Кусок свежей говядины 0,5-1 килограмм варят -.
Бывшую замороженной говядину варят от полутора часов.
В пароварке говядину варить, в мультиварке - на режиме "Тушение".
Как варить говядину
Подготовка говядины к варке
1. Кусок говядины от полукилограмма до килограмма, если он заморожен, перед варкой разморозить в воде комнатной температуры, предварительно положив мясо в полиэтиленовый пакет, или на полке холодильника. Для быстрой (около 2 часов) разморозки используйте способ размораживания с водой.
2. После того, как говядина будет полностью разморожена, вымыть её и выложить в кастрюлю для варки.
3. Залить говядину холодной водой: если говядина идёт на бульон для супа, то воды должно быть столько, чтобы затем не пришлось разбавлять суп; если говядина варится для салата, достаточно, чтобы вода на пару сантиметров покрывала мясо.
Как варить говядину в кастрюле
1. Поставить кастрюлю с говядиной на сильный огонь, а когда вода начнёт испаряться, уменьшить огонь до минимального, вода должа лишь изредка бурлить.
2. Когда на поверхности воды станет появляться пена, необходимо уменьшить огонь и снять пену столовой ложкой. Момент появления пены важно не пропустить, т.к. пена имеет свойство выкипать и в большом количестве проливаться на плиту или варочную поверхность. Если не снимать пену, бульон рискует быть мутным.
3. Посолить бульон - на полкило говядины и 3 литра воды необходима 1 столовая ложка. По мере варке вода будет немного выкипать и солёный вкус будет более концентрированным.
4. Накрыть кастрюлю крышкой, варить говядину 1 час.
5. Проверить говядину на готовность, проткнув вилкой - если говядина сварилась, она будет мягкой. Если нет - варить говядину ещё полчаса.
Выложить говядину из кастрюли с бульоном, немного остудить, нарезать и использовать по назначению.
Оставшийся бульон процедить, чтобы в него не попали мелкие кости и остатки пены.
Как варить говядину в мультиварке
1. Залить говядину водой, настроить режим "Варка" и подождать закипания.
2. После закипания снять пену, посолить воду и закрыть мультиварку крышкой.
3. Варить говядину 1 час, проверить на готовность и, если мясо не готово - варить ещё полчаса.
Как варить говядину на пару
1. Говядину нарезать порционными кусочками стороной 1 сантиметр и посыпать солью.
2. В паровой контейнер пароварки или мультиварки выложить говядину в 1 ряд.
3. Включить пароварку или мультиварку (для мультиварки использовать режим "Варка на пару"), варить 1 час.
4. Перевернуть мясо, посолить и варить ещё полчаса.
Как варить говядину в скороварке
1. Выложить говядину в кастрюлю скороварки и залить водой.
2. Поставить скороварку с говядиной на огонь, дождаться закипания.
3. Снять пену с бульона и посолить бульон.
4. Закрыть скороварку крышкой и варить 50 минут.
Как варить говядину с картошкой
второе блюдоГовядина - 400 грамм
Картофель - полкило
Морковь - 2 крупных
Лук репчатый - 1 небольшая головка
Репа - 1 небольшая
Хрен - половина корня
Сметана - 2 столовых ложки
Мука - 1 чайная ложка с горкой
Уксус - 1 столовая ложка
Сельдерей - 2 стебля
Пастернак - 1 корень (можно заменить корнем петрушки)
Лавровый лист - 1 листочек
Сливочное масло - половина 100-граммовой пачки
Черный перец - 5 горошин
Соль - 1 чайная ложка
Как приготовить говядину с картошкой
1. Говядину, если она была заморожена, разморозить при комнатной температуре или с помощью микроволновки в течение 4 часов.
2. Вымыть говядину и положить в кастрюлю объёмом 4 литра.
3. Залить мясо горячей водой (не кипятком) так, чтобы она покрывала мясо на 2-3 сантиметра.
4. Довести воду до кипения на большом огне, снять пену шумовкой и уменьшить огонь.
5. Варить мясо на медленном огне 2 часа.
6. Пока варится мясо, приготовить картошку: почистить, вымыть и выложить в кастрюлю.
7. Залить картошку холодной водой и поставить на огонь; после закипания воды варить картошку 20-25 минут в зависимости от размера.
8. Почистить и крупно нарубить корень сельдерея (петрушки), репу, лук и морковь; выложить коренья и овощи в кастрюлю к говядине.
9. Добавить 1 лавровый лист, посолить и добавить пару горошин черного перца. Варить мясо еще полчаса.
10. Проверить мясо на готовность – готовая говядина с легкостью протыкается вилкой или ножом.
11. Удалить из бульона коренья и овощи, процедить 1 стакан бульона.
12. Мясо вернуть в кастрюлю, залить оставшимся бульоном и прикрыть, чтобы не остывало.
13. Приготовить соус с хреном. В сотейнике или на сковороде растопить 15 грамм сливочного масла на тихом огне.
14. Посыпать масло мукой и поджарить при постоянном помешивании в течении 2-3 минут.
15. Добавить к муке 1 стакан бульона, перемешать, влить 2 столовых ложки сметаны и ещё раз перемешать.
16. Постоянно помешивая, варить соус на медленном огне 5-10 минут до загустевания.
17. В отдельном сотейнике растопить 25 грамм сливочного масла, выложить в него 2 столовые ложки натёртого хрена и обжарить их на медленном огне.
18. Разбавить хрен 2 столовыми ложками бульона, добавить 1 столовую ложку уксуса, положить лавровый лист и перец.
19. Держать смесь хрена со специями на огне еще 10 минут, чтобы успела выпариться лишняя влага.
20. Подготовленную смесь переложить в соус. Довести соус до кипения, посолить, перемешать и снять с огня.
21. В готовый соус с хреном добавить оставшееся сливочное масло и перемешать.
22. Говядину подогреть в бульоне и выложить в центр блюда, вокруг выложиь картошку, сверху варёную говядину с картошкой полить соусом.
Как варить пряную говядину
на закускуПродукты
Говядина - 1 килограмм
Морковь - 1 штука
Лук репчатый - 1 головка
Сельдерей или петрушка - 1 корень
Чеснок - 4 зубца
Аджика - 3 столовых ложки
Зелень (кинза, базилик) - 1 пучок
Перец чёрный - 5 горошин
Соль - 1 столовая ложка
Как варить пряную закуску из говядины
1. Кусок говядины разморозить, если он был заморожено, вымыть от сгустков крови под проточной водой и положить в кастрюлю.
2. Залить кусок говядины водой и поставить на большой огонь.
3. Почистить и нарезать крупными кусками корень сельдерея или петрушки (можно вместе), лук и морковь. Положить коренья и овощи в кастрюлю к мясу.
4. Довести воду до кипения, снять пену шумовкой или столовой ложкой, и варить 2 часа на небольшом огне.
5. Высыпать в бульон 5 горошин черного перца, добавить 1 столовую ложку соли.
6. Варить говядину 1,5 часа.
7. Проверить мясо на готовность – кусок говядины должен легко протыкаться вилкой или ножом.
8. Выключить конфорку, оставить говядину в бульоне.
9. Очистить 4 зубчика чеснока и мелко порубить их.
10. Кинзу и базилик помыть и обсушить, мелко порубить.
11. Перемешать кинзу, базилик и чеснок с щепоткой соли.
12. Когда говядина остынет до температуры терпения руки, выложить говядину на доску и сделать в мясе несколько продольных надрезов.
13. Начинить говядину смесью из зелени и чеснока. Перевязать кусок в нескольких местах жгутом.
14. Обильно обмазать мясо аджикой, замотать отварную говядину с зеленью в пленку и убрать в холодильник на 1 час.
Как варить говядину с соусом
ПродуктыГовядина - 1 килограмм
Говяжьи кости - 1 килограмм
Лимон - 1 штука
Шампиньоны крупные - 3 штуки
Помидор - 1 штука
Репчатый лук - 1 голова
Чеснок - 4 зубца
Сельдерей (стебли) - 3 стебля
Морковь - 1 штука
Перец горошком - 5 штук
Лаврушка - 1 листочек
Кориандр свежий - 50 грамм
Петрушка - несколько веточек
Бренди (можно заменить коньяком) - 50 миллилитров
Соль - 1 столовая ложка
Растительное масло - 1 столовая ложка
Как варить говядину в соусе
1. Говяжьи кости нарубить на куски длиной 10 сантиметров.
2. Разогреть сковородку, налить 1 столовую ложку масла, выложить кости и жарить их 10 минут на среднем огне, регулярно поворачивая.
3. Выложить кости со сковородки на тарелку.
4. Репчатый лук очистить и мелко порубить, сельдерей нарезать поперек шагом 2 сантиметра, морковь очистить и нарубить кружочками толщиной 1 сантиметр.
5. Разогреть духовку до 200 градусов.
6. Кости и овощи выложить на противень, застеленный фольгой; противень поставить в духовку на 30 минут.
7. Выложить подпеченные кости и овощи в большую толстостенную кастрюлю или казан.
8. Выложить кусок мяса в кастрюлю целиком и влить воды так, чтобы она покрыла продукты с запасом 2 сантиметра.
9. Поставить кастрюлю на включенную конфорку, довести до кипения на сильном огне, в течение 5 минут снять пену шумовкой или столовой ложкой.
10. Варить говядину 1 час на тихом огне.
11. Вымыть и почистить томаты, грибы, добавить к говядине.
12. Всыпать специи: лаврушку, перец, петрушку; влить бренди или коньяк.
13. Варить говядину ещё 2 часа, посолить и варить ещё 10 минут.
14. Варёное мясо выложить из кастрюли и нарезать, придерживая, чтобы не обжечься, мясо вилкой.
15. 1 стакан бульона пролить через сито в миску, к нему выжать сок 1 лимона, кинзу и чеснок, перемешать и влить в соусницу.
16. Подавать мясо, выложив кусками в миску, и отдельно соус в соуснице.
Фкуснофакты о говядине
- При варке первые 10-15 минут в кастрюле образуется белая пена , которую необходимо вынимать из кастрюли (чем чище бульон, тем лучше).Готовая вареная говядина мягкая, не "резиновая", легко протыкается ножом.
Время варки говядины во многом зависит от свежести и "молодости" мяса: так, молодое мясо варится 30-40 минут, а старое (или бывшее замороженным) - от часа до полутора.
Если замариновать говядину на ночь в горчице (на полкило говядины 3 столовых ложки горчицы), говядина сварится быстрее - точно за 1 час - и будет мягче.
- Калорийность варёной говядины - 250 ккал/100 грамм.
Вареная говядина полезнее жареной, так как в варёной говядине сохраняется больше полезных веществ.
Как разморозить говядину
Чтобы разморозить говядину, можно:
1. Опустить мясо в пакете в теплую (не горячую, иначе мясо может испортиться) воду.
2. Разморозить в микроволновке, если есть очень тихий режим приготовления или, собственно, режим разморозки.
3. Разморозить, переложив мясо из морозилки в холодильник. Скорость размораживания 1 килограмма говядины - около суток.
4. Разморозить при комнатной температуре - полкило говядины разморозится примерно за 3-4 часа.
Как жарить говядину
Говядину нарежьте тонкими кусочками, слегка отбейте. Обжарьте говядину на оливковом масле по 5-7 минут с обеих сторон.
Как вариант - жарить говядину в кляре. Кляр готовится проще простого: из двух сырых яиц слейте белок, перемешайте с 2 столовыми ложками муки до получения консистенции соуса, добавьте соли и обваляйте в кляре кусочки говядины. Жарить говядину по 5-7 минут с двух сторон на среднем огне.
Подавайте готовую жареную говядину на листьях салата со свежими помидорами, огурцами, оливками, и соевым соусом.
Как вкусно варить говядину
ПродуктыГовядина - полкило
Картошка - полкило
Репчатый лук - 1 большая голова
Томатный соус - 1 маленькая баночка (70-100 грамм)
Вода - 1,5 литра
Лавровый лист - 2 листочка
Масло растительное (предпочтительно оливковое) - 2 столовые ложки
Сливочное масло - 30 грамм
Соль и перец - по вкусу
Как вкусно приготовить говядину
1. Разморозить говядину, если она была заморожена.
2. Порезать говядину кубиками стороной 1,5 сантиметра.
3. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нарезать; картошку очистить и нарезать кубиками 2 сантиметра.
4. Разогреть кастрюлю, налить растительное в неё масло и выложить кусочек сливочного.
5. Когда сливочное масло растопится на дне кастрюли (при постоянном помешивании), выложить рубленный лук.
6. Жарить лук 5 минут на среднем огне без крышки.
7. Выложить мясо и жарить его, постоянно помешивая, 7 минут на среднем огне.
8. Добавить к мясу картошку, томатную пасту, соль, перец, перемешать и вложить лавровый лист.
9. Залить говядину с картошкой водой, закрыть крышкой и варить 40 минут на тихом огне.
Как варить говядину в молоке
второе блюдоПродукты
Говядина - 400 грамм
Молоко - 500 миллилитров
Лук репчатый - 1 голова
Мука овсяная (можно заменить пшеничной) - 40 грамм (2 столовых ложки)
Масло растительное (предпочтительно оливковое) - 2 столовых ложки
Черный перец молотый - 1 щепотка
Соль крупная - 1-2 чайных ложки
Как варить говядину в молоке
1. Настроить духовку на разогрев до 200 градусов, она будет разогреваться 10-15 минут.
2. Кусок говядины разморозить, вымыть, обтереть салфеткой, чтобы мясо не брызгало при нарезке, и нарезать тонкими полосками.
3. Почистить и нарубить головку лука.
4. На противень, устланный фольгой или пекарской бумагой, выложить полоски говядины и нарезанный лук; полить 2 столовыми ложками оливкового масла.
5. Поставить противень с нарезанной говядиной в разогретую духовку на 15 минут до зарумянивания.
6. В небольшую кастрюльку влить 500 миллилитров холодного молока, всыпать перец и соль.
7. Поставить молоко со специями на огонь, нагреть 5-7 минут на среднем огне, не доводя до кипения.
8. Постоянно помешивая, всыпать в молоко овсяную муку, убавить огонь и варить соус в течение 2 минут.
9. Запекшуюся говядину переложить в кастрюльку с молочно-мучным соусом.
10. Молочную смесь с говядиной довести до кипения и дать ей покипеть на сильном огне 2 минуты.
11. Готовое блюдо снять с плиты и дать настояться под закрытой крышкой в течение 10 минут.
Как сделать пудинг из говядины
ПродуктыГовядина - 300 грамм
Яйцо - 2 штуки
Хлеб пшеничный (черствый или подсохший) - 50-60 грамм
Бульон мясной - 250 миллилитров
Молоко - 250 миллилитров
Мука пшеничная - 30 грамм (1 столовая ложка с горкой)
Сливочное масло - 100 грамм
Укроп - несколько веточек
Петрушка - несколько веточек
Черный перец - 1 щепотка
Соль - по вкусу
Как приготовить говяжий пудинг
1. Кусок говядины разморозить, помыть и положить в кастрюлю. Залить мясо водой, так, чтобы оно целиком было покрыто.
2. Довести бульон до кипения, снять пену, убавить огонь и варить мясо 1,5 часа.
3. Проверить мясо на готовность, проткнув его вилкой или ножом - готовое мясо будет мягким.
4. Сцедить бульон (он понадобится для приготовления фарша), а мясо оставить в кастрюле остывать.
5. Кусок черствого хлеба замочить в бульоне, дать ему размокнуть в течение 3 минут, и отжать.
6. Остывший кусок говядины пропустить через мясорубку вместе с хлебом.
7. Зелень укропа и петрушки помыть, обсушить и мелко порубить, высыпать в фарш и перемешать.
8. В сотейнике растопить 30 грамм сливочного масла, высыпать муку и поджарить ее. Влить теплое молоко, тщательно размешать, чтобы не осталось комочков и варить получившуюся смесь 5 минут на среднем огне.
9. Молочный соус перемешать с фаршем, добавить щепотку перца и посолить.
10. Получившуюся мясо-молочную смесь подогреть на огне, и тщательно перемешивая вбить в нее два яйца.
11. Форму для пудинга (можно взять обычную кастрюлю) смазать сливочным маслом и выложить в нее фарш.
12. Для варки на пару подготовить специальную двухуровневую кастрюлю. Верхнюю кастрюлю со сквозными отверстиями заменить дуршлагом, который можно использовать в качестве подставки для формы. Также для варки можно взять две кастрюли разного диаметра, так, чтобы одна емкость полностью помещалась во вторую.
13. Налить в большую кастрюлю горячей воды таким образом, чтобы она доходила до дна емкости со сквозными отверстиями (специальной или дуршлага). В случае использования двух кастрюль нужно налить столько воды, чтобы меньшая емкость была погружена в воду не более чем на две трети.
14. Поставить кастрюлю с водой на огонь и довести до кипения. Емкость с фаршем накрыть крышкой, поставить на водяную баню и убавить огонь.
15. Варить на водяной бане в течении получаса, постоянно пробуя проверяя готовность продукта.
Говядина обладает уникальным компонентным составом, поэтому такое мясо приветствуется диетологами и врачами других профилей. Нужно уметь правильно выбирать, подготавливать к тепловой обработке и непосредственно готовить говядину, чтобы она сохранила свою сочность, получилась нежной и вкусной. Мы предлагаем в нашей статье обсудить тонкости ее приготовления и узнать, сколько варить говядину до готовности.
Истинные ценители мясных угощений не представляют своей жизни без говядины. Мясо этого сорта – отличная основа для сытных супчиков, полноценное второе угощение. В отварном виде такой продукт используют для приготовления салатиков и закусочных блюд. Время тепловой обработки говядины варьируется от получаса до трех часов. Все зависит от возраста животного и размера куска.
Сколько варить говядину для борща? Главная цель – это ароматный, наваристый и вкусный бульон. В таком случае говяжью мякоть лучше варить подольше, но не менее 40 минут. Обязательно шумовкой удаляется пена. По большому счету пена – это белок. Ее можно и не снимать, но в этом случае бульон не будет прозрачным, хотя по готовности бульончик достаточно процедить через сито либо марлевый отрез.
На заметку! Если вы готовите диетическое блюдо, то после закипания засеките ровно пять минут и воду слейте. А вот во второй воде бульон и говядину уже доводят до готовности.
Для приготовления первых блюд профессиональные кулинары советуют выбирать говяжью вырезку с косточкой. Сколько времени варить говядину на кости? Не менее одного часа. Если используется мясо старого животного, то процесс тепловой обработки может увеличиться до 2-2,5 часов.
Телятина без косточек готовится быстро. Нарежьте ее небольшими кубиками и отварите. Процесс отнимет ориентировочно 30-40 минут.
На заметку! Проткните кусок говяжьей вырезки в самом толстом месте зубочисткой или кончиком ножа. Если нет кровянистых выделений, значит, мясо готово к употреблению.
Во многом вкус отварной говядины зависит от качества и свежести сырого продукта. При выборе обращайте внимание на цвет мясного куска. Он должен быть насыщенным красным, без каких-либо вкраплений, зеленоватого оттенка. Не стесняйтесь понюхать говядину. Запах должен быть мясным, приятным, но не резким.
Еще проверяют свежесть мяса надавливанием. Вмятина быстро восстанавливается. А вот старое мясо не настолько упругое.
Сколько варить говядину до готовности без кости? Не только на плите готовится мясо этого сорта. Вы можете использовать мультиварку, скороварку либо пароварку. В таких кухонных приборах телятина дойдет до готовности примерно за один час. Готовя мясо в мультиварке, выбирайте программные режимы «Тушение», «Супы», «Варка на пару». Приготовленная на пару говяжья мякоть считается диетическим продуктом. В ней сохраняется весь комплекс витаминов, минеральных веществ, микро- и макроэлементов.
А чтобы говядина получилась еще и сочной, добавляйте соль в самом конце. В противном случае такая приправа будет вытягивать весь мясной сок, и в результате угощение будет суховатым и жестким.
Совет! Отварная говядина получится ароматнее, если во время варки в бульон добавить очищенный корнеплод моркови, сельдерейные стебли, луковицу, душистый перчик горошком, листики лавра. А вот перед паровой обработкой мясную вырезку можно замариновать.
Вкусно и красиво!
Как уже было сказано, отварную говяжью вырезку кулинары зачастую используют в качестве одного из ингредиентов в салатах и закусочных угощениях. Вкусное мясо можно сочетать с различными компонентами. Предлагаем вам несложный рецепт салата, который достойно украсит праздничный стол. Процесс его приготовления отнимет не более трети часа, без учета времени варки говяжьей вырезки.
Совет! Для приготовления такого угощения лучше выбирать нежнейший антрекот или почечную часть без лишних жировых прослоек.
Ингредиенты:
- вырезка говяжья свежемороженая – 600 г;
- свежий помидор – два штуки;
- лук перьевой зеленый – один пучок;
- перчик сладкий болгарский – 1-2 штуки;
- морковь по-корейски – 100-150 г;
- сыр российский – 100 г;
- майонез – 150 мл.
Приготовление:
- При необходимости говяжью вырезку размораживаем путем естественного оттаивания.
- Хорошенько промываем мясной кусок, нарезаем кубиками.
- В подсоленной водичке, добавив пару листиков лавра и несколько горошин душистого перчика, отвариваем говяжью вырезку до готовности. Затем остужаем мясо.
- Нарезаем отварную говядину полосками или разбираем руками на волокна.
- Российский сыр натираем на терке с мелкой перфорацией. Можно использовать другой продукт твердых или полутвердых сортов.
- Свежие помидоры промоем и обсушим салфеткой. Нарежем томатную мякоть кубиками. Не забудем удалить плодоножку.
- Тщательно промоем зеленый перьевой лук и просушим его.
- Измельчаем луковые перья. Можно на свое усмотрение использовать и другую зелень.
- Чтобы салатик получился колоритным, используйте сладкий перчик разных цветов, например, красный, желтый, зеленый.
- Удаляем семенную коробку, плодоножку и промываем. После просушивания перчик нарезаем полосками.
- Морковь по-корейски слегка отжимаем руками, чтобы удалить излишки маринада.
- Все подготовленные компоненты перекладываем в салатницу либо миску. Добавляем майонез и активно перемешиваем.
- Перед употреблением такому салатику нужно настояться, чтобы мясо пропиталось соком овощей и майонезным соусом.
Говядина в отварном виде – полноценное второе блюдо или ингредиент для закусок и салатиков. А еще можно сварить говядину цельным куском, натерев ее специями. Получится так называемая буженина, которая составит альтернативу колбасным изделиям.
Отварная говядина очень многогранный продукт. Её можно использовать в качестве основы для других блюд или подавать отдельно. Существует достаточное количество разнообразных блюд из варёной говядины: всевозможные салаты, запеканки, каши. Если вы всё же не можете определиться, что приготовить из отварной говядины, то используйте её вместо колбасы для бутербродов на завтрак. Мы поделимся с вами несколькими секретами, как сварить вкусную и нежную говядину.
Рецепт варёной говядины
Нам необходима: кастрюля.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Видеорецепт приготовления отварной говядины
Наглядно вы сможете увидеть весь процесс приготовления отварного мяса (говядины) в следующем ролике с подробным рецептом.
Отварная говядина для бутербродов
Время готовки:
105-110 минут.
Нам необходимы:
фольга, кастрюля.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
- Наливаем в кастрюлю 3-3,2 литра воды, добавляем 2,5 столовые ложки соли и даём полностью закипеть.
- Выкладываем в закипевшую воду 1,5-1,6 килограмма говядины и варим на небольшом огне 60-65 минут. Не забываем о том, что нужно периодически снимать пену.
- Добавляем вымытые, но не очищенные луковицу (1-2 штуки) и морковку (1-2 штуки).
- Всыпаем 6-7 горошин душистого перца, 1-2 штуки лаврового листа и 2-3 неочищенных зубка чеснока и варим до полной готовности мяса.
- Когда готовая говядина в бульоне слегка остынет, перекладываем её на лист фольги и со всех сторон обсыпаем полутора чайными ложками хмели-сунели и втираем специи в мясо.
- Заворачиваем кусок говядины в фольгу и убираем на ночь в холодильник.
- После чего мясо будет готово к употреблению в качестве вполне самостоятельного блюда.
Видеорецепт приготовления отварной говядины для бутербродов
Очень подробно в следующем ролике вы сможете увидеть, как готовится варёная говядина для сэндвичей.
Отварная говядина с петрушкой
Время готовки:
155-160 минут.
Нам необходима:
кастрюля с крышкой.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Видеорецепт приготовления отварной говядины с петрушкой
Говядина, сваренная с петрушкой, получается очень ароматной. Чтобы не упустить ничего важного из процесса приготовления, смотрите следующий ролик.
Говядина считается очень полезным мясом. Поэтому не удивительно, что из неё готовят достаточно много блюд. Например, можно приготовить . Особенно сочными они получаются, если использовать кляр.
Если вы предпочитаете менее жирные блюда, то рекомендуем . А из получаются самые вкусные стейки. Из есть возможность приготовить много интересных блюд.
Сваренная в бульоне говядина – достаточно универсальный продукт, поскольку из отварной говядины можно приготовить огромное множество блюд . Мы рассказали вам о самых доступных способах варки мяса. Когда у вас будет возможность сделать говядину по одному из наших рецептов, обязательно поделитесь в комментариях своими впечатлениями.
Александр Гущин
За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)
Содержание
Диетологи считают говядину одним из лучших источников животного белка. Она содержит все аминокислоты, которые необходимы для нормального функционирования организма человека. Ее можно использовать для приготовления бульонов, первых и вторых блюд, выпечки, салатов и закусок. Продукт получается сытным и питательным, но легко усваиваемым, а при условии правильного приготовления – мягким и сочным. Говядина незаменима в детском и диетическом питании, для людей, страдающих анемией. Важно знать, сколько нужно варить говядину, чтобы она получилась вкусной и нежной.
Как подготовить говядину к варке
Процесс подготовки говядины к варке имеет большое значение. Если сварить замороженное мясо, то оно получится сухим и жестким. Для начала его необходимо правильно разморозить:
- Оттаивать его нужно целыми большими кусками.
- Рекомендуется медленная разморозка, чтобы сок, выделяющийся при таянии льда, смог снова впитаться в волокна.
- Самый оптимальный вариант – это оттаивание на нижней полке холодильника на протяжении суток. Такая говядина практически не отличается от свежей.
- Для быстрой разморозки можно оставить ее при комнатной температуре на 3-5 часов, зависимо от размера куска.
- Для подготовки вполне подходит микроволновка с функцией размораживания. Нужно говядину положить в нее на 30-60 минут.
- Еще один вариант быстрого оттаивания – емкость с теплой водой, которая должна быть не выше 27 градусов.
Далее говядину необходимо хорошо промыть холодной проточной водой, чтобы избавиться от загрязнений. Чистое мясо надо положить на решетки или бумажные полотенца для просушки. После этого продукт разделывают, удаляют крупные кости (по желанию), сухожилия и пленки. Мясо нарезают мелкими, средними или крупными кусочками, зависимо от предпочтений и рецептуры блюда.
Как правильно варить говядину в кастрюле
Чтобы мясо получилось нежным и сочным, а бульон – прозрачным и наваристым, нужно знать все нюансы его отваривания в кастрюле, и учесть, сколько готовится говядина. Процесс приготовления:
- Промыть под проточной водой, удалить жилы, пленку. Если кусок большой, то разрезать его на несколько частей.
- В подходящую по объему кастрюлю наливают воду: на 1 кг продукта – 1,5 л воды. Доводят ее до кипения.
- Добавить специи – лавровый лист, перец горошком, соль и коренья – лук, морковь, по вкусу.
- Затем добавить подготовленное мясо.
- Важно вовремя удалять пену, т.к. иначе бульон получится темным и мутным.
- Как только бульон повторно закипает, убавить огонь до минимума, варить 1,5-2,5 часа, под крышкой.
- Если во время варки вода испаряется, то необходимо доливать ее до необходимого уровня.
- Готовность говядины проверяют ножом – прокалывают самый толстый кусок. Если мякоть жесткая или на месте прокола выделяется красный сок, то процесс варки продолжают до готовности.
- Готовое мясо стоит оставить в бульоне на 15-20 минут на выключенной плите.
Сколько варить говядину
Процесс отваривания мяса коровы длительный, т.к. этот вид мяса жесткий. Чтобы она стала мягкой и нежной, ей необходима долгая термическая обработка – как для первых блюд, так и для самостоятельного продукта в рационе. Время варки говядины зависит от возраста животного, размера куска. Молодая вырезка может свариться за час, а для старого мяса понадобится до трех. О том, как быстро сварить говядину, читайте ниже.
В мультиварке
Кухонный девайс, который заменяет плиту, духовку, пароварку и многое другое – мультиварка. С ее помощью можно отварить мясо как целиком, так и небольшими кусочками. Процесс практически не отличается от приготовления в кастрюле:
- Мясо моют, сушат, удаляют прожилки и пленку.
- Его кладут в чашу мультиварки. Заливают горячей водой, чтобы полностью покрыть кусок. Закрывают крышку.
- Включают необходимую программу – «Суп», «Варка», «Тушение».
- Важно вовремя удалить пену с бульона – она поднимается непосредственно перед закипанием.
- После добавляются специи и коренья по вкусу.
- Соль кладут за 10 минут до готовности.
- Приготовление занимает 1-2 часа.
На пару
Приготовленное на пару, считается диетическим, оно прекрасно подойдет для питания маленьких детей и людей, соблюдающих лечебную диету. Во время варки нужно следить за наличием воды в резервуаре техники, возможно, придется ее доливать. Для этой цели можно использовать мультиварку, т.к. в ней есть специальная подставка для продуктов, готовящихся на пару, и программа «Пар». Вот два способа приготовления говядины:
- Подготовленное мясо порезать на порционные кусочки, сложить в пароварку одним слоем, посолить и поперчить по вкусу, включить ее на 1 час. После этого перевернуть кусочки и готовить еще 30 минут.
- Целый кусок говядины посолить, натереть специями по вкусу, обернуть полиэтиленовым пакетом для варки. Поместить в чашу пароварки, готовить 1-2 часа.
В микроволновке
Использовать микроволновую печь для приготовления говядины можно, если мясо молодое. Процесс таков:
- Подготовленный продукт разрезать на порционные кусочки.
- Для ускорения приготовления мясо рекомендуется отбить молоточком.
- Натереть соль и специями.
- Сложить в пакет для запекания, завязать. Поместить его в глубокую посуду для микроволновой печи.
- Проткнуть пару раз ножом.
- Отправить в печь. Готовить при средней мощности 20-30 минут.
- Оставить на 10 минут и проверить готовность.
- При необходимости – готовить еще 10-20 минут.
Сколько варится говядина на суп
Если варится говядина на кости, то бульон для супа получится более наваристым. В кастрюлю рекомендуется наливать столько воды, сколько понадобится для блюда. Можно ее добавить немного больше, чтобы был запас на испарение. Готовый говяжий бульон разбавлять водой не рекомендуется. Процесс приготовления для супа:
- Говядину подготовить, положить в кастрюлю, залить достаточным количеством холодной воды.
- Поставить на плиту, довести до кипения на сильном огне, снимая пену шумовкой или ложкой.
- Если готовите суп на втором бульоне, то после первого закипания нужно подождать 5-7 минут, и слить жидкость. Промыть отварную говядину, снова залить водой, довести до кипения.
- После этого сбавить огонь до минимального, варить 1,5-2 часа до готовности.
- Соль добавлять по вкусу за 10 минут до готовности.
Говядина – очень полезный продукт. Снижает холестерин, восстанавливает силы, повышает гемоглобин. И если знать, как варить говядину правильно, из нее получаются очень вкусные блюда.
Каждая хозяйка знает, сколько времени варить говядину и как правильно это делать, чтобы она была вкусной и сочной. Только на практике это не всегда удается. Такое простое, на первый взгляд, занятие таит в себе множество секретов и маленьких тайн. Упустишь что-то одно – и результат далек от совершенства.
Как выбрать мясо?
Начать нужно с главного – с выбора мяса.
- Проблема № 1. Где искать?
Идеальный вариант, если кто-то из ваших знакомых в деревне забивает теленка или молодого бычка. Тогда вы имеете самый лучший продукт – парную телятину. Если забивают корову, тоже хорошо, лишь бы она не была слишком старой.
Если у вас есть знакомый мясник, обращайтесь к нему. Уж кто-кто, а мясники знают толк в хорошем мясе. Может быть, вам повезет и вы приобретете на рынке у фермера свежину. К сожалению, в магазинах часто под вывеской «охлажденное мясо» в продаже вместо обещанного свежего фермерского находится размороженное и привезенное откуда-нибудь из дальних стран.
- Проблема № 2. Внешний вид.
Обратите внимание на цвет: мясо должно быть светло-красным или просто красным, не с оттенками красного, не бордового или коричневого, не с бензиновыми разводами. И уж тем более никакой черноты или зелени на нем быть не должно. Жировые прожилки обязательно должны быть только белыми и ни в коем случае не желтыми.
Места разрезов не должны прилипать к пальцам, руки после прикосновения к мясу должны оставаться сухими — никакой слизи!
Если вы пальчиком сделаете на куске ямку, она должна быстро разгладиться.
- Проблема № 3. Какой кусок подойдет?
Не из каждого куска говядины получится хороший бульон. Постарайтесь приобрести грудинку, потому что именно она более всего подходит для варки. Очень хороший вариант — кусок мяса на сахарной косточке. Ребрышки и голяшка тоже подойдут. Часто хозяйки варят говяжий бульон из хвоста.
Можно сварить кострец, лопатку, нежную филейную часть.
Лучше не варить бульон из пашнины или рульки.
Если вы все-таки купили замороженное мясо, размораживайте его постепенно, сначала в холодильнике, сохранив на нем все пакеты, пока оно не станет мягким. Потом освободите кусок от упаковки и подержите под струей холодной воды.
- Проблема № 4. В чем варить?
Кастрюлю выбираем либо эмалированную, либо с утолщенным дном, можно чугунную, но так, чтобы кусок говядины свободно поместился в ней.
Сегодня есть современные приспособления для приготовления еды типа скороварок и мультиварок. В них мясо также отлично сварится. Крышки под давлением не позволят улетучиться ароматам.
В старину в деревне свежину томили в русской печке в чугунном котелке. А когда она была готова, вынимала хозяйка кусок на большое блюдо, а хозяин при помощи пары вилок разбирал мясо. И не было ничего вкуснее, чем кушать его с ломтем черного хлеба. А какой отменный получался бульон, пальчики оближешь! Так что если в вашем загородном доме еще имеется русская печь, тогда вы — счастливчик.
Как варить?
Теперь определитесь, что вам важнее – вкусный бульон или сочное мяско. Если варим бульон – погружаем говядину в холодную воду, хотим получить отменное мясо – кладем в кипяток. Но так как мы хотим и мяско хорошее, и бульон прозрачный, чтобы его с удовольствием употребить позже, то воду все-таки берем холодную. Кусок мяса должен быть «с головой» покрыт водой.
Вы хотите, чтобы бульон получился прозрачным? Тогда есть 2 способа отварить мясо.
- Вариант 1.
После того, как кусок мяса опустили в холодную воду, кастрюлю ставите на плиту на самый сильный огонь. Теперь главное – вовремя снять пену.
Сегодня существуют разные приспособления, чтобы без участия человека пена сама собиралась на определенной площадке. Но мы варим по старинке. Пену будем снимать шумовкой, ложкой с дырочками, обычной ложкой или вилкой.
Как только начинает активно подниматься пена, аккуратно снимаем ее. Процесс этот может занять несколько минут. Как только вы отметили, что бульон закипел, максимально уменьшайте жар конфорки (если делений 9, ставьте на 3) и продолжайте снимать пену. Сколько стоять у плиты и контролировать пену? Если вы считаете, что ее больше нет, прикройте крышку не очень плотно и подождите недолго. Скоро вы убедитесь, что она появилась опять. Каких-то несколько минут постойте у плиты, потом можно плотно закрыть крышку и расслабиться.
Если вы все-таки упустили пену и серые хлопья никак не получается поймать ни ложкой, ни шумовкой, отчаиваться не нужно. Все еще можно спасти. Вливаете в кастрюлю кружку холодной воды. Мало одной – вливаете две. Ваша задача – остановить кипение. Если жидкости слишком много, слейте кружку или две. А вот теперь глаз не спускайте с бульона. Потому что он снова начнет закипать, и снова станет на поверхность подниматься пена. И теперь не оплошайте. Пока всю пену не снимете, от плиты не отходите.
- Вариант 2.
Пену не снимаете, даете куску мяса 5-7 минут покипеть на сильном огне, потом полностью сливаете воду с шумом, мясо промываете под проточной холодной водой и снова кладете в чистую холодную воду для варки. Такой способ называется «Второй бульон», он получается очень нежным и диетическим.
Как долго варить бульон?
Хозяйки часто задаются вопросом: «Сколько варить говядину?» Ответ на этот вопрос зависит от двух обстоятельств:
- от возраста забитого животного (чем оно старше, тем дольше нужно варить продукт);
- от вашего вкуса. Кто-то предпочитает рвать кусок зубами, тогда часа варки достаточно. Кто-то любит, чтобы мясо буквально падало с кости, тогда понадобится больше времени.
Кулинары говорят, что правильно бульон варить на очень медленном огне 2-3 часа. Он должен томиться, кипение должно быть едва заметным. Иначе у вас не получится прозрачного бульона.
Еще несколько моментов
Теперь вы знаете, как и сколько варить говядину. Есть еще парочка советов от профессионалов на эту тему.
- Правильно варить мясо цельным куском 1,5–2 кг. При желании хозяйка может разрезать его на более мелкие, но большой кусок получится более сочным. Снимать пену, когда варится большой кусок мяса, гораздо легче.
- Специи — дело вкуса. Классика — за 30 минут до окончания варки бульон солят, в кастрюлю кладут большую луковицу (ее можно полностью не очищать, тогда бульон приобретет яркий золотистый оттенок), крупно порезанную морковь и корень петрушки. На любителя можно добавить черный перец горошком, чеснок, лаврушку и любые коренья на выбор. А можно вообще ограничиться только солью.
Есть любители, которые, прежде чем варить мясо, сначала обжаривают кусок в сливочном масле до корочки, добавляют соль, специи, заливают кипятком и начинают варить. Периодически снимая пену, варят до 3 часов на малом огне. Не хотите попробовать? Получится очень вкусно.
Мясо готово! А на бульоне можно сварить любой суп, потушить картошку, сварить вкусный рис или гречневую кашу.