрепите края теста и отправьте вареники в кипящую подсоленную воду на 5 минут. Доставайте шумовкой и сразу смазывайте сливочным маслом, чтобы не слиплись. На стол подавайте со сметаной.
Рецепт 5: вареники в вишнями и корицей на кефире
- Кефир — 150 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 0.5 ч.л.
- Пшеничная мука — 300 г
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Сода — 0.5 ч.л.
- Вишня — 500 г
- Сахар — 4 ст. л.
- Корица — 0.5 ч.л.
- Кукурузный крахмал — 1 ч.л.
Для заправки:
- Сливочное масло — 30 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Сметана — 4 ст. л.
Для начала займемся приготовлением теста.
Кефир, яйцо, соль, соду и растительное масло соединить в подходящей емкости.
Тщательно перемешиваем все ингредиенты до однородного состояния.
В подходящую емкость, высыпаем часть муки и добавляем туда яично-кефирную смесь.
Не высыпайте всю муку сразу! Для замеса теста вам может потребоваться в среднем от 250 до 400 г муки в зависимости от ее качества.
При помощи вилки или ножа начинаем замешивать тесто, при необходимости добавляя муку.
После того как тесто приобрело более плотную структуру его следует продолжить замешивать руками, постепенно добавляя муку. Замешивать тесто можно в емкости, если ее объемы это позволяют или на столе.
Тесто замешиваем пока оно не станет однородным, эластичным и не перестанет липнуть к рукам. При этом добавляем муки по принципу сколько «возьмет», но тесто не должно быть слишком плотным.
Тесто скатать в шар, завернуть пищевой пленкой и убрать в теплое месте без сквозняков на 30-40 минут, чтобы оно дошло.
Хорошо прятать тесто в духовку или хлебопечку, термометр духовки выставляем на 30*С, а в хлебопечке нужно просто установить программу для дрожжевого теста.
Пока тесто отдыхает займемся начинкой.
Из вишни удалить косточки. Идеальный вариант воспользоваться специальным приспособлением. Если его нет, то можно воспользоваться шпилькой для волос, крупной булавкой или, например, обратной стороной палочек для суши.
У меня под рукой были только палочки для суши. Зажимаем вишню между двумя пальцами и достаточно резким движением надавливаем на то место где вишня крепилась к хвостику. После небольшой практики косточки достаточно легко «вылетают» из вишни.
В отдельной емкости смешиваем корицу, крахмал (манку или муку) и 2-3 столовые ложки сахара.
При желании корицу можно не добавлять.
Если вы используете замороженную вишню без косточек, то ее не нужно размораживать...ее просто нужно перемешать с сахаром (можно обойтись и без крахмала) и сразу же приступаете к лепке вареников.
Вишню засыпаем сахарно-крахмальной смесью и хорошо перемешиваем.
Даем вишне немного постоять и пустить сок. Перед тем как лепить вареники сок лучше всего слить в отдельную емкость при помощи сита.
Сок можно использовать для приготовления соуса, киселя или компота.
Тесто дошло. Это можно проверить защипнув кусочек теста. Если оно не возвращается в свою изначальную форму, значит оно готово.
Разделить тесто на две части. Одну замотать в пищевую пленку и убрать в теплое место. Остальное тесто кладем на посыпанный мукой стол и раскатываем в тонкую лепешку.
Раскатываем тесто в лепешку толщиной около 2-3 мм и вырезаем при помощи стакана с острыми краями кружочки.
Можно раскатать тесто колбаской, разрезать на равные кусочки и затем раскатать каждый в лепешку.
На каждый кружочек теста кладем пол чайной ложки сахара. Сахара можно положить немного меньше, тут все зависит от того насколько кислая вишня.
На каждый кружочек кладем вишню. В один вареник можно завернуть от 2 до 5 ягод, в зависимости от размера лепешки и размера самих ягод.
С ягод предварительно нужно слить весь сок.
Края лепешки соединить посередине.
Затем соединяем края с одного края будущего вареника к центру, при необходимости начинку пододвигаем к центру вареника.
Теперь соединяем оставшийся края вареника.
Формируя вареники я еще раз прохожу по всем краям и защипываю тесто еще раз, для верности. При желании, можно придать краям нарядную форму, например, завернуть их косичкой.
Формируем подобным образом каждый вареник.
Готовые вареники выкладываем на посыпанную мукой поверхность. Для этого удобно использовать разделочную доску.
Вареники с вишнями не стоит готовить большими порциями. Если они долго стоят, то вишня начинает пускать сок и вареники могут расклеиваться.
Лучше всего делать порцию на 20-30 штук и отправлять их в кипяток или в морозильник.
Отвариваем вареники.
Воду доводим до кипения, добавляем в нее щепотку соли и немного растительного масла. Масло не позволит вареникам слипаться во время термической обработки.
Размешиваем воду при помощи ложки чтобы она образовала достаточно сильный водоворот и опускаем в воду вареники по одному. Водоворот сразу подхватит вареники, в результате, они не будут сразу опускаться на дно и не будут к нему прилипать.
P.S.: Если есть возможность приготовить вареники на пару, обязательно ею воспользуйтесь, такие вареники будут более нежными и вкусными.
Воду доводим до кипения и варим вареники при умеренном кипении в течение 5-7 минут.
Вареники с вишнями очень быстро всплывают, после того как они поднялись со дна их нужно варить в среднем 5-7 минут.
Время приготовления зависит от толщины теста и размеров самих вареников. У кого-то они будут готовы через 3 минуты, а у кого-то через 8 минут. Самый верный способ определить готовность вареников достать один и попробовать.
Готовые вареники достать из воды шумовкой и переложить в подходящую емкость (идеально в керамическую посуду).
Сверху полить вареники растопленным сливочным маслом и посыпать сахаром. Затем накрываем вареники крышкой и прижимая крышку полотенцем, осторожно встряхиваем емкость несколько раз. Так вареники хорошо перемешаются и при этом их не нужно будет «травмировать» ложкой.
После того как вы перемешали вареники их можно подавать на стол со сметаной или вареньем. А можно накрыть вареники крышкой и дать им настояться в течение 5-15 минут. Периодически их можно немного встряхивать чтобы они не слипались. Благодаря этой процедуре вареники дойдут (особенно если вы не уверены,что все вареники хорошо проварились, или тесто слегка жестковато), пропитаются сахаром и маслом, и, в результате, стану еще более нежными.
Подавать вареники можно со сметаной, медом, вишневым соусом или же с любым другим топингом.
Рецепт 6: вкусные вареники на пару с начинкой из вишни
Вареники с вишнями очень вкусны в том виде, в котором их готовят в центральной Украине – из мягкого теста и на пару. Ягоды при этом необязательно должны быть свежими. Можно брать ягоды, консервированные в небольшом количестве сиропа, или мороженые.
Тесто обязательно замешивается на молочных продуктах (кефире, сыворотке, кислом молоке). Потому что, если замесить его на воде, не будет нужной мягкости.
Традиционный соус к этому блюду – мед. Но также очень вкусно получается со взбитой с сахаром сметаной или со сметаной, смешанной с мороженым.
- 150 г молочной сыворотки (можно заменить таким же количеством кефира);
- 1 ст. л. сахара;
- 1/3 ч. л. соды;
- 1/3 ч. л. соли;
- примерно 1.5 ст. муки.
- 200 г вишен;
- 1 ч. л. сахара.
Разведите в сыворотке соль, сахар и соду. Добавьте стакан муки и размешайте.
Дальше муку добавляйте постепенно, пока тесто не станет достаточно густым для замеса руками. В отличие от пельменного теста (которое используется также и для тонких вареников), это не следует месить долго – чем меньше с ним разных операций, тем пышнее и мягче будет готовое изделие. Поэтому, как только тесто можно будет собрать в ком, нужно приступать к формированию вареников.
Хорошо припылите стол мукой, раскатайте тесто слоем около 0.7 см. Вырежьте из него кружки заготовок. Это можно сделать с помощью стакана или блюдца.
Для начинки оптимально взять мороженые вишни без косточек, не размораживая их полностью – тогда они растают уже во время варки и не успеют пустить сок.
Если взяты свежие вишни, и из них удаляются косточки, то нужно убрать лишний сок, подержав ягоды на дуршлаге.
В принципе, если вареники готовятся для взрослых, можно класть вишни и с косточками. Это неудобно для еды, но удобнее всего для лепки.
Вишни для начинки слегка посыпьте сахаром непосредственно перед лепкой.
Для каждого вареника берите 2-3 целые ягоды или 3-4 ягоды без косточек.
Старательно слепляйте края вареников, чтобы они не разошлись от сиропа.
Готовьте вареники с вишней на пару в течение 5-7 минут и горячие сразу полейте соусом или маслом, потому что открытая поверхность таких изделий быстро обветривается.
Рецепт 7: как приготовить вареники с вишней в мультиварке
- 0,5 л кефира или кислого молока
- 0,5 ч.л. соды
- 1 ст.л. сахара
- 1кг муки
- щепотка соли
- вишни (можно замороженые)
- сахар
В кефир, комнатной температуры, добавить соль, сахар и соду. Перемешать.
Добавить просеянную муку. Муки может уйти больше или меньше указанного в рецепте количества, зависит от качества муки. Замесить тесто, оно не должно липнуть к рукам, но быть мягким и эластичным.
Отставить тесто «отдохнуть» минут на 30.
Затем раскатывать тесто в лепешку толщиной примерно 5 мм и стаканом или чашкой вырезать кружочки. Можно скатать из теста колбаску и порционно порезать на кусочки, а затем каждый кусочек раскатать скалкой и на него выкладывать начинку. Кому как удобно.
На каждый кружок насыпать немного сахара, сверху положить вишни и защипнуть вареник.
Корзину для варки на пару смазать сливочным маслом и уложить вареники.
В кастрюлю мультиварки налить 1 литр кипятка, установить корзину с варениками, закрыть крышку мультиварки и варить в режиме «Варка на пару» 5-7 минут.
Вареники с корзины пересыпать в другую тару. Подавать можно с маслом или сметаной, кому как нравится. Я люблю вареники с вишнями полностью остывшими. Приятного аппетита!
Рецепт 8, простой: украинские вареники на кефире (фото)
- 5 стаканов пшеничной муки
- 1 свежее куриное яйцо
- небольшая щепотка соли
- половина чайной ложки соды
- стакан кефира или сыворотки
- 2 столовые ложки сахара
- 400 грамм спелой вишни
Для начала готовим тесто для вареников с вишней. Муку просеять и смешать с щепоткой соли. Добавить в муку сахар и соду (соду гасить не нужно). Вбиваем в сухую смесь свежее куриное яйцо и хорошенько все перемешиваем. Постепенно добавляем кефир или сыворотку и аккуратно замешиваем тесто для вареников. Готовое тесто необходимо положить в холодильник на 30 минут, отдохнуть. Но предварительно тесто заверните в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку.
Отдельно моем ягоды вишни (если вы используете вишню замороженную, разморозьте ее и дайте стечь соку, в противном случае ваши вареники просто не долежат до варки. К слову сказать, вареники с вишней замороженной не менее вкусные, нежели со свежей ягодой). Высыпаем ягоду на сито для того, чтобы стекла вся вода. С помощью специальной «булавки» вынимаем с каждой вишни косточки. Начинка для вареников готова.
Готовое тесто с помощью специальной качалки раскатываем до толщины 0,5 см. Такую можно купить на рынке или в любом магазине типа «золушки». Используют ее для приготовления пельменей и вареников средних размеров. Или же просто берем обычный стакан и выдавливаем кружечки из теста. Чтобы это получилось лучше и тесто не прилипало к краям стакана, стакан надо предварительно погрузить в небольшое количество муки, а затем уже вырезать изделие.
На каждый кружечек теста кладем 4-5 ягод вишни (или меньше/больше в зависимости от размеров вишни) и лепим аккуратные вареники. Да, и если на ваш вкус вишня попалась уж слишком кислая, добавляйте в каждый вареник немного сахара-песка. Совет: чтоб вареники слеплялись легко, не перебарщивайте с мукой. Теперь готовые вареники с вишней можно заморозить, а можно сварить.
Вскипятим слегка подсоленную воду. Забросим в воду вареники. Варим вареники в немного подсоленной воде 6-10 минут с момента закипания (до закипания вареники необходимо помешивать, иначе они могут прилипнуть ко дну и тесто порваться). Готовые вареники с вишней можно подавать к столу с не жирной сметаной, безумно вкусно с медом или сладким сметанным соусом. Приятного аппетита!
Рецепт 9: вишневые вареники на кефире в пароварке (пошагово)
- мука — 450 г;
- кефир 2,5% — 200 мл;
- яйцо куриное — 1 шт.;
- сахар — 1 стакан;
- сухие дрожжи — 8 г;
- вишня — 350 г;
- растительное масло для смазывания поддонов.
Замешиваем плотное, но покладистое тесто. Оставляем его под пленкой на 20 минут.
Выкладываем вишню (5-6 ягодок) и посыпаем сахаром (примерно ½ чайной ложки).
Рецепт 10: вишневые вареники из теста на кефире в хлебопечке
- Мука - 400 г;
- Кефир 2,5% - 200 г;
- Яйцо - 1 шт;
- Соль (щепотка) ;
- Вишни - 200-250 г;
- Сахар - 100 г;
- Сметана (для подачи)
Кефир должен быть комнатной температуры. Влить кефир в ведерко хлебопечки, добавить яйцо.
Всыпать просеянную муку, добавить щепотку соли.
Выставить программу «Тесто» на 25 минут (за это время тесто отлично вымешивается). Готовое тесто немного обмять, добавив чуть муки, завернуть в пищевую пленку и оставить на 30 минут.
Каждый кусочек раскатать в небольшую лепешку, в центр которой поместить по 2-3 вишенки, предварительно у оторых нужно вынуть косточки. Посыпать сахаром (1 ч.л.).
Лепить вареники обычным способом. Если вареников для вас оказалось много — оставшиеся можно заморозить.
Варить вкуснейшие вареники с вишнями в кипящей воде — после того, как всплывут — не более 3-4 минут (кефирное тесто не любит долгой варки, станет жестким). Подать со сметаной, медом, можно посыпать сверху сахаром. Приятного аппетита!
В летнее время вареники часто делают с ягодами. Как приготовить вареники с вишней на пару, читайте ниже.
Вареники с вишней – рецепт на пару
Ингредиенты:
Для теста:
- пшеничная мука сорта высшего – 5 стаканов;
- сода – 1 ч. ложка;
- – 500 мл;
- сахар – 50 г;
- соль.
Для начинки:
- спелая вишня – 500 г;
- сахар;
Приготовление
На стол горкой просеиваем муку, всыпаем сахар, соль, соду. Хорошенько данную сухую смесь перемешиваем. По центру делаем углубление, вливаем в нее кефир. Ложкой вмешиваем жидкость в муку. В результате сначала выйдут хлопья. Потом приступаем к замесу руками. Рабочую поверхность слегка притрушиваем мукой, помещаем на нее тесто и продолжаем замес. Лишней муки стараемся не добавлять, иначе тесто выйдет слишком крутым. Для удобства работы делим тесто пополам, заворачиваем в пакет, чтобы оно «отдохнуло».
Сами тем временем делаем начинку: вишенки моем и удаляем из них косточки. Потом достаем тесто и слегка разминаем его руками. Далее раскатываем его пластом около 3 мм толщиной. При помощи стакана вырезаем круги. По центру насыпаем немного сахара, выкладываем несколько ягодок. Приступаем к формированию вареничка. Для этого поднимаем два противоположных края теста и по центру их скрепляем. Потом также аккуратненько скрепляем вареник с одного края до центра и с другого. Чашу пароварки смазываем растительным маслом, помещаем в него вареники, закрываем и на пару готовим 6 минут. Готовые варенички смазываем растопленным сливочным маслом.
Вареники со свежей вишней на кефире на пару
Ингредиенты:
- кефир – 200 мл;
- пшеничная мука – 4 стакана;
- сливочное масло – 150 г;
- куриные яйца – 1 шт.;
- соль – ½ ч. ложки;
- сахар;
- дрожжи сухие быстрого действия – 1,5 ч. ложки;
- вишня без косточек.
Приготовление
Чайную ложку сахара и сухие дрожжи разводим в теплой воде. Потом добавляем 75 г растопленного масла, кефир и яйцо. Хорошенько все это размешиваем венчиком. Всыпаем муку и замешиваем эластичное тесто. Примерно на час убираем его в тепло. Сами в это время подготавливаем начинку: вишни моем и удаляем косточки. Примерно через час тесто увеличится в 2 раза. Отрываем кусочек теста, формируем из него жгутик и нарезаем кусочками. Из них формируем лепешки, в каждую кладем по несколько вишенок и сахарок. Далее края скрепляем, формируя вареник.
Приготовление вареников с вишнями на пару возможно несколькими способами: можно просто по старинке вскипятить в кастрюле воду, обвязать ее марлей и готовить вареники над паром. Если же есть пароварка, то вообще все просто и понятно. Также вареники с вишней можно приготовить на пару в мультиварке. В чашу мультиварки наливаем уже горячую воду для экономии времени, чашу смазываем маслом, выкладываем заготовки в нее и готовим в режиме «Варка на пару» 10 минут. После этого помещаем вареники в миску, поливаем растопленным маслом. Также можно по желанию притрусить их сверху сахаром или полить медом. Также отлично подойдет свежая сметанка.