Недаром его восхваляют и стройняшки, и сладкоежки: зефир быстро дает приятное чувство наполненности – много не съешь. А ведь он такой вкусный! Нежный десерт тает во рту и здорово оттеняет вкус кофе, какао или чая. Из чего делают зефир, как можно приготовить его самостоятельно расскажем ниже.
Зефир действительно полезен.
- способствует умственной деятельности;
- укрепляет волосы, ногти, суставы;
- обеспечивает энергией, поскольку богата углеводами;
- помогает пищеварению;
- пригодна для питания на диете.
Из 100 г угощения организм получает 326 ккал, 0,8 г белков, 0,1 г жиров, 79,8 г углеводов. Гликемический индекс равен 65, то есть его уровень средний, умеренный.
Состав зефира, если он правильно приготовлен:
- фруктовое или ягодное пюре;
- сахар;
- яичный белок;
- загуститель.
Хотя на фоне повышенного интереса к здоровому питанию уже появился вариант без сахара и глютена.
Кстати, некоторые думают, что маршмеллоу – этот тот же зефир, только под иностранным названием. Это не совсем так. Безусловно, они похожи, но маршмеллоу не содержит яиц, получается более легким, воздушным.
Из чего делают зефир в фабричных условиях
В массовом производстве лакомство готовят так: взбивают фруктово-ягодное пюре с большим количеством сахара и яичным белком. Затем добавляют студнеобразующий наполнитель, чтобы масса загустела и приняла нужную форму. Для этого используют пектин, разновидности агара или желатин.
Классическая форма – ракушка. Чтобы придать ей красивый однородный цвет, кондитеры добавляют красители: белый, розовый, светло-коричневый. Для аромата используют эссенции: обычно десерт пахнет ванилью, крем-брюле, кофе или сливками, реже – клюквой, яблоками. Глазурь, если таковая имеется, делают из шоколада.
Покупателей часто удивляют белые брусочки, которые выглядят как зефир, но почему-то называются пастилой. Все привыкли, что пастила – это тонкие листы высушенного фруктового пюре. А дело в том, что в промышленных масштабах сушить пюре до нужной кондиции долго и затратно. Так что кондитеры придумали упрощенный способ производства, добавив яйца, и получился такой вот гибрид.
Как делать домашний белый зефир
Это не так сложно, как кажется, да и продукты доступные:
- 600 г обычного белого сахара;
- 150 воды для сиропа;
- 15 г желатина + 90 мл воды для замачивания;
- 15 г лимонной кислоты;
- 5 г соды;
- 20 г ванилина для аромата.
Сама масса готовится быстро, но придется долго ждать, пока она просохнет.
Как делать домашний зефир:
- Желатин подготовить согласно инструкции на упаковке. Обычно его замачивают в холодной воде и оставляют до набухания, периодически помешивая.
- Сахар залить водой, довести до кипения, после чего варить еще 7 минут.
- Влить желатин, добавить лимонную кислоту, соду, ванилин и взбивать смесь миксером, пока не загустеет. Это может занять 15-20 минут.
- В принципе это все. Осталось придать изделию форму – например, с помощью кондитерского шприца, специального мешка или просто выложить ложкой.
- Зефир сушат при комнатной температуре. Это займет от 3 до 24 часов, глядя какой толщины порции.
Интересный факт: у сладости есть дальний родственник – зефирный крем. Его намазывают на хлеб, кексы, печенье, используют для украшения кофе шапочкой.
Десерт с желатином
Приготовим клубничный зефир с самым распространенным загустителем – желатином.
Нам понадобятся:
- 400 г свежей клубники (замороженная не подойдет, раскиснет и даст лишнюю жидкость);
- 200 г сахара для пюре + 450 г для сиропа;
- 1 куриное яйцо;
- 10 г желатина;
- 150 мл кипяченой воды.
Процесс такой:
- Готовим клубничное пюре: ягоды очищаем от хвостиков, добавляем сахар, измельчаем до пюреобразного состояния. Подогреваем, воспользовавшись микроволновой или паровой баней, чтобы сахар растворился.
- Варим сироп: желатин заливаем водой, добавляем сахар, держим на огне 5 минут. Сироп готов, когда он, стекая с ложки, застывает тонкой нитью.
- Возвращаемся к пюре. Берем яйцо, отделяем желток от белка, белок кладем в пюре, а желток не понадобится вовсе. Взбиваем 3 минуты. Добавляем сироп, еще раз взбиваем, пока масса не станет плотной.
- Формируем порции, выкладывая массу на застеленный пергаментом противень или доску.
- Оставляем сушиться на ночь. К утру все готово, осталось только попарно склеить половинки донышками друг к другу.
Готовим по ГОСТу
Готовьте весы, здесь все должно быть отмерено с точностью до грамма.
Вот сколько продуктов брать:
- 600 г кислых (зеленых) яблок;
- 65 г яичного белка;
- сахар: 324 г для пюре, 347 г для сиропа;
- 1 г ванильной эссенции (пищевой ароматизатор);
- 8,5 г агара;
- 205 мл воды;
- 139 г меда.
Как действовать:
- Яблоки очистить от кожуры, семечек. Запекать 15 минут при 200 градусах, затем пюрировать. Добавить сахар, ваниль.
- Агар растворить в воде, вскипятить, варить 2-3 минуты. Добавить сахар и мед, варить еще примерно 10 минут до карамелизации.
- В это время белки взбить сначала в отдельной емкости, а потом переложить их в яблочное пюре и еще раз взбить. Влить сахарно-медовый сироп, взбить еще один (теперь последний) раз до плотного состояния.
- Осталось сделать только, как бы сказали кондитеры, структурообразование: выложить зефирную массу порциями и оставить подсушиваться при комнатной температуре на 24 часа.
- Чтобы было совсем по ГОСТу, подсохшие изделия попарно склеить друг с другом и обсыпать сахарной пудрой. Но можно оставить половинками, так удобнее есть, а без пудры калорий меньше.
Совет: чтобы убедиться, что масса взбита до нужного состояния, покрутите емкость вокруг своей оси. Смесь должна «стоять колом», не колыхаться при вращении.
Домашний зефир из яблок
Нежная кислинка – разве такое бывает?
Чтобы убедиться в этом, подготовьте такие продукты:
- 5 яблок;
- 1 стакан сахара;
- 1 яичный белок;
- 350 мл охлажденных сливок (10-20% не взбиваются, надо брать еще жирнее).
В данном рецепте предлагается обойтись без загустителя за счет заморозки.
Подробности:
- Очищенные от кожуры целые яблоки запекаем в духовке при 180 град. 20 минут, затем остужаем и превращаем в пюре.
- Добавляем туда сахар, белок. Взбиваем миксером, пока масса не станет плотной, чтобы ложка стояла.
- Сливки взбить до пиков, соединить с яблочным пюре.
- Раскладываем по порционным формам и замораживаем 30 минут.
В шоколадной глазури
Глазурь лучше сделать из молочного шоколада, он будет более плавно сочетаться с нежной сердцевиной.
Всего потребуется:
- 100 г шоколада;
- 100 мл молока;
- 10 г желатина;
- 100 мл жирных сливок (более 30%);
- 80 г сахарной пудры.
Форму лучше взять силиконовую.
Вот как это готовится:
- Шоколад растапливаем, наливаем тонким слоем на дно формы (не весь, половину). Ставим в морозилку на 10 минут.
- Миксером взбиваем сахарную пудру со сливками.
- Желатин растворяем в теплом молоке, вливаем раствор в «напудренные» сливки. Остужаем.
- К тому моменту, когда желатиново-сливочная смесь готова, как раз можно вынуть форму с шоколадом из морозилки. Выкладываем в нее смесь, сверху заливаем оставшимся шоколадом и отправляем в морозилку на 30 минут.
Всего нужно:
- сахар – 100 г;
- сухое желе – 50 г;
- вода – всего 200 мл: половина для разведения желе, половина для агара;
- кислота лимонная – 5 г;
- агар-агар - 15 г.
Желе продается там же, где полуфабрикатный кисель. Бывает фруктовым или ягодным, можно выбрать любое на свой вкус.
А вот что со всем этим делать:
- Агар-агар растворить в теплой воде, периодически помешивая массу.
- Сахар и порошковое желе залить кипятком, сюда же влить разбухший агар, добавить лимонную кислоту. Вливать агар-агар нужно струйкой, непрерывно помешивая всю массу для равномерного распределения компонента и получения однородной массы. Взбивать миксером, пока масса не станет пышной, однородной и воздушной.
Возможные причины:
- слабо взбитая масса. Это нужно делать тщательно, чтобы получить плотную консистенцию;
- использовался желатин, а не агар-агар. С желатином зефир густеет хуже;
- слишком толстый (высокий) слой застывает дольше.
Если через сутки ситуация не улучшилась, то добавлять дополнительную порцию загустителя бесполезно.
Что делать, если зефир не застывает: нарежьте желе острым мокрым ножом (чтобы не прилипало к лезвию) и густо посыпьте сахарной пудрой. Получится что-то похожее на восточное лакомство рахат-лукум, но с более мягкой основой.
Мягкие пышные белоснежные или бело-розовые шарики зефира так и просятся в покупательскую корзинку, можно ли брать ли их в магазине для лакомства детям? Зефир — это польза или вред для здоровья домочадцев?
Внимание! Обратите внимание на этикетку. Если в составе продукта нет злополучных искусственных ароматизаторов, красителей, загустителей, других консервантов под буквами «Е», значит он натуральный, обязательно надо купить, потому что зефир – это первый из очень полезных малокалорийных кондитерских изделий.
Рецептура изготовления настоящего воздушного зефира предусматривает изготовление лакомых пышек из натурального фруктового пюре и природных связующих: желатина, агара или пектина, белков и сахара. Все компоненты в комплексе взаимодействия замечательно обогащают организм человека витаминами, глюкозой, минеральными веществами.
К сожалению, на прилавках сегодня большинство сладких изделий, в том числе и зефирных, не отвечают требованиям ГОСТ, поэтому лучше приготовить вкусные нежные полезные шарики самостоятельно дома.
Правильный состав продуктов
Чем полезен зефир? Каково его влияние на человека?
- Одно из фруктовых пюре, зачастую, яблочное, наиболее богатое пектином, дарит изделиям природные легкоусвояемые поливитамины: С, группы В, РР, А, Е. К. Обогащает необходимыми минеральными элементами, среди которых главенствуют железо, марганец, кальций. Глюкозу, клетчатку.
- Весь полезный состав практически в неизменном виде сохраняется в зефире, что обусловливает его высокую питательную ценность для детского питания, диетического, а также дедушек и бабушек, особенно нуждающихся в сладком для развития клеток мозга, кровеносной и нервной системы.
- Агар получают из водорослей, перенасыщенных замечательными для здоровья морскими витаминами, клетчаткой, микро и макроэлементами: кальцием, йодом, железом. Все они оказывают очень благотворное влияние на общий обмен веществ. Агар – это прекрасное средство от полноты: вызывает ощущение сытости. Кроме того, обладает свойствами очищения кишечника от застойных отложений, а печени от токсинов.
- Пектин может использоваться вместо агара. Обладает способностью стабилизировать обменные процессы, обусловливает связывание и выведение вредного холестерина, радиоактивных веществ, тяжелых пестицидов. Благотворно влияет на кровообращение. Флаваноиды пектина замечательно усиливают приятные вкус и аромат зефира, придают ему воздушную упругость.
- Желатин — еще один компонент, применяемый в качестве связующего вещества для получения аппетитной нежной консистенции зефирок. Больше чем из 80% он состоит из белковых аминокислот, которые питают и активируют все жизненные процессы, улучшают иммунитет, укрепляют нервную систему, умственное развитие. Основная польза его от большого числа коллагена, выполняющего функцию строительного материала клеток.
- Сахар, патока, сироп, входящие в состав зефира обогащают организм глюкозой, без которой ни один человек не сможет нормально физически развиваться и мыслить.
- Яичный белок. В его составе все ценные витамины: К, Е, В, Д, биотин, отвечающие за безупречное развитие мозга, влияющие на работу сердца. Он источник полноценного малокалорийного протеина, из которого, по сути, и состоят клетки тела. Усвояемость его организмом – более чем 90%.
Кому зефир полезен и не очень
Натуральные сладкие лакомства необходимы как для нормального функционирования каждой клеточки организма, так и для хорошего душевного настроения, а ведь именно из разнообразных лакомств человек получает прилив жизненной энергии, прекрасное настроение.
Как видим, все, без исключения, компоненты состава зефира дарят пользу, а не вред. Даже для больных он безопасен, если приготовлен с помощью заменителей сахара. Вред он может причинить только в случаях индивидуальной непереносимости одного из тех продуктов, из чего делают зефир, а также, если поедать его в неограниченных количествах.
Из чего делают домашний зефир
Состав тот же самый, что у кулинарных фабричных шедевров, но на вкус – сплошное удовольствие, огромная польза, никакого вреда!
Калорийность 100гр. зефира от 290 до 320 ккал, что на фоне калорийности конфет «Птичье молоко»(417ккал), обладающих схожими приятным вкусом и ароматом выглядит очень даже демократично! Он полезен даже тем, кто на диете и опасается за увеличение окружности талии.
Белый, розовый, в шоколаде и так далее - различные варианты зефира можно увидеть в магазинах. Это популярный десерт, к тому же вкусный. Покупая его в магазине, некоторые задумываются о его составе, и, к сожалению, это не всегда позитивные мысли. Кто-то решает приготовить его дома, и сразу возникает много вопросов, начиная от того, как его готовить, и заканчивая тем, какую пользу он принесет.
Итак, из чего делают это лакомство и можно ли его есть? И как сделать его самостоятельно?
Зефир – состав и калорийность
Зефир - достаточно натуральная и безопасная сладость. Пищевая ценность этого десерта приведена в таблице.
Калорийность домашнего лакомства может составлять от 250 до 315 единиц в 100 г продукта. Итоговые данные зависят от выбора рецепта.
В составе этой сладости обязательно должно быть яблочное пюре и какой-нибудь компонент для образования желе. Чаще всего это агар-агар, так как желатин может дать неправильную консистенцию. К тому же, агар-агар - это натуральный компонент, особенно это нужно учитывать при приготовлении домашнего зефира. Также в его составе много сахара.
Зефир в шоколаде, хотя правильнее будет сказать в шоколадной глазури, менее полезен и натурален. Во-первых, в промышленном производстве используют глазурь низкого качества и высокой калорийности, а во-вторых, учитывая сравнительно невысокую калорийность сладкого блюда шоколад заметно портит данные пищевой ценности продукта.
Как делают магазинный зефир
Зефир - это результат взбивания белков яиц, яблочного пюре, сахарного сиропа и веществ, сохраняющих форму готового изделия (пектин, агар-агар, желатин). В принципе, в магазинных изделиях нет ничего плохого, за исключением красителей и ароматизаторов, которыми щедро сдабривают кондитерскую пену перед расфасовкой, и большого количества студнеобразующих веществ. Конечно, без них не приготовить зефир даже дома, но в домашних условиях их используется минимум, к тому же можно выбрать самое натуральное. В промышленном производстве зачастую жертвуется качество ради снижения цены.
Но не каждый зефир делают из яблок. Есть виды, которые делаются на лимонной кислоте и соде, поэтому если есть возможность, нужно почитать состав на упаковке. Если он внушает сомнения в полезности, лучше его не покупать, а приготовить дома самостоятельно.
В домашних условиях, в зависимости от рецепта, на приготовление одной порции уходит от 30 до 60 минут и более. При наличии домашних яблок цена десерта заметно падает, что является еще одним плюсом домашнего приготовления.
Если есть возможность выбрать сорт яблок, лучше остановиться на «Антоновке». В этом сорте много пектина, он играет важную роль в образовании консистенции этого десерта. Яблоки нужно протирать через сито, можно взбить их в блендере. В любом случае, полученное пюре не должно иметь каких-либо кусочков и комочков яблок.
Для красоты и получения цвета можно воспользоваться пищевым красителем, для получения полной натуральность лучше этого не делать. Белый зефир - это классика, и ему нет равных.
Рецепты домашнего зефира
Домашний зефир можно приготовить самый натуральный - из яблок и агар-агара, а можно повторить более простые, но и более вредные фабричные варианты без яблок. Если дома сладость готовится для детей, ради натуральности и пользы (но не ради витаминов - они все разрушаться при готовке), лучше выбрать сложный рецепт натурального лакомства.
Ниже будут приведены разные рецепты: как самого полезного, так и самого простого варианта этого блюда.
Приготовить такой зефир в домашних условиях - достаточно долгий, трудоемкий и сложный процесс. Но вместе с тем это очень вкусный, а главное, натуральный рецепт, в основе которого лежат яблоки.
Список используемых ингредиентов:
- яблоки - 250 г, это примерно 4 шт., зависит от размера;
- сахарный песок - 250 г (2 неполных стакана);
- яйцо - 1 шт., но будет использоваться только белок, поэтому разбивать его следует очень осторожно, или даже иметь еще одно в запасе;
- ванильный сахар - при желании в количестве 1 пакетик (лучше не выбирать ванилин, он может не распределиться равномерно и дать горечь).
Для приготовления сиропа понадобятся следующие продукты:
- сахарный песок - 475 г (3 полных стакана ли даже чуть больше);
- 160 г воды (чистой питьевой);
- агар-агар - 8 г (это примерно 4 чайные ложки, узнать сколько в пакетике можно на самой упаковке).
Пошаговая последовательность приготовления домашнего зефира:
Этот рецепт совсем не такой натуральный и вкусный, как предыдущей, но из-за этого больше напоминает магазинный купленный. На его приготовление уйдет до получаса, а есть его можно будет уже через 3 часа.
Список продуктов:
Как готовить:
- Желатин замочить в 50 мл воды (стопка), сахар - в 100 мл. Оба продукта оставить в воде на 2 часа.
- Через это время сахар на слабом огне проварить 7 минут, снять с огня, влить желатиновую смесь и взбивать 10 минут (скорость средняя).
- Всыпать лимонную кислоту, взбивать еще 5 минут, всыпать соду, еще 5 минут взбивать. Густая масса должна легко держать форму.
- Дальше с помощью ложки или кондитерского мешка высадить зефир на противень и убрать его в холодильник на три часа.
- При желании потом можно посыпать его пудрой. Кроме того, с противня он легко снимается смоченным в воде ножом.
Зефир «простой» цветной
Для приготовления розового (синего, зеленого и так далее) зефира в массу нужно добавлять пищевой краситель. Это может быть сухой порошок или водорастворимый краситель в жидком виде.
Приготовить цветной зефир просто - готовить его нужно по тому же рецепту, что и белый (описано выше), и вместе с пищевой содой положить краситель. Добавлять его нужно по чуть-чуть, каждый раз вымешивая до однородности. Так можно легко отрегулировать насыщенность цвета.
Рецепт приготовления настоящего зефира в домашних условиях вы найдете в следующем видео:
Итак, зефир, как натуральное лакомство, очень полезен. К сожалению, купленный в магазине не всегда будет тем натуральным десертом, который можно приготовить дома. Кроме того, даже в домашних условиях можно легко приготовить «простой» зефир, белый или цветной, на приготовление же натурального требуется очень много времени и терпения.
Зефир так или иначе можно причислить к одному из самых любимых детских лакомств, которое даже в зрелом возрасте вызывает массу удовольствия. Особенно это касается тех случаев, когда продукт свежий, вкусный и не перенасыщенный — излишняя сладость зачастую портит вкусовые характеристики.
В формировании вкуса, формы и запаха значимую роль играет технология производства зефира, которая может существенно отличаться в зависимости от изначально заданных параметров. Для лучшего понимания всего технологического процесса его следует разделить на категории. Первым этапом идёт подготовка сырья, его составу уделяется особое внимание. Яблочное пюре, из которого изготавливается готовый продукт, должно быть хорошо насыщено пектинами и сухими веществами, а процесс взбивания смеси должен дольше длиться для обеспечения большего подъёма.
Общая последовательность действий выглядит следующим образом:
- Приготовление сиропа из агар-агара, сахара и патоки;
- изготовление сахарно-яблочной смеси;
- производство зефирной массы;
- формовка готовых половинок зефира и их остывание;
- нанесение сахарной пудры, склеивание и дальнейшая подсушка;
- фасовка и упаковка готовой продукции.
Подготовительный период происходит по аналогии с технологией приготовления пастилы.
Как делают зефир на производстве: подбор ингредиентов
В качестве желеобразующего вещества при изготовлении зефирной массы могут использовать следующие ингредиенты:
- Агар-агар. Производится он из морских водорослей, при этом совершенно безопасен для человека. Ещё одно достоинство этого продукта — полная нейтральность в плане вкуса, запаха или цвета, что делает его одним из лучших вариантов для производства зефира.
- Желатин. Отличается от первого вещества животным происхождением — его получают методом вываривания рогов и костей. Отсутствие вкуса и запаха + польза для человеческого организма при употреблении в небольших количествах делают желатин хорошей альтернативой агар-агару.
- Фурцелларан. Этот продукт принципиально ничем не отличается от агар-агара, правда производится из другого вида водорослей, что нисколько не влияет на его физические свойства.
Помимо одного из этих трёх ингредиентов, в состав готового продукта входят и другие — пищевые кислоты, красители, разнообразные эссенции и пр. Что касается основного «массива» зефирной смеси, то он состоит из яблочного пюре, патоки и яичного белка. Вместо яблок могут использоваться любые другие фрукты или ягоды, но случается такое гораздо реже.
Поскольку общая рецептура практически не меняется последние десятилетия, производителям приходится изобретать своеобразные «фишки», позволяющие выделить именно их продукт из множества аналогичных. В этом помогает использование различных красителей, нанесение шоколадной глазури и создание зефирок различной формы, объёма и размера.
Процесс изготовления
Производство качественного зефира, как и пастилы требует строгого соблюдения технологии и минимального вмешательства в рабочий процесс человека. Второй пункт важен ввиду необходимости соблюдения высочайших санитарно-гигиенических норм при изготовлении этого продукта.
Весь процесс выглядит следующим образом:
Этап 1. Изготовление яблочного пюре. Поскольку зефир изготавливается из кондитерской пены, готовое пюре, смешанное с яичными белками и другими веществами, должно содержать большое количество сухих веществ — около 60% от общей массы. Сироп изготавливается методом уваривания таким образом, что концентрация в нём сухих веществ достигает отметки в 85%. Указанная выше цифра плотности готовой зефирной смеси получается после полного смешивания сиропа, белков и массы перетёртых яблок с дополнительной термообработкой первого ингредиента.
Этап 2. Взбивание зефирной смеси. Все составляющие подаются в специальный миксер поэтапно, а длительность процесса вспенивания суммарно составляет примерно 30 минут. После первого этапа работы миксера (около 10 минут непрерывной работы) его крышку немного приоткрывают, чтобы обеспечить насыщение будущего зефира кислородом. Подача белков производится на первом и втором этапах, которые примерно равны по длительности. Что касается горячего сиропа, то он вводится во взбитую смесь последним — дальнейший процесс смешивания длится около трёх минут, чего вполне достаточно для полного растворения желеобразующих веществ.
Этап 3. Формовка и сушка. По завершении второго этапа смесь, выдавленная в форму привычных половинок зефира, поддаётся сушке, которая длится около 12 часов. В итоге готовый продукт должен содержать около 80% сухих веществ в своём составе. Если дальнейшая обработка не предусмотрена, то следующим этапом становится упаковка продукции. В случае с глазурью подсохнувший зефир отправляется на следующий конвейер, где проходит эту процедуру с повторной сушкой в режиме активного охлаждения.
Финальный этап. Упаковка. Любой маркетолог отлично знает насколько важно для обеспечения продаж предложить клиенту красивый и привлекательный продукт. Именно поэтому упаковка готовой продукции играет важную роль и оборудование для выполнения данной функции должно быть действительно качественным и надёжным.
Оборудование и другие особенности
Поскольку общая концепция технологии приготовления зефира, которая используется на производстве, максимально проста, список всего выглядит достаточно скромно:
- Миксер для взбивания смеси;
- чаны для производства горячего сиропа;
- зефироотсадочная машина;
- оборудование для глазурования;
- линия упаковки готового продукта.
Для получения максимального результата и обеспечения прибыльности все необходимое оборудование лучше покупать сразу в комплексе. Это надёжнее с практической точки зрения и выгоднее ввиду снижения финансовых затрат. Важный момент состоит в том, что качество оборудования напрямую влияет на внешний вид и вкус зефира, поэтому экономить на этом пункте в смете определённо не стоит — последующие финансовые потери могут оказаться гораздо выше первоначальных вложений.
Чтобы обеспечить высокий уровень рентабельности необходимо разнообразить ассортимент, поэтому покупать современное оборудование гораздо выгоднее — на нём можно последовательно производить различные виды зефира с минимальными видоизменениями настроек. То же касается и линии упаковки готовой продукции. Чем лучше выглядит полностью упакованный товар, тем выше шансы того, что он будет пользоваться спросом на рынке.
В указанном списке оборудования продемонстрирован самый необходимый минимум, поскольку возможностей дополнить производственный конвейер существует очень много, причём некоторые варианты вполне доступны в плане своей стоимости. В последующей перспективе такие финансовые вложения выглядят достаточно привлекательно, позволяя расширить ассортимент и популяризовать любимую людьми продукцию под конкретным брендом.
Вкус зефира знаком каждому еще со времен детства. Из чего делают зефир? Эту сладость готовят из пастилы - кондитерской массы из фруктов, белка и сахара. Интересно, что в греческой мифологии Зефир - это повелитель западного ветра, а в метафорическом смысле слово означает "приятный ветер".
Впервые в России пироги и рулеты из зефира приготовили в г. Белеве (Тульская область). Во времена Советского Союза он был настоящим дефицитом. В наше время изделий из пастилы более чем достаточно. Главное - уметь правильно их выбрать.
Технология приготовления самого популярного изделия из пастилы
Из чего делают зефир? Первый этап приготовления рецептурной смеси очень важен. От него зависит вкус и консистенция десерта. Сначала для сиропа в пищеварочный котел кладут сахар, патоку и агар. Последний компонент - это желирующее вещество (аналог пектина), которое поможет зефиру держать форму. Агар растворяют в воде, ждут, пока он набухнет, затем добавляют патоку и сахарный песок. Соотношение сухих веществ, которые добавляли в начале, к их количеству в готовом продукте равняется 85% из 100%.
Второй шаг - создание фруктового пюре. Смесь загружают в специальную сбивальную машину и добавляют 50% от нужного количества яичного белка. Зефирную массу сбивают 10 минут, а потом, не останавливая механизм, добавляют оставшийся белок. Для насыщения продукта кислородом и хорошего испарения воды крышку машины не закрывают.
Из чего делают зефир? Кроме пюре, агара и сахарного сиропа в его составе есть дополнительные компоненты (пищевой краситель, орехи). Их помещают в массу через 10-15 минут после взбивания, затем добавляют готовый сахарный сироп. Чтобы все вещества хорошо перемешались, сбивальная машина работает еще 4 минуты.
Формирование и украшение зефира
Зефирные полусферы делает специальный аппарат - зефироотсадочная машина. Сначала их поверхность покрыта тонкими трещинами (из-за вязкости массы), но после выстойки и подсушки (в среднем 5 часов) они затягиваются, и зефир покрывается тонкой сахарной оболочкой. Готовые изделия соединяют патокой или мармеладной массой. Покрытие шоколадом производят в глазировочных машинах. Зефир находится на специальном поддоне, на который из движущегося резервуара льется шоколад. Финальная часть изготовления сладости на производстве - отправка в холодильную камеру и фасовка.
Нормы ГОСТа касательно состава сладости
Продукты для приготовления сиропа:
500 г сахара;
200 г воды;
10 г агара.
Для украшения: сахарная пудра.
Прежде всего нужно замочить агар в воде и испечь яблоки. Извлеките мякоть и для получения однородного пюре используйте блендер или сито. Добавьте сахар и ваниль, дайте массе остыть. Для того чтобы агар растворился, доведите жидкость до кипения, но не кипятите. Положите сахар и тщательно размешайте. Доведите массу до кипения, постоянно помешивая. Сироп нужно варить 5 минут (до температуры 110 градусов), пока он не будет стекать с ложки тонкой струйкой.
В пюре добавьте половину белка и взбивайте до тех пор, пока оно не посветлеет. Потом положите оставшийся белок и взбивайте до получения пышной массы. Горячий сироп (но немного остывший) постепенно добавляйте в основу. Взбивание прекращать не нужно! Через несколько минут масса увеличится и по консистенции будет напоминать безе. Перед началом процесса подберите большую посуду, чтобы было удобно работать.
Теперь можно наполнять кондитерский шприц или корнетик с насадкой и формировать зефир. Это нужно делать сразу, чтобы масса не застыла. Дно противня обязательно застелите пергаментной бумагой. Чтобы образовалась сахарная корочка, изделие нужно оставить в теплом месте на сутки. Затем посыпьте зефир пудрой и соедините половинки (дополнительного смазывания сиропом не нужно).
Теперь вы знаете, из чего делают зефир и как его приготовить в домашних условиях.