С сушёными рыжиками можно приготовить массу вкусных и полезных блюд. Благодаря сушке продукт максимально сохраняет все питательные вещества и витамины. Кроме того, у сушёного продукта сохраняется насыщенный лесной аромат и вкус.Засушить рыжики не составит труда, если правильно следовать соответствующим рекомендациям. Главное правило в этом процессе – отсутствие воды. Проводить очистку грибов необходимо насухо, воспользовавшись острым ножом, обычной кухонной губкой или же старой зубной щёткой.
- Прежде всего следует ножом убрать все сильные загрязнения и удалить затвердевшие ножки.
- После чего пройтись кухонной губкой, смоченной в воде, протирая каждую шляпку и пластинки.
- Разложить плодовые тела в один слой в хорошо проветриваемом помещении на 2-4 ч.
- Далее каждая хозяйка самостоятельно выбирает способ сушки продукта. Это может быть традиционное нанизывание грибов на нить, а также сушка в электросушилке или духовке. Готовые грибы при сильном надавливании крошатся, а при слабом – гнутся.
Теперь можно задать следующий вопрос: что же можно готовить из сушёных рыжиков в домашних условиях и как это делать?
Среди блюд из сушёных рыжиков особенно хочется выделить грибной суп.
Если вы хотите организовать вкусный семейный обед или ужин, а под рукой как раз есть сушёные грибы, воспользуйтесь приведённым рецептом.
- Сушёный продукт – 30 г;
- Вода – 2 л + 1,5 ст. (для замачивания грибов);
- Морковь и лук – по 1 шт.;
- Картофель – 5 шт.;
- Лавровый лист и зёрна чёрного перца;
- Свежая зелень укропа и петрушки;
- Сливочное масло – 2 ст. л.;
- Мука пшеничная – 1 ст. л. (без горки)
- Соль.
Как приготовить сушёные рыжики, сделав из них наваристый суп?
- Грибы залить 1,5 ст. воды и оставить на 2-3 ч.
- Порезать грибы кусочками, а раствор не выливать. Его можно использовать, отправив в кастрюлю вместе с другим бульоном, предварительно процедив.
- Морковь очистить, помыть и порезать мелкими кубиками.
- Картофель также очистить, ополоснуть в воде и нарезать брусочками.
- Вместе с картошкой морковь погрузить в кастрюлю с кипящей водой.
- Добавить процеженный раствор, в котором вымачивались грибы, и проварить 10 мин.
- В сковороде с разогретым сливочным маслом обжарить кубики лука и грибы, добавить муку, перемешать, и через 3 мин. выключить огонь.
- Добавить зажарку в суп, отправить туда лавровый лист и несколько горошин чёрного перца.
- Посолить по вкусу, посыпать измельчённой зеленью и, сняв кастрюлю с плиты, дать постоять супу 20 мин.
- Подавать к столу со сметаной и долькой лимона.
Можно сушёные грибы не замачивать, а перемолоть в блендере и добавить в бульон во время варки картофеля. Тогда количество картошки нужно увеличить в 2 раза.
Сушеные грибы рыжики, жареные в сметане
Рецепты для сушёных рыжиков подразумевает приготовление не только первых блюд. Например, их можно пожарить со сметаной, сделав отличную закуску для праздничного или повседневного стола.
- Сушёные рыжики – 50-70 г;
- Сметана – 4 ст. л.;
- Мука – 1 ст. л. без горки;
- Свежая зелень;
- Лимонный сок – 1 ст. л.;
- Молоко – 1-1,5 ст.;
- Растительное масло;
- Соль и перец.
Сушёные грибы рыжики нужно залить молоком и отставить в сторону на несколько часов для набухания.
Затем слить оставшееся молоко через сито или марлю и оставить, чтобы потом добавить во время жарки.
Грибы порезать кусочками и выложить на сковороду с разогретым растительным маслом.
Обжарить до золотистой корочки и залить сметаной, смешанной с молоком, в котором настаивались грибы.
Добавить муку, перемешать, слегка убавить огонь и протушить 15-20 мин. под закрытой крышкой.
В конце посолить, поперчить и заправить лимонным соком, перемешать и дать настояться, выключив плиту.
При подаче приправить свежей зеленью, предварительно измельчённой.
Что можно приготовить из сушеных рыжиков: грибные котлеты
Сушёные грибы, в отличие от маринованных или солёных, обладают природным вкусом и ароматом. Их добавляют в первые и вторые блюда, соусы, начинку для пирогов или салаты. Большой популярностью пользуется грибной порошок, который используют как приправу.
В некоторых случаях сушёные «дары леса» даже вкуснее и полезнее свежих. Например, в них содержится больше растительного белка, который по питательным свойствам превосходит животный. Кроме того, такие грибы легче перевариваются, поэтому считаются диетическими. Для любого блюда их потребуется в 6–8 раз меньше по объему, чем , что позволит экономно хранить продукт .
Именно сушёные грибы делают наши супы или бульоны невероятно ароматными. Есть у продукта и целебные свойства :
- Считается, что сушёные белые грибы обладают выраженным противоопухолевым эффектом. Они также усиливают метаболизм, нормализуют работу ЖКТ и улучшают состав крови.
- Опята помогают при атонии кишечника.
- Маслята рекомендуются от подагры.
- Подосиновики и подберёзовики защищают от атеросклероза.
- Лисички выводят из организма токсины, в том числе и радионуклиды, очищают печень, борются с туберкулёзом и гепатитом.
Не все грибы пригодны для сушки. В процессе дегидратации вкус продукта усиливается, становится ярче. И если некоторые виды свежими лишь слегка горчат, сушёными они окажутся просто непригодными в пищу.
Какие грибы можно сушить на зиму
Для наглядности приведём следующую таблицу:
Тип грибов, в зависимости от строения | Характеристика | Виды |
Трубчатые | Нижняя часть шляпки (гименофор) состоит из многочисленных, плотно прижатых друг к другу вертикальных трубочек, в которых хранятся споры. При первом взгляде такая поверхность напоминает пористую губку. | Белый гриб (боровик)
Моховики Подберёзовики Подосиновики Польский гриб |
Пластинчатые | У этой категории гименофор представляет собой радиально расходящиеся от ножки пластинки. При разламывании шляпки, на мякоти часто проступает млечный сок. | Опята
Шампиньоны Олений гриб (Плютей олений) Трутовики: зимний, серно-жёлтый, зонтичный и чешуйчатый |
Сумчатые (аскомицеты) | Имеют неправильную форму и разделены на небольшие секции (сумки), где хранятся споры. | Белый трюфель |
Семейство лисичковых | Кажется, что гименофор у подобных грибов состоит из пластинок, но на самом деле это складки плодового тела. Особенность строения лисичек вынудила биологов выделить их в особое семейство. | Лисичка:
обыкновенная, гранёная, киноварно-красная, бархатистая |
Трубчатые грибы
Всех представителей этой категории можно сушить любым доступным способом:
- на воздухе
- в духовке или микроволновке
- в электросушилке
Особенно популярен среди хозяек белый гриб, который за непревзойдённый аромат и полезные свойства давно получил негласный титул «короля леса»
.
Боровики лучше сушить, а затем и готовить отдельно, поскольку именно они дают очень красивый, прозрачный бульон. Другие виды грибов могут сделать жидкость, в которой варятся мутной, либо вообще окрасить её в тёмный цвет.
Сушёные подберёзовики и подосиновики тоже отличаются высокими пищевыми качествами, но в процессе дегидратации чернеют, что нравится не всем.
Дубовики и польский гриб порадуют выраженным «грибным» запахом и приятным вкусом .
Маслята и козляки сушат намного реже, а если и заготавливают таким способом, то используют как приправу – они сильно крошатся.
Пластинчатые грибы
С пластинчатыми грибами сложнее. Многие из них больше пригодны для засолки и маринования, полностью раскрывая в консервации свой характерный пикантный вкус. Если же такой продукт высушить, он будет в лучшем случае пресными, а в худшем – начнёт заметно горчить.
Тем не менее, есть и подходящие варианты:
- шампиньоны
- зонтики пёстрые
- опята
- вешенки
- плютей олений
Сушат также трутовики, но в основном для лечебных целей
.
Аскомицеты
Среди сумчатых грибов внимания заслуживают только сморчки. Деликатесный трюфель вряд ли будет заготавливать впрок рядовая хозяйка. А строчки, хотя и считаются условно съедобными, содержат сильнейшие токсины – гиромитрины, негативно воздействующие на кровь, печень и ЖКТ. При неправильной кулинарной обработке «знакомство» с ними может привести к летальному исходу.
Сморчки появляются в наших лесах весной, когда до главного сезона «тихой охоты» ещё далеко. Не все хозяйки решаются собирать эти грибы, поскольку обращение с ними требует определённых навыков.
В сморчках обнаружена гельвелловая кислота, которая относится к ядам. Удалить её можно замачивая продукт в воде, а затем, отваривая в несколько этапов, на каждом из которых жидкость сливается.
При большом урожае сморчков, их стоит запасти впрок, высушив в духовке или на открытом воздухе. Если выбран первый способ, продукт можно употреблять через 90 дней после обработки. Естественным путём сморчки сушат не менее 2 – 3 месяцев, считается, что за этот период из них полностью испаряются токсичные вещества .
Лисичковые
Из всего обширного семейства, для сушки подходит только лисичка обыкновенная. Более того, симпатичные светло-оранжевые грибы признаны самыми полезными именно в сушёном виде.
Единственным минусом лисичек можно назвать слегка горьковатый привкус. Он будет менее заметен, если продукт высушен в духовке, а не на открытом воздухе.
Какие грибы нельзя сушить
Непригодны все разновидности «лесных даров», выделяющие горький млечный сок. Среди них:
- грузди
- волнушки
- подгруздки
- валуи
- сыроежки
Будет горчить и большинство сыроежек, поэтому рисковать не стоит.
Что касается рыжиков, здесь вопрос спорный. Они не имеют такого едкого привкуса, как грузди или валуи, но некоторая горечь, как и у большинства пластинчатых, всё же будет заметна. Сушить ли рыжики, каждая хозяйка решает индивидуально – это дело личных вкусовых предпочтений, но прямых противопоказаний в данном случае нет.
Грибы вида Копринус (навозники) редко употребляются в пищу. Тем не менее, они обладают многими полезными свойствами. Навозники подвержены автолизу – через некоторое время после сбора они саморастворяются, если их сразу же не переработать. Продукт сушат, но не обычным способом, а на сковороде, выпаривая жидкость в течение 45 – 60 минут. Затем его перемалывают в порошок и так хранят.
В заключение отметим, что сушить грибы можно и нужно, поскольку это самый безопасный способ их заготовки. А чтобы избежать проблем, необходимо тщательно подходить к выбору продукта. Обращать внимание следует не только на разновидность грибов, но и на их состояние, сразу отбраковывая старые или червивые экземпляры. Кроме того, во время «тихой охоты» лучше обойти стороной «добычу», которая вызывает сомнение, а на рынке покупать продукт исключительно у проверенных продавцов.
Важно , тогда они принесут нам только пользу и удовольствие.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .
Рыжики часто остаются в тени более продуктивных лесных грибов . Но свою нишу народной любви они заняли. Грибники охотно собирают молодые рыжики, используют их в приготовлении блюд и заготавливают на зиму. Можно закатать в банки маринованные грибочки, засоленные горячим или холодным способом и даже жареные. В статье собраны лучшие рецепты с аппетитными фото.
Для начала подготовьте главный ингредиент:
- хорошо вымойте рыжики;
- почистите от соринок;
- просушите при комнатной температуре или протрите сухим полотенцем. Эти процедуры нужны перед любым способом заготовки грибов.
Рыжики склонны темнеть, если их оставить после первичной разделки. Чтобы этого не произошло, сразу поместите грибы в солёный раствор (20 г на 1 л). Держать их там долго нельзя.
Холодный посол рыжиков - самый простой и полезный способ консервирования. Используется деревянный бочонок, крупная эмалированная или стеклянная тара:
- на дно уложите слоями соль, смородиновые листья, душистый и чёрный перец, лавровый лист, чесночные зубчики;
- укладывайте грибы шляпками вверх (всего потребуется 2 кг) вперемешку с прослойками специй;
- когда ёмкость полностью набьётся, накройте её марлей и крышкой с грузом.
В таком состоянии кислород будет минимально поступать под крышку. При температуре до +20 °C грибы будут отменно солиться. 2 раза в неделю сменяйте марлю. Выдержите этот режим засолки около 3-х недель. Затем разложите грибочки в стерильные банки. Плотно закрывать соленую заготовку не желательно.
Можно засолить рыжики ещё проще. Не случайно в старину ходили по грибы сразу с бочонком. Рыжики пересыпали солью, придавливали и так сохраняли их полезные качества до еды на несколько недель. И сегодня вы сможете без риска для здоровья есть маринованные или засоленные любым способом рыжики уже через считанные дни после начала заготовки. Только грибы должны быть действительно лесными, а не собранными вблизи автомобильных дорог и других неэкологичных мест.
Рецепт засолки рыжиков горячим способом
- 1 л воды;
- соль — 1 ст. л. с горкой + для варки грибов;
- чёрный перец - 5 горошин;
- душистый перец - 6 горошин;
- лаврушка - 2 листика;
- сушёная гвоздика - 2 шт.;
- корица - 4 кусочка;
- смородиновый лист - 2 шт.
Для начала грибы нужно разделать. Отрежьте огрубевшие части. Крупные экземпляры допускается разделить на части. Ещё раз промойте под водой. Затем готовьте кастрюлю:
- Заполните её водой, доведите до кипения.
- Основательно посолите.
- Сразу после этого поместите в воду рыжики. Проварите их максимум 15 мин., пока жидкость не станет желтоватой.
- Снимите кастрюлю с огня и слейте отвар в раковину через дуршлаг. Промойте грибы большим количеством воды и оставьте остывать.
- Подготовьте банки: вымойте, простерилизуйте, обсушите.
- Сварите рассол. Наполните кастрюлю водой (1 л), доведите до кипения. Насыпьте все приправы и пряности, хорошо их перемешайте, пока соль (1 ст. л. с горкой) не растворится. Убавьте огонь до минимума.
- Проварите грибы в этой кипящей жидкости 10-15 мин. Выключите огонь.
- Разложите грибочки по стерильным банкам.
- Залейте рассолом и закатайте.
Внимание! Закрытые банки следует оставить на пару дней вверх дном в укутанном состоянии. Затем поместите их в прохладное помещение. После вскрытия баночки рыжики не нужно как-то дополнительно готовить.
Как приготовить жареные рыжики на зиму
Любители грибов по достоинству оценят рыжики в жареном виде. Первый способ приготовления разносолов на зиму - классический:
Внимание! Жира или масла в банке перед закрытием крышки должно быть на 1,5-2 см выше верхнего слоя грибов. Если заливки не хватило, на скорую руку приготовьте дополнительную порцию.
Ещё один рецепт - по-болгарски. Он незначительно отличается от классического, но ощутимо изменит вкус жареных грибочков.
- Подготовьте уксус. Мелко нарежьте зелень по вкусу и разрубите на несколько частей зубчик чеснока.
- Перед закупоркой добавьте в каждую банку по 1-2 ст. л. уксуса 9%. Предварительно его нужно смешать с топлёным жиром или маслом.
- Обжаренные рыжики в процессе укладки перемешайте с чесноком и зеленью.
Грибочки будут нежнее, если перед закупоркой отварить их в двух водах. При любом из этих рецептов вам нужно будет лишь открыть банку и разогреть содержимое на сковороде. Вы получите жареные грибы «как летом». Можно добавлять в эту поджарку к отварному картофелю или рису.
Рецепты приготовления маринованных рыжиков на зиму
Для первого способа на 1 кг рыжиков понадобится такой список пряностей:
- чёрный перец - 7 шт.;
- гвоздика - 1 шт.;
- душистый перец - 5 шт.;
- соль - 1 ч. л.;
- полстакана столового уксуса 9%;
- питьевая вода.
Маринованные грибочки
Готовятся маринованные рыжики так:
- Начните с маринада. Смешайте неполный стакан воды с указанными пропорциями пряностей, соли и уксуса.
- Вскипятите и остудите.
- Уложите чистые и подготовленные грибы в кастрюлю.
- Залейте кипятком. Посолите.
- Включите огонь и протомите грибы под крышкой 3-4 мин.
- Сразу процедите.
- Выложите грибочки в банки и залейте холодным маринадом.
- Закупорка банок происходит обычным способом.
Ещё один вариант маринования более длительный и основательный. Ингредиенты в этом рецепте те же, только добавляется 1 средний репчатый лук, пучок укропа и 2 ст. л. растительного масла. Зато в маринаде отсутствует уксус. Пошаговый процесс закупорки:
- Подготовленные грибочки обильно залейте холодной водой и проварите 4 мин. Выключите огонь, слейте из кастрюли жидкость.
- Снова добавьте воду. Её уровень - на палец выше грибов. Теперь можно добавить в кастрюлю измельчённый лук и пряности.
- После кипения продержите рыжики несколько минут на среднем огне, помешивая и снимая пенку.
- Добавьте нарезанный укроп и уменьшите огонь. Оставьте вариться под крышкой около 25 мин.
- Для закупорки лучше подготовьте и простерилизуйте банки ёмкостью по 0,5 л. На донышко каждой налейте масло и уксус.
- Разложите грибочки по банкам. Их слой должен не доходить 1 см до кромки.
Закройте крышки, банки переверните и оставьте под утепляющим материалом. Через сутки их можно переместить в прохладное и тёмное место. Маринованные рыжики универсальны в кулинарии и хорошо сочетаются со многими блюдами, алкоголем.
Соленые рыжики: видео
Рыжики – универсальные плодовые тела, которые можно приготовить на зиму различными способами. Самые распространённые заготовки из рыжиков – засолка, маринование, сушка, замораживание. Из этих грибов можно приготовить вкуснейшую икру или солянку. Их можно замариновать с томатами и даже заквасить.
Предлагаем самые лучшие рецепты заготовок на зиму из рыжиков с пошаговым описанием приготовления. Следуя им, можно быть уверенным, что вкусные и ароматные грибные закуски будут радовать ваших гостей и домочадцев весь год.
Рецепты заготовок из рыжиков на зиму очень простые. Конечный результат поразит своими вкусовыми качествами любого, кто их попробует. С ними сможет справиться даже начинающий кулинар.
Заготовка из рыжиков, приготовленная икрой – лёгкий и достаточно простой рецепт. Такой овощной деликатес получается необыкновенно ароматным и питательным. После остывания грибная икра закатывается в банки или съедается сразу.
- Грибы – 2 кг;
- Морковь и лук – по 2 шт.;
- Помидоры – 3 шт.;
- Чеснок – 3 дольки;
- Растительное масло – 5 ст. л.;
- Чёрный молотый перец – 1 ч. л.;
- Соль – по вкусу.
Заготовке из грибов рыжиков на зиму нужно дать настояться 2-3 дня, тогда закуска получится «пальчики оближешь!».
- Грибы почистить, промыть в холодной воде и отварить 20 мин.
- Варить рыжики следует в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты, постоянно снимая с поверхности пенку.
- Выложить в дуршлаг и дать полностью стечь.
- Морковь и лук почистить, промыть и измельчить: морковь натереть на тёрке, лук порезать кубиками.
- Пожарить на растительном масле сначала морковь до готовности, затем отдельно лук до золотистого цвета.
- Помидоры помыть, порезать кубиками и добавить к моркови и луку, перемешать.
- Ввести в массу измельчённый кубиками чеснок, посолить и приправить перцем, протушить 20 мин.
- На отдельной сковороде пожарить отваренные грибы до румяной корочки и оставить остывать.
- Пропустить грибы и овощи через мясорубку 2 раза, всё хорошо смешать и выложить на сковороду.
- Тушить на медленном огне 10 мин, постоянно помешивая и не допуская пригорания.
- Разложить в стерилизованные банки и сверху залить по 2 ст. л. прокалённого растительного масла.
- Закрыть тугими крышками и дать остыть при комнатной температуре.
- Хранить заготовку в холодильнике или в тёмном хорошо проветриваемом подвале.
Вкусная заготовка из рыжиков: засолка горячим способом
Одной из самых распространённых считается засолка – заготовка из рыжиков, приготовленная горячим способом. Грибы сохраняют свой ярко-рыжий цвет благодаря термической обработке.
- Грибы – 2 кг;
- Соль – 2 ст. л.;
- Веточки укропа;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Чёрный перец – 7-10 горошин.
Очищенные и промытые рыжики проваривают 15 мин в подсоленной воде с добавлением 2-х щепоток лимонной кислоты.
Откидывают на дуршлаг и оставляют на 20 мин, чтобы стекли.
На дно стерилизованных банок укладывают веточки укропа и лавровый лист.
Придавливают руками, уплотняя слои, и закрывают тугими капроновыми крышками.
Вкусная заготовка из рыжиков хранится в холодильнике или в тёмном подвале. Подаётся холодная закуска к столу спустя всего 10-13 дней после приготовления.
Заготовка из рыжиков на зиму для приготовления борща
Маринование считается ещё одним популярным рецептом заготовки из грибов рыжиков на зиму. Приготовленные таким способом плодовые тела можно использовать в качестве холодной закуски или как дополнительный ингредиент для салатов.
- Грибы – 3 кг;
- Вода – 700 мл;
- Соль – 1,5 ст. л.;
- Сахар – 1 ст. л.;
- Уксус – 3 ст. л.;
- Бутоны гвоздики – 3 шт.;
- Лавровый лист – 2 шт.
- После очистки грибы следует тщательно промыть, срезать нижнюю часть ножек и отварить в подсоленной воде 20 мин.
- Выложить в дуршлаг и промыть под проточной холодной водой.
- Пока грибы будут стекать от лишней жидкости, следует приготовить маринад.
- В воде соединить соль, сахар и все другие специи, кроме уксуса.
- Проварить 5-7 мин на среднем огне и в конце влить уксус.
- Грибы разложить в стерилизованные банки, уплотнить руками и залить аккуратно горячим маринадом.
- Закатать стерилизованными металлическими крышками, перевернуть и накрыть сверху одеялом.
- Дать полностью остыть и вынести в прохладный погреб.
Заготовку из рыжиков на зиму используют для приготовления борща. Это блюдо получается очень вкусным и сытным, с ароматом маринованных грибов.
Какую можно сделать заготовку из рыжиков с помидорами?
Какие можно сделать заготовки из рыжиков с помидорами, когда наступает сезон сбора грибов? В этот период всегда хочется сделать из них что-нибудь необычное и вкусное. Попробуйте приготовить маринованные рыжики с томатами – это блюдо вас удивит своей простой и в то же время изысканностью.
- Грибы – 2 кг;
- Соль – 1 ст. л.;
- Сахар – ½ ст. л.;
- Помидоры – 1 кг;
- Чеснок – 5 долек;
- Уксусная эссенция 70%;
- Семена укропа – ½ ч. л.;
- Чёрный перец – 10 горошин.
Рецепт заготовки, сделанной на зиму из грибов рыжиков, описан ниже по этапам.
- Предварительно очищенные грибы промыть, срезать кончики ножек.
- Залить холодной водой, поставить на огонь и варить 10 мин на среднем огне.
- Помидоры помыть, порезать произвольной формой и перекрутить через мясорубку.
- В томаты добавить соль, сахар и все специи, кроме уксусной эссенции и чеснока.
- Проварить 30 мин на медленном огне, ввести в томаты грибы и варить 30 мин.
- В стерилизованные банки положить чесночные дольки, порезанные слайсами.
- Выложить грибы в банки до самого верха.
- В каждую банку ёмкостью 700 мл влить по 1 ч. л. уксусной эссенции.
- Закатать крышками, перевернуть вверх дном и укрыть старым пледом. Дать полностью остыть и вынести в тёмное прохладное помещение.
Что приготовить из рыжиков: заготовка из замороженных грибов на зиму
Замораживание считается одним из самых популярных способов заготовки грибов на зиму, особенно если есть большая морозильная камера. Что приготовить из рыжиков на зиму, чтобы заготовка получилась вкусной?
Можно приготовить потрясающе вкусную заготовку из замороженных рыжиков, например, замариновать их перед праздником.
- Грибы – 1 кг;
- Соль – ½ ст. л.;
- Сахар – 2 ч. л.;
- Вода – 700 мл;
- Уксус – 2 ст. л.;
- Гвоздика – 1 шт.;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Душистый и чёрный перец – по 5 горошин.
- Замороженные грибы вводим в кипящую воду и провариваем 10 мин.
- Пока плодовые тела варятся, занимаемся приготовлением маринада.
- В воде соединяем соль, сахар, уксус и все специи из рецепта.
- Провариваем 5 мин и вводим отваренные грибы.
- Варим 15 мин, выключаем плиту и оставляем грибы в маринаде, чтобы полностью остыли.
- Стерилизованные банки заполняем грибами, заливаем маринадом и закрываем тугими крышками.
- Ставим на хранение в холодильник или выносим в подвал. Грибы будут готовы к употреблению через 2-3 дня.
Рецепт заготовки из жареных рыжиков с луком
Какие ещё заготовки можно сделать из рыжиков, чтобы порадовать своих близких вкусным и ароматным блюдом? Попробуйте приготовить жареные грибы с добавлением лука. В зимний период такая закуска будет отлично смотреться и на обед, и на ужин.
- Грибы – 3 кг;
- Растительное масло;
- Лук – 1 кг;
- Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
Рецепт заготовки из жареных рыжиков делается по следующему описанию:
- Грибы очищаем, промываем, отвариваем 10 мин на среднем огне и выкладываем в дуршлаг.
- Даём остыть, нарезаем кусочками и выкладываем на горячую сковороду без масла, обжариваем 10 мин.
- Вливаем масло, жарим на среднем огне ещё 20 мин.
- Чистим лук, нарезаем тонкими полукольцами и соединяем с грибами.
- Перемешиваем, солим и перчим по вкусу, продолжаем жарить 15-20 мин, постоянно помешивая деревянной ложкой.
- Горячую грибную массу распределяем по стерилизованным банкам, придавливаем ложкой и заливаем сверху маслом со сковороды. Если его мало, тогда нужно прокалить ещё растительного масла и залить сверху грибы.
- Закрываем капроновыми крышками, даём полностью остыть и выносим в прохладное помещение.
Заготовка из капусты и рыжиков на зиму: рецепт квашения (с видео)
Рецепт заготовки из капусты и рыжиков на зиму, а вернее сказать, их квашение – процесс достаточно простой. Преимущество квашеных плодовых тел в том, что в процессе брожения образующаяся молочная кислота разрушает оболочку клеток грибов. Благодаря этому рыжики легко усваиваются организмом человека.
- Рыжики – 1,5 кг;
- Капуста – 1 кг;
- Морковь – 5 шт.;
- Соль;
- Тмин – 1/3 ч. л.
Предлагаем посмотреть видео приготовления заготовки из рыжиков.
- Сварить рассол из расчёта 100 г соли на 1 л воды, дать полностью остыть.
- Капусту нашинковать и выложить в рассол на 10 мин.
- Выбрать в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, и выложить в отдельную ёмкость.
- Грибы почистить, помыть и отварить 20 мин в подсоленной воде с добавлением щепотки лимонной кислоты.
- Вынуть рыжики и положить в дуршлаг для стекания.
- Морковь почистить, натереть на крупной тёрке и смешать с капустой.
- В стеклянные большие банки выложить слоями капусту с морковью и грибами, пересыпая тмином.
- Вынести в прохладное помещение и оставить на 7 дней.
- 2 раза в день прокалывать всю массу до самого дна длинным ножом, чтобы выходил образующийся газ, тогда капуста не получится горькой.
Такая заготовка может быть использована как холодная закуска или начинка для пирожков.
Рецепт заготовки из рыжиков на зиму: салат с грибами, рисом и овощами
Рецепт заготовки салата из рыжиков на зиму с добавлением риса и овощей – потрясающая закуска даже к праздничному столу.
Такой салат зимой сэкономит время на приготовление завтраков, его достаточно просто выложить на тарелку.
Для любителей острых блюд в закуску можно добавить чеснок и красный молотый перец.
- Грибы 2 кг;
- Морковь, помидоры, лук и болгарский перец – по 500 г;
- Рис – 2 ст.;
- Растительное масло – 2 ст.;
- Соль – по вкусу;
- Уксус – 100 мл;
- Сахар – 1 ст. л.
- Очищенные грибы отвариваем 20 мин в подсоленной воде и откидываем на дуршлаг, чтобы стекли.
- Овощи чистим, моем под краном и измельчаем: помидоры – кубиками, перец – лапшой, лук – тонкими полукольцами, морковь трём на крупной тёрке.
- Промываем рис в нескольких водах и отвариваем до полуготовности.
- В измельчённые помидоры добавляем соль, сахар, уксус и масло, провариваем 10 мин.
- Вводим в кипящий томат морковь, варим 15 мин и добавляем перец.
- Провариваем на медленном огне 15 мин и вводим лук.
- Добавляем отваренные грибы, проваренный до полуготовности рис, хорошо перемешиваем до однородной массы.
- Варим всю смесь 40 мин на медленном огне при регулярном помешивании, чтобы избежать пригорания.
- Распределяем салат в стерилизованные банки, закрываем тугими крышками.
- Укутываем заготовку и оставляем остывать, затем выносим в тёмный подвал и храним при температуре не выше +10 +12°С.
Рыжики «гнездятся» группами в еловых, сосновых лесах. Любители «тихой охоты» знают, что искать их следует в траве и в местах, где растет мох. Сезон длится с июля по октябрь. Этот вид практически невозможно перепутать с другими лесными «собратьями». Они имеют желто-розовую или оранжево-красную окраску. В месте среза появляется млечный сок, имеющий оттенки красного цвета. На воздухе меняется - становится зеленым. Рыжики приобрели свою популярность сотни лет назад. Они присутствовали на столах царей и простого народа. Грибы экспортировались во Францию и стоили баснословных денег.
Полезные свойства
Яркий насыщенный цвет рыжики получили из-за большого содержания бета-каротина, который, попадая в организм, становится ретинолом. Кроме этого, в их состав входят витамины группы B, C. Они богаты клетчаткой, зольными веществами, сахаридами, которые необходимы для правильного функционирования органов и систем организма.
Рыжики не требует предварительного замачивания. Наоборот, если это сделать, то они потеряют свои эстетические качества, шляпки деформируются.
Способы засола
Приготовление грибов осуществляется по двум основным технологиям - холодным и горячим способами.
- Холодный. Продукт полностью сохраняет все свои полезные свойства. Неизменным остается и аромат. Отличительной чертой является длительное хранение без закатки и стерилизации. Такая технология еще называется сухим или сырым способом.
- Горячий. Требует определенных временных затрат, так как предполагает термическую обработку. Основным его преимуществом является то, что для заготовок подходят плодовые тела самых разных размеров.
Перед засолом грибы нужно подготовить. Шляпки и ножки аккуратно очистить ножом. При сильном загрязнении хорошо промыть в проточной воде.
Классические
Особенности . Для маринования вода не нужна. Грибы, приготовленные сухим способом, очень удобно использовать в салатах. Можно сочетать их со свежей зеленью, сырыми или отварными овощами.
Ингредиенты:
- 1 кг грибов;
- 40 г соли.
Приготовление
- Грибы укладываем в емкость слоями, каждый слой просаливаем. Оставляем под гнетом.
- Выносим в холод.
- Через десять дней дегустируем заготовку.
Для сухого засола лучше отобрать плодовые тела небольших размеров. Их не нужно будет разрезать на части.
Пряные
Особенности . Готовые грибы составят хорошую компанию отварному или жареному картофелю, горячим мясным блюдам. Со специями можно поэкспериментировать. Рыжики получаются хрустящими, даже несмотря на отсутствие уксуса.
Ингредиенты:
- 2 кг грибов;
- 40 г смородиновых листьев;
- четыре чесночных зубчика;
- 20 лавровых листьев;
- 30 горошин душистого перца;
- 100 г соли.
Приготовление
- Выкладываем рыжики в емкости слоями, чередуя их со специями, пряностями и солью.
- Накрываем марлей, оставляем под гнетом на шесть часов. После этого добавляем новую порцию грибов.
- Закончив укладку, держим емкость с заготовкой при комнатной температуре. Каждые три дня меняем марлю.
- Через две недели раскладываем рыжики по стерильным банкам. Закрываем пластмассовыми крышками. Выносим в холод.
Рыжики, приготовленные холодным способом, не «дружат» с высокими температурами. Поэтому хранить их следует в условиях не выше 10°C. Подойдут кладовая, погреб или холодильник. В таких условиях заготовка может простоять два года.
С уксусом
Особенности . Горячий способ приготовления гарантирует длительное хранение закуски - больше двух лет. Риск появления плесени сводится практически к нулю.
Ингредиенты:
- 2 кг рыжиков;
- 800-900 мл воды;
- 40-50 г соли;
- 50 г сахара;
- 100-125 мл уксуса;
- четыре лавровых листа;
- четыре бутона гвоздики;
- душистый и черный перец горошком.
Приготовление
- Готовим рассол: в кипяченую воду добавляем пряности, соль, сахар.
- В маринад бросаем грибы и варим пять минут.
- Добавляем уксус и готовим еще столько же.
- Раскладываем в стерильные банки, закатываем, утепляем.
- Убираем в холод после полного остывания.
- Снимать пробу можно через полтора месяца.
Кроме уксуса, в качестве консерванта подходят аскорбиновая или лимонная кислоты. Если используется уксусная эссенция, то добавлять ее нужно в меньших количествах. На 1 кг грибов хватит чайной ложки.
Квашенные в сыворотке
Особенности . Хороши такие грибы тем, что отлично усваиваются организмом за счет выработанной в процессе брожения молочной кислоты.
Ингредиенты:
- 2,5 кг грибов;
- 30 г семян укропа;
- пять долек чеснока;
- 80 г соли;
- 40 г сахара;
- 100-120 мл сыворотки;
- листья хрена и смородины, корень хрена.
Приготовление
- Действуем пошагово: измельчаем зелень, мелко рубим чеснок, трем хрен.
- Закладываем грибы в емкость слоями, чередуя с солью, специями и пряностями.
- Сыворотку смешиваем с сахаром, который должен полностью раствориться. Заливаем ею рыжики.
- Накрываем грибы марлей, оставляем под гнетом. Каждые три дня меняем марлю.
- Держим в холоде три-четыре недели.
В отличие от заготовки в банке, квашеные грибы могут покрыться плесенью. В этом случае нужно новую марлю сполоснуть в теплой воде с солью. Также следует убрать слой грибов с плесенью. Оставшаяся часть посыпается сухой горчицей.
Томатные
Особенности . Итог такого рецепта - аппетитный и ароматный салат, дополнение к рагу или другому многокомпонентному блюду. Рыжики получаются сладковатыми. Могут дополнить картофель, рис, макаронные изделия. Для этого рецепта подходят крупные грибы. В ходе термической обработки они не утратят своей формы, как мелкие. Их даже не нужно разрезать. В банки они поместятся, поскольку получатся мягкими и пластичными.
Ингредиенты:
- 2 кг грибов;
- 300 г лука;
- 300 г моркови;
- 150 г томатной пасты;
- 150 мл растительного масла;
- 150 мл воды;
- 40-50 г соли;
- 30-40 г сахара;
- пряности и специи.
Приготовление
- Прежде всего нужно отварить грибы в течение 40 минут. Затем их промываем холодной водой и выкладываем в дуршлаг, чтобы избавиться от жидкости.
- Смешиваем рыжики с томатной пастой, подсолнечным маслом, специями и пряностями.
- Добавляем тертую морковь и мелко нарезанный лук, соль, сахар.
- Тушим на медленном огне смесь 60 минут.
- Раскладываем в стерильные емкости, закатываем, утепляем.
- Выносим в холодное место после полного остывания.
Не стоит сочетать рыжики с другими грибами, они самодостаточны и не терпят «соседей по банке».
Для заготовок подходит практически любая тара, а не только стеклянные банки. Посолить рыжики можно, например, в кастрюле. Она должна иметь ровную поверхность без каких-либо внешних повреждений, а уж тем более ржавчины или дыр. В противном случае может начаться процесс окисления, что приведет к порче продукта. Если используется способ без варки, то подойдет деревянная кадка. Вариант оптимален для дачи, частного дома, где достаточно свободного пространства. Оригинальный способ приготовления грибов - посол в бутылках. Подбираются маленькие плодовые тела, которые можно просунуть в горлышко.
Для консервирования необязательно использовать свежие грибы, подойдут и замороженные. В морозильной камере их раскладывают одним слоем и немного подмораживают. Затем перекладывают в пакеты и оставляют на хранение. Очень важно перед заморозкой грибы не мочить, чтобы они не напитались лишней водой. Их промывают уже после разморозки, непосредственно перед засолом.
В качестве профилактики появления плесени используются проверенные временем народные способы. В банки перед закаткой добавляется ложка растительного масла. Вместе с уксусом или лимонной кислотой оно выступает в качестве консерванта. В бочку или кастрюлю на дно кладут веточку вереска или ели. Они не дают проявляться плесени и обеспечивают заготовке лесной аромат.
Несмотря на то что грибы полезны для организма, к их употреблению есть противопоказания. Они не рекомендуются людям, страдающим острыми заболеваниями желудка и кишечника. В большом количестве их не следует употреблять беременным, детям, пожилым людям.